Georgiese lekkerny churchkhela - wat is dit?

2025 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 12:51

Diegene wat die suide van ons land vir die eerste keer in hul lewe besoek, veral die Swartsee-kus, kyk met groot verbystering na klein kleurvolle worsies wat in basaars en strande verkoop word. Hulle is veral verras deur hul ongewone naam - kerkkhela. Wat dit is en hoe dit voorberei word, sal ons nou probeer uitvind.

Dit is 'n nasionale lekkerny van Oosterse kookkuns. Ten spyte van die feit dat dit algemeen voorkom in Armenië, en in Georgië, en in Azerbeidjan, sowel as in Griekeland, beskou Georgiërs kerkkhela as hul oorspronklike "uitvinding", en het selfs 'n patent daarvoor ingedien. Nou, saam met khachapuri, chacha en suluguni, is churchkhela ook 'n Georgiese handelsmerk.

Wat is dit? Dit is 'n okkerneut laag, bedek met gedroogde gekookte vrugtesap. Soos die legendes sê, het hierdie lekkerny in antieke tye verskyn, toe krygers, wat op veldtogte gegaan het, smaaklike en voedsame worsies saamgeneem het wat geen moeite met kook en perfek herstelde krag verg nie. Aangesien hulle dikwels moes baklei, het hulle kerkkhela voorberei vir toekomstige gebruik, nie bang dat dit sleg sou gaan nie. Jaar sydit sal beslis hou, en van die volgende oes af kan jy nuwe heerlike worsies maak met neute wat kerkkhela genoem word. Wat dit is - jy het reeds 'n idee. Kom ons praat nou oor hoe dit voorberei word.

Hoe om kerkkhela tuis te kook

Om hierdie produk voor te berei, sal jy neute, druiwesap, suiker, meel en harde katoendraad met 'n naald moet aanvul. Jy kan enige neute neem, hoewel okkerneute en haselneute tradisioneel gebruik word. Die hele hasel is aan 'n draad geryg, en die okkerneutpitte word in twee helftes verdeel. Die optimale lengte van die okkerneut laag is ongeveer 30 cm Dit is net genoeg om te verseker dat 'n dik afkooksel van sap, genaamd Tatara, dit met 'n digte laag kan bedek. En dit is die beste om die lengte van die draad te kies, afhangende van die diepte van die pan waarin die stroop gekook word. Die afhanklikheid hier is dit - die laagte moet heeltemal in die Tataars gedompel word sonder draaie en kinkels.

Nadat al die neute styf geryg is, kan jy die Tatar begin kook. Drie liter vars uitgedrukte druiwesap word in 'n kastrol gegooi (verkieslik nie geëmailleerd nie), 'n glas suiker word daarby gevoeg, dit alles word op 'n klein vuurtjie gesit. Kook die sap terwyl jy voortdurend roer totdat die volume met die helfte verminder is. Moenie vergeet dat die skuim wat tydens die kookproses gevorm word, verwyder moet word nie. Wat op die ou end gebeur het, noem Georgiërs badagi.

Gooi omtrent 'n paar glase badagi in 'n wye bak en koel die inhoud af. Verdun twee koppies meel in die afgekoelde stroop, breek die gevolglike klonte versigtig op. Om die homogeniteit van die massa te verseker, kan dit aan die einde deur 'n sif gevee word. Ons kombineer albei dele van die sap en stuur dit weer na die vuur. Moenie die stoof verlaat nie. Jy moet die massa voortdurend roer, anders brand dit. Nadat die inhoud van die pan verdik en blink geword het, kan jy die vuur afskakel en die proses van gaarmaak van die tatar as klaar oorweeg.

Laat dit effens afkoel, neem die neut laag en doop dit heeltemal in die warm massa. Nadat ons ongeveer 20 sekondes gewag het, haal ons die draad uit, laat die laaste druppels dreineer en stuur dit om droog te word. Na twee uur, herhaal die hele volgorde van aksies. Ideaal gesproke moet die Tataarse laag een en 'n half sentimeter bereik.

Aangesien dit lank sal neem om kerkkhela op hierdie manier te maak, kan jy die totale gaarmaaktyd van die lekkerny effens verminder deur verskeie drade met neute gelyktydig aan die reling vas te bind en dit terselfdertyd in die tatar te doop tyd. Nadat jy gedink het dat die dikte van die laag jou bevredig, stuur die halfvoltooide kerkkhela vir 'n paar weke in die son droog. Gereedheid kan deur aanraking beoordeel word - as dit nie aan jou hande kleef nie, kan droog beskou word as klaar. Nou moet jy die worsies in 'n lap toedraai en laat ryp word. Oor 'n maand kan jy jou bewonderende geliefdes behandel met 'n lekkerny genaamd "churchkhela".

Wat is dit, weet jy nou en, as 'n ware kulinêre spesialis, kan jy eksperimenteer deur variëteite neute en vrugtesappe te verander. En jy kan ook sonder 'n draad klaarkom, bloot deur die voltooide tatar met neute te meng. Dit sal natuurlik nie 'n kerkkhela in die klassieke sin wees nie, maarnie minder smaaklike bederf nie.