Wanneer om gelatien by te voeg en hoeveel?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Jellie, of jellie (soos dit ook genoem word), is 'n gewilde en gunstelinggereg wat geskik is vir beide die feestafel en alledaagse kos. Wanneer om gelatien by gejellieerde vleis te voeg? Dit sal in die artikel bespreek word.

Voordele van hierdie gereg

Behalwe dat dit heerlik en voedsaam is, is jellie ook gesond. Dit is hoog in kollageen, wat pektiene en aminosure insluit. Hulle voed en ondersteun gewrigte, ligamentagtige en kraakbeenagtige weefsels van die liggaam, selfs intervertebrale skyfies. Kollageen voed nie net nie, maar behou ook die elastisiteit van die samestellende komponente van die menslike muskuloskeletale stelsel.

Wanneer gelatien by jellie gevoeg word

Elke huisvrou het haar eie tradisies om jellie te kook. Iemand is seker dat goed gaar vleis met bene en vel self die stolling van die sous sal waarborg. Maar hiervoor moet die persentasie terugkeer van die gelmiddel tydens voorbereiding baie hoog wees. Hiervoor moet bene, kraakbeen en vel voldoende by die pan gevoeg wordhoeveelheid. Hulle moet lank kook - van 6 tot 8 uur. As daar geen sekerheid is dat die jellie vanself hard sal word nie, sal eetbare gelatien tot die redding kom.

Dit is ook onontbeerlik in die voorbereiding van aspiek. Dit word in enige resep vir hierdie gereg bepaal. Geskinkte vleis, tong, vis word op hul eie gekook. Die sous van hulle, wat nie been- en kraakbeenvet bevat nie, sal op sy eie net effens gel. Daarom is eetbare gelatien hier onontbeerlik.

Hoe, wanneer om gelatien by jellie te voeg en hoeveel? Kom ons praat daaroor.

Wanneer en hoeveel gelatien bygevoeg moet word

So wanneer om gelatien by jellie te voeg? Dit moet in die laaste stadiums van kook gedoen word. Dit word vooraf geweek en by die warm klaargemaakte sous gevoeg, wat later in meer besonderhede bespreek sal word.

Die verhoudings van bygevoegde gelatien moet bereken word gebaseer op die aanbevelings wat op die sak met hierdie produk aangedui word. Tradisioneel, wanneer dit geweek word, is dit 'n eetlepel per glas afgekoelde gekookte water. As die sous in 'n groot volume gekook word, moet die aantal geweekte lepels gelatien verhoog word. Maar water vir swel moet reeds matig geneem word sodat dit nie die ryk smaak van die toekomstige gereg verdun nie, maar ook sodat die gelatienoplossing nie te dik is wanneer dit geweek word nie.

Daar moet die reël onthou word dat die gekookte komponente van die toekomstige jellie beter hul kollageen aan die sous sal gee en vinniger sal kook as sout eers aan die einde van kook bygevoeg word.

Justy behoort nooit te wees nieoorsout, nie net omdat dit sy smaak sal ruïneer nie, maar ook omdat dit die waarborg van stolling sowel op sy eie as met die byvoeging van gelatien sal verminder. Daarom moet liefhebbers van meer souter kosse die hoeveelheid bygevoegde gelatien verhoog.

Wanneer om gelatien by hoenderaspies te voeg

'n Interessante feit is dat as nie 'n hoender nie, maar 'n haan in die jellie pan kom, dan kan jy nie gelatien by die voltooide sous voeg nie. Tydens lang kook sal die bene en vel van die voël al die kollageen prysgee, en die jellie sal self verhard. Maar hiervoor moet jy seker wees dat dit 'n haan is, veral in 'n agterplaas gekweek.

'n Stadsbewoner wat 'n hoender by 'n winkeltoonbank gekoop het, moet weet dat gelatien by die jellie daaruit gevoeg moet word. Dit geld ook vir jellie wat van hoenderboudjies of -nekke gekook is.

Wanneer om gelatien by gejellieerde hoender te voeg? Een uur voor die einde van die kook van die sous, week die kosgelatien, gebaseer op die verhoudings wat op die sak aangedui word.

Hoender moet goed gaargemaak word met speserye. Vet word met 'n lepel van die oppervlak verwyder. Daarna moet die vleis gesny en op borde of vorms uitgelê word. As jy wil, word die vleis versier met kruie, eiers, wortelbekers. Die gunsteling bestanddeel in jellievleis is knoffel.

Eers daarna word vooraf geweekte en geswelde gelatien in die warm (maar nie kokende!) sous gegooi nie. Jy kan die sous voor dit syg. Die belangrikste ding is om nie 'n nuwe kook toe te laat nie, maar bloot om vol te bereikontbinding. Sommige resepte praat oor die byvoeging van gelatien aan die einde van die kook, wat verstaan word as 'n voortsetting van die kook. Maar dan kan die uithardingssterkte afneem.

Gevul met vleisbestanddele, die borde word met sous met gelatien gegooi en in die koue gesit.

Wanneer om gelatien by kalkoenjellie te voeg

Vir kalkoenjellie word dromstokkies en vlerke gewoonlik gekies. Hierdie voël gee 'n sterker vet as hoender, as gevolg van groter en sterker bene, kraakbeen en dik vel. Dit kook ook langer as hoender. Om die sous te stel, sny die vleis in borde, baie huisvrouens kap die vel van die voël fyn. Vir gewaarborgde stolling moet gelatien egter by die kalkoenbouillon gevoeg word.

So wanneer om gelatien by jellie te voeg? Hierdie komponent moet ook aan die einde van kook gegooi word deur dieselfde tegnologie as in 'n hoendergereg te gebruik.

Voeg gelatien by varkjellie

Vark in aspiek is tradisioneel in Slawiese kookkuns. Wanneer jy kook, word bene (hoewe, skenkels, skenkel) gebruik. Met die gelyste komponente as basis, word vleispulp ook by die pan gevoeg om die versadiging van die voltooide jellie te verseker. Kook lank, tot sewe uur. Vark gee baie vet, daarom moet dit regdeur die kook van die oppervlak verwyder word. Andersins sal jou jellie, wanneer dit gestol is, nie net met 'n vetterige film bedek wees nie, maar selfs met 'n wit kors.

As dit gebruiklik is dat die eienaars die vel van die bene fyn sny en met vleis meng wanneer hulle sny, dan is die waarborg van stolling in bordehoër sal wees. As, na kook, die velle saam met die bene verwyder word, word dit aanbeveel om gelatien by te voeg.

Wanneer om gelatien by varkjellie te voeg? Dit word ook in die laaste stadium van voorbereiding gedoen. Die vooraf geweekte gelatienstof word in die warm gespanne sous gegooi.

Varkvleis benodig meer speserye wanneer jy gaarmaak, meer knoffel wanneer jy dit sny en in houers en borde bedien.

Voeg gelatien by beesvleisjellie

Beesskenkel vereis die langste gaarmaaktyd van enige ander vleis. Maar die opbrengs van die gelmiddel tydens hul voorbereiding is hoog. Beespulp kook ook lank. Aspic blyk sterk en vereis meestal nie die byvoeging van gelatien nie. Maar daar moet op gelet word dat beesvleis, beide direk vleis en tong, dikwels vir aspiek gebruik word en sonder bene gekook word. In hierdie geval word voedselgelatien noodwendig bygevoeg, volgens dieselfde resep as hierbo genoem: voor die einde van kook. Vir gejellieerde sous word dit baie versigtig gefiltreer, aangesien die gereg absolute deursigtigheid benodig. Die vleis word nie in vesels gesny nie, maar in porsies gesny.

Nou weet jy hoe en wanneer om gelatien by jellie te voeg.

Jellieresep

Nou sal een van die resepte vir hierdie gereg aan jou aandag gegee word. Dit hang van jou af om gelatien by te voeg of nie.

Hierbo beskryfkook jellievleis van een soort vleis. Maar meestal word saamgestelde sous vir hierdie gereg gebruik. Hier is een van die resepte:

Vir 'n paar varkhoewe en een knokkel, neem een kilogram beesvleis, een kalkoenboudjie en vyf hoenderboudjies. Vark- en beesvleiskomponente, na deeglike was, laat sak in koue water en kook vir drie uur, laat sak dan die kalkoenboud in die pan, kook vir nog 'n uur. Voeg daarna die hoenderboudjies daar by en kook alles saam vir nog 'n paar uur. Peper, lourierblaar, ui, wortel moet saam met hoendervleis bygevoeg word

Alle vleis word op die tradisionele manier gesny, met knoffel gegeur, versier. Die waarborg van selfverharding van so 'n sous is hoog. Maar om seker te maak, kan jy gelatien byvoeg.