Kluitjies met maaskaas: resepte en kookwenke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Kulinêre kenners probeer nie om hul eters te verras met allerhande toppe vir die gunstelinggereg van baie nie – Russiese kluitjies! Ten spyte van die feit dat die tradisionele resep vir die voorbereiding van hierdie lekkerny uitsluitlik voorsiening maak vir die gebruik van maalvleis, ken moderne fynproewers ook heeltemal onverwagte opsies. Een van die eksotiese lekkernye wat baie met sy pikante smaak kan verras, is bolletjies met maaskaas.

Dikwels vlam dispute onder forumdeelnemers op: kan hierdie gereg as kluitjies beskou word? Een van die kulinêre portale het selfs 'n blokkiesraaisel gepubliseer, wat onder meer die vraag bevat: wat word bolletjies met maaskaas genoem? (Antwoord moet 'n woord van agt letters wees wat met "B" begin). Dit is maklik om te raai dat die samestellers nie die verskil tussen hierdie twee disse sien nie. Intussen bestaan dit. Wat is die verskil tussen kluitjies en kluitjies? Hoe om bolletjies met maaskaas te kook? Wat is die bekende resepte vir die skep van 'n lekkerny?Ons sal probeer om hierdie vrae in ons artikel te beantwoord.

Kluitjies of kluitjies?

Hierdie disse, wat wyd in Russiese kookkuns gebruik word, is in baie opsigte soortgelyk, hulle word selfs as naasbestaandes beskou, maar daar is steeds 'n paar verskille tussen vareniki en kluitjies.

En dit is nie eens dat kluitjies deur baie beskou word as 'n gereg waarin vleisvulsel sekerlik teenwoordig moet wees nie, en kluitjies word tradisioneel voorberei met meer uiteenlopende inhoud - maaskaas, aartappels, bessies, kool, ens. Dit is selfs en nie in die oorsprong van lekkernye nie: baie mense dink dat Oekraïners vareniki uitgevind het, en Russe het kluitjies uitgevind. Dit is glad nie so nie - albei geregte het oosterse wortels: varenyky het van Turkye na die Oekraïne gekom, en kluitjies word uit die Asiatiese kookkuns geleen.

Wat is die verskil?

Die verskille tussen kluitjies en kluitjies is soos volg:

• Kluitjies (gevul met maalvleis) word altyd van ongesuurde deeg gemaak, en kluitjies kan ook van gis gemaak word of met kefir, jogurt, melk gemeng word.
• Die verhoudings van deeg en maalvleis in hierdie disse verskil ook. In kluitjies word hierdie bestanddele in 'n 1: 1 kombinasie gebruik, terwyl meer vulsel in kluitjies gesit word. Die konsekwentheid van die deeg vir kluitjies moet stywer wees en rol dit dunner uit as kluitjies.
• Die grootte van kluitjies is altyd redelik klein (sowat 2-3 cm). Kluitjies, aan die ander kant, kan dikwels 'n indrukwekkende grootte bereik (vanaf 8 cm). In sommige streke is dit tradisioneel genoeggroot items waarvan jy genoeg kan kry deur 1-2 goed te eet.
• Hierdie disse verskil ook in hul vorm. Volgens oorlewering word kluitjies in die vorm van 'n halfmaan gevorm. 'n Varkstert word soms langs die rand gemaak vir skoonheid. Anders as kluitjies word kluitjies gewoonlik rond gemaak. Maar ek moet sê dat hierdie maatstaf onlangs nie deurslaggewend is nie.

Wat is die ooreenkomste?

Die deeg, beide vir kluitjies en kluitjies, moet redelik steil wees. Die vulsel moet ook goed meng. Om elastisiteit aan die deeg te gee, word soms 'n klein bietjie botter bygevoeg. In die proses van knie probeer kokke dikwels om die deeg te rek en vou dit dan sodat die gluten behoorlik ontwikkel. Aan die einde van gaarmaak word die deeg, beide vir kluitjies en kluitjies, onder 'n handdoek gelaat om te "rus", waardeur dit sag en elasties moet word en agter die hande moet bly.

Albei geregte deel 'n heerlike smaak. Regoor die wêreld is hul eweknieë baie gewild: manti, ravioli, khinkali, ens. Die nasionale identiteit van al hierdie lekkernye is lankal uitgevee. Daar is baie resepte vir hul voorbereiding. Kook produkte in 'n wye pot kookwater.

Baie ervare huisvroue gebruik hul eie handelsmerkresepte vir die maak van kluitjies en kluitjies, wat oor die jare bewys is. Onder die tegnologieë, waarvan die beskrywing van geslag tot geslag oorgedra word, is ook die resep vir kluitjies met maaskaas.

Algemene inligting oor die gereg

Baie stel belang in die vraag hoe om bolletjies met maaskaas te maak? deeg vir hullevoorbereidings word met water of melk geknie. Die vulsel vir hulle word beide soet gemaak, met die byvoeging van gedroogde vrugte, vanielje, ens., en sout, met kaas en kruie. Nadat die deeg geknie is, word die deeg vir 30 minute na die yskas gestuur: nadat die deeg “rus”, sal dit makliker wees om aan mekaar vas te plak.

Kluitjies met maaskaas word vir middagete of aandete gemaak. Hulle word dadelik gekook of gevries vir later en gebruik wanneer nodig.

Hoe om bolletjies met maaskaas gaar te maak?

Bestanddele om die gereg te skep:

• 400 g koringmeel;
• 250ml water;
• sout;
• 5 ml groente-olie;
• 0, 6 kg maaskaas;
• twee eiergele;
• 50g botter;
• 1 eetlepel 'n lepel suiker.

Uit die aangebied volume produkte word 6 porsies kluitjies met maaskaas verkry. Die gaarmaakproses neem ongeveer 1 uur en 15 minute.

Kook kluitjies met maaskaas stap vir stap: resep met foto

Hulle werk so:

1. Soutwater, meng dit met groente-olie, sif meel daarin en knie die deeg. Hulle draai dit in 'n film toe en stuur dit na die yskas om vir 'n halfuur te "rus".
2. Berei intussen die vulsel voor. Meng maaskaas met hoendergele in 'n bak. Botter (botter) word op 'n rasper gevryf en by die wrongelmassa gevoeg, gesout, suiker word bygevoeg, waarna die samestelling deeglik gemeng word.
3. Dan word klein stukkies uit die vulsel gepluk en in balletjies gevorm wat die grootte van 'n 5-kopek-muntstuk is.
4. Die “gerus” deeg word uit die yskas gehaal en uitgerolin 'n dun laag (tot 2 mm dik). Gebruik 'n ronde vorm en sny sirkels uit. Sit al die spasies op die tafel en bedek met 'n handdoek om te keer dat die deeg uitdroog.
5. Volgende begin hulle bolletjies met maaskaas vorm. Elkeen van die sirkels moet effens gestrek word, sit die vulsel (gevormde balle) in die middel en knyp dit van alle kante af. Produkte word uitgelê op 'n tafel wat vooraf met meel bestrooi is.
6. Gooi 'n bietjie water in die pan, sout dit, bring dit tot kookpunt en stuur die bolletjies in die water, wat die hitte verminder. Hoe lank om kluitjies met maaskaas te kook? Nadat hulle gekook is, word hulle vir ongeveer vyf minute gekook.

Bedien kluitjies dadelik, gooi dit met gesmelte botter of suurroom.

Nog 'n resep

Om tuisgemaakte kluitjies met maaskaas te maak volgens die resep wat ons oumas gelaat het, gebruik:

• twee koppies koringmeel;
• twee eiers;
• 1 teelepel sout (see);
• een en 'n halwe glas water;
• 2 eetlepels. l. botter.

Al die gelyste bestanddele sal nodig wees om die deeg te knie. Om die vulsel voor te berei, gebruik:

• 600g maaskaas;
• een eier;
• 2 eetlepels. l. suurroom (vetterig);
• 2 eetlepels. l. wit gegranuleerde suiker;
• 'n knippie sout (see).

Beskrywing van kook

Ons oumas het die deeg geknie vir hierdie resep van kluitjies met maaskaas met die onmisbare byvoeging van eiers. Moderne huisvrouens vergeet soms daarvan. Die produkte wat geskep word volgens die metode wat in die resep beskryf word, blyk verbasend sag te wees,smelt regtig in jou mond.

Hulle tree so op: sif meel, voeg eiers by, sout en gooi stadig water in, waarna 'n stywe deeg knie. Die water moet seker baie koud wees, regtig ys. Die gasvrou kies haar hoeveelheid na haar smaak, afhangende van die konsekwentheid van die resulterende deeg.

Maak dan die vulsel:

1. Maaskaas word met ander bestanddele gemeng, waarna die massa tot 'n elastisiteitstoestand gemaal word.
2. Die deeg word in 'n dun laag gerol, sirkels word daaruit gesny (met 'n koppie of 'n gewone fasetglas).
3. Die vulsel word in die middel van elk van die sirkels geplaas, die rande word geknyp en bolletjies word gevorm. Die rande word styf genoeg vasgemaak - sodat die produkte tydens die gaarmaakproses nie sag kook nie en die vulsel nie daaruit vloei nie.
4. Dan word water in 'n kastrol verhit. Nadat dit gekook het, word kluitjies daarin geplaas. Haal klaar produkte uit sodra dit opkom. Dit word nie aanbeveel om hulle langer gaar te maak nie (maaskaas is 'n finale produk wat nie lang verwerking nodig het nie, soos vleis of vis).

Die voltooide kluitjies word op 'n bord gelê en met gesmelte botter gegooi, wat sal toelaat dat hulle nie aan mekaar vassit nie en sappig en smaaklik bly.

Kook maaskaasbolletjies met gekookte eiers en groen uie

Baie mense hou van sout bolletjies met maaskaas. Die resep (sien die foto van die vulsel hierbo), waarvolgens hierdie eienaardige en buitengewoon sappige gereg voorberei kan word, word later in die afdeling aangebied. Bestanddele:

• 380g meel (koring);
• 1-2 eiers;
• 140ml water;
• 1 gram sout;
• 500 g ui (groen);
• twee gekookte eiers;
• 400 g maaskaas;
• 1-2 eiers (rou);
• 25g botter;
• sout - na smaak;
• 125g suurroom (vir bediening).

Kook

Hulle werk so:

• 1 Sif die meel in 'n bak. Voeg eiers en water by, sout en knie 'n redelik steil deeg. Bedek dit met 'n servet en laat dit sowat 'n halfuur staan sodat die deeg elasties word.
• 2 Berei intussen die vulsel voor. Sny die ui (groen) en meng dit met gekookte eiers (gekap). Maaskaas word deur 'n sif gevryf en met 'n eier (rou) gemeng. Dan word al die bestanddele deeglik gemeng. Voeg botter (gesmelt), sout by en meng weer goed.
• 3 Sny die deeg in stukke, rol elkeen in 'n dun laag. Smeer die vulsel in die middel van elke spasie en knyp die rande vas, wat die produk vorm.
• 4 Kook bolletjies in kookwater (gesout) vir 5-7 minute.

Die voltooide gereg word met botter (gesmelt) of suurroom gegooi en dadelik bedien.

Groen wrongelbolletjies (met knoffel)

Gebruik:

• 300g koringmeel (w/s);
• 90ml water;
• een eier;
• 100 g maaskaas;
• 4g knoffel;
• na smaak: sout, pietersielie, peper.

Kook so:

• Een eier word in 'n geskikte bak gemeng(vars), water, sout en meel (gesif). Daarna word 'n elastiese deeg geknie, bedek met kleefplastiek en laat “ryp” word.
• Na 1 uur, kombineer maaskaas in 'n bak met 'n knippie sout, wonderpeper, pietersielie (gekap) en knoffel (fyn gerasper).
• Verder word die ingegote deeg weer geknie, uitgerol met 'n koekroller (hout) in 'n dun lagie en met 'n glas of 'n wye glas gelyke sirkels daaruit gesny. Die geurige wrongelmassa word in die middel van elk van die spasies geplaas en die rande word versigtig geknyp, wat 'n klassieke kluitjie vorm.
• 4 Kook die spasies in kookwater vir sowat sewe minute en sit dit dadelik op 'n bord. Die voltooide gereg word aangevul met ketchup of enige ander sous. Vars groente sal 'n ideale versiering vir kluitjies met maaskaas wees.

"Groen kluitjies" is 'n ongelooflike smaaklike en gewilde gereg wat by die dieet vir enige dieet ingesluit kan word.

Curdbolletjies met gebraaide uie

Om die deeg voor te berei, gebruik:

• meel (2,5 koppies);
• eiers - 2 stuks;
• water (0,5 koppie);
• sout (een knippie).

Die vulsel word voorberei van:

• 300 gram maaskaas;
• een eiergeel;
• 1 teelepel 'n lepel sout;
• gebraaide ui (na smaak).

Om die bolaag voor te berei, benodig jy:

• een gloeilamp;
• botter (1 eetlepel.)

Hoe om te kook?

Hulle werk so:

• 1 Klits 'n eier by (koue) melk en sout. Sprinkel meel enknie 'n ferm, stywe deeg. Dan word dit uitgerol (baie dun), met behulp van 'n glas word sirkels uitgesny en met proteïen gesmeer (geklits).
• 2 Op elkeen van die sirkels lê die wrongelvulsel (1 teelepel elk), gemeng met eiergeel en gekapte ui en in botter gebraai en gesout, die rande word verbind en geknyp.
• 3 Daarna word kluitjies in kookwater (gesout) gedoop en vir 10 minute gekook.
• 4 Klaarbolletjies word met 'n gaatjieslepel verwyder.

Warm klaarprodukte word op borde uitgelê en met gebraaide uie (gekap) besprinkel.

"Lui" maaskaasbolletjies (soos in die kleuterskool)

Deel resepte vir lui bolletjies met maaskaas, waarvan daar baie opsies is, huisvrouens raak so nou en dan deurmekaar in die name van hierdie gereg. Dikwels word hierdie gewilde lekkerny, wat as 'n ware vonds beskou kan word vir diegene wat nie baie tyd en geduld het nie, bolletjies genoem. Soms kan jy in die beskrywing van die resep vind dat die ambagsvroue óf kluitjies óf bolletjies dieselfde lekkerny noem.

Daar is inderdaad geen fundamentele verskil in die voorbereiding van hierdie verwante geregte nie, so diegene wat graag die lekkerny-bolletjies noem, kan hulle eenvoudig klein maak, en liefhebbers van bolletjies kan groter produkte vervaardig. Die lekkerny is in elk geval soet, smaaklik en sag. Vir baie sal dit jou daaraan herinner om in die kleuterskool te wees en sal jou toelaat om nostalgies te wees oor tye wat lankal verby is.

Bestanddele en kooktegnologie

Jy sal 'n stel produkte benodig:

• maaskaas (400 g);
• koringmeel (1 koppie);
• een eier (hoender);
• suiker (2 eetlepels);
• sout.

Kook so:

• Die hoeveelheid maaskaas wat met die resep ooreenstem, word in 'n ruim bak geplaas. Dan word die maaskaas met 'n lepel fyngedruk (daar moet geen klonte wees nie). Suiker word bygevoeg, sout word bygevoeg, waarna alles gemeng en gemaal word tot glad.
• Klits dan 'n eier by die mengsel en meng weer totdat 'n homogene wrongelmassa verkry is.
• Voeg koringmeel (voorheen gesif) daarby en knie die deeg (dit moet elasties uitdraai en nie aan jou hande vassit nie).
• Volgende word die voltooide deeg in verskeie dele verdeel, wat elkeen in 'n smal wors gerol word.
• Dan word al die worsies in klein stukkies gesny. Dit is ons lui bolletjies. Dan kan hulle gekook word, of jy kan 'n paar vries vir later.
• Kook lui bolletjies (of bolletjies - afhangend van hoe groot dit gemaak is) in soutwater (maar nie te veel nie, om nie te oorsout nie!) Kluitjies word as gereed beskou vanaf die oomblik dat hulle opkom. Sodra die produkte dryf, moet dit dadelik verwyder word sodat dit nie verteer word nie.

Voor opdiening word lui wrongelbolletjies met gesmelte botter gesmeer en met suiker besprinkel.

Hoe om sout "lui" maaskaasbolletjies (met dille) te kook

skottelkan 'n wonderlike ontbyt vir die hele gesin wees. Dit word redelik vinnig voorberei, en die smaak is geensins minderwaardig as tradisionele maaskaasbolletjies nie. Die resep is bedoel vir gebruik deur ware lui mense wat hulle onder meer verkies om nie die moeite te doen om 'n naam vir hierdie gereg te kies nie. Die een wat dit bolletjies noem, maak die produkte simbolies klein, terwyl liefhebbers van bolletjies groter produkte mode. Gebruik:

• 250 gram maaskaas;
• tros dille;
• een eier (hoender);
• 'n halwe koppie meel;
• sout;
• botter (botter).

Dit sal tot 10 -20 minute neem om gaar te word.

Tegnologie

Maaskaas word gesout en met eier en dille gemeng. Jy kan vooraf dille by die maaskaas voeg – vir beter geur. Voeg dan meel in dele by, knie die deeg, wat nie aan jou hande moet vassit nie. Verskeie worsies word daaruit geswaai, wat in stukke gesny word. Dan word die resulterende produkte vir ongeveer 5 minute in kokende soutwater gekook. Sodra die kluitjies na die oppervlak dryf, word dit met 'n gaatjieslepel in 'n aparte houer uitgehaal, met olie gegooi, met vars dille (gekap) besprinkel en gemeng. Bon appetit!