Australiese beesvleis: vleiskenmerke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wanneer ons 'n sappige biefstuk in 'n kafee of restaurant bestel, dink ons dikwels aan hoekom beesvleis nooit so lekker en sappig by die huis uitdraai nie. Die feit is dat elke restaurant met selfrespek die beste variëteite vleis kies. Om die voltooide steak in jou mond te laat smelt, moet jy diervesels met eenvormige dun lae vet, met ander woorde marmer, neem.

Australiese beesvleis het een van die bekendste variëteite vleis geword wat homself sedert 1788 in die deli-vleismark bewys het.

Australië is die perfekte plek om vee groot te maak

Vandag is Australië die derde land wat vleisproduksie betref, een van die grootste uitvoerders van gemarmerde beesvleis. Die Australiese milde klimaat, uitgestrekte gebiede wat toegegroei is met voedingsryke gras, kristalhelder lug is ideale toestande vir die groei van elite volbloedkalwers. Marmering van vleis word bewerkstellig deur die voeding van vee met vars gras en droë hooi met geselekteerde graan af te wissel, sowel as die verandering van modusse:motoriese aktiwiteit en rustende toestand. Die slaggereedheid van die koppe word daagliks gekontroleer deur die diere se vate te voel.

Vleis voorberei vir verkoop

Om Australiese beesvleis en elite-rang van hoë geh alte te verkry, ondergaan gepaarde karkasse 'n proses van vleisrypwording. Eerstens word die stukke nagegaan vir voldoende marmering. Ideaal gesproke moet hulle 'n helder bordeaux kleur wees met klein kolle vet, wat 'n kenmerkende maaspatroon skep. Geselekteerde marmerstukke word vir drie tot vier weke aan 'n droë rypwordingsproses in yskaste onderwerp. As die vleis sonder 'n spesifieke marmerpatroon is, word dit in vakuumverpakking verouder, wat "nat fermentasie" genoem word. Die proses van rypwording van vleis is nodig om die smaakeienskappe te verbeter, waardeur dit 'n bykomende neutsmaak verkry.

Kwaliteitkontrole

Australiese beesvleis is onderhewig aan kontroles deur geh altebeheerowerhede in alle stadiums van vleisvoorbereiding. Na veroudering slaag dit 'n aantal kontroles vir voldoening aan die vereistes van die variëteit: prima (die hoogste kategorie), keuse (geselekteerde beesvleis), kies (die kategorie van die minste marmering). In ooreenstemming met die graad van marmering, die ouderdom van die beeste en die smaak, ontvang beesvleis 'n klas en word dit volgens Australiese en wêreldstandaarde gemerk. As alles min of meer duidelik is met die graad van marmering, dan word die ouderdom van die beeste soos volg bepaal:

• tot 'n jaar - kalfsvleis;
• tot 2 jaar - jong beesvleis;
• bo 2 jaar oud - beesvleis.

Die smaaklikheid word bepaal deur die verbruiker wat die gaar vleis toets volgens sappigheid, sagtheid, smaak en algehele indruk.

Australiese beesvleisgeskiedenis

Vleis word al vir eeue in ons land verkies. Pluimvee en vis het nog altyd na bees- en varkvleis op die agtergrond vervaag. Absoluut almal is lief vir vleis, ongeag geslag, ouderdom, sosiale status, met die uitsondering van 'n klein aantal mense wat 'n vegetariese leefstyl kies. Tot op datum het 'n ongelooflike verskeidenheid vleisgeregte opgehoop, maar beesbiefstuk is die gewildste, soos blyk uit die aantal bestellings in Russiese restaurante.

Die steak het in die Middeleeue in Engeland ontstaan en het vinnig deur Europa gewild geword. Sedert daardie tyd het die naam beefsteaks (steak) op ons afgekom, wat letterlik vertaal word as "bees steak". 'n Foto van 'n Australiese beesbiefstuk kan in die artikel gesien word.

Steak wat uit Engels vertaal word, beteken "tenderloin", dit wil sê dit is 'n redelik dik stuk vleis (van 3 tot 5 cm), wat in die dwarsrigting van die onbeweeglike dele van die dier se spiere gesny is. Daar is 'n hele paar sulke areas in die liggaam van die dier, so die steak word as 'n lekkerny beskou. Boonop word die steak gemaak van die vleis van jong individue van die Agnus- en Herford-rasse. Die beste grondstof vir steak is gemarmerde Australiese beesvleis, genaamd CAB (Certified Angus Beef). Dwarssny laat toemaak die porieë oop, wat weer help dat die hitte diep binnedring en die stuk baie vinniger verhit.

Kook steak

Benewens die keuse van 'n biefstuk, is dit belangrik om 'n sekere temperatuurregime te volg wanneer jy dit gaarmaak. Om mee te begin, word die stuk vinnig in 'n warm braaipan gebraai by 'n temperatuur van ongeveer 250 ° C, wat die vorming van 'n kors moontlik maak wat keer dat die sap uitvloei. Daarna word die steak by 'n temperatuur van 150 ° C tot die verlangde graad van gereedheid gebring. Vervolgens word die vleis vir 'n paar minute na die oond gestuur, sodat die sap eweredig deur die stuk versprei word. Dit wil voorkom asof die kook van 'n steak 'n heeltemal eenvoudige taak is, maar dit is baie moeilik om 'n sekere mate van rooster te bereik sonder om die sap te laat opraak.

Steaks kom in verskillende grade van gaarheid op versoek van die sjef of restaurantgas:

• baie skaars - baie rou (gaarmaak kos slegs korsvorming);
• skaars - rou (vleis word vir 'n minuut aan elke kant gebraai);
• medium skaars - halfrou met bloed (twee minute aan elke kant tot pienkrooi bloedafskeiding);
• medium - medium (vleis word vir ongeveer 10-12 minute gaar tot pienkerige afskeiding);
• medium goed - amper klaar (kook 15 minute totdat helder sap uitkom);
• goed gedaan - gebraai (gebraai vir 18 minute tot heeltemal gaar).

Die graad van rooster hang af van die geselekteerde temperatuurregime, wat met ongeveer 3-4°C verskil. Ervare kokke kan egter die verskil met die oog sien.

Australiese beesvleisresep

In kookboeke kan jy 'n groot aantal resepte vind: ribeye, strip, cowboy, filet mignon. Hulle sluit ook Australiese beesvleisbraai-steak in. Dit word op verskeie maniere voorberei. Jy kan dit in 'n braaipan, braaioppervlak doen, maar die gereg is nie bedoel vir braai nie.

Professionele sjefs berei Australiese marmervleis in spesiale houtskooloonde - jospers. Maar in die afwesigheid daarvan, kan ons 'n konvensionele oond gebruik.

So, ons benodig:

• ribeye-steak 3-4cm;
• sout en swartpeper na smaak;
• botter - 25 g;
• knoffel - 1 huisie;
• tiemie - 1 takkie.

Laat die steak sowat twee uur by kamertemperatuur rus. Droog die vleis met 'n handdoek, klam dit dan met 'n klein hoeveelheid verfynde groente-olie aan albei kante en rol in 'n sout-en-pepermengsel.

Verhit 'n swaarboompan (ideaal gegote yster).

Kook die steak oor hoë hitte vir 'n minuut en 'n half aan elke kant, druk eweredig op die oppervlak.

Verlaag hitte, voeg knoffel, botter, tiemie by die pan, roer en gooi die mengsel oor die steak vir sowat ses minute tot medium gaar.

Verwyder die vleis uit die pan, sit dit oor na 'n effens voorverhitte oond vir 5-10 minute.