Kookstringe vir bak

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Kulinêre draad, of soos dit ook kulinêre tou genoem word, is 'n gedraaide natuurlike vesel sonder kleurstowwe en chemikalieë van linne of katoen. As 'n reël wend hulle hulle tot haar hulp wanneer hulle 'n vleisproduk bak of braai sodat dit nie uitmekaar val tydens hittebehandeling nie. Hoe om die kookdraad te gebruik en hoe om dit te vervang indien nodig, sal ons in ons artikel in detail beskryf. Kom ons maak kennis.

Wat kan die kooksnoer vervang?

Die draad is gemaak van hittebestande materiale, maar in voorkoms verskil dit glad nie van die gewone een nie. Die behoefte daaraan ontstaan as 'n reël wanneer vleisgeregte soos steak, gevulde eend of rol gebak word.

Ten spyte van die feit dat die draad redelik dig en dik is, sny dit nie in die vleisproduk in nie en breek nie tydens vasbind nie. Sodat dit na kook maklik van die resulterende gereg geskei word, word dit met groente-olie gesmeer. Jy kan dit in die hardeware-afdeling van enige kruidenierswinkel kry.

Baie huisvroue, wanneer hulle 'n vleisproduk bak, het 'n vraag, wat kangebruik in plaas van draad as dit nie gekoop kan word nie. Ervare sjefs gebruik in hierdie geval die hulp van kollageen-chirurgiese drade. Hul voordele sluit in die feit dat hulle op hul eie oplos. Boonop is silikoonbande 'n goeie plaasvervanger vir kooksnoer, waarmee dit stukke vleis of rolletjies vasbind.

Die vleisproduk kan ook met gewone sy- of katoendraad toegedraai word, maar slegs in 'n ligte skakering sodat die verf nie tydens hittebehandeling in die skottel inkom nie. 'n Klein stukkie vleis word met houttandestokkies vasgemaak.

Kook vleis

Die proses van rooster is die oudste manier om 'n vleisproduk voor te berei. As dit in die oond gebak word, word dit baie lekkerder, sappiger en gesonder as wat in 'n pan gebraai is. Om al die smaak te bewaar, moet die vleis vasgemaak word voordat dit in die oond geplaas word.

Tydens die hittebehandeling van 'n vleisgereg kan versagting, verandering in kleur, vorm of massa van die produk voorkom. Onder die invloed van hoë temperature krimp die vleisdrag en verplaas die vog daarin. Die vleis kan droër word, die stuk sal versprei en vleissappe verloor saam met die oorspronklike vorm.

Kookstringe vir bak

Om te verhoed dat dit gebeur, moet jy 'n draad gebruik. Dit sal nie toelaat dat die vleisstuk vervorm nie, maar inteendeel, sal sy vorm deur die hele kookproses behou. Boonop sal die tou verhoed dat die sappe uitlek.

Deur dit te gebruik, kan ons met sekerheid sê dat die vleis na hittebehandeling sy oorspronklike vorm sal behou en nie sal vervorm wanneer dit gerook of gebak word nie. Dit word ook maklik in stukke van die verlangde dikte gesny. Met behoorlike binding word die voltooide gereg eweredig gebak (dit sal nie uitwerk dat die een rand nie heeltemal gebraai is nie, en die tweede is reeds droog). Daarbenewens word dit aanbeveel om die vleisproduk vas te bind voordat dit gerook word.

Hoe om vleis behoorlik vas te bind

Om die proses te begin, sal jy 'n stuk vleis en kooktou nodig hê. Voordat jy die produk begin bind, moet dit styf vasgedruk word. Dit is nodig om van die langwerpige deel te begin en dit dan eers in die vorm van ringe met 'n interval van 1-3 sentimeter te bind. Sit die voorbereide vleis half-afgewerkte produk op met die rand wat later van onder sal wees. Aan die een kant moet dit styf vasgemaak word met 'n draad in die vorm van 'n dubbele knoop. Terselfdertyd moet een van sy rande kort wees, en die ander moet lank bly. Laasgenoemde sal handig te pas kom vir die verdere vasmaakproses, en ons sal aan die einde van werk na die kortste punt draai.

Daarna moet jy 'n lus van bo maak en die draad self onder 'n stuk vleis oorslaan. Trek dan die kombuistou van agter uit en ryg die punt deur die lus en trek dit styf vas. Die volgende bewegings moet die voriges herhaal en sodoende die een lus na die ander verseker. Op hierdie manier moet jy beweeg en die einde van die vleisproduk bereik. Die gevolglike naat moet in die middel van die toekomstige gereg verbygaan.

Dan moet jy die vleis op 'n ander draaikant en slaag die kookdraad tussen die gevolglike lusse, trek dit styf op elke daaropvolgende lus. Wanneer die proses naby aan voltooiing is, sal die kort deel van die draad die tweede punt ontmoet wat aan die begin links is. Aangesien dit op hierdie stadium is, moet die gevolglike twee rande in 2 knope vasgemaak word. Daarna kan die punte gesny of in 'n lus gevorm word, waarmee dit gerieflik sal wees om die vleisproduk tydens rook of droging na marinade op te hang voor verdere verwerking.