Bulgaarse kaas: resep, samestelling en foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wanneer jy in Bulgarye reis, moet jy beslis een van die plaaslike produkte probeer, wat 'n ware lekkerny is. Nou is Bulgaarse kaas bekend oor die hele wêreld, veral as gevolg van sy unieke smaak. Dit is presies wat hierdie produk so herkenbaar maak wat in hierdie artikel bespreek sal word.

'n Bietjie oor kaas uit Bulgarye

Voordat jy praat oor die voordele en skade van Bulgaarse kaas, sowel as die resep daarvan, moet jy verstaan wat hierdie kaas is. In sy tuisland, in Bulgarye, word dit as 'n ware nasionale lekkerny beskou, wat die plaaslike bevolking direk "byaloto salamureno sirene" noem. As jy dit letterlik vertaal, dan kan jy verstaan dat die Bulgaarse kaas 'n ingelegde kaas is, wat gewoonlik van melk gemaak word. Boonop is dit opmerklik dat melk anders kan wees, daarom gebruik vervaardigers rustig nie net koei nie, maar ook bok- en skaapmelk.

Hoewel die woord brynza ook in die alledaagse lewe gebruik word, verstaan Bulgare dit as 'n heeltemal ander kaasproduk, wat in stryd met die tegnologie gebruik word of in gevalle waarSirene word met maaskaas of wei gemeng.

Produksiekenmerke

Die spesiale unieke smaak van Bulgaarse kaas word gegee deur die bakteriële suurdeeg wat in die vervaardiging daarvan gebruik word. Dit word direk by voorafgepasteuriseerde melk gevoeg, wat dan onder die invloed daarvan in kaas verander word. Die voorbereide grondstof word versigtig gedruk en dan in stukke gesny, wat in 'n spesiale pekelwater geplaas word. In hierdie pekel word dit van 'n maand tot 45 dae verouder, sodat die kaas heeltemal versadig is daarmee en sy smaak kry.

Proe-eienskappe

Nou in Bulgarye is daar baie verskillende variëteite sirene, wat elkeen voorberei word met die byvoeging van sy eie spesiale bestanddele. Dit het daartoe gelei dat, afhangende van die verskeidenheid, hierdie kaas in jou eie behoeftes gebruik kan word – by slaai gevoeg, gebak, en selfs in 'n kaasmengsel verander om op brood te smeer. Ongeag die tipe, het hulle egter ook 'n aantal soortgelyke kenmerke - 'n effens los, krummelrige tekstuur, 'n sout smaak met 'n tikkie suurheid en 'n vetinhoud van sowat 50%.

Basies is Bulgaarse fetakaas 'n heeltemal onafhanklike produk, maar daar is 'n redelike groot aantal nasionale kombuisresepte wat dit as een van die bestanddele gebruik. In die besonder hou sommige mense selfs op om sout saam met hierdie kaas te gebruik.

Produksamestelling

Die samestelling van die Bulgaarse kaas is redelik eenvoudig. Maar om dit tuis te kooksal hard moet werk. Om hierdie kaas voor te berei, sal jy spesiale gis vir fetakaas moet kry (as jy dit nie kan kry nie, dan kan jy klaarkom met gis vir kaas), volmelk, Bulgaarse jogurt en kalsiumchloried. Om hierdie bestanddele te vind, sal dit die beste wees om na 'n spesiale kaaswinkel te gaan, of selfs beter om dit in Bulgarye te koop.

As jy besluit om Bulgaarse kaas in 'n winkel te koop, let dan daarop dat die samestelling nie groente-olies en melkpoeier bevat nie, want in hierdie geval is hierdie produk net 'n nabootsing en het nie 'n regte sirene smaak.

Voedingswaarde

Gemiddeld is die kalorie-inhoud van Bulgaarse kaas, gemaak met alle tegnologieë van natuurlike produkte, 221 kcal per 100 g. Dit bevat 'n groot hoeveelheid proteïene en vette, maar daar is baie min koolhidrate. In vergelyking met alle ander kase word so 'n kalorie-inhoud egter as redelik laag beskou, dus sal die sirene nie veel skade aan die figuur veroorsaak nie, tensy dit natuurlik in voldoende hoeveelhede verbruik word.

Kooksirene by die huis

Daar is geen enkele resep vir Bulgaarse fetakaas wat maklik in Rusland voorberei kan word nie, want dit is nogal moeilik om die bestanddele daarvoor te vind. Maar as hulle opgespoor word, sal die daaropvolgende produksie nie moeilik wees nie. Wanneer jy kook, moet jy gelei word deur die feit dat jy as standaard uit 4 liter goeie melk sowat 'n halwe kilogram kaas kan kry. Afhangend egter van anderfaktore soos melkvetinhoud of melkkwaliteit, kan die hoeveelheid voltooide produk verskil.

Gereelde koeimelk sal hier gebruik word om tuisgemaakte sirene te maak. Dit is die beste om slegs vars produk te gebruik, wat direk van die koei verkry kan word. As dit nie moontlik is nie, moet jy let op die metode van pasteurisering wanneer jy bestanddele in 'n winkel koop - dit moet nie UHT wees nie, aangesien sulke melk nie geskik is om kaas te maak nie.

Kook fetakaas

Kom ons gaan nou direk na kook:

1. As jy dit regkry om vars melk te kry, dan is die eerste ding wat jy moet doen om dit te pasteuriseer. Om dit te doen, moet dit in 'n kastrol gegooi word en tot 'n temperatuur van 72 grade verhit word. In hierdie toestand moet dit vir ongeveer 20 minute kook.
2. Sodra die melk gepasteuriseer en dan afgekoel is, moet dit weer verhit word, maar tot 'n temperatuur van 33-35 grade, en voeg dan die voorgereg by. Bulgaarse jogurt sal uitstekend presteer in sy rol. Dit moet bygevoeg word teen 'n dosis van 1 eetlepel per liter melk.
3. Dan, vir stolling, moet 'n oplossing van kalsiumchloried by die mengsel van melk en jogurt gevoeg word (die verhouding moet 1 tot 4 wees, dit wil sê, vir elke liter melk, is ongeveer 6 druppels kalsiumchloried bygevoeg, wat 4 keer met drinkwater verdun is).
4. Die nuutste toevoeging tot die mengsel is 'n spesiale stremselgis vir kaas. Vir elke liter melk moet jy 4-6 druppels van hierdie bestanddeel byvoeg. Dan weer allesmeng goed, bedek met 'n deksel en laat op 'n warm plek. Die stollingsproses sal oor ongeveer 10 minute begin, en sal dan tot 'n uur en 'n half duur. Dit sal die beste wees om die temperatuur op hierdie tydstip op ongeveer 30 grade te hou, dus moet die pan met toekomstige kaas in die oond by hierdie temperatuur gesit word of net met 'n warm kombers bedek word.
5. Voorbereide grondstowwe vir kaas moet gefiltreer word. Om dit te doen, sit gaas wat in vier lae opgerol is in 'n vergiettes. Dit word in 'n pan geplaas waarin wei sal loop. Die kaas word 'n bietjie uitgedruk en dan vir 'n halfuur gelaat om te dreineer. Dan word alles na die vorm oorgeplaas, wat vir 'n paar uur met 'n las van bo af gedruk word.
6. Reeds saamgeperste kaas word in stukke gesny, wat in 'n houer geplaas word vir daaropvolgende sout. Vir pekelwater los ongeveer 120 gram sout in een liter water op. Die kaas word vir 45 dae op 'n koel plek by 'n temperatuur van 10-12 grade gelaat. Eers dan is dit bruikbaar.

Voordele en skade

Om die waarheid te sê, die voordele van Bulgaarse kaas kan kwalik oorskat word, aangesien dit 'n groot hoeveelheid kalsium en fosfor bevat, wat mense help om van beenverwante siektes en beserings te herstel. Daarbenewens help die voordelige stowwe wat daarin vervat is, om die funksionering van die senuweestelsel en niere te verbeter. Die teenwoordigheid van 'n groot verskeidenheid voordelige bakterieë beïnvloed die werking van die ingewande, sodat die proses van vertering ook voordelig is.

Maar te oordeel aan die resensies,Bulgaarse kaas het ook 'n skadelike kant. Eerstens moet u verstaan dat dit in pekelwater voorberei word, en daarom bevat dit 'n groot hoeveelheid sout. Dit is teenaangedui by mense met pasiënte met gastroïntestinale, urinêre en kardiovaskulêre stelsels. En dit moet ook nie deur mense met laktose-intoleransie gebruik word nie.

Gevolgtrekking

Wanneer jy deur Bulgarye reis, moet jy beslis hul nasionale kaas probeer - Sirene. Nou word dit aktief in baie tradisionele geregte gebruik, veral as gevolg van sy unieke en onnavolgbare smaak. Ongelukkig is dit baie moeilik om 'n regte produk in Rusland te vind, en selfs as jy dit self wil kook, sal dit moeilik wees om al die nodige bestanddele te vind. As dit egter slaag, is dit baie maklik om heerlike Bulgaarse fetakaas te kook.