Gyuvech: Bulgaarse resep (beskrywing, voorbereiding, samestelling). Guvech: 'n resep vir die winter

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Met die bekendstelling van Balkan-kombuis, beveel baie professionele sjefs aan om met hierdie gereg te begin. Wat is gyuvech? Die resep vir die voorbereiding daarvan was waarskynlik bekend in die oudste tye in Bulgarye en ander lande in die Balkan. Kulinêre historici sê dat hierdie gereg die gevolg is van die invloed van Turkse kookkuns op Bulgaarse, Roemeens en sommige ander in hierdie streek.

'n bietjie geskiedenis

Daar moet kennis geneem word dat die naam "guvech" (die resep vir die voorbereiding daarvan in verskeie variasies sal hieronder gegee word) 'n veralgemening is vir 'n hele familie van lekkernye, gewoonlik gekook in spesiale kleipotte van verskillende groottes. Daar word geglo dat gyuvech 'n spesiale soort yahnia is, wat op sy beurt gemaak word soos Turkse sogenaamde gebraaide sop. Geregte soortgelyk in samestelling is teenwoordig in nasionale kookkuns van ander volke - Hongaarse goulash, Tatar azu. Gyuvech onder die Bulgare is ook die naam van die houer self, waarin hulle gewoonlik kookkos: vuurvaste kleipot met deksel.

Algemene kookbeginsels

Basies word hierdie gereg met vleis voorberei. Dit kan wees: bees- en kalfsvleis, vark of lam, pluimvee. Groente word in groot hoeveelhede bygevoeg: zucchini en uie, eiervrug en wortels, tamaties en ertjies, aartappels en knoffel. Daar is baie variasies, grootliks na gelang van die kulinêre voorkeure en fantasieë van die sjef.

Vleis word in klein stukkies gesny, en groente is groot. Knoffel word selfs met heel naeltjies gesit. Soms word 'n gereg voorberei met maalvleis of vis. Daar is ook 'n vegetariese gouvech, waarvan die resep net uit groentebestanddele bestaan. Soms word die gereg met witwyn geklee, en die deksel van die pot word op die sluiter van die deeg geplaas (drukkoker-effek). As 'n reël word die gereg lank gekook, op die kleinste vuur - in 'n oond of oond. As dit in klein porsies potjies gaargemaak word - gouvechets - dan word in die laaste een rou eier bo-op (die geel moet heel uitkom) in elke houer individueel gebreek en gebak totdat die eier gereed is.

Guvech. Bulgaarse resep

'n Belangrike bestanddeel, of selfs 'n hulpmiddel, in die voorbereiding van hierdie gereg is 'n pot of verskeie klein kleipotte (guvechets). Vir 'n gegewe aantal produkte sal jy 4 potte of een groot een nodig hê om gyuvech (resep in Bulgaars) voor te berei.

Bestanddele

Ons moet neem:

• kilo varkvleis,
• 6 aartappelsmedium grootte,
• elke eiervrug en zucchini,
• drie uie,
• drie klein soet soetrissies,
• pietersieliewortel,
• speserye met sout,
• 'n bietjie groente-olie.

Kook

1. Nie te vetterige varkvleis wat in blokkies gesny is nie (ongeveer 4 cm-kant). Braai in 'n braaipan tot korserig in groente-olie.
2. Sny die ui in repe en voeg by die vleis. Braai tot goudbruin.
3. Kap ander groente redelik groot.
4. Meng alles in 'n voorbereide bak met vleis en uie.
5. Smeer in potte.
6. Voeg sous of water by elke pot sodat dit skaars die bestanddele bedek. Besprinkel met speserye. Bedek met deksels. As daar in een groot houer gekook word, gaan ons op dieselfde manier voort.
7. Voorverhit die oond tot 180o. Ons stuur die potte na die oond en bak vir ongeveer 'n uur. Maak net voor die eindstryd die deksels oop en ry een rou eier in elke gouvechet in sodat die eiergeel ongeskonde bly, en stuur dit terug na die oond. Bak tot die eiers gaar is.

Guvech. Bulgaarse groenteresep

Soos reeds genoem, kan hierdie gereg sonder die deelname van vleis voorberei word. En groente kan gekombineer word in enige beskikbare opsies. Hier is een van hulle.

Ons sal nodig hê:

• 2 eiervrugte,
• 2 zucchini,
• 3 soetrissies,
• 5 aartappels,
• 3-5 tamaties,
• knoffelkop,
• glasgroenbone,
• 'n paar uie,
• haan en dille,
• selderywortel,
• 1 brandrissie,
• een en 'n halwe glas droë witwyn,
• sout.

Kook

1. My-skoon groente. Sny in groot stukke - skywe of blokkies. Ui - halwe ring.
2. Die groente word in 'n pot (potte) in willekeurige volgorde geplaas, besprinkel met kruie en sout, peper.
3. Gooi droë wyn gemeng met water in totdat groente skaars bedek is.
4. Maak die deksel(e) toe. Kan met deeg of foelie verseël word.
5. Sit in die oond verhit tot 160-180. Ons kwyn daar vir ongeveer twee uur.
6. Skakel die oond af en druk die potte uit.
7. Terloops, die samestelling van groente kan verander word. Byvoorbeeld, jy kan wortels invoer. En voordat die gereg voorberei word, moet eiervrugte vir 'n rukkie in soutwater geweek word om die bitterheid vry te laat.

Turks

Baie lande in die Balkan het hul eie gouvech. Die Turkse resep verskil effens van sy eweknie. Maar die belangrikste ding is die metode van voorbereiding. En ook die feit dat eiervrug 'n noodsaaklike bestanddeel is!

Bestanddele

'n Halwe kilo lamspulp (kan met kalfs- of beesvleis vervang word), 'n kilo eiervrug, 'n kilo soetrissie, 'n kilo tamaties, gemaalde warm peper - swart en rooi, knoffel en sout.

Kook

1. Keramiekskottels vir bak smeer mildelik met lamsvet. Sny die filet in blokkies en sit in 'n bak.
2. Soet soetrissieons maak los van die stingels en sade en sny in halwe ringe. Knoffel - heel naeltjies. Ons voeg alles by die vleis.
3. Sny die eiervrug in blokkies. Voordat dit gekook word, moet hulle in pekelwater geweek word of bloot met sout besprinkel word en vir 'n uur eenkant gehou word om die bitterheid uit te trek. Dreineer dan die water en was die groente. Voeg by die totale massa.
4. Tamaties word geskil (met kookwater geskroei), in blokkies gesny. Ons stel speserye en 'n bietjie water of sous bekend.
5. Bedek met 'n deksel en stuur oond toe, nie te warm nie. Daar kwyn ons vir twee uur, sodat alles deeglik gestoom en sag word. Jy kan 'n glas ayran by die pot voeg in die finale stadium van kook, wat die gereg 'n spesiale pikantheid sal gee. Die Turkse gyuvech is dus gereed. Die resep, soos jy kan sien, is nie baie ingewikkeld nie, en die bestanddele is redelik toeganklik.
6. Bedien die gereg saam met droë rooiwyn.

Vir die winter

Diegene wat van bewaring hou, kan aangebied word om die gouvech op te rol. Die resep vir die winter verskil feitlik nie van die gewone groente nie. Natuurlik word dit sonder die deelname van vleis voorberei. Groente-gyuvech ('n Bulgaarse resep vir die winter) word voorberei uit 1 kg blou, 'n pond tamaties, 'n pond uie, 'n pond soetrissies, 2 wortels, groente-olie, sout en warm brandrissie.

In 'n keramiekbak in die oond, stowe voorbereide groente, meng dit en sout dit. Ons doen dit onder die deksel, soos in die tradisionele resep, sodat hulle kwyn (ten minste 1,5 uur). Dan lê ons warm groente-gyuvech in voorbereide flesse uit. Die resep vir die winter is redelik eenvoudig en lyk soos baie resepte om groente te bewaar. Ons steriliseer die gereg en rol dit op. Ons stoor op 'n koel plek. En in die winter maak ons 'n fles oop en eet met plesier.