Sout porcini-sampioene: kenmerke, beste resepte en aanbevelings

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Gesoute sampioen sal altyd sy regmatige plek op enige tafel vind. Die mees waardevolle, geurige, voedsame en natuurlik heerlike is wit. Sy hoed kan ook gelerig of bruin wees, wat nie die smaak beïnvloed nie. Wit swam kan reusagtige groottes bereik, maar meestal het dit eenvoudig nie tyd om daarmee groot te word nie - daar is te veel jagters vir fynproewerslekkernye.

As jy op 'n dieet is, dan sal hierdie produk 'n ware redding wees. Kalorie-inhoud - slegs 22 kcal per 100 g. Ingelegde en gesoute mense bedreig ook nie jou figuur op enige manier nie, selfs gebraaide porcini-sampioene is lae-kaloriebronne van proteïen. Maar die gedroogde sampioen is baie lig, maar die kalorie-inhoud vertienvoudig. Natuurlik probeer elke huisvrou om porcini-sampioene vir die winter voor te berei. Sout is nie moeilik nie, so selfs 'n beginnerkok kan hul geliefdes tevrede stel met 'n heerlike versnapering.

Waar om boletus te kry

Met die aanbreek van die herfs gaan fynproewers en liefhebbers bos toe om die heerlikste en gesondste sampioene te versamel. En hulle is veral bly as hulle daarin geslaag het om sterk en pragtige sampioene te vind, wat so wonderlik issal op die tafel kyk. As jy nie goed is om sampioene te soek nie, dan kan jy dit sommer koop by diegene wat die mees gereserveerde plekke goed ken en altyd met vol mandjies huis toe kom. Die sout van porcini-sampioene is reeds die laaste voorbereiding van die uitgaande seisoen. Maar so 'n produk is ook die gewildste op enige vakansietafel. Moet dus nie die begintyd van hierdie proses mis nie.

Wat jy moet weet

Wat moet 'n beginner-gasvrou doen om 'n uitstekende sout te maak? Porcini-sampioene sal smaaklik, bros en geurig wees, as jy net 'n bewese resep gebruik. Jy kan die optimale verhoudings vind deur 'n paar groepe te mors, maar dit is beter om seker te wees. Dit is 'n waardevolle produk wat jy ten volle moet probeer spaar, volg dus die advies van ervare huisvrouens. Die sout van porcini-sampioene begin met die voorbereiding van bosgeskenke. Daarom, nadat jy uit die bos aangekom het, moet jy dadelik al die prooi in die bad gooi en aan die werk gaan.

Voorbereiding van grondstowwe

Eerstens moet jy die sampioene sorteer en alle beskadigde verwyder. Sorteer nou die sampioene volgens grootte, dit is eerstens belangrik sodat die geskenke van die woud mooi in flesse lyk. Verwyder noukeurig klonte grond en verskeie kontaminante. Dit bly net om te spoel. Gee spesiale aandag aan die feit dat sampioene alle radionukliede en ander skadelike stowwe uit die omgewing absorbeer. As jy seker is dat die sampioene in 'n ekologies skoon gebied (byvoorbeeld in 'n voorstedelike woud) versamel is, dan kan jy hierdie item oorslaan.

Vat 'n grootmaatkastrol en berei soutoplossing daarin. Vir elke liter vloeistof moet jy 3 g sout neem. Plaas sampioene in hierdie oplossing en kook dit vir tien minute. Daarna sal die water gedreineer moet word en die sampioene met lopende water afgespoel moet word.

Gaan voort met verwerking

Om porcini-sampioene vir die winter te sout behels hittebehandeling, ook omdat dit die enigste manier is om te verseker dat jou gesin teen botulisme beskerm word. Daarom moet die operasie herhaal word, maar kook nou vir 20 minute. Daar is twee benaderings om te volg. Sulke verwerking verminder die konsentrasie van skadelike stowwe aansienlik en maak sampioene veilig en gesond. Nou kan jy hulle sout.

Kom ons oorweeg nou verskeie opsies vir die voorbereiding van gesoute porcini-sampioene.

Warm manier

Die resep om porcini-sampioene hieronder te sout is geskik vir diegene wat tyd bespaar. As jy 'n opsie soek oor hoe om 'n werkstuk te maak sonder om vooraf te week, dan is dit die beste geskik. Die proses is glad nie ingewikkeld nie. Dit sal slegs 'n paar kilogram goeie sampioene en geurmiddels benodig. Dit is 'n paar lourierblare, 2 huisies, 'n kop knoffel, vyf eetlepels sout.

Kooktegnologie

Om porcini-sampioene vir die winter in flesse te sout is die gewildste manier van oes. Kom ons kyk na die kookvolgorde. Neem dadelik kennis, skryf versigtig in 'n notaboek neer hoeveel speserye van die een of ander soort jybyvoeg. Wanneer jy die sampioene in die winter druk, sal die huishouding evalueer en vir jou sê of jy die hoeveelheid sout moet byvoeg of verminder.

Hierdie metode om porcini-sampioene te sout is redelik eenvoudig, so selfs 'n beginnerhuisvrou kan maklik so 'n voorgereg voorberei. Dit sal nie werk om hulle te verteer nie, daarom fokus ons op water. Sodra dit deursigtig word, moet jy dit afskakel. Nou moet geurmiddels en speserye bygevoeg word, en ná sewe minute kan jy die pan van die hitte verwyder. Dit bly om die sampioene in 'n pot te skuif, afgewissel met knoffelhuisies. Om porcini-sampioene op 'n warm manier te sout word vinnig gedoen, wat gerieflik is vir besige huisvroue. Potte word gevul met afkooksel en natuurlik afgekoel. Moenie hulle oprol nie, maak net die deksels styf toe en sit dit op 'n koel plek vir berging.

Spitige sampioene

Elke huisvrou het haar kenmerkende resepte. Om porcini-sampioene op 'n warm manier te sout kan in enige geskikte gereg gedoen word, of dit nou 'n potjie of 'n kastrol is. Gewone, geëmailleerde, waarin jy gewoonlik sop kook. Vir kook benodig jy 3-4 kg sampioene, 10 eetlepels sout, 'n paar knoffelhuisies en peperwortel, sowel as dille. Die hoeveelheid hang af van hoe pittig jy wil hê die voorgereg moet wees.

Sampioene moet vir 10 minute in kookwater gewas en geblansjeer word. Gooi hulle nou in 'n vergiettes en spoel weer goed onder die kraan af. Dit is beter om lente- of gebottelde water te gebruik. Plaas die sampioene oor na 'n emaljebak en sprinkel sout oor. Dit bly om die voorheen geskil en gewas peperwortel en knoffel uit te lê. Van bo moet jy die vrag sit en verwyderpot op 'n droë, koel plek. Oor 'n week sal dit moontlik wees om aan wonderlike sampioene te smul.

Wat om te doen met ryk buit

Om 'n paar kilogram te sout is nie te moeilik nie, maar wat as jy dit regkry om verskeie emmers gelyktydig in die bos te versamel? Die prosedure verander nie veel nie, dit verg net meer tyd en moeite. Dit sal nuttig wees om kennis te maak met die verhoudings om vinnig die hoeveelheid bestanddele te bereken.

Vir 10 kg vars sampioene moet jy 700 g sout neem. Dit is die hoofkomponente. Warm sout van porcini-sampioene word in die herfs uitgevoer, wanneer vars, groen blare reeds moeilik is om te vind. Daarom, op die hoogtepunt van die seisoen, pluk peperwortel, kersie, aalbes, eikehoutblare en sit dit in die vrieskas. Hulle sal dus beslis in die vleuels wag. Vir die aangeduide aantal sampioene moet jy 10 lourierblare, 50 peperkorrels, 30 naeltjieknoppies neem. Groenes na smaak - wie hou van waarvan meer.

Jy sal 'n groot blansjeerbak nodig hê. Jy kan 'n wasbak neem om konfyt te kook. As daar baie sampioene is, voer ons hierdie prosedure in fases uit. Om dit te doen, moet elke porsie sampioene in ligsoutwater gekook word, en gereeld die skuim verwyder. Gooi hulle dan in 'n vergiettes weg en laai 'n nuwe porsie. Smeer in 'n geskikte skottel, besprinkel met growwe sout. Top met peperwortel, aalbessieblare en stel die vrag.

Gemarineerde sampioene

As jy van 'n pittige versnapering hou, kan jy 'n klassieke marinade met gewone asyn maak. As die sampioene reeds gesout is, kan jy alles veilig verwyderklassieke stappe (sorteer, skoonmaak, kook) en gaan direk na die voorbereiding van die marinade. Om dit te doen, neem 200 ml water en 6% asyn in 'n hoeveelheid van 60 ml per kilogram sampioene. Voeg swart en wonderpeper-ertjies, 'n paar lourierblare en naeltjies by, asook 30 g sout. In hierdie oplossing word dit aanbeveel om die sampioene vir 10 minute te kook, waarna jy dit in flesse moet oorplaas en toemaak. Nadat dit heeltemal afgekoel het, berg in 'n koel plek.

Sommige subtiliteite

Dit is belangrik om 'n plek te kies waar die temperatuur ideaal sal wees vir inmaak. Kenners beveel aan om nie +8 grade te oorskry nie, anders kan die produk suur of muf word. Maar jy moet dit ook met 'n oog uitneem na die balkon. As die temperatuur onder 0 daal, is sout baie stadiger. Daarbenewens, as die sampioene vries, sal hulle swart word en heeltemal smaakloos word. Daarom is die temperatuur van 0 tot + 4 grade optimaal vir sout. Neem asseblief kennis dat die pekel die sampioene heeltemal moet bedek.

Soms gebeur dit dat die vloeistof om een of ander rede uitgelek het. Ons moet dit dringend byvoeg. Om dit te doen, neem 'n 10% soutoplossing met gekookte water en gooi oor die sampioene. As vorm verskyn, vee dan die kante van die houer af en verwyder dit met 'n skoon lap wat in 'n oplossing van asyn geweek is. Meestal gebeur dit as die bad nie vol is nie. Dit kan maklik reggemaak word deur weer die bos in te gaan en nuwe sampioene te versamel. Verwyder die boonste onderdrukking en geurige blare, lê die voorbereide vrugliggame neer en bring alles terug op sy plek.

Culinary Arts

Sout van sampioene is merkwaardig deurdat die geskenke van die woud wat op hierdie manier bewaar word, gesout, gebraai en gestoof kan word, gebruik kan word om sop te maak en selfs gemarineer kan word. Dit wil sê, dit is een van die beste maniere om 'n wonderlike en voedsame produk vir 'n lang tyd te hou. Daarbenewens, onderhewig aan al die subtiliteite, maak hierdie prosedure die voorbereiding nie net lekker nie, maar ook veilig. Grappies is sleg met sampioene, so jy moet spesiale aandag gee aan al die subtiliteite van kook. Wanneer jy jou resep kies om porcini-sampioene vir die winter te sout, let op om al die aanbevelings noukeurig te volg, anders sal die risiko dat gevaarlike bakterieë in corned beef sal begin toeneem.

Koue manier

Hierdie opsie word gekies deur diegene wat van digte krakerige sampioene hou. Eerstens moet jy 'n houer voorberei. Dit kan 'n bad of 'n vat, 'n emaljekastrol of 'n plastiekemmer wees - dit hang alles af van die aantal vrugte wat beskikbaar is.

Dit is die mees tydrowende oesmetode, maar die resultaat is die tyd en moeite werd. Om ongelooflike lekker gesoute sampioene voor te berei, benodig jy 'n kilogram porcini-sampioene, 'n eetlepel rotssout, 'n teelepel gedroogde dillesaad, kersie en eikeboomblare. Sorteer deur die bosgeskenke en spoel deeglik af. Nou moet jy hulle met water vul. Dit bly net om te wag. Dit is nodig om die oes heeltemal van bytsap te verwyder. Water moet twee keer per dag verander word, en die sampioene moet gemeng word. In die geval van sampioene kan een of twee dae genoeg wees; vir sampioene word die tydperk verlengtot 3 dae.

Wanneer die toegewese tyd uitloop, kan die proses voortgesit word. Gooi kookwater oor al die bestanddele. Eerstens moet jy pittige blare lê, en dan sampioene daarop. Sprinkel elke laag mildelik met sout. Sodra die houer heeltemal gevul is, moet 'n spesiale gewig bo-op geplaas word en op 'n koue plek gesit word. Na ongeveer 'n maand en 'n half sal dit moontlik wees om 'n monster te neem. Koue sout van porcini-sampioene kan op verskeie maniere gedoen word, waaronder jy die een kan kies waarvan jy die meeste hou.

Ginger Ambassador

'n Oorspronklike en helder resep om porcini-sampioene te sout. Om dit te doen, moet jy gemmerwortel en 150 g sout vir 2 kg vars vrugte neem. Om die ambassadeur nog meer pittig te maak, word dit aanbeveel om 5 knoffelhuisies, kersie- en aalbessieblare, peperwortel by te voeg.

Geskilde sampioene moet met 'n servet afgevee word en in klein stukkies gesny word. In hierdie toestand word hulle met water gevul en vir 2-3 dae gelaat, en dit periodiek opgedateer. Nou neem ons die emaljeware en sit die bestanddele daarin in die volgende volgorde:

• bessie- en kersieblare;
• peperwortel en dille sambrele;
• sampioene;
• gunsteling geurige kruie, knoffel.

Die laaste twee lae word herhaal totdat die skottelgoed heeltemal gevul is. Ons bedek dit met gaas en plaas 'n vrag bo-op. Nou verwyder ons die houer in 'n koue plek. Die stof moet elke dag uitgespoel word, en na 'n maand en 'n half sal dit moontlik wees om 'n monster te neem.

Koue sout laat jou toe om dig te word,krakerige en ongelooflik smaaklike sampioene wat deur die seisoen veilig gestoor sal word.

Die resep is ook gerieflik omdat dit maklik is om dit op jou eie te optimaliseer. Deur die stel speserye te verander, hul aantal te verminder en te verhoog, kan jy verskillende resultate behaal. Sommige mense hou van die klassieke piekel met sout en peperkorrels, ander verkies om meer knoffel te sit, ander hou daarvan om met kardemom, kerrie, gemmer te eksperimenteer.