Tamarynsous: bestanddele, resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Tamarind gee hierdie gebalanseerde soet en suur sous 'n aangename donker oranje kleur en 'n ongewone smaak. Met watter geregte bedien jy pittige tamarynsous? Uie pannekoek, sout hoender, donserige rys of dun noedels… Al hierdie geregte smaak selfs beter as dit saam met Asiatiese slaaisous bedien word.

Wat is tamarind? Gastronomieverwysing

Tamarind is 'n boom, sy vrugte lyk soos peule. Die pulp van 'n jong tamarind is suur en is ideaal vir die maak van sous en sop. Soos die vrugte ryp word, word die pulp soeter. Op hierdie stadium word die tropiese vrugte in lekkergoed of konfyt verander, of gepers om sapdrankies te maak.

Tropiese vrugte se voedingswaarde kom van sy hoë inhoud van:

• wynsteen, sitroensuur;
• vitamiene A, B3 en C;
• groenteproteïen;
• minerale (magnesium, kalsium, fosfor).

Die deel van hierdie vrug wat kokke in die kombuis gebruik, is sy pulp, wat 'n sous met 'n intense en eksotiese smaak maak.

Tamarynsous gebruik verskillende bestanddele. Asiatiese kokke geur die vrugte dikwels met lemmetjiesap, calamansi. Tamarind is nie so maklik om te gebruik soos asyn of sitrussap nie, maar beslis al die ekstra stappe werd.

Viëtnamese klassieke versnapering

Soet en pittige souse in die kombuise van Suidoos-Asië verskil van hul gewone Europese eweknieë. Bedien gereed slaaisous saam met vis, fynproewers seekos.

Gebruikte produkte:

• 100g tamarynpulp;
• 30ml vissous;
• 1-3 knoffelhuisies;
• 1 vars brandrissie;
• suiker na smaak.

Plaas die tamarynpulp in 'n hittebestande bak, bedek met kookwater, laat staan vir 8-10 minute. Syg met gaasdraad. Gebruik 'n vysel en stamper en meng die fyngekapte brandrissie, gemaalde knoffel en suiker by die voorbereide pasta. Voeg vissous geleidelik by terwyl jy voortdurend roer.

pittige tamarynsous - 'n fynproewersresep

Gekruid, suur en soet terselfdertyd, hierdie doopsous is die perfekte metgesel vir gebraaide garnale, krakerige lenterolletjies of tradisionele Rangoon-krap.

Gebruikte produkte:

• 2-3 knoffelhuisies;
• 400ml water;
• 100g tamarynpasta;
• cayennepeper;
• groen ui, koriander;
• sojasous, suiker.

Kook die water. Voeg pasta, geperste knoffel, suiker by. Meng al die bestanddele ook deeglikgeur met sojasous, geurige speserye. Kook vir nog 'n minuut, terwyl jy gereeld roer, totdat die mengsel verdik. Verwyder van hitte, laat afkoel. Garneer met oorblywende koljander en stingeluie voor opdiening.

Heerlike en pittige slaaisous vir toebroodjies, slaaie

Tamarind is 'n baie gewilde vrug in Thailand, die plant word regdeur die land aangetref. Plaaslike inwoners berei tamarynbraaisous, pittige slaaisouse en gesmeerde toebroodjiebroodsnye voor.

Gebruikte produkte:

• 2-4 gedroogde brandrissies;
• 100g tamarynpasta;
• 90ml vissous;
• palmsuiker;
• sjalot, groen ui.

Sny die sjalot in dun skywe. In 'n kastrol, verhit die olie oor lae hitte, braai die bestanddeel tot goudbruin. Voeg brandrissiepeper by, kook, roer gereeld, want die warm speserye brand vinnig. Stel uit.

Voeg die res van die bestanddele by. Laat die sous vir een of twee minute prut. Sit in 'n aparte houer, laat staan vir 'n paar minute om die slaaisous af te koel. Top met gebraaide uie, brandrissies.

Eksotiese tamarindblatjang

Tamarind maak soet en suur blatjang effens pittig. Dit is 'n belangrike element in die straathappies van Noord-Indië. Baie kokke voeg bessies by die oorspronklike voorgereg, soos bloubessies of bloubessies.

Gebruikte produkte:

• 600ml water;
• 90 ml tamarynkonsentraat;
• 30 ml raapsaadolie;
• bruinsuiker na smaak;
• komyn, gemmer, rooipeper.

Meng olie en speserye in 'n medium kastrol oor matige hitte en kook, terwyl jy roer, vir 1 minuut. Voeg water, suiker en tamarindkonsentraat by. Sodra die prutmengsel verdik het, is jou tamarynsous gereed om voor te sit. Bêre in die yskas in 'n dig verseëlde houer vir tot twee weke.

Wat om met grondboontjies te kook? Ongewone resep

Hierdie grondboontjie-tamarinde-sous is 'n wonderlike bolaag van lenterolletjies of 'n seekos-marinade. Thaise kerriepasta kombineer baie geure in een maklik toeganklike bestanddeel, wat jou tyd bespaar.

Gebruikte produkte:

• 85g uitgedopte grondboontjies;
• 15g palmsuiker;
• 1-3 knoffelhuisies;
• 30 ml sojasous;
• 30ml Thaise kerriepasta;
• 15 ml tamarynkonsentraat.

Rooster die grondboontjies in 'n braaipan of bak vir 5-8 minute in 'n oond wat voorverhit is tot 175 grade. Meng geperste knoffel met suiker, voeg neute by. Meng tot 'n dik room.

Voeg sojasous, kerriepasta en tamarynkonsentraat by. Roer deeglik in 'n sirkelbeweging totdat 'n homogene mengsel gevorm word. Jy kan dit met die hand of met 'n kombuismenger doen. Garneer met rooipepervlokkies indien verlang.

Soet Indiese dadelkonfyt

Die voordeel van hierdie resep is die eenvoud daarvan. Moenie bang wees nieeksperimenteer in die kombuis deur 'n verskeidenheid kruie en speserye te kombineer. Wat om te gebruik om tamarindsous te maak? Bestanddele hang af van die voorkeure van die kok. Om te begin, moet jy jouself bewapen met tamarynvrugte en gewone water.

Maak die peule skoon, verwyder die binneste pulp en voeg by die pot. Kook vir 8-10 minute. Vryf liggies die versagte tamarynvleis om die sade van die pulp te skei. Syg uit, verhit vir 5-10 minute totdat die massa verdik. Moenie die speserye vergeet nie!

Hoe om oestersous te maak? Marinade-bestanddele

Oestersous is nog 'n Asiatiese voorgereg wat gewild is onder fynproewers regoor die wêreld. Vegans kan 'n slaaisous maak met gedroogde sjiitake-sampioene wat oornag geweek is.

Gebruikte produkte:

• 500 ml water of aftreksel;
• 30 ml oesterekstrak;
• 20g mieliestysel;
• 10 g bruinsuiker.

Los die suiker op in die vloeistof, voeg 'n bietjie oesterekstrak by die resulterende massa. Meng die bestanddele deeglik, kook. Voeg die verdunde stysel by die sous, kook vir 10-15 minute totdat die mengsel verdik.