2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15
Tegnologiese kaart van slaai "Vinaigret" is 'n noodsaaklike dokument in 'n spysenieringsonderneming. Dit word ontwikkel in ooreenstemming met GOST 31987 van 2012. Dit lys die vereistes vir grondstowwe, gee instruksies oor hoe om dit te verwerk, hoe om konsekwent 'n slaai volgens die resep voor te berei.
Die vinaigrette-vloeiblad bevat ook 'n gedetailleerde produkberekeningstabel vir elke porsie. Dit dui ook aan hoeveel en watter bestanddele op 100 gram klaarprodukte gesit moet word. Dit wys hoeveel die kok verloor van die aanvanklike gewig van die produkte tydens hittebehandeling of as gevolg van die sny daarvan.
Die gerief van so 'n kaart lê nie net in die feit dat dit gebruik kan word om enige gereg, selfs 'n onbekende een, gaar te maak nie. Dit is 'n opleidingshandleiding vir 'n beginnerkok, sowel as 'n dokument wat die kwaliteit van sy werk nagaan. Enige beheerder wat na 'n spysenieringsonderneming kom, sal dalk 'n tegnologiese kaart van vinaigrette benodig, aangesien dit 'n taamlik gewilde gereg in ons land is. Selfs voordat jy dit proe, kontroleermaak seker dat dit reg gaargemaak is en weeg die voltooide slaai op die weegskaal om die resulterende syfer met die produkopbrengskoerse te vergelyk.
Aan die einde van die dokument word aangedui hoe die vinaigrette moet lyk, hoe die voorkoms van gekapte groente moet wees, smaak en reuk. Die teenwoordigheid van die kaart by die sjef, sowel as volle voldoening aan die kooktegnologie, sal die goedkeuring van die inspekteurs verdien, wat 'n pluspunt vir jou as entrepreneur sal gee.
Hoe 'n kaart gemaak word
Bo-op vel A4 moet jy die naam van die spysenieringsmaatskappy en die naam van die direkteur aandui, wat die korrektheid van die dokument met sy handtekening en seël bevestig.
Die eerste item van die tegnologiese kaart van vinaigrette dui die toepassingsgebied aan. In ons geval is dit die Vinaigrette-slaai, wat vervaardig word in … Hier moet jy die naam van die onderneming aandui, byvoorbeeld die Akatsiya-restaurant of eetkamer nr. 6 in Ivanovo. Dui dan die plek van verkoop van voltooide produkte aan. Dit kan beide in die kafee self en in kookwinkels verkoop word.
Vereistes vir grondstowwe
Die tweede item van die vinaigrette-vloeiblad beskryf die vereistes vir die grondstowwe waaruit die sjefs die slaai voorberei. Alle bestanddele moet 'n dokument hê van voldoening aan veiligheidstandaarde, kwaliteitsertifikate van SES, gepaardgaande dokumentasie, ens. Dieselfde paragraaf beskryf in detail hoe produkte hanteer moet word.
Wortelgewasse word byvoorbeeld uitgesorteer, bedorwe word verwyder, met 'n kwas onder lopende water in die badkamer gewas, gekook totgereedheid in 'n kastrol en skoon. Elke aksie moet in so besonderhede beskryf word. As piekels gebruik word, dan word dit met koue water oorgegooi en die rande met die stingel word afgesny, en as suurkool gebruik word, dan word dit uitgesorteer, in die hande uitgedruk en dan eers gesny.
Item "Resep"
Hierdie onderafdeling is as 'n tabel geformateer. Jy kan 'n voorbeeld daarvan hieronder sien:
| Produknaam | Gewig voor verwerking (bruto) | Verliese tydens kook in % | Gewig na verwerking (netto) |
| Aartappels | 204 g | 2 | 200g |
| Wortels | 154g | 2 | 150g |
| Beets | 306g | 3 | 300g |
| Gesoute komkommer | 56g | 1 | 50g |
| Groente-olie | 20g | - | 20g |
Die totale gewig van die half-afgewerkte produkte word hieronder geskryf en die gewig by die uitgang, dit wil sê die klaar gereg, word bereken.
Slaaivoorbereidingstegnologie
Die gaarmaakproses word in detail beskryf met stap-vir-stap instruksies vir elke stap. Wat en wat word gesny, watter grootte moet die stukkies groente wees. Nuttige aanbevelings word aan die kok gegee, byvoorbeeld wanneer jy beet kook, moet jy sitroensuur byvoeg, totdat die kliënt op die tafel bedien word, is alle groente in aparte bakkies. Na bestelling word die slaai gemeng, olie (asyn) bygevoeg en gemeng.
Aan die einde van die tegnologiese kaart van groentevinaigrette word data aangedui oor hoe om die finale produk te stoor, hoe lank, hoe die slaai moet lyk, hoe om te ruik.
Nadat jy die artikel gelees het, sal jy onafhanklik so 'n dokument vir enige gereg kan opstel deur die vereistes van GOST te gebruik.
Aanbeveel:
N Onwrikbare klassieke: die tegnologiese kaart van die Stolichny-slaai
Natuurlik word hierdie slaai nie net deur inwoners van die post-Sowjet-ruimte gehou nie, maar ook deur buitelanders. Daar moet kennis geneem word: die tegnologiese kaart van die Stolichny-slaai in elke land het sy eie variasie. En die algemene naam, maar nie "Olivier" nie, en nie "Hoofstad" nie, maar "Russies"
Tegnologiese kaart: gedroogde vrugtekompote van verskillende soorte
Baie mense wil die smaak onthou van dieselfde droëvrugtedrankie wat jy in die kleuterskool gedrink het na 'n stewige middagete. Wat is die resep om hierdie geurige kompot van natuurlike bestanddele te maak en kan dit tuis herhaal word?
Tegnologiese kaart van gekookte aartappels: 'n voorbeeld van samestelling
By enige produksie is daar tegnologiese kaarte. Dit is 'n algemeen aanvaarde dokument wat verpligtend behoort te wees. Byvoorbeeld, in voedselproduksie word 'n tegnologiese kaart vir elke gereg opgestel. Daaruit kan u die samestelling, die kookproses, die inhoud van sekere stowwe, ens. Die volgende is 'n tegnologiese kaart van gekookte aartappels
Tegnologiese kaart van Caesar-slaai vir behoorlike kook
Elke huisvrou streef daarna om die voorbereiding van haar gunstelinggeregte te verbeter, in hierdie geval sal die presiese resep tot die redding kom. Die Caesar-slaai-vloeidiagram sal jou help om die hoeveelheid bestanddele, kalorieë en opdienmetode akkuraat te bepaal, asook wat die smaak van die gereg beïnvloed
Tegnologiese kaart van die gereg: kenmerke en reëls vir samestelling
Die tegnologiese kaart van die gereg is van groot belang tydens kook. Dit moet korrek geskryf word, en al die subtiliteite van voorbereiding word daarin uitgespel
