Ratatouille - oondresep, kookkenmerke en resensies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wat is ratatouille? Wat is die resepte vir hierdie gereg? Jy sal antwoorde op hierdie en ander vrae in die artikel vind. Baie is nie onverskillig teenoor die geregte van die Franse kombuis nie. Sommige weet egter nie hoe om dit tuis te kook nie, ander weet nie waar om al die nodige komponente te koop nie. En nog ander is bloot bang dat hul familie nie van die resultaat sal hou nie.

Ratatouille is 'n Franse gereg wat baie eenvoudig voorberei word, nie 'n uitgesproke eksotiese smaak het nie en uit bekostigbare produkte bestaan. Trouens, dit is 'n gewone groentebredie, net volgens 'n spesiale resep gemaak. Kom ons kyk hieronder na 'n paar maniere om ratatouille te skep.

'n bietjie geskiedenis

Dit is bekend dat ratatouille sedert die 18de eeu 'n algemene ma altyd was van die arm boere van Frankryk, wat nie vleis kon bekostig nie. Daarom word die naam van die gereg as "slegte kos" vertaal, hoewel ratatouille in werklikheid baie smaaklik en bevredigend is.

Die Spanjaarde noem die identiese gereg pista, die Italianers - caponata, die Hongare - lecho, en vir ons ratatouille - groentebredie. En tog het hierdie voorgeregsommige van die kenmerke van die skepping, waardeur dit beskou word as 'n aristokratiese gereg wat waardig is om die spyskaart van enige restaurant in Europa te versier.

Die resep vir 'n regte boereratatouille is redelik eenvoudig - al die groente word saam gestoof, en daar behoort genoeg daarvan te wees om genoeg te hê vir die volgende dag. Vandag is daar baie resepte vir die skep van ratatouille. Die oorspronklike resep het egter nie 'n groot aantal komplekse kooktegnieke behels nie. Die kleinboere het immers nie tyd gehad om groente te maal en te rooster nie. En nog meer die skepping van die sous. En nie almal het oonde in die dorpe gehad nie.

Moderne sjefs wat besig is om hierdie gereg te skep, wys wonderwerke van vernuf en elke keer kry hulle 'n nuwe gereg.

Produksiekenmerke

Min ken die resep vir ratatouille. As jy wil hê dat hierdie gereg smaaklik en smaaklik moet lyk, nie in 'n eenvoudige groentebredie verander nie, moet jy die volgende punte in ag neem wanneer jy dit skep:

• Gebruik net vars groente om ratatouille te skep: ingemaakte en bevrore is nie geskik hiervoor nie. Aanvanklik het die resep net uie, zucchini, soetrissies en tamaties ingesluit. Later is knoffel by hulle gevoeg, en dan eiervrug. Ratatouille, gemaak van die gelyste komponente, word as 'n klassieke beskou. Vandag is daar egter ander variasies van die resep, wanneer dit maalvleis, ander groente, kaas, rys, vleis, ensovoorts insluit.
• Tamaties kies nie oorryp nie, hard, aangesien sagtes eweredig gesny sal wordmoeilik.
• Die klassieke metode behels die skep van ratatouille deur groente te rooster. Vandag word hierdie gereg egter dikwels in 'n pan gekook. Groente in hierdie geval word gestoof.
• Ratatouille is maklik om te kook. Maar die ideale gereg word beskou as waar al die groente geskil word. En dit is 'n taamlike moeisame proses.
• Om die gereg mooi te maak, sny al die groente daarvoor in identiese stukke in vorm en grootte. Baie van hulle word in sirkels gesny en afwisselend in 'n vorm gelê. Jy kan oorvleuel of die bekers op die rand sit - in die vorm in laasgenoemde geval word meer groente geplaas. Jy kan groente in blokkies sny. Hulle moet groot wees sodat die kos nie in 'n vormlose massa verander nie.
• Eiervrug en courgette kies jonk, sonder groot sade.
• Gebruik die Provence Herbs-komplekse bymiddel, wat die gereg 'n Franse geur sal gee. As jy dit nie het nie, gebruik gedroogde speserye: roosmaryn, tiemie, kruisement, basiliekruid, vinkel en komyn, gemeng in 'n arbitrêre verhouding.
• Probeer om nie die ratatouille vooraf te kook nie, want die groente kan bleek word as gevolg van die suur in die tamaties. As gevolg hiervan sal die gereg sy ongewone smaak en aantreklike voorkoms verloor.

Klassieke gereg

Oorweeg die klassieke ratatouille-resep. Dus, ons neem:

• 100g ui;
• 200 g soetrissie;
• 0,6 kg tamaties;
• 5 knoffelhuisies;
• 250 g zucchini;
• Provensaalse kruie (na smaak);
• olyfolie (hoeveel sal dit neem);
• 250g eiervrug (opsioneel);
• peper,sout.

Hoe om te kook?

Hierdie klassieke ratatouille-resep vereis hierdie stappe:

1. Gooi kookwater oor die tamaties. Haal hulle na twee minute uit die water en trek hulle af.
2. Sny 'n derde van die tamaties in klein blokkies.
3. Was rissies, verwyder pitte, sny in klein blokkies.
4. Skil en kap die ui fyn.
5. Stuur die soetrissies, tamaties en uie in 'n verhitte pan met olyfolie. Braai eers vir 5 minute oor lae hitte, verlaag dan die hitte en prut die groentemengsel vir 15 minute onder die deksel. Op die ou end behoort jy’n nie te dik sous te kry nie. Sout en peper dit na jou smaak.
6. Gooi die sous in die vorm waarin jy die groente gaan bak. Dit is wenslik dat dit rond is en 'n deursnee van tot 28 cm moet hê.
7. Skil die eiervrug en zucchini met 'n groenteskiller.
8. Besprinkel die eiervrug met sout en hou eenkant vir 20 minute. Was dan die sout af, droog die groente met 'n lap af.
9. Sny die eiervrug en courgette in 0,8 cm dik skywe. Sny die oorblywende tamaties op dieselfde manier.
10. Groente, afwisselend, sit in 'n vorm met sous: courgette, tamatie, eiervrug, dan weer courgette en so aan, totdat die groente opraak.
11. Gaan die knoffel deur die pers, voeg kruie daarby, voeg twee eetlepels olyfolie by, roer. Gooi hierdie mengsel oor die groente.
12. Bak die groente vir een uur in die oond by 180°C tot sag.

Jy kan die gereg in die vorm aan die tafel bedien en dit dan eers uitlêplate. Jy kan ook ratatouille in verskeie klein vorms op een slag kook en dit in porsies bedien. In hierdie geval moet die houers nie te warm wees nie.

Ratatouille uit die spotprent met dieselfde naam

Kom ons bestudeer nog 'n interessante ratatouille-resep. Neem:

• 700g tamaties;
• 70 ml olyfolie;
• 140 g zucchini;
• 100g ui;
• 140g courgette;
• drie knoffelhuisies;
• aubergine - 140 g;
• 300 g soetrissie (verskeie kleure);
• een lourierblaar;
• 20 ml balsamiese asyn;
• 20g Provence-kruie;
• tak vars pietersielie;
• sout (na smaak);
• 'n knippie gemaalde tiemie;
• gemaalde swartpeper;
• tak vars tiemie.

Hierdie ratatouille-resep stipuleer die implementering van die volgende aksies:

1. Was soetrissie, sny in die lengte, verwyder pitte. Voer 'n bakplaat uit met foelie en smeer met olie. Lê die peperhelftes met die snykant na onder. Bak vir 15 minute in die oond by 240°C.
2. Volgende, skil die ui, sny in klein stukkies.
3. Sny twee knoffelhuisies met 'n mes.
4. Verbrand die tamaties met kookwater, verwyder die vel daarvan. Sny 300 g tamaties in klein blokkies.
5. Verhit 'n braaipan met 2 eetlepels. l. groente olie. Voeg knoffel en ui by. Braai oor matige hitte totdat hulle van kleur verander.
6. Tamaties voeg by en verminder die vuur. Top met takkies pietersielie en tiemie, lourierblaar, voeg bygemaalde tiemie. Prut die tamaties in 'n bedekte pan vir 15 minute.
7. Verwyder die geroosterde soetrissie uit die oond, koel af en trek die vel af. Sny in klein stukkies en gooi sous in. Prut vir nog vyf minute. Verwyder pietersielie, tiemie en lourierblaar.
8. Klop die groentemassa met 'n blender. Sit 'n eetlepel sous opsy, stuur die res na 'n oondbak.
9. Vel die courgette, zucchini en eiervrug. Sny in sirkels van 0,5 cm dik Doen dieselfde met tamaties. Rangskik groente, afwisselend, in 'n skottel.
10. Sny 'n knoffelhuisie met 'n mes, meng met sout, kruie, peper, gereserveerde sous en oorblywende olie. Gooi die balsamiese asyn by, roer.
11. Gooi sous oor groente, bedek met foelie en plaas in die oond.
12. Bak ratatouille vir 'n uur en 'n half by 160 ° C, verwyder dan die foelie en bak vir nog 'n halfuur. As die gereg bo-op begin brand, vervang die foelie.

Professionele mense verwys na hierdie gereg as haute cuisine.

In 'n braaipan

So, jy weet reeds hoe om ratatouille te kook. Oorweeg die volgende resep. Jy benodig:

• 400 g zucchini;
• tamaties - 300 g;
• 50g vars pietersielie;
• 200g ui;
• 200g eiervrug;
• preie - een steel;
• warmpeperpeul;
• 400 g soet rooi soetrissie;
• geurmiddels, sout (na smaak);
• maer olie (soos benodig).

Hierdie tuisgemaakte ratatouille-reseppuik. Doen die volgende:

1. Was groente en klop droog.
2. Sny die preie in skywe, die res van die groente in blokkies van ongeveer 1,5 cm hoog. Skool die tamaties vooraf met kookwater en skil dit.
3. Braai die ui (albei tipes) in warm olie vir 7 minute, stuur dan die res van die groente pan toe. Prut hulle bedek vir 20 minute.
4. Verwyder pitte uit soetrissie, maal dit in 'n blender. Kap die pietersielie met 'n mes. Kombineer pietersielie, sout, peper, geurmiddels, roer en stuur na groente.
5. Prut kos vir nog 10 minute.

Met pasta

Resepte vir tuisgemaakte ratatouille, ons gaan voort om verder te oorweeg. Dus, was en sny in blokkies een eiervrug, een ui, 'n paar stampmielies en rooi brandrissies. Maal 'n halwe kilo tamaties in 'n blender saam met vars basiliekruid.

Plaas die eiervrug en ui in die vorm, voeg 'n paar eetlepels by. l. olyfolie, sout en peper. Bak groente vir 15 minute by 200°C. Voeg dan stampmielies, peper en nog 'n eetlepel olie by hulle. Peper weer, sout en sit in oond vir nog 'n halfuur.

Kook intussen pasta (450 g), kook tamatiepuree met fyngedrukte knoffelhuisie, kook oor lae hitte vir 4 minute. Kombineer gebakte groente met sous en pasta, roer.

Sprooi die voltooide ratatouille met gerasperde Parmesaan (100 g) en geniet 'n fynproewersgereg.

Met kaas

Ons nooi jou uit om kennis te maak met die resepratatouille met kaas. Kap die ui (1 stuk), tamatie (1 stuk), Bulgaarse peper (1 stuk), origanum en basiliekruid in 'n blender. Stuur dan peper, sout, olyfolie (1 eetlepel) na die groentemassa, prut vir 10 minute

Sny 2 zucchini, 2 eiervrugte en 2 tamaties in dun skywe. Gooi die voorbereide sous in 'n vorm, lê die voorbereide groente so in lae uit: maak eers 'n laag courgette, dan tamaties, lê dan die eiervrug uit. Sprinkel alles bo-oor met gesnyde Adyghe-kaas (150 g) en maak weer 'n laag courgette.

Volgende, sout, peper, gooi olyfolie en stuur na die oond. Volgens hierdie resep moet ratatouille in die oond vir 45 minute by 200 ° C gebak word. Bedek die gereg met foelie voor dit gaargemaak word. Verwyder dit dan en bak die groente vir nog 'n halfuur.

Met knoffel en kaas

Oorweeg nog 'n resep vir ratatouille, in die oond gebak met kaas. Dit verskil nie van die gewone nie. Terloops, as jy suluguni in plaas van Adyghe-kaas neem, sal die kos selfs lekkerder wees. Om die sous te maak benodig jy:

• drie tamaties;
• twee knoffelhuisies;
• een gloeilamp;
• een rooi soetrissie;
• peper;
• sout;
• Italiaanse kruie (na smaak).

Basiese komponente:

• 250 g Adyghe-kaas;
• twee zucchini;
• twee eiervrugte;
• drie tamaties.

Hierdie ratatouille-resep word stap vir stap soos volg geïmplementeermanier:

1. Maak eers die sous. Om dit te doen, kap die ui fyn, druk die knoffel deur die pers, stowe alles tot goudbruin.
2. Peper en tamaties deur 'n vleismeul, meng met uie, voeg kruie, sout, peper by en prut vir nog 7 minute.
3. Sny die groente in ringe. Gooi die sous in die vorm, vou die kaas en groente om die beurt toe. Die sous moet halfpad in die vorm bereik. As dit nie genoeg is nie, voeg gekookte water by.
4. Strooi olyfolie bo-oor, sprinkel kruie en sout oor.
5. Bedek met perkament of foelie, sit in die oond teen 190°C vir 40 minute.
6. Verwyder dan die foelie, verlaag die hitte tot 180 °C en bak vir nog 15 minute tot goudbruin.

Franse sop

En wat is die resep vir ratatouille-sop? Die eerste vermelding van hierdie gereg verwys na die stad Nice. Dit is van courgette, tamaties, soetrissies, uie en knoffel voorberei, hoofsaaklik in gesinne met 'n lae inkomste. Geleidelik het eiervrug by groente begin gevoeg. Hierdie gereg is gesond en smaaklik, geskik vir baie as 'n dieet. Dus, ons neem:

• drie soetrissies;
• drie durum-tamaties;
• jong eiervrug sonder pitte;
• drie sagte tamaties vir sous;
• courgette of zucchini;
• 4 knoffelhuisies;
• drie uie;
• bos vars kruie;
• maer olie om te braai;
• sout;
• swartpeper;
• pittige geurmiddels (komyn, tiemie, roosmaryn);
• 1 warm peper (vir geurmiddels).

Die ratatouille-sopresep vereis die volgende stappe:

1. Skil die eiervrug, sny in sirkels, sout en laat staan vir drie minute. Jy kan dit ook met soutwater vul, wat na 'n rukkie bruin sal word. As gevolg hiervan sal bitterheid uit die eiervrug kom.
2. Bak soetrissies in die oond of op die stoofplaat. Sit dit dan in 'n plastieksak om die taai vel makliker te laat loskom. Skil die peper na vyf minute van pitte en skil, sny in blokkies.
3. Sny courgette of zucchini in groot blokkies, stuur na 'n warm pan en braai in olie.
4. Spoel die eiervrug uit, wring dit uit, druk droog met 'n lap en sny in blokkies, stowe oor lae hitte.
5. Maak die knoffel (twee huisies) en ui fyn, braai.
6. Maak kruisvormige snitte op die tamaties, doop in kookwater. Verwyder dan vinnig, verwyder die skil, kap grof en stuur na die ui. Blus alles uit na dieselfde tipe.
7. Hier word alle komponente apart gebraai. Meng dan alles, voeg speserye, gekapte kruie en knoffel by, sout, peper. Stuur alles na 'n warm pan met groente-olie en laat prut vir 20 minute.

Ratatouille, wat op hierdie manier gemaak word, gee 'n groot hoeveelheid sap. Daarom is dit soos sop. Sit hierdie gereg koud of warm voor saam met hoender of op sy eie.

Resensies

Daardie huisvroue wat weet hoe om ratatouille te kook, sê dat hul geliefdes baie van hierdie gereg hou. Hulle beweer dat hierdie meesterstuk baie vinnig geëet word. Mens het gehou van die ratatouille-resep, in die oondgemaak, ander bewonder die sop.

Baie van hierdie pragtige gereg word dikwels op die feestafel bedien. Hierdie mense beweer dat hulle nog nooit iets lekkerder geproe het nie. Terloops, sommige vegetariërs eet hierdie gereg elke dag. Berei ook hierdie wonderlike ratatouille voor!