Ingemaakte vis in die outoklaaf by die huis

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Tuisgemaakte blikkieskos wat in 'n kastrol op die stoof gaargemaak is, sal nooit so lekker smaak soos in 'n outoklaaf nie. Hierdie masjien word wyd gebruik, nie net in die voedselbedryf in die produksie van ingemaakte vis, groente en vleis nie, maar ook in die alledaagse lewe. Tuisgemaakte ingemaakte vis wat in hierdie toestel (outoklaaf) voorberei word, waarvan die resepte in ons artikel aangebied word, behou al die voedingstowwe, vitamiene en minerale byna volledig. Terselfdertyd word geregte verskeie kere vinniger gaargemaak as op die stoof.

Kenmerke van die kook van vis in 'n outoklaaf

Wanneer jy met die outoklaaf werk, moet jy 'n paar nuanses in ag neem wat jou sal help om probleme te vermy wanneer jy met die toestel werk en heerlike tuisgemaakte ingemaakte vis voorberei:

1. Voorbereiding van blikkieskos in 'n outoklaaf vind plaas onder hoë druk en by hoë temperatuur. Daarom moet alle voorsorgmaatreëls nagekom word wanneer daarmee gewerk word.
2. Voordat 'n vuur onder die apparaat aan die brand gesteek word, druk eers en kontroleer die digtheid van die outoklaaf.
3. Jy kan die masjien net oopmaak wanneer die temperatuur binne tot 30 grade daal.
4. Ingemaakte vis in 'n outoklaaf word teen 'n temperatuur van 100-120 grade gaargemaak. Gaarmaaktyd hang af van hoe jy die finale resultaat wil sien: gekookte bredie of heel stukke met sagte bene.
5. Jy moenie grondstowwe in flesse bo-op sit nie, jy moet 'n paar sentimeter van die rand af los. Andersins kan die deksel van die fles afgeskeur word.
6. Fotte in die outoklaaf word heeltemal met water gevul, selfs 2 cm bokant die deksels.

Vis natuurlik in olie: 'n resep vir ingemaakte vis in 'n outoklaaf

Niks smaak beter as vis wat in gekruide olie gepreserveer word nie. Die enigste uitsonderings is ingemaakte vis wat tuis voorberei word, waar jy weet hoeveel en wat jy in die fles sit.

Natuurlike vis met olie word volgens die volgende tegnologie voorberei (gebaseer op 'n 0,5 l-fles):

• steriliseer flesse en deksels;
• sny die vis in stukke wat ten minste 50 g weeg en sout, let op die verhoudings: 1 teelepel sout sonder 'n skyfie per 500 g grondstof;
• sit drie stukke wonderpeper swartpeper en 'n lourierblaar onderaan elke fles;
• sit die vis bo-op die spesery, laat 2 cm van die rand van die fles af;
• voeg groente-olie by (1 eetlepel);
• sit deksels op flesse en rol dit op;
• begin flesse in 'n outoklaaf steriliseer. Om dit te doen, installeer die apparaat op die stoof, plaas dit in die pot en bringtemperature tot 110 grade. Ingemaakte vis in die outoklaaf neem 1 uur.

Wanneer jy blikkieskos volgens hierdie resep voorberei, hou in gedagte dat 0,5 kg vis 1 halfliter blikkie tuisgemaakte blikkieskos maak.

Ingemaakte vis by die huis in 'n outoklaaf (gobies in tamatie)

Smaaklik in die outoklaaf word verkry en die vis gaar in tamatie. Een van die mees begrotingsopsies vir blikkieskos is gobies in tamatie, wat geensins minderwaardig is as fabrieksprodukte in smaak nie. Volgens die resep hieronder kan jy 8 halfliter flesse ingemaakte vis gaarmaak.

Om dit te doen, moet jy 5 kg vis vooraf koop en dit skoonmaak, en verwyder die kop en ingewande. Sout daarna die gobies en laat in 'n bak vir 2 uur sodat hulle genoeg sout absorbeer. Die vis word dan in 'n meelpan gebraai tot sag.

Die volgende stap is om die tamatievulsel voor te berei. Om dit te doen, braai ui (0,5 kg) in groente-olie, voeg dan tamatiepasta (150 g) en 6 eetlepels suiker by. Wanneer die braai gereed is, word dit oorgedra na 'n pot kookwater (1,7 l) en asyn (2 eetlepels) word bygevoeg. Sodra die tamatievulsel kook, word die pan van die hitte verwyder.

Nou kan jy begin om ingemaakte vis in 'n spesiale apparaat (tuis-outoklaaf) voor te berei. Om dit te doen, word 'n paar lepels tamatiebraai in die bodem van die gesteriliseerde flesse gegooi, en dan word die gobies bo-op geplaas. Wanneer al die vis ontbind is, moet die oorblyfsels van die braai eweredig oor al die flesse gegooi word. NaOm dit te doen, sit hulle deksels op en rol dit op met 'n blikkiesleutel. 'n Tuis-outoklaaf word op 'n gasstoof geïnstalleer en die temperatuur in die apparaat word teen maksimum hitte tot 110 grade gebring, en dan vir 1 uur gehou. Nadat die tyd verloop het, word die stoof afgeskakel, en die flesse word in die apparaat gelaat totdat hulle heeltemal afkoel.

Geblikte karp in die outoklaaf

Tuisgemaakte crucian blikkieskos word voorberei met dieselfde tegnologie as enige ander vis in olie. Berei eers die flesse en deksels voor. Gaan dan voort met die verwerking van vis. By karp word die kop, kieue, ingewande en alle vinne verwyder. Dan word die vis oor die rif in klein stukkies gesny, en as die kruisies groot is, dan saam. Daarna moet dit na smaak gesout word.

Intussen word peperkorrels (swart en wonderpeper) in flesse gegooi, lourierblare word ingesit en die vis begin verpak word. Tydens gaarmaak in 'n outoklaaf sit die grondstowwe swaar af, so kruiskarp word styf in 'n fles geplaas, maar jy moet steeds die "wettige" 2 cm van die rand af los. Wanneer die vis gestamp word, word dit met groente-olie (1 eetlepel) oorgegooi en die flesse word in 'n outoklaaf geplaas. Gaarmaaktyd is 25-45 minute. Hoe kleiner die bene van die vis, hoe vinniger sal dit gaar word.

Visfilet in outoklaaf

Om blikkieskos volgens hierdie resep voor te berei, sal jy enige vars visfilet nodig hê. Dit word in stukkies van 80 g elk gesny, gesout en saam met wonderpeper en lourierblaar in flesse verpak. Maar selfs meer smaaklik en geurig is ingemaakte vis in 'n outoklaaf, gekook metgroente. Om dit te doen, voeg 30 g wortels en uie by wanneer grondstowwe op die pot toegedien word. Groente kan in klein stukkies gesny word of heel gelaat word.

Die gaarmaaktyd van visfilette in die outoklaaf moet nie 25 minute oorskry nie. Andersins sal die visstukke in geurige pap verander.

Hoe om spruite in tamatiesous in 'n outoklaaf gaar te maak

Geliefd deur baie ingemaakte sprotte in tamatiesous, jy kan self kook met 'n outoklaaf. Om dit te doen, is dit nie nodig om die vis skoon te maak nie, veral as dit klein is. Dit is presies hoe ingemaakte vis in 'n outoklaaf op 'n industriële skaal voorberei word - hulle neem sprotte reg met hul koppe. Benewens vis sal jy ook tamatievulsel nodig hê. Om dit te kook, moet jy tamatiesous (400 ml) by die uie en wortels voeg wat in 'n pan gebraai is. Jy benodig ook swartpeperkorrels (3 stuks), lourierblaar (2 stuks), 2 knoffelhuisies en suiker (1 teelepel). Die sous kan by die winkel gekoop word of jy kan jou eie maak deur tamatiepasta, water en speserye te gebruik.

Wanneer die vulsel gereed is, word gesoute sprot (500 g) daarby gevoeg, alles goed gemeng en in flesse gepak. Berei blikkieskos vir 1,5 uur voor by 'n temperatuur van 110 grade en 'n druk binne-in die outoklaaf van 4 atmosfeer.