Portosous: resepte, kookkenmerke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Een van die meesterstukke van Portugese kookkuns, wat deur miljoene huisvroue regoor die wêreld geliefd is, is portosous. Ek wil dadelik daarop let dat daar geen presiese klassieke resep is nie. Elke keer is geregte met hierdie sous 'n kulinêre improvisasie. As gevolg van die byvoeging van verskeie bestanddele, is dit voortdurend nuut en verlustig dit die smaakknoppies van fynproewers.

Die enigste konstante deel van die portosousresep is die portwyn. Hy word die hoofrol gegee. Dit is met hierdie drankie dat verskeie kulinêre variasies en kombinasies gemaak word. Portugese huisvrouens eksperimenteer voortdurend met sous en ontdek nuwe geure. Kom ons probeer vandag en ons sal by hierdie aksie aansluit.

Vleis

Om portosous te maak is nie soos die gewone tegniese meng van bestanddele nie. Huisvroue wat daarvan hou om 'n tikkie fantasie by te voeg, sal beslis van hierdie geurmiddels hou. Kom ons begin met vleis, want die sous word meestal daarmee bedien. Vleis komponentkan enige wees - haas of beesvleis, vark of hoender. Jy kan dit ook op verskillende maniere gaarmaak: bak in die oond, braai die steak in 'n pan of rooster, ens.

Lys van vereiste bestanddele

• 520 ml portwyn;
• 0, 35 suurlemoene;
• 2 vanieljepeule;
• 3 jenewervrug;
• 1 ster anys;
• 0, 5 eetlepels (teelepels) pepermengsel;
• 3 knoffelhuisies;
• 1 kaneelstokkie;
• 'n knippie sout.

Kook

Aangesien die klassieke portosousresep "buurt" met 'n stuk vleis impliseer, is dit die produk wat eers gaargemaak moet word. Na braai, verwyder die steak om by te kom. Die pan hoef nie gewas te word nie. Die inhoud daarvan sal nuttig wees om sous te maak.

Gooi die wyn in 'n kastrol met swaar bodem. Voeg al die speserye en geurmiddels hierbo by. Ons skil die knoffel, kap dit met 'n pers of 'n rasper.

Skakel die verhitting van lae krag onder die pan aan en verdamp die portwyn stadig. 'n Bietjie meer as die helfte van die oorspronklike volume moet oorbly. Gaarmaaktyd is ongeveer een uur. Nadat dit gekook is, moet die wyn gefiltreer word met 'n baie fyn sif of gaas wat in verskeie lae gevou is. Op hierdie manier kan jy al die geurmiddels verwyder.

Nou moet die vloeistof in die pan gegooi word waar die steak onlangs gebraai is. Die gekombineerde sappe van vleis en geurige portwyn met speserye sal 'n ongelooflike smaaklike ruiker maak. Ons kook die massa vir nog 10-15 minute. Die resultaat is 'n dik portosous wat glad nie is nienie erger as een of ander Portugese restaurant nie.

Na groente

Sous kan nie net vir vleis voorberei word nie, maar ook vir groentegeregte. Kom ons neem broccoli as 'n voorbeeld. Groente met Portugese sous is eenvoudig onrealisties lekker, sappig en pittig.

Neem die volgende produkte:

• 160 gram broccoli;
• 'n knippie sout;
• 70 gram sjalotte;
• 70ml portwyn;
• 20 ml groente-olie;
• gemaalde swartpeper;
• knoffel;
• 6 gram tiemie;
• 10 gram fyngekapte pietersielie;
• 15 ml olyfolie.

Hoe om te kook

Sny die sjalot in arbitrêre klein stukkies en braai. Om dit te doen, beveel ons aan om gewone groente-olie te gebruik. Olive sal 'n bietjie later betrokke wees. Meng die gebraaide ui met tiemie, gerasperde knoffel. Voeg 'n knippie sout by.

Ons skuif die massa in 'n bak met 'n dik bodem. Ons het aan die brand gesteek. Voeg portwyn by en begin verdamp. Die hoeveelheid vloeistof moet tot 2/3 verminder word. Skakel die hitte onder die pot af. Laat die portosous rus.

Terwyl die sous kom, berei ons die broccoli voor. Ons verdeel die kool in dele, kook vir 10-12 minute in soutwater. Dreineer die water en sit die groente in die pan. Gooi olyfolie daarin, braai die kool liggies tot bros.

Verander die verkoelde sous liggies met 'n menger. Jy kan olyfolie byvoegreg terwyl jy klits. Sit die gebraaide groente in die middel van die gereg en gooi dit oor met Portugese sous. Dit is hoe die bekende portosous op so 'n eenvoudige en maklike manier voorberei word. 'N Resep met 'n foto sal beginner huisvrouens help om die taak te hanteer. Probeer eksperimenteer met verskillende speserye.

Bykomende bestanddele

Hier is 'n kort lys van kosse wat jy kan probeer om by die Portugese sous te voeg. Dit sal 'n klein cheat sheet vir huisvrouens wees:

• peper soet;
• balsamiese asyn;
• bruinsuiker;
• preie;
• roosmaryn;
• swart knoffel;
• tamaties;
• suurlemoen.