Koek "Engelkos": 'n stap-vir-stap resep met 'n foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die resep vir die Angel's Food-koek is lank sorgvuldig deur die skeppers weggesteek, totdat dit eendag in 1839 deur Letitia Bryan in haar kookboek gepubliseer is, hoewel dit bloot "White Biscuit" genoem is. Nog 'n bekende kok op daardie stadium, Isabella Stewart, het hom veertig jaar later in haar boek engelkoek genoem. Die deeg het 'n amper wit krummel gehad, ongelooflik lig met 'n delikate tekstuur, wat nie met 'n gewone beskuitjie vergelyk kan word nie. Sedertdien is hierdie nagereg erken as die lekkerste van almal wat beskikbaar is.

Sleutelkenmerke

Om die waarheid te sê, dit is meer 'n beskuitjie as 'n koek, aangesien die room nie by die hoofresep ingesluit is nie, en die hele gaarmaakproses neerkom op die korrekte voorbereiding van die deeg en die bak daarvan.

Die eerste en belangrikste verskil tussen die Angel Food-koek en ander beskuitjies is die algehele afwesigheid van vet, daarom, ten spyte van die hoë suikerinhoud, word hierdie nagereg as dieet beskou (258 kcal per honderd).gram). Wat is die geheim? Die deeg vir die "engel"-koek word slegs van proteïene gemaak, terwyl die hele eier in 'n gewone beskuitjie gebruik word. Dit is hierdie feit wat die koek so spesiaal maak.

Lys van vereiste bestanddele

Cake "Angel's Food" met 'n deursnee van 23-25 cm word voorberei op die basis van die volgende verhoudings:

• tien eierwitte;
• driehonderd gram fyngemaalde suiker;
• tweehonderd gram premium koringmeel;
• 1 teelepel elk sonder die boonste sout en sitroensuur (wat in die oorspronklike resep kremetart vervang).

Kaliumhidrotartraat (gewone tartaar) word selde in die post-Sowjet-ruimte gebruik, hoewel dit 'n voordeel bo sitroensuur het: dit stabiliseer die welige skuim van proteïene baie beter en keer dat dit afsak. Kristalle van hierdie stof is van organiese oorsprong: hulle verskyn op die mure van vate in die proses om wyn van druiwe te maak, as dit by temperature onder 10 grade gestoor word. As dit nie moontlik is om hierdie bestanddeel te koop nie, word gewone sitroensuur gebruik (moet nie met suurlemoensap verwar word nie!).

Hoe om deeg gaar te maak?

Die stap-vir-stap resep vir die maak van Angel Food-koek is elementêr: gebruik 'n menger teen medium spoed, klits die wittes totdat die eerste skuim verskyn, voeg sitroensuur en sout daarby en gaan voort met die proses. Voeg elke 10-16 sekondes 1 eetlepel by. l. suiker sonder om die menger te stop totdat 1/2 van die totale hoeveelheid sand wat deur die resep benodig word, gebruik is. Die eiermassa moetverhoog in volume met ten minste vier keer en verander in 'n welige lugwolk.

Volgende moet die res van die suiker met meel gekombineer word en liggies met 'n blender gemeng word. Verdeel die resulterende droë mengsel in twee dele en voeg om die beurt by die proteïenmassa, meng dit deeglik met 'n hout- of silikoonlepel. Dit is belangrik om nie die proses te vertraag sodat die proteïene nie afsak nie.

Hoe om 'n "engelagtige" beskuitjie te bak?

Die oorspronklike Angel Food-koekresep stel dit streng dat die bakskottel nooit met enige tipe vet gesmeer moet word nie, anders sal die deeg nie rys nie. In hierdie geval moet jy die gewone metaalvorm gebruik. Tradisioneel word die koek in 'n vorm gebak met 'n gaatjie in die middel (soos vir Kersfees kolwyntjies), dan rys die deeg meer egalig en bak goed binne.

As daar geen gaatjie in die middel is nie, sal die beskuitjiedeeg hoër langs die rande rys, en die middel sal 'n dip en 'n digter tekstuur hê. Dit is ook nodig om 'n sirkel uit papier gelyk aan die deursnee van die onderkant van die vorm te sny en dit daar te plaas. Vervolgens moet jy die deeg in 'n vorm sit en in 'n reeds verhitte oond plaas. Die temperatuur regime van bak is 160-170 grade, die benaderde tyd is 50 minute. Moet in geen geval die oonddeur oopmaak nie, anders sal die deeg sak en die beskuitjie onherstelbaar beskadig word. Jy kan die oond vir die eerste keer oopmaak wanneer die bokant van die koek ryk goudbruin word, dan vir nog 'n paar minute hou, enhaal dan die vorm uit.

Volgende stap

Die tweede kenmerk van die voorbereiding: die Angel Food-koek word nie dadelik uit die vorm verwyder nie, want dit kan steeds sak en sy lugagtige struktuur verloor. Dit moet heeltemal daarin afkoel, terwyl dit raadsaam is om die vorm onderstebo te draai en die kante op 'n heuwel te sit sodat daar vrye spasie onder is.

Jy hoef nie bekommerd te wees dat die beskuitjie sal uitval nie: tydens die bakproses kleef dit aan die mure van die vorm en hou styf vas. Wanneer minstens drie uur verby is, kan jy die koek uithaal. Om dit te doen, moet jy 'n skerp mes langs die rand tussen die beskuitjie en die vorm trek, en dan, liggies op die bodem tik, die gebakte spasie op 'n skottel sit en die sirkel papier verwyder. Versier na jou smaak en bedien.

Om beginner banketbakkers te help

Soms is dit moeilik om die proporsies van die produkte wat nodig is om 'n kleiner of groter gedeelte van 'n gereg voor te berei, korrek te bereken. Hierdie skema sal beginnerkokke toelaat om hierdie berekeninge vreesloos te gebruik om 'n klein Angel Food-koek voor te berei:

• vir 'n klein koek (bedien 4): drie proteïene, honderd gram suiker, 1/3 teelepel elk. sitroensuur en sout, 70 gram meel.
• mediumgrootte (6 porsies): 5 proteïene, honderd gram meel, 150 gram suiker, 0,5 teelepel elk. sout en sitroensuur.

Die verhoudings wat in die hoofresep gewys word, is vir 'n groot 12-stuk koek.

'n Paar aanbevelings van die meesters

Meestalstap-vir-stap resepte vir die Angel Food koek in kookboeke en webwerf bladsye dui nie die verwikkeldheid van die werk met so 'n delikate koekie, so dit gebeur dikwels dat 'n deel van die proses goed verloop, en dan 'n klein mis - en al die werk gaan in die drein. Wenke van professionele mense sal jou help om foute te vermy en al die stadiums van die maak van 'n koek tot perfeksie te bring:

• Alle skottelgoed moet perfek skoon en droog wees, selfs 'n druppel vet kan alles verwoes.
• Proteïene moet by kamertemperatuur wees.
• Wanneer die beskuitjie in die vorm afkoel, moet daar geen trekke in die kamer wees nie.
• Die voltooide Angel Food-koek word met 'n broodmes (met 'n getande lem) gesny, aangesien 'n gewone mes die beskuitjiekrummel wat te sag is, sal uitfrommel en skeur. Professionele mense gebruik ook wasdraad om die koek in stukke te sny.
• Silikoon en Teflon (kleefvrye) bedekte vorms is kategories nie geskik vir hierdie tipe beskuitjies nie, die deeg rys nie daarin soos dit moet nie.

Het hierdie koek room nodig?

Aanvanklik, volgens die resep, is die "engel"-koek met soet sous of versiersel geskink, soms net met poeiersuiker besprinkel, maar in moderne kombuis word dit dikwels in lae gesny en met ys gesmeer en met vrugte versier. Dit is nie heeltemal goed nie, aangesien die essensie van die Angel Food-koek verlore gaan – luggewigloosheid, waarvoor die nagereg so genoem is.

'n paar maklike bolaag-idees om 'n reeds pragtige koek te versier.

1. Bessie-koelie: kap 250 gram van enige bessiesmenger, meng met 60-70 gram suiker en kook oor lae hitte tot verdik. Vervolgens kan jy 'n bietjie kitsgelatien (sowat 8 gram) of 15 gram mieliestysel byvoeg. Maak seker dat jy die massa voortdurend roer, vermy klonte wat afgestamp is of aan die onderkant van die skottel vassit. Verkoel tot kamertemperatuur en giet oor die voltooide koek.
2. Sjokoladeryp: meng drie eetlepels. eetlepels kakaopoeier en suiker, voeg 4 eetlepels by. lepels melk en maal die massa deeglik. Stuur dan 60 gram gesmelte botter soontoe en meng weer goed. Verhit in 'n waterbad tot heeltemal opgelos, terwyl aanhoudend geroer word. Gooi die nog warm ryp oor die koek, maak glad met 'n mes.
3. "Royal icing" word ideaal gekombineer met hierdie tipe beskuitjie, aangesien dit die ligheid daarvan beklemtoon en dit nie weeg nie, anders as die gewone deklaag. Sy kenmerk: hierdie tipe versiersel vries nie, maar bly sag en lugtig as gevolg van die byvoeging van gliserien. Om voor te berei, moet jy een proteïen met 250 gram gepoeierde suiker tot 'n stabiele skuim klop en 1/2 teelepel aan die einde van die proses byvoeg. suurlemoensap en gliserien, klits vir nog 30 sekondes en smeer aan die koek.

Al hierdie bymiddels is goed, maar die Angel Food-koek op die foto lyk wonderlik daarsonder, bowendien is die smaak heeltemal onafhanklik van hul teenwoordigheid, want die hooffokus van die nagereg is juis die donserige beskuitjie.