Samsa met pampoen: resep

2025 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 12:51

Worsbroodjies vir Amerikaners, pasteie vir Russe, shawarma vir Kaukasiërs, samsa vir Sentraal-Asiatiese mense is nasionale geregte. Maar as die eerste drie soorte deegprodukte vir ons redelik bekend is, dan is die laaste een as 'n reël taamlik vaag. So kom ons maak kennis, liewe lesers, met watter soort lekkerny dit is.

Driehoekkoeke

Soos jy reeds verstaan het, is samsa niks anders as pasteie nie. Gewoonlik word hulle voorberei in die vorm van groot driehoeke of vierkante. Die geboorteplek van bak is die Middellandse See, Sentraal- en Sentraal-Asië, die vasteland van Afrika. Tradisioneel word samsa gemaak met pampoen, sowel as maalvleis of maalvleis. Onder die Sentraal-Asiatiese volke, wat voorheen 'n nomadiese leefstyl gelei het, is vet stertvet lankal in die deeg gesit. Aartappels met speserye en uie, ertjies en ander groente en peulgewasse word as vulsel geneem. Maar samsa met pampoen is veral geliefd - soms soet, soms, inteendeel, pittig, pittig. Hierdie voorkeur word gegee aan die gereg in Oesbekistan, Kirgisië, onder die bevolking van die Arabiese Skiereiland. WatWat die toets betref, is dit ook 'n besonderse gesprek. Eerstens moet dit vars wees. Alhoewel daar natuurlik ook ryk samsa gebak word. Met soet pampoen is dit natuurlik dit. Maar vir vleispasteie is dit beter vars. Tweedens word skilferkorsdeeg dikwels vir hulle geknie. Dan is die gebak baie lekkerder. Dit is natuurlik ook belangrik waarin die pasteie gebak word. Sentraal-Asiatiese en Transkaukasiese samsa - met pampoen, vleis en ander vulsel - word steeds volgens antieke tradisies in 'n klei-tandoor gekook. Maar die gereg, wat reeds na die Europese kombuis gemigreer het, word in konvensionele gas- en elektriese oonde gebak.

Samsa plain: bestanddele

Die nagtegaal word egter nie met fabels gevoed nie. Daarom sal ons glad beweeg van 'n storie oor pasteie na resepte vir hul voorbereiding. Ek is seker baie van julle sal hulle nuttig vind! En ons sal Oezbeekse kookkuns as die mees toeganklike vir ons, gewoond aan Europese tradisies, as opleidingsmonsters neem. Samsa met pampoen, waarvan die resep aan u aangebied word, het 'n eienaardige sout-soet nasmaak, en die binnekant word noodwendig by die vulsel self gevoeg. Tertdeeg word met gis geknie, maar sonder enige vet of eiers. Bestanddele: 'n kilogram koringmeel (gesif), 100-200 g water, 50 g vars droë gis, sout (1,5-2 teelepels). En om heerlike samsa met pampoen te maak, bied die resep die volgende vulsel: een en 'n half kg pampoen, 150 g interne vet (vetstert), 'n halwe kilogram ui, suiker en sout na smaak. Jy kan tafelsuiker en teesout sit. Maak seker dat jy nog warm gemaalde peper byvoeg. Na alles, regte samsa metOesbekies-styl pampoen en gepeper!

Samsa plain: kook en bak

Knie die deeg van die gelyste bestanddele. Om dit te doen, verhit die water tot 'n warm toestand, verdun die gis, voeg sout en die helfte van die aangeduide volume meel by. Meng goed, bedek met 'n handdoek en sit die deeg op 'n warm plek. Wanneer die deeg rys, voeg nog meel by, klits en sit terug in die hitte. Dit het in volume toegeneem, goed gestyg, begin "weghardloop" - jy kan begin rol. Knyp klein stukkies van die deeg af, rol dit in dun koekies, sit die vulsel en knyp in driehoeke. Lê dan uit op geoliede bakplate, sit in 'n voorverhitte oond en bak tot gaar. Vir die vulsel, pampoen, ryp altyd, skil en pitte, en kap die pulp in klein stukkies of blokkies. Kap ook die ui en varkvet fyn. Voeg sout, suiker, peper by, meng. Sit pasteie in en bak vir gesondheid! Ons hoop dat die voorgestelde Oezbeekse samsa met pampoen na jou smaak sal wees.

Samsa met lam en pampoen

Die volgende resep is ook nie heeltemal gewoon nie. En jy sal waarskynlik nie dadelik gewoond raak aan die smaak van pasteie nie. Maar as jy dit proe … In 'n woord, hier is samsa met pampoen en vleis vir jou. Begin met maalvleis. Vir hom is die vleis van 'n jong lam, maer, geskik, want varkvet word apart daarby gevoeg. Verdeel dus 1 kg vleis in stukke wat gerieflik is om te braai en prut tot sag. Sny hulle dan teen die graan in klein stukkies. Ook vlakkap die ui (4 uie). Sny 'n halwe kilogram pampoen in skywe, sit in die oond en bak tot sag (half gaar), en kap dan in blokkies. Sout, peper na smaak. En sny nog lamsvet.

Nou is dit die beurt van die toets. Deur sy voorbeeld te gebruik, sal ons jou vertel hoe om samsa met pampoen van gisvrye ongesuurde deeg te kook. Sif meel (1 kg of so), voeg water en sout by, knie 'n stywe deeg. Verdeel dit in dele, rol elkeen in 'n groot laag 'n halwe sentimeter dik of selfs dunner. Sny dit in blokkies. In die middel van elkeen, sit 'n stukkie varkvet, pampoen en maalvleis, knyp die pasteie in die vorm van driehoeke. Smeer elkeen met geklitste eier. Smeer die bakplate met olie en plaas die spasies daarop met die "naat" na onder. Bak vir sowat 25-30 minute (tot die pasteie bruin is). Dit is beter om hulle warm te eet - so lekker!

Samsa-puff: deeg

Pof samsa met pampoen is ook nogal 'n tradisionele Oesbekies gereg. Die grootste probleem om te kook is in die deeg self, meer presies, om dit uit te rol. Dit is tog belangrik dat die olie wat in bak gesit word, al die lae week, sodat die deeg nie skeur tydens die rol nie. Slegs in hierdie geval sal die pasteie sag, lugtig word - 'n ware lekkerny. Jy benodig 700 g premium meel, 'n bietjie minder as 'n halwe glas water, 'n halwe lepel teesout en 450 g botter of bakmargarien. Maak seker dat jy die meel sif – dit moet lug kry. Neem byna al die meel (los 100 gram om die rol te sprinkel), voeg water en 'n stukkie gesmeltebotter, sout en knie die deeg. Knie dit goed, rol dit in 'n bal, sit dit in 'n plastieksak en verkoel vir ongeveer 'n uur. Laat die botter by kamertemperatuur staan en knie dit dan met jou hande (in sellofaan!) tot 'n plat koek. Wanneer die deeg hard geword het, haal dit uit die yskas, druk dit effens plat en rol dit in 'n laag. Sit die botter in die middel, bedek dit dwars met die rande, soos 'n koevert met 'n brief. Vee die koekroller af met meel, klits liggies op die "koevert", en rol dan met 'n bietjie druk die laag weg van jou af (in een rigting). Probeer om die laagdikte eenvormig te hou. Vou die deeg met’n roller toe, draai dit weer in sellofaan toe en sit dit terug in die yskas. Haal dit na 'n uur uit en rol dit weer uit, net na jou toe. Herhaal die prosedure nog twee keer. Nadat jy dit vir die laaste keer uitgehaal het, rol dit uit om pasteie te maak.

Samsa-puff: vulsel

En nog 'n Oezbeekse samsa met pampoen. Skil 'n ryp pampoen van medium grootte, rasper dit op 'n growwe rasper. Sny in halwe ringe en braai 2 groot uie in botter. Meng met pampoen, sout, peper, voeg 'n bietjie borrie en gerasperde gemmer by. Moenie die varkvet vergeet nie. As dit nie beskikbaar is nie, neem spek of gerookte spek – dit is ook baie goed in hierdie tipe pasteie. As 'n opsie is krakers ook geskik. Wat om volgende te doen - jy weet reeds. Rol koeke uit die deeg, smeer die vulsel aan, maak naby. Smeer die half-afgewerkte produkte met 'n geklitste eier en bak in 'n voorverhitte oond (of tandoor).

Samsa gebraai

Baie mense hou nie van gebakte, maar gebraaide pasteie. Hulle is op 'n manier reg. Gebraaide deeg het immers 'n baie spesiale smaak en so 'n lekker aroma! As jy egter met skilferkorsdeeg klaargekom het, dan nog meer met gebraaide samsa! Knie die deeg van die gesifte meel en eiers af. Moenie probeer om dit te steil te maak nie, anders sal die pasteie taai word. Laat dit sag genoeg wees, maar hou nie aan jou hande vas nie. Bedek die deeg met 'n handdoek en laat dit rus. Rol dan dun ronde of vierkantige koeke uit, sit die vulsel, knyp die rande vas. Verhit groente-olie of vet in 'n ketel, doop die pasteie daarin sodat hulle heeltemal bedek is, braai, draai om, vir 6-7 minute - tot goudbruin. Haal dit uit met 'n gaatjieslepel en gooi 'n nuwe bondel in. Vet of olie moet van tyd tot tyd bygevoeg word. Kom ons praat afsonderlik oor die vulsel vir sulke samsa.

Hoe om gebraaide samsa in te vul

In die eerste plek, natuurlik, vleis. Maalvleis is meer geskik vir hierdie tipe deegprodukte as ander. Hier is byvoorbeeld 'n resep. Maal vetterige lam in 'n vleismeul. Kap die ui. Soteer dit in gesmelte botter tot sag, voeg vleis, sout en peper by. Braai die maalvleis totdat die vleissappe uitstaan. Haal dan die pan van die stoof af, laat die inhoud afkoel en vul die pasteie. Aangesien die vleis wat jy geneem het vetterig is, en die samsa sal gebraai word, moenie bykomende stukkies spek in die produk sit nie.

En meer oor die vulsel en deeg

Ons het deur die hele artikel gepraat oor hoe om 'n gereg met pampoenvulsel in sy verskillende weergawes gaar te maak. Jy kan egter eier- en uie-pasteitjies maak, net kruie, of net uie. Samsa word ook gebak met die sogenaamde pampoen kiyom - 'n soort baie soet pampoenpap met byvoeging van saffraan. Vir 1 kg groente word 2,5 kg suiker, 2 liter water en 2 suurlemoene geneem. Suiker los in water op, en wanneer die stroop kook, word die pampoenpulp wat op 'n growwe rasper gerasper is daarin geplaas en tot 'n dik konsekwentheid gekook terwyl dit gereeld geroer word. Gooi aan die einde die sap van suurlemoene by en voeg 'n knippie saffraan by. Afgekoelde pap speel die rol van maalvleis. In hierdie geval word die deeg vir samsa nie met water geknie nie, maar met pampoensap.