Koekies "Dop" van wrongeldeeg: kookgeheime

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Moderne soetgoedbedryf bied kliënte verskeie soorte "Rakushki"-beskuitjies: van brosbrood, poffertjies en selfs ongesuurde soorte deeg. Die stap-vir-stap-resep wat in hierdie artikel aan lesers aangebied word, is besonders: daarin word hierdie soort koekies van maaskaasdeeg gemaak, maar sonder eiers, wat dit aantrekliker maak vir diegene wat dit nie eet nie. 'n Kenmerkende kenmerk: maaskaas vir hierdie baksel kan nie net buitengewoon vars gebruik word nie (dit is belangrik in die voorbereiding van kluitjies, kasserol en maaskaaskoeke sonder om te bak), maar ook 'n bietjie verouderd: suur, uitgedroog of te korrelig. Die koekies sal in elk geval wonderlik uitkom!

Produkbeskrywing

Hierdie koekie is soos 'n dop gevorm, en daarom is dit "Shell" genoem. Die koekieresep is gebaseer op maaskaasdeeg, wat goed swel tydens bak, wat die produk 'n konvekse vorm gee, en die suikervulsel gee die nodige soetheid, want daar is geen korrelsuiker in die deeg self nie.

Gewoonlik die deeg vir hierdie koekieDit word beskou as na aan sand, hoewel sommige dit puff noem vir 'n soort gietwerk tydens die vervaardigingsproses. Die energiewaarde van so 'n produk is 348 kalorieë per honderd gram, wat dit as 'n hoë-kalorie kos klassifiseer.

Klassieke resep: Bestanddele

Die resep vir “Rakushki” maaskaaskoekies bevat net vier bestanddele, hoewel gesofistikeerde sjefs aanbeveel om een eier by die deeg te voeg om dit meer holisties te maak sodat die koekiestruktuur nie ly tydens bak nie. So wat om te neem:

• 150 gram margarien (dit is beter om nie 'n smeer te gebruik nie);
• 300 gram maaskaas;
• 0,5 teelepel koeldrank, jy kan 'n paar korrels sitroensuur byvoeg;
• 2-4 eetlepels. l. korrelsuiker;
• 300 gram koringmeel (die hoeveelheid meel is by benadering, afhangend van hoe nat die maaskaas is).

Gooi ook 'n knippie sout by die deeg vir smaak, jy kan vanielje byvoeg vir geur en 'n eier as daar onsekerheid is oor die kwaliteit van die deeg. Die eier in sulke gevalle sorg vir goeie hegting van die bestanddele, help om die deeg meer elasties te maak, maar is nie 'n vereiste bestanddeel nie.

Hoe om die deeg reg te knie?

Kook "Shells" maaskaaskoekies is elementêr: kap verkoelde margarien (jy kan dit op 'n growwe rasper rasper, dit is baie gerieflik en vinnig), meng meel met koeldrank en sout. Maal die margarien met meel met jou hande tot die toestand van klein olierige klontjies in die vorm van krummels.

Gooi die maaskaas deur 'n vleismeul of meng deeglik met 'n blender sodat dit 'n homogene konsekwentheid word, en kombineer dit dan met margarien, knie 'n sagte, plastiese deeg. Vorm’n bal, draai dit in sellofaan toe en plaas in die yskas (nie die vrieskas nie!) vir’n uur of twee. Hierdie prosedure is opsioneel, koekies kan dadelik gevorm word, maar wanneer die deeg rus, word dit broser tydens bak, en die Shell-koekies word meer soos poffertjie.

Produk giet

Wanneer die deeg die toestand bereik, haal dit uit die sak, rol dit op 'n meelbestrooide tafel uit tot 'n dikte van 0,3-0,5 cm en gebruik 'n ronde vorm met 'n deursnee van ongeveer 8-10 cm om te sny rondtes. Jy kan ook 'n glas of 'n klein koppie vir hierdie doeleindes gebruik. Doop elke sirkel aan die een kant in suiker en vou dit in die helfte sodat die korrels korrelsuiker binne is.

Jy moet probeer om die stuk deeg nie te veel uit te druk nie, om nie die vorm daarvan te beskadig nie. Doen dan weer dieselfde aksie, doop die helfte van die dopbeskuitjie in suiker, en vou dit weer in die helfte. Die resultaat moet 'n kwart van 'n sirkel wees met 'n suikermiddelpunt.

Bak

Dit is beter om die bakplaat met perkament te bedek of, in uiterste gevalle, mildelik te smeer. Sit voorbereide dopkoekies op 'n entjie van mekaar af, want tydens die bakproses sal hulle effens in grootte toeneem, wat beteken hulle kan aanmekaar vassit. Plaas koekies in 'n oond wat voorverhit istot 'n temperatuur van 200-220 grade (na gelang van die kwaliteit van die oond), en bak tot goudbruin. Dit neem gemiddeld nie meer as vyftien tot twintig minute nie. Klaargemaakte smaaklike koekies kan nog warm geëet word, dit is ongelooflik lekker saam met melk of kakao.

As jy 'n geuraksent wil hê

Sommige fynproewers vind dalk dat hierdie tipe “Shell”-beskuitjies ietwat flauw is, want daar is 'n kategorie mense wat lief is vir verskeie bymiddels, geure en geurversterkers. In sulke gevalle beveel banketbakkers aan om nie betrokke te raak by sintetiese (kunsmatig geskep) bestanddele nie, maar om natuurlike bestanddele te gebruik. Geurige maaskaaskoekies kan byvoorbeeld op hierdie manier voorberei word:

1. Meng tweehonderd gram margarien en maaskaas in een bak tot 'n relatief eenvormige konsekwentheid, voeg twee koppies gesifte meel by gemeng met 1/2 teelepel. gaskoeldrank. Knie die deeg af en laat dit vir 'n uur op 'n koel plek staan, verkieslik in kleefplastiek toegedraai sodat dit nie wind nie.
2. In 'n klein bak, meng 60-70 gram gegranuleerde suiker, een teelepel gemaalde kaneel en een eetlepel papawersaad.
3. Rol die voltooide deeg in 'n dun laag uit, sny bekers met 'n glas uit en doop een kant in die voorheen voorbereide suikermengsel. Vou dan in die helfte, doop weer in geurige suiker en vou weer in die helfte. Plaas die resulterende produkte oor na 'n bakplaat wat met olie gesmeer is en bak in die oond vir 15-18 minute tot liggies bloos.

Die voltooide koekie het oulike sproete in die vormpapawersaad en 'n kenmerkende kaneelgeur, wat die deeg 'n spesiale, huislike smaak en 'n effense bruin tint binne-in die lae gee.