Gewone wyn: klassifikasie, voorbereidingsmetodes en verouderingstyd

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Era het verander: van die antieke wêreld na die oudheid, van die oudheid tot die Middeleeue, van die Middeleeue tot die moderne tyd. Maar een ding het onveranderd gebly – te alle tye het mense wyn gedrink, maar so oud soos die wêreld. Baie pasgemaakte fynproewers van hierdie wonderlike drankie is verward in sy name en klassifikasies. En wanneer hulle die frase "gewone wyn" hoor, is hulle oor die algemeen verward.

'n bietjie teorie

So, kom ons begin van die begin af – wyn kan vrugte en bessies, gegeurde en druiwe wees. Verder sal slegs laasgenoemde tipe bespreek word, aangesien Russiese wetgewing geen ander bymiddels en geurmiddels onder die konsep van "druiwewyn" toelaat nie. En net suiker word toegelaat, asook eikehout.

Wyne word gewoonlik geklassifiseer in jonk, oesjaar, versameling en gewoon. Young - wyne van die huidige oesjaar, wat onlangs die fermentasieproses voltooi het. Vintage - 'n drankie wat in eikehout verouder isvate vir ten minste twee jaar, gemaak volgens 'n sekere tegnologie van spesifieke druifsoorte wat in sekere gebiede groei. Oesjaarwyn, wat ná bottelering nie te koop gestuur word nie, maar in glas aanhou verouder, word as versamelwyn geklassifiseer. Maar slegs op voorwaarde dat die chemiese proses wat in die glas voorkom vir ten minste drie jaar plaasvind, vir sommige variëteite - ten minste vyf jaar.

Die woord "gewoon" bly nie bekend gemaak nie. Vandag sien jy dit selde in gebruik, dit is eerder 'n eggo van die Sowjet-verlede. Ongeveer een jaar na die druiwe-oes word die wyn gebottel. Die "jaar" in hierdie weergawe is egter voorwaardelik. Bessiepluk, afhangende van weerstoestande, val in Julie - September, en die eerste bottelering begin in Mei - April (in sommige gevalle selfs in Maart). Dit volg uit alles dat die blootstellingstydperk nie meer as ses maande is nie, hoewel dit teoreties steeds "'n jaar" beteken. Dit is hierdie drankie wat volgens Sowjet-tradisies gewone wyn genoem word.

Agt stappe om wyn te droog

Hierdie resep is redelik in staat om sonder enige probleme en "probleme" deur 'n beginner wynmaker uitgevoer te word. Die resultaat is 'n droë gewone wyn, baie gesond en natuurlik. Stap-vir-stap instruksies:

• Stap 1. Ons sorteer deur die druiwe. Ons skei ongeskonde en ryp bessies van die borsels. Moenie was nie, om nie die natuurlike gis wat op die oppervlak is dood te maak nie. Te vuil, beskadig, oorryp, bessiesgooi weg met vorm.
• Stap 2. Druk die druiwe met jou hande, druk of kap in 'n blender.
• Stap 3. Ons neem eikehoutvate, of steriele skoon en droë glasbottels (ten minste 10 liter in volume). Gooi die pulp (gebreekte bessies) nie meer as 3/4 van die volume daarin nie. Vanaf die begin van fermentasie sluit ons suurstof af deur 'n waterseël te installeer. Die normale temperatuur van die eerste fermentasie is +18-22 C in 'n donker plek. Die aktiewe "speletjie" van die drankie sal oor ongeveer 3-4 weke eindig.
• Stap 4. Wanneer die fermentasie verby is, skei die fyngemaakte bessies van die vloeistof, filtreer die mengsel.
• Stap 5. Gooi die gefiltreerde wynmateriaal tot by die keel in 'n ander steriele bottel. Daar moet nie meer as 100 millimeter tussen die vloeistof en die deksel met 'n waterseël wees nie. Dit verseker 'n rustige fermentasie. By hierdie stap moet perfekte steriliteit waargeneem word. Ons plaas die bottels in 'n donker plek, die temperatuur waarin nie minder as +8 is nie, maar nie +15 grade oorskry nie.
• Stap 6. Sodra die wyn helder word, word dit weer deur 'n katoenflanie gefiltreer en in 'n steriele, droë bottel gegooi. Jy kan reeds die drankie proe (maar nie alles drink nie). Hierdie jong wyn verskil nie in duursaamheid nie, en sonder sekere verwerking sal dit vinnig waardeloos word.
• Stap 7. Gooi die vloeistof wat die proe oorleef het na bo in glashouers, verseël styf. Ons hou 60 dae in 'n donker plek met 'n temperatuur van +15 C.
• Stap 8. Verwyder weer uit sediment. Gebottel, gekurk, geteken.

Soms is dit baie interessant wat gebeur wanneer jy oopmaakbottels in 'n paar, drie jaar. Dit is reeds 'n redelik volwasse wyn wat lank gestoor kan word.

White Ordinary

Wat is die verskil tussen gewone wyn en goeie wyn? Uithouvermoë tegnologie. Die eerste word nie vir veroudering gehou nie, maar word vinnig verwerk en by verkoopssentrums afgelewer. Die tegnologie van die maak van gewone witwyne is daarop gefokus om die variëteitsruiker en sagte varsheid op die verhemelte te bewaar. So 'n drankie is variëteit en intervariëteit. Die kleur wissel van ligte strooi tot goudkleurig. Die ruiker word duidelik gevoel. Die smaak is vars, lig, skoon.

Rooi Gewone

Die tegnologie vir die maak van gewone rooi tafelwyne is daarop gefokus om drankies met ryk kleur en medium sametrekking te skep. Hulle is variëteit en intervariëteit. Die algemene kenmerk van tafelrooiwyn van hierdie klas: die kleur van die drank wissel van ligrooi tot bordeaux met 'n robynkleur of granaatkleur. Die geurboeket word duidelik uitgedruk, dikwels is daar Marokko-note. Die nasmaak is ryk, harmonieus met 'n matige, aangename sametrekking.

Voer

versamelbare, oesjaar- en gewone wyne is drankies wat behoorlik bedien moet word. Vir maksimum genot van drink, moet jy die tradisionele metodes van bediening gebruik. Skink van gewone wyn moet in spesiale glase geskied. Wynglase moet van die mees deursigtige glas gemaak word, en 'n baie dun steel hê. Soortgelyke brilsal jou help om die aroma van wyn en sy kleur ten volle te geniet. Die temperatuur van die drankie is ook nie die laaste plek nie, dit hang alles af van die sterkte. Te versterkte gewone wyne moet verkoel bedien word om die skerp, bedwelmende reuk 'n bietjie te verdof.

Gastronomiese begeleiding

Gastronomie speel hier 'n belangrike rol. Verskillende wyne openbaar hul smaakeienskappe ten volle in sekere tandems met kos. Alkoholiese drankies is nie net geskik vir warm geregte nie, maar ook vir nageregte, vleis, vrugte, slaaie, vis en ander seelewe. Watter spyskaart om vir wyn te kies, hang heeltemal af van watter drankie jy kies.

Nou weet jy wat "gewone wyn" beteken. Hierdie drankie is nie veel minderwaardig as oesjaar in smaakkenmerke nie. Daarbenewens is daar baie soorte en variëteite wyn. En in hierdie verskeidenheid sal enigiemand iets na hul smaak vind.