Kaas van gestremde melk: resepte, kookgeheime, wenke en truuks

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die moderne voedselbedryf bied die verbruiker 'n groot verskeidenheid kase. Die meeste van die goedkoop variëteite word ongelukkig van laegraadse grondstowwe voorberei, en die elite is vir 'n paar beskikbaar. Om hierdie rede probeer baie mense wat in 'n kwaliteit voedselproduk belangstel om tuis kaas te maak. Die suurmelkresep is die eenvoudigste voorbeeld hiervan: 'n natuurlike produk sonder GMO's en sintetiese bymiddels kan binne 'n paar uur verkry word, sonder veel moeite.

Wat het jy nodig?

Om kaas van gestremde melk te maak, moet jy eers wrongel daarvan maak, waaruit hierdie produk gaargemaak word. Wat jy nodig het:

1. 'n Groot kastrol met ten minste vyf liter en 'n kleiner een (1-2 liter) om kaas te kook.
2. Skimmer met lang handvatsel.
3. Vergiettes.
4. Gaas gevou in twee of drie lae.
5. Kospapier.
6. Gewig om kaas die verlangde vorm en digtheid te gee. As 'n klein stukkie kaas gaar is (nie meer as 1 kg nie), dan kan 'n drieliter-fles goed pas,gevul met water.

Eerste stap: kook maaskaas

Voordat jy gestremde melkkaas maak, moet jy maaskaas maak. Om dit te doen, neem vars jogurt met 'n vetinhoud van minstens 3,2%. As daar 'n geleentheid is om regte, nie afgeroomde melk by die dorpsmark te koop nie - wonderlik! Dit is belangrik dat die produk vars is, sonder 'n muwwe reuk, wat aandui dat jogurt vir meer as drie dae verouder is.

Gooi dit in 'n groot kastrol en sit aan die brand, terwyl jy af en toe met 'n gaatjieslepel roer sodat die stukke maaskaas wat afsak nie aan die bodem vassit nie. Verhit die jogurt tot 50-55 grade, maar moenie laat kook nie, anders word die korrels van die wrongelmassa te styf, en die kaas sal daarna van swak geh alte blyk te wees.

Hoe om 'n leë vir kaas te maak?

Wanneer jogurt in wrongel en wei begin skei (dit sal 'n effense groenerige tint kry), skakel die stoof af en laat die massa afkoel tot 30–35 grade. Voer 'n vergiettes uit met gaas wat in verskeie lae gevou is, en gooi die inhoud van die pan versigtig daarin, roer met 'n lepel indien nodig. Maak dan die rande versigtig na die middel en vorm 'n knoop met maaskaas binne-in.

Druk met jou hande, help om die oortollige vloeistof vinniger uit te kom, bind die rande vas sodat die wrongel nie genoeg slaap kry nie. Los die bondel in 'n vergiettes, en sit 'n vrag bo-op dit (byvoorbeeld 'n bottel water). Laat staan vir drie tot vier uur sodat die oorblywende wei uitvloei, terwyl jy dit nie moet weggooi nie, want jy kan daarvan kookbaie heerlike gebak.

Bestanddele vir die maak van eenvoudige kaas

Om 'n stukkie jogurtkaas wat ongeveer 500 gram weeg, voor te berei, moet jy die volgende verhoudings produkte neem:

• 3 liter gestremde melk;
• 1/2 liter vars melk;
• 50 gram botter;
• 1/2 teelepel elk sout en koeldrank;
• 1 eier.

Soda word in die kaas gesit sodat daar gate in sy struktuur is, soos Dutch of Poshekhonsky. Dit smaak glad nie, so jy hoef nie daaroor bekommerd te wees nie.

Hoe om 'n eenvoudige maaskaas te maak?

Nadat die maaskaas vir tuisgemaakte jogurtkaas volgens die resep hierbo gereed is, meng dit met melk en sit dit weer op die stoof (laer as medium hitte), sorg dat jy so gereeld as moontlik roer. Soos in die vorige resep, is dit belangrik om nie die produk te laat kook nie, anders sal die maaskaas nog meer verhard en ongeskik word vir verdere gebruik. Wanneer daar 'n nuwe skeiding van die wrongelmassa van die wei is, skakel die stoofvuur af, gooi die massa terug op gaas en druk dit uit, bind dit in 'n bondel en druk dit met 'n vrag. Laat dit vir 'n halfuur in hierdie toestand, en skuif dit dan na 'n klein kastrol en stuur dit na 'n stoombad om dit te verhit. Maak seker dat jy roer, want tydens smelt sal die massa aan die bodem vassit.

Dit word ook gedoen sodat die wrongelstukke goed smelt, wat die toekomstige kaas 'n eenvormige konsekwentheid sal gee. Wanneer al die maaskaas gesmelt het en in 'n vloeiende kaas verander hetmassa, voeg sout, eier, koeldrank en olie by, meng deeglik en kragtig. Die massa sal effens begin borrel, jy moet voortgaan om te meng, om die perfekte konsekwentheid te bereik. Bedek 'n bak met wye rande met kleefplastiek, smeer liggies met botter en gooi die kaasmassa daarin, maak die bokant glad en druk dit effens, druk die kaas saam. Bedek met foelie en stuur na 'n koel plek om heeltemal af te koel. Jy kan 'n gewig bo-op sit om dit 'n stywer vorm te gee.

Jy moet weet

Tuisgemaakte jogurtkaas wat op hierdie manier voorberei is, kan onmiddellik na afkoeling (4-5 uur) geëet word, maar dit word baie lekkerder wanneer dit vir ten minste drie dae op 'n koel plek lê. Dan word sy struktuur digter, die smaak is meer intens.

Die enigste voorwaarde is dat gestremde melkkaas slegs in poliëtileen gestoor moet word, aangesien dit vinnig oprol en verouder word. As daar vrye toegang tot weihernuwing is, kan die voltooide produk daarin gestoor word, deur 'n ruim knippie sout by die mengsel te voeg en dit elke 4-5 dae te hernu om versuur te voorkom.

Geurige kaas met kruie en knoffel

Tuisgemaakte suiwelprodukte is goed omdat hul smaak amper altyd uniek is, want elke vervaardiger gebruik sy eie spesiale stel speserye en speserye in die verhouding wat na aan sy smaak is. Soms kan eenvoudige byvoegings wondere verrig, soos in die resep vir jogurtkaas met kruie. Die finale produk is ideaal om toebroodjies te maak, groente op te vul, rolle te maak.en kasserol.

• 2 liter gestremde melk;
• 400 gram suurroom;
• 1 teelepel asyn;
• 1 bossie dille en 'n paar takkies basiliekruid;
• 1/2 teelepel sout;
• 1 teelepel Provence-kruie;
• 1 eetlepel l. geraffineerde olie;
• 2-3 knoffelhuisies.

As jy nie van die kombinasie van kaas en knoffel hou nie, kan jy dit vervang met rissiepeper (gemaal) of gewone paprika. Sommige mense voeg vars soetrissie by (1/2 stuks.), Maal dit in 'n blender, dan kry die finale produk 'n ongewone voorkoms: groen en rooi vlekke skep 'n aangename indruk en 'n begeerte om dit so gou as moontlik te probeer.

Stapkook

Van jogurt met asyn, kook maaskaas op die tradisionele manier en wag dat die wei dreineer. Maal die knoffel in 'n pers, meng met sout, speserye en baie fyngekapte dille. Probeer om die basiliekruidblare so fyn as moontlik te kap en voeg by die totale mengsel. Stuur die olie daarheen en vryf dit deeglik. As 'n mortel beskikbaar is, is dit beter om dit te gebruik, indien nie, gebruik 'n blender teen maksimum spoed.

Voeg suurroom by die resulterende massa, meng deeglik en kombineer dit met die voltooide maaskaas. Bereik die perfekte mengsel van bestanddele. Voer 'n vergiettes uit met skoon gaas wat in drie gevou is, plaas die resulterende kaasmassa daar en versamel dit in 'n bondel, hang dit oor 'n bak sodat die oorblywende wei daarin vloei (waaruit baie lekker pannekoek verkry word). In hierdie toestandlos die kaas vir 10-12 uur op 'n koel plek sonder oortollige vog. Daarna, verwyder die gaas - die produk is gereed vir gebruik. Dit kan tot twee weke in vars wei gestoor word, alhoewel almal wat dit gekook het sê dat dit baie vinnig geëet word, aangesien dit baie lekker is.

Op grond van die voorafgaande kan ons tot die gevolgtrekking kom dat jogurtkaas by die huis baie beter is as in massaproduksie. Terselfdertyd is daar geen twyfel dat slegs hoë geh alte bestanddele in die voorbereiding daarvan gebruik is nie. Op grond van hierdie resepte kan jy eksperimenteer met bymiddels en jou eie weergawes van tuisgemaakte jogurtkaas skep.