Hoe om gerookte makriel by die huis te maak?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die toereikendheid van die dieet word dikwels bepaal deur die teenwoordigheid van seevisse. Baie gee voorkeur aan gerookte makriel, aangesien dit baie nuttige eienskappe geabsorbeer het. Kulinêre kenners waardeer hierdie vis vir sy delikate pittige smaak van vleis, waardeur jy geregte wat daaruit voorberei is, kan diversifiseer. Die produk bevat baie spoorelemente en vitamiene wat nodig is vir die liggaam, asook vetsure.

Om al die voedingstowwe in die vis te hou, is dit beter om dit tuis te kook. Dit is nie nodig om jou eie perseel of 'n spesiale rooktoestel hiervoor te hê nie. Dit blyk dat daar 'n ander tegnologie is wat jou toelaat om dit in 'n woonstel te doen. Die resultaat sal eenvoudig wonderlik wees, en die produk sal nie erger wees as die produksie nie. Ons sal kyk hoe om gerookte makriel te maak.

Hoe om vars vis van goeie geh alte te kies?

Die keuse van 'n makriel is 'n redelik eenvoudige proses, maar terselfdertyd 'n beslissende een. Dit hang immers aflekkerny smaak. Dit is nie nodig om skaam te wees om 'n produk te ruik wanneer jy dit op die mark koop nie. Ons wil tog uiteindelik gerookte vleis bedien met 'n aangename reuk, sonder onsuiwerhede. 'n Belangrike maatstaf by die keuse is die toestand van die karkas self. Dit moet elasties wees, nie los wanneer dit daarop gedruk word nie. Die vel van vars vis is gewoonlik glad, sonder kolle. As daar groenerige vlekke op die oppervlak is, dui dit op die bederf van die produk. Jy moet aandag gee aan die oë. As hulle gesink en bewolk is, dan is die produk verouderd, dit het lank op die toonbank gelê. Die kieue van vars makriel is skoon en pienk.

Waarna moet ek kyk wanneer ek bevrore vis koop?

Maar die kwaliteit van bevrore makriel is moeiliker om te bepaal. Daarbenewens sal sy meer tyd aan verwerking en voorbereiding moet bestee, deur 'n paar kulinêre subtiliteite toe te pas. Hoe om gerookte makriel van bevrore spasies te maak, sal ons hieronder beskryf. En om nie 'n fout te maak met die keuse van die produk nie, moet jy aandag gee aan die volume ys in die brikette. As daar te veel daarvan is, is die vis weer gevries, en dit beïnvloed sy kwaliteit aansienlik. In so 'n produk sal daar nie meer 'n voldoende hoeveelheid nuttige stowwe wees nie. Ja, en dit sal anders smaak.

Voorbereiding

Wanneer bevrore karkasse voorberei word, is dit belangrik om hul natuurlike smaak te bewaar. Om dit soveel as moontlik te doen, moet jy hulle baie stadig na 'n sagte toestand bring. Dit is die enigste manier om die werklike eienskappe inherent aan seekos te bewaar. Vir hierdie doel karkassein yswater gedompel of in die yskas gesit.

Vars vis moet goed onder lopende water gewas word voor die rookproses. Maak dan die maag oop, steek die binnegoed in, sny die kop af. En dit is beter om dit heel te laat, sonder om eers die stert te verwyder. Dan kan jy die kookproses begin.

Rook is in werklikheid rook, wat koud of warm kan wees. Die tweede opsie behels die hittebehandeling van vis, en die eerste is kook met koue rook (patogene mikroörganismes in hierdie metode sterf as gevolg van sout). In ons geval is dit resepte met hittebehandeling. As gevolg van sekere geheime in die gebruik van produkte, sal die effekte van beide koue en warm rook egter bereik word. Boonop kry die kors van die vis 'n goue kleur en lyk dit baie esteties aangenaam. Hierdie nuanse sal ook in ons resepte genoem word. Neem kennis van hoe om gerookte makriel by die huis te maak en verlustig jou gesin met gesonde disse.

Resep met uieskil en swart tee

Hierdie metode is geskik vir liefhebbers van alles wat natuurlik is. Hier word die effek van koue rook verkry deur 'n sekere tegnologie wat uieskil en tee gebruik. Danksy dit kan jy die klassieke velkleur en dieselfde smaak van vis kry as wat jy in 'n winkel gekoop het. Jy moet een vars gevriesde karkas neem en dit in yswater plaas. Dit sal die volgende vereisbestanddele:

• tee - eetlepel of 4 sakkies;
• uieskil - ongeveer 3 handevol;
• suiker - 1 eetlepel;
• speseryestel - koljander, wonderpeper, naeltjies, sout, lourierblaar;
• groente-olie - 'n bietjie om die vel te smeer;
• water - 1 liter.

As jy al die bestanddele gereed het, bemeester dan die kulinêre proses, hoe om gerookte makriel in uieskil te maak. So kom ons begin:

1. Wanneer die karkas heeltemal ontdooi is, moet dit met servette gewas en gedroog word. Dan moet jy die binnekant daarvan verwyder, die kop afsny, die vinne verwyder.
2. Om die marinade voor te berei, gooi water in die pan, gooi die skil, tee, sout, suiker daarin en voeg al die speserye gelyktydig by. Bring die vloeistof tot kookpunt en kook dan vir nog vyf minute.
3. Skakel die stoof af en sit die karkas in die warm pekelwater. Drie minute sal genoeg wees vir die vis om al die nodige smaakeienskappe te absorbeer.
4. Dan moet jy die karkas van die dop en teeblare skoonmaak, laat dit droog word. Om dit mooi te laat lyk, moet jy die vel met groente-olie smeer en die makriel op 'n spesiale skottel sit.

Jy kan dit warm bedien of wag totdat dit afgekoel het. Dit sal lekker wees om die lekkerny met pietersielietakkies te versier.

In koue pekelwater

Ons bied 'n resep met koue marinade. Daarin sal ons uie gebruik deur nul-afvalproduksie. Vir twee groot vissejy moet die volgende bestanddele neem:

• water - 2 liter;
• sout - 7 eetlepels. l. (geen skyfie);
• ui - 1 groot kop;
• peperkorrels (10 wonderpeper en 20 swart);
• swart tee sonder bymiddels - 3 eetlepels. l.;
• koljander - 'n klein knippie;
• lourierblaar - 4 stukke;
• suiker - 4 eetlepels. l.

Kookproses:

1. Verwyder die skil van die ui, sny dit in klein blokkies.
2. Gooi water in die houer waarin ons die pekelwater sal voorberei, en gooi sout en suiker daarin, roer goed.
3. Voeg die ui by saam met sy doppe en alle ander bestanddele, sit aan die brand tot kookpunt.
4. Sit die marinade eenkant om heeltemal af te koel en syg dan deur.
5. Sit heel karkasse in 'n groot fles, vul met pekelwater en laat op 'n koel plek. Oor twee dae sal hulle gereed wees.

Infused

In die arsenaal van ervare sjefs is daar 'n geheim van hoe om gerookte makriel tuis met teeblare te maak om sodoende 'n klassieke warmgerookte produk te kry. Vir twee groot karkasse benodig ons die volgende bestanddele:

• een liter water;
• suiker - 2 eetlepels. l.;
• rys van enige variëteit - 150g;
• sout - 1-1, 5 eetlepels. l.;
• blaartee (swart) - 2 eetlepels. l.;
• lourierblaar - 2 stuks;
• koljander - 1 teelepel;
• peperkorrels (swart) - 10 stuks.

Kookstappe:

1. Week die rys vooraf inwater en laat goed swel. Om dit te doen, moet dit vir 'n dag gelaat word.
2. Dan moet die korrels met droë tee gemeng word en in foelie geplaas word. Draai die mengsel so toe dat daar 'n klein gaatjie is vir die rook om te ontsnap.
3. Marinade word berei volgens dieselfde beginsel wat reeds hierbo beskryf is (met die kookproses). Aangemaakte viskarkasse word met 'n pers daarin geplaas en alles word vir twee dae in die yskas gesit.
4. Dan droog ons die makriel in 'n gesuspendeerde toestand. En uiteindelik gaan ons na die interessantste stadium. Jy sal nou leer hoe om gerookte makriel tuis te maak deur 'n soort rookhuis te gebruik.
5. Die bodem van die pan moet met foelie bedek wees, sit die toegedraaide mengsel van tee en rys daarin. Verhit die houer en wag totdat die bestanddele 'n ligte rook begin vrystel.
6. Daarna plaas ons 'n rooster op die rande van die pan, sit die vis daarop en bedek met 'n redelik digte deksel. Na 20-30 minute moet die karkasse omgedraai word en aan die ander kant gerook word. Terselfdertyd is dit nodig om die vuur te monitor, die temperatuur moet nie hoër as die gemiddelde gestel word nie.

Hoe om gerookte makriel met vloeibare rook te maak: 'n stap-vir-stap resep

Vloeibare rook is 'n klaargemaakte oplossing vir die natrookproses. 'n Gegeurde produk is in staat om die produk met al die relevante eienskappe toe te ken. Daar moet dadelik gesê word dat hierdie metode minder nuttig is, sodat dit gebruik kan word deur mense wat nie probleme met die spysverteringskanaal het nie. Asjy is reg hiermee, kook dan geurige makriel, geniet die smaak daarvan en verras jou gaste. Vir drie groot karkasse moet jy die volgende lys bestanddele neem:

• een liter water;
• vier eetlepels sout;
• 800 ml vloeibare geur;
• een eetlepel suiker.

Om gerookte makriel met vloeibare rook by die huis te maak is redelik eenvoudig. Selfs beginnerkokke kan dit doen. Die hele proses bestaan uit verskeie opeenvolgende stappe:

1. Voorbereiding van karkasse in hierdie geval is om die binnekant uit te skakel, sterte en koppe hoef nie afgesny te word nie.
2. Gaan dan voort met die voorbereiding van die marinade: gooi die benodigde hoeveelheid water in 'n houer, bring dit tot kookpunt. Dan los ons die grootmaat bestanddele in die vloeistof op, kook vir nog 'n minuut en skakel die vuur af.
3. Sodra jy die warm pekelwater van die stoof verwyder het, voeg dadelik vloeibare rook by. Meng die resulterende samestelling goed.
4. Dan kan jy die vis in die pekel dompel en afdruk. In hierdie vorm word dit vir drie dae gelaat.
5. Daarna haal ons die makriel uit, spoel deeglik af. Ons verdeel dit in gedeelde stukke, en die lekkerny is gereed.

Resep sonder om water te gebruik

Nog 'n resep vir hoe om gerookte makriel te maak, maar nader aan die produksieproduk. Die samestelling van die bestanddele bevat nie water nie, maar die hoeveelheid vloeibare rook word verhoog. Jy hoef net 3 voorbereide karkasse te neem, 'n spesiale gegeurde produk in 'n volume van 50 ml,speserye van jou keuse (slegs sout en peper is die beste).

Kook:

1. Die verwerkte vis moet weer onder lopende water gewas word.
2. Vryf verder elke karkas met speserye en sout aan alle kante.
3. Plaas in 'n houer wat geskik is daarvoor in grootte en gooi vloeibare rook bo-oor. Ons sit die vrag en stuur dit vir twee dae na die yskas.
4. Aan die einde van die toegelate tyd moet die vis uitgehaal en gedroog word. Die laaste stap in hierdie proses is verwering. Dit is nodig vir makriel om 'n koel plek te kry en dit vir 'n paar uur te laat staan.

Karkasse sal nie lank in skorsing bly nie. As jy egter 'n plek op 'n balkon of straat gekies het, moet hulle met gaas bedek wees en sodoende hulle teen vlieë beskerm.

Gevolgtrekking

Nou weet jy hoe om gerookte makriel by die huis te maak. Die kulinêre tegnieke wat met seekos vervaardig word, eindig egter nie daar nie. Daar is immers baie slaairesepte waar hierdie geurige vis as 'n erebestanddeel optree. Miskien het jy al probeer om sulke geregte te kook, deel dan jou geheime met ander.