Italiaanse worsies: variëteite, name, resensies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Nie baie lande kan spog met so 'n verskeidenheid lekkernye en 'n ontwikkelde vleisbedryf soos Italië nie. Hoe verskil wors uit hierdie hoek van ons planeet so van ander? Miskien die voorbereiding, die speserye wat gebruik word, of die teelproses van die diere. Jy sal hieroor leer in ons artikel.

Wêreldleier

Dit is moeilik om te dink, maar selfs tydens die bestaan van die Romeinse Ryk, is hierdie streek beskou as 'n erkende leier in die verskeidenheid tegnologieë wat daarop gemik is om vleis te bewaar. Terselfdertyd was en bly varkvleis die mees gebruikte. Benewens dit word gereeld beesvleis, wildsvleis of selfs wildevarke gebruik.

Italianers kan self maklik sê in watter streek van die land hulle hierdie of daardie wors gaargemaak het, en fokus nie net op die naam nie, maar ook op die voorkoms of aroma. Hierdie situasie het ontwikkel as gevolg van die feit dat die inwoners van Suid-Italië pikanter en pikanter bestanddele verkies, anders as hul landgenote uit die noorde.

Italiaanse wors verskyn dikwels op die tafels in die vorm van antipasto, dit wil sê 'n voorgereg voor die hoofgereg, of as een van die bestanddele van 'n warm gereg.

Gunsteling van miljoene

Die meestegewilde wors met 'n marmerpatroon op die snit en die kleinste stukkies varkvet word natuurlik salami genoem. Dit is Italië wat die geboorteplek van hierdie wêreldbekende gerookte vleis is. Miskien is dit sy wat die mees herkenbare Italiaanse wors in die wêreld is.

Vandag word salami in byna elke uithoek van die planeet geproduseer. Maar net in Italië kan jy die mees tradisionele resepte vir die voorbereiding daarvan probeer. En dit is opmerklik dat daar 'n paar dosyn van hulle in verskillende streke van die land is. Verskillende resepte verskil beide in die kleur van die finale produk, wat wissel van helderrooi tot maroen, en in aroma.

Die soutste variëteite salami word aangevul met rooipeper of rooi soetrissies. Meer terughoudend bevat swartpeper of bloot verskeie aromatiese kruie.

Nie erger as wors nie

Jy kan nie so 'n Italiaanse vleisproduk soos prosciutto-ham ignoreer nie. Sy naaste familielid onder lekkernye kan jamon genoem word. Prosciutto word gemaak van 'n heel varkboud wat vir 'n lang tydperk gesout is.

Baie buitelanders verstaan nie wat die verskil tussen hierdie soort vleis en jamon is nie. Die Italianers self verstaan nie hoe hulle verwar kan word nie. Prosciutto het 'n sagter tekstuur en minder uitgesproke soutgeur. Daarom kan hierdie lekkerny veilig ham genoem word.

Jy kan so 'n verskeidenheid soos prosciutto cotto afsonderlik uitlig. Hierdie vleis word voor sout gekook, wat dit 'n meer delikate tekstuur gee.

Bresaola

As jy 'n aanhanger van bresaola is, weet jy lankal wat dit is. Maar daar is diegene wat hierdie vreemde woord vir die eerste keer hoor. As jy nie van varkvleis hou nie, maar jy hou baie van gedroogde vleis, soos heerlike Italiaanse wors, dan moet jy aandag gee aan bresaola.

Gemaak van die anterior of posterior spiere op die ledemate van koeie, is hierdie pulp baie minder voedsaam as enige deel van die varkkarkas. Die gaarmaakproses bestaan uit 'n lang sout van vleis met verskeie speserye binne diep vate. Terselfdertyd hang die smaak en kleur van die finale produk direk af van watter speserye hierdie of daardie vervaardiger gebruik het.

Soos baie ander Italiaanse produkte, het bresaola 'n ander resep in baie dele van Italië. So, iewers verkies hulle om dit van perdevleis of wildsvleis gaar te maak.

Reguit vanaf Bologna

Die geboorteplek van die volgende Italiaanse wors is die dorp Bologna. Dit is mortadella wat die kenmerk van hierdie nedersetting is. Dit lyk soos die bekende gekookte worsies afgewissel met varkvet. Soms word afval of geknetter by mortadella gevoeg.

Maar die vleisbedryf wat hierdie verskeidenheid lekkernye produseer, het sy eie voorvereistes. As jy byvoorbeeld 'n produk volgens 'n regte klassieke resep wil produseer, moet jy beslis mirtebessies, sowel as wyn en pistache, by gemaalde varkvleis voeg. Eers dan sal mortadella-wors aan al die vereistes van die Italiaanse kookgeskiedenis voldoen.

Van die buiteland

Daar is 'n Italiaanse wors wat baie soortgelyk is aan tuisgemaakte wors uit Rusland. Dit word salsiccha genoem. Hulle word ook in 'n natuurlike omhulsel verpak, en dan heel op 'n oop vuur of in 'n pan gebraai. Maar temperamentele Italianers voeg dikwels witwyn, koljander, komyn of wilde vinkelsaad by hierdie worsies.

Sulke speserye is minder algemeen in Rusland of die Oekraïne. Veral as ons praat van dorpe wat ver van groot stede geleë is. Maar in Italië groei aromatiese kruie wat vir ons eksoties is letterlik op elke hoek as gevolg van die warm klimaat. Daarom is die verskil in die produksie van vleislekkernye opvallend.

Baie Italianers het nog nooit van die bekende Duitse worsies gehoor nie, want hulle het 'n pittige salsiccia wat net so goed is soos enige analoë.

Wat van die vet?

Nie net Italiaanse gerookte worsies verdien noukeurige aandag nie. Daar is ook 'n waardige mededinger vir pittige Oekraïense vet in Italië. Iewers word hierdie produk spek genoem, maar in hierdie suidelike land het dit sy naam na pancetta verander.

As jy al ooit 'n regte Italiaanse carbonara gekook het, weet jy waarskynlik dat pancetta in die resep aanbeveel word. En net in die geval van sy afwesigheid, neem spek. Dit is omdat 'n regte ruiker aromatiese kruie, soos origanum, tiemie, komyn en ander, vir die vervaardiging daarvan gebruik word. Hulle vryf 'n deel van die varkpens, rol dit dan in 'n rol en marineer vir 'n paar maande.

Die resultaat is ver van dieet'n produk met wye lae varkvet, wat uitstekend is om 'n verskeidenheid warm geregte voor te berei.

Ongewone voorkeure

Nog 'n perfek tipiese Italiaanse wors lyk nogal buitengewoon. Dit is omdat wanneer jy zampone met gemaalde varkvleis met spek en speserye maak, is die varkie se voorpoot dig gestop. Volgens resensies is dit een van die oorspronklikste Italiaanse produkte.

Die gevulde been word dikwels rou verkoop, en sodra dit gekoop is, moet dit oornag in water geweek word en dan vir 'n paar uur gekook word. Maar in vandag se wêreld, waar mense verkies om nie soveel tyd te spandeer om ma altye by die huis voor te berei nie, kan jy klaargemaakte zampone vind. Dit sal net in die oond of mikrogolf verhit moet word.

Italianers is veral lief daarvoor om zampone in die winterseisoen te eet, en gebruik witbone, lensies of gewone kapokaartappels as 'n bygereg.

Resepte

Byna enige Italiaanse wors - drooggemaak, gekook of gerook - kan gebruik word om verskeie geregte voor te berei. Dit kan slaaie, voorgeregte en hoofgeregte wees. Ons sal verskeie resepte vir sulke geregte met jou deel.

Die eerste sal 'n slaai wees, waar salami die hoofbestanddeel is. Benewens dit, benodig ons:

• vars tamatie - 1 stuk;
• vars komkommer - 1 stuk;
• ingemaakte mielies - 4-5 eetlepels. l.;
• groen uie - 1 bossie;
• halwe groen appel;
• slaaiYsberg - 70-80 g;
• salamiwors - 70 g;
• mayonnaise vir aantrek;
• speserye na smaak.

Eers moet jy die groen uie en ysbergslaai fyn sny, sit dit op 'n bord in die eerste laag. Dan word geskilde tamaties en 'n appel in klein blokkies gesny. Ons sit dit op 'n slaai en bedek met 'n dun maas mayonnaise. Elke vlak kan met sout en peper besprinkel word, maar hou in gedagte dat salami self redelik sout is. Die boonste laag sal komkommers en wors wees wat in dun repies gesny is, wat ook met 'n klein hoeveelheid slaaisous bedek is. En laastens word mielies bo-op gelê en nog 'n paar groen uie.

Dit is die beste om hierdie slaai in porsies voor te sit, gegarneer met pietersielie of 'n basiliekruidblaar.

Hoofgereg

Die volgende resep kan jou aandete na 'n slaai perfek komplementeer. Die klassieke pasta carbonara is lank reeds 'n gunstelinggereg in ondernemings regoor die wêreld. Maar hier is die resep vir die korrekte voorbereiding daarvan, uitgevind in Italië, nie aan almal bekend nie.

As jy daarin geslaag het om 'n stukkie regte Italiaanse pancetta te kry, dan kan jy veilig begin kook. Benewens dit, moet jy die volgende produkte voorberei:

• durum koring spaghetti - 200g;
• pancetta - 100 g;
• hoender eiers - 2 stuks;
• Parmesaankaas - 40g;
• olyfolie - 40 g;
• sout en peper na smaak.

Eers moet jy seker maak dat jy die durumkoringpasta gekies het en dit eenkant sit inkant, want eers moet jy die sous voorberei. Terloops, daar is geen room in die oorspronklike carbonara-resep nie, en as jy dit op die restaurant-spyskaart gesien het, dan sal jy enige ander pasta kry, maar beslis nie carbonara nie.

Dus, om mee te begin, wit ui, in klein blokkies gesny, in olyfolie gebraai tot goudbruin. Daarna, in 'n ander pan, braai ons die pancetta met sout en peper, en stuur die voltooide ui soontoe.

Nadat die vleiskomponent gereed is, sit ons die pasta self om te kook, en op hierdie tydstip berei ons die sabayonsous voor. Om dit te doen, verhit een heel eier, geel en fyn gerasperde parmesaan in 'n waterbad. Die sous is gereed wanneer 'n taamlike dik skuim verskyn.

Ons smeer die pasta na die gebraaide ham met uie en meng dit deeglik. Sit dan die pasta op 'n bord en gooi die sabayonsous oor. Garneer die bord met 'n bietjie gerasperde parmesaan of vars basiliekruidblare. Alhoewel die duet van hierdie twee bestanddele goed sal lyk.

Moenie vergeet dat byna alle Italiaanse worsies en ander vleislekkernye vol eksotiese speserye en kruie is wat nie altyd bekend is aan 'n persoon wat van 'n meer noordelike land kom nie. Daarom, as jy weet dat jy een of ander soort voedselallergie het, moet jy meer versigtig wees oor die verbruik van deli-vleis wanneer jy Italië besoek, en nie prosciutto cotto in die eerste winkel koop nie, selfs al is die versoeking baie, baie sterk.