Maalvleis: die geheime van kook en geregte daaruit

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

In die kookkuns van baie mense van die wêreld is sommige bestanddele of halffabrikate wat in die verdere voorbereiding van geregte gebruik word, werklik universeel. Hier is gekapte vleis – een hiervan. En daaruit kan jy nie net sappige kotelette en kotelette van alle rangordes en strepe bou nie, maar ook aanpas vir onvergelykbare handgemaakte kluitjies, watertand koolrolletjies en -skottels, vulsels vir rooierige pasteie en pasteie vra, en vele ander lekkernye.

Maalvleis is 'n geskikte en selfs onontbeerlike basis vir baie geregte, daarom is dit belangrik om seker te weet hoe om dit op die regte manier gaar te maak. Ons sal later in die artikel hieroor handel. Ons hoop dat jy nie jou kosbare tyd sal mors met ons ervaring nie.

Gemaalde vleis

In vandag se realiteite van moderne kombuise, as 'n reël, toegerus, indien nie met die nuutste tegnologie nie, dan, vir seker, met die hulp van reeds bekendestoestelle, kan jy maalvleis op verskeie beproefde maniere maak:

• draai op vleismeuls;
• gebruik blenders - stilstaande of dompelbare;
• probeer die handmetode met 'n paar skerp messe.

Baie, veral nie baie ervare huiskokke nie, sal dadelik enige van die eerste twee verkies, wat hul keuse motiveer deur die feit dat, sê hulle, ons nie in die Steentydperk is nie. En oor die algemeen, in 'n vleismeul sal dit vinniger en meer eenvormig uitdraai. Maar ons sal nie maklike maniere soek nie?

Maalvleis: kook en geheime

Hoekom kies 'n outentieke kok die derde manier? Wanneer kap gebruik word, sal die vleis sappiger en lekkerder uitkom, aangesien dit gekap is, maar nie in sy interne struktuur opfrommel nie, soos byvoorbeeld in 'n vleismeul gebeur. En al sy sappe sal in klein stukkies bly. Natuurlik doen 'n blender iets soortgelyks, met een "maar": dit vee materiaal amper in 'n pasta. Het ons dit nodig?

Terloops, maalvleis kan met 'n enkele mes gaargemaak word. Maar as jy 'n paartjie gebruik, sal dit drie keer vinniger wees (en lyk baie indrukwekkend)! Die messe moet so skerp as moontlik wees, ontwerp vir hierdie doeleindes (dit wil sê, nie afgerond nie - tafelmesse), en ook redelik swaar. Vir die proses self sal jy 'n swaar en duursame (beuk, eikehout) bord nodig hê, en jy kan 'n kombuishanddoek daaronder lê - vir maksimum stabiliteit op die tafel.

Resep maalvleis stap vir stap

Volgende, gaan soos volg voort:

1. Voordat jy maalvleis gaarmaak, indien nodig, skei die pulp van die kaf en was dit in lopende water. Dan moet dit gedroog word om oortollige vog te verwyder. En as die stuk groot is, sny ons dit in die helfte of in drie dele, aangesien dit in die toekoms baie makliker sal wees om met smal stroke te werk.
2. Sny elke strook oor die vesel in dunner skywe. Nadat ons hulle in 'n stapel van drie gestapel het, sny ons hulle in blokkies, ongeveer 1 x 1 sentimeter groot.
3. Nou dat die voorwerk tot 'n einde gekom het, en die plank in growwe pulp gesny is, gaan ons direk oor tot sny, gewapen met skerp messe en werk met twee gelyktydig.
4. Terloops, bewegings is dalk nie vinnig nie, dit is belangrik om op te tree in 'n modus wat vir jou gemaklik is: spoed kom met ervaring. Met albei messe probeer ons om stukke nader aan die middel te versamel, sodat dit makliker sal wees om te kap.

Grootte maak saak

Oor die grootte van die maalvleisdeeltjies: hier is dit individueel, want iemand hou daarvan om dit groter te maak, iemand kleiner. Die belangrikste ding is dat dit nie pap word nie en dat die vleis nie interne sappe uitlaat nie. En die optimale afmetings word empiries bereik (van 'n millimeter tot 'n halwe sentimeter). Daarbenewens, byvoorbeeld, vir 'n kebab, word dit aanbeveel om groter maalvleis te gebruik. En vir koteletten is kleineres ook geskik. Sodra die konsekwentheid wat jy benodig bereik is, is handgemaakte ongemaalde maalvleis gereed.

Dishes

Geregte van maalvleis is bekend vir hul diversiteit en nasionale geur. Danksy die metode van voorbereiding van die hoofbestanddeel, word almal onderskei deur verhoogde sappigheid en oorspronklike smaak:

1. Beesvleis. Hulle word voorberei van bees- of kalfsmaalvleis. Voeg ook 'n bietjie varkvet by (ook beesvleis). Verhouding: ongeveer 1 tot 7. Klits dan 'n eier by die massa, voeg 'n derde van 'n glas melk, geurmiddels na smaak en sout by. Meng en vorm. Ons braai in die gewone "kotelet" -modus. As ons steaks met bloed wil kry, dan braai ons nie 'n bietjie nie.
2. Vir kluitjies kan jy ook gekapte maalvleis gebruik. Ons maak dit van varkvleis (1 deel) en beesvleis (3 dele). Voeg 'n bietjie varkvet (1/10 dele), uikop, sout, 'n mengsel van soetrissies by. Knie en gebruik as 'n vulsel.
3. Lula-kebab. In die klassieke kook ons van skaapvleis (3 dele). Ons voeg baie uie by, ook gekap (1 deel), vetstert skaapvet (1 deel). Van speserye gebruik ons koriander, koljander, komyn, 'n mengsel van soetrissies en knoffel. Ons knie die maalvleis en vorm lang kebabs, ryg dit aan sosatiestokkies.

Kotlette - na die ateljee

Kotlette van maalvleis - die vinnigste ding wat jy sonder veel moeite kan gaarmaak. Voeg die eier, ui, gekap met 'n mes, die pulp van witbrood wat in melk geweek is, speserye en soetrissies by die gekapte maalvleis. Ons knie die maalvleis. Ons vorm nie te groot kotelette nie. Rol in broodkrummels en braai aan beide kante in 'n goed verhitte olie tot gaar (ons kyk vir 'n breek: as die binnekant nie pienk is nie, dan kan 'n heerlike tweede gang reeds weesskakel af en sit voor saam met 'n bygereg van aartappels, rys, vars groenteslaai.

Geheim: sodat die kotelette nie gestoof word nie, naamlik gebraai, moet jy 'n groot braaipan voorverhit. Bring dan die maer olie vir braai amper tot kookpunt. En sit elke kotelet apart van die ander sodat hulle kante nie raak nie. Dit sal dus blyk dat hulle gebraai is, nie gestoofde nie. Maar terloops, jy kan ook stooms maak (verkieslik van gekapte pluimveevleis of gemeng). Hulle kom ongelooflik sappig uit as gevolg van die feit dat die vleis nie sy sap vrystel nie, maar dit binne hou tot aan die einde van die voorbereiding van die gereg, en eers terwyl die kos geëet word, "gaan" dit heeltemal oop.