Hoe om gepoleerde rys gaar te maak?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wit gepoleerde rys behoort aan die groep kruidagtige graangewasse. 'n Russiese spreekwoord sê: "brood is die hoof van alles." Maar met betrekking tot die bevolking van Asiatiese lande, kan hierdie volkswysheid herinterpreteer word as "rys is die hoof van alles."

Wetenskaplikes glo dat hierdie gewas meer as 10 eeue gelede in die gebiede van subtropiese en tropiese lande begin verbou is.

Rys: algemene inligting

Gepoleerde rys, waarvan die foto hieronder aangebied word, tesame met koring en ander graan, is een van die oudste gewasse wat die mensdom met die aanbreek van die beskawing begin verbou het. Dit is 'n taamlik grillige kultuur, vir die verbouing waarvan dit nodig is om sekere temperatuur- en klimaatsaanwysers waar te neem. Die grondgebied van verbouing van rysvelde word beperk deur sones van subtropiese en tropiese klimaat. Die hooflande waar hierdie gewas verbou word, is in Asië en die Afrika-kontinent.

Rysvariëteite volgens verwerkingstipe

Die graanverwerkingsmetode beïnvloed die smaak en verbruikerseienskappe van hierdie graan direk. As een soort rys geskik is om soesji of pilaf te maak, dan is die ander net geskik vir suiwelprodukte.pap.

Volgens die verwerkingsmetode in die voedselindustrie word die volgende variëteite van die produk verdeel:

• Stoom word verkry nadat die korrels met stoom verwerk is.
• Gepoleerde wit rys het 'n plat en gladde oppervlak en word gekenmerk deur ryk wit of deursigtige kleur.
• Langkorrel word gekenmerk deur die feit dat ryskorrels (tot 9 mm) van hierdie variëteit nie aan mekaar kleef tydens kook nie.
• Ongepoleerde bruinrys word sagkens verwerk om 'n gesonde, helderbruin skil te behou.
• Gronde graan is 'n gewas waarvan die korrellengte nie meer as 4 mm is nie.
• Mediumkorrelrys word gekenmerk deur 'n korrellengte van 4-7 mm, sowel as 'n ontkiemingsgebied beperk tot Australië, Spanje, Nieu-Seeland.

Rondkorrel gepoleerde graad

Rys gepoleerde ronde korrel word ontgin na hittebehandeling van graan. Lande waar hierdie gewas verbou word: Rusland, China, Italië, Oekraïne. Daar moet kennis geneem word dat hierdie rys nie net deur sy unieke eienskappe gekenmerk word nie, maar ook deur verbruikers- en kulinêre eienskappe.

Ronde gepoleerde graan het die vermoë om 'n groot hoeveelheid water te absorbeer. Daarbenewens bevat die chemiese samestelling van hierdie graan baie stysel, so gepoleerde rys word gekenmerk deur 'n ondeursigtige kleur. Meestal op uitverkoping kan jy witrys van hierdie verskeidenheid vind.

Watter een om te kies?

Dikwels kan verbruikers nie besluit om 'n produk te koop nie, want hulle doen dit niealmal weet watter geregte gebruik word om gepoleerde rys te kook. Watter variëteit is beter en hoe verskil dit in kook? Kom ons probeer dit uitvind.

Om probleme met die keuse van 'n produk te vermy, onthou die eenvoudige reëls en aanbevelings:

• Langkorrelige rys is wonderlik vir pilaf, warm disse en bykosse. Tydens kook steek die korrels nie vas nie. Dit is 'n elite tipe rys, wat gewaardeer word vir sy ryk reuk en uitstekende smaak.
• Maar in risotto en sop is dit wenslik om mediumgraan graan te gebruik. Gepoleerde rys na gaarmaak word sag, maar kleef 'n bietjie aan mekaar. Hierdie verskeidenheid word gewaardeer vir sy vermoë om die geure van ander bestanddele in geregte te verryk.
• Runde rys is perfek vir kasserol, poedings en nageregte. Hierdie gepoleerde graan is perfek sag gekook. Dit blyk 'n romerige mengsel te wees, aangesien die korrels goed aan mekaar vassit.

Sushi-rys

Round rys is die beste vir hierdie gereg. Pogings om langkorrelvariëteite te gebruik (byvoorbeeld jasmyn of basmati) sal nie met jou slaag nie, aangesien hierdie korrels nie kook tydens kook nie. Jy kan sushi-meshi-rys kies, wat spesiaal vir hierdie doel gekweek word.

'n Kenmerkende kenmerk van hierdie variëteit is klein en ronde korrels, wat baie kleiner is as die gewone langwerpige graangewasse. Hierdie rys het 'n hoë klewerigheid, wat nodig is om soesji te maak, aangesien dit baie gerieflik is om "balletjies" daarvan te maak. BYIn Japannese kookkuns word soesji gemaak van nishiki, 'n spesiale rys wat na kook soos 'n papagtige mengsel lyk. Soms word rys okomesan en fushigon gebruik.

Hoe om gepoleerde rys vir soesji gaar te maak?

Die belangrikste ding is om die graan goed te was voordat dit gekook word, dit aktief te maal en met die hand te meng. Professionele meesters beveel aan om die water ten minste 10 keer te vervang sodat dit kristalhelder is. Om die rys lugtig en klam te laat uitkom, is dit ook belangrik om die korrekte verhouding van graan en water waar te neem. Vir 250 ml vloeistof, neem 1 glas graan. Die skottelgoed waar langkorrelige, gepoleerde of ronde rys gekook word, moet met 'n deksel bedek wees, en dit is verbode om dit oop te maak tydens kook. Moenie die pan oopmaak nie, selfs nie nadat jy dit van die stoof verwyder het nie, want dit is nodig om die graan vir ongeveer 'n halfuur te laat prut.

Bestanddele:

• 250ml water;
• 180g grits;
• sout - 'n halwe teelepel;
• een vel noria;
• 1 teelepel suiker;
• 1 eetlepel asyn;
• geëmailleerde houer met deksel.

Was die rys deeglik in koel water om die styselstof wat die korrels bedek, te verwyder. Laat dit dan vir een uur lê, sonder water op 'n sif met 'n fyn maas. Dit sal die rys toelaat om die oorblywende water te absorbeer en te swel. Vul dan die pot met water, gooi die korrels in, steek aan die brand en wag vir kook.

Kook die boontjies oor lae hitte vir ongeveer 9-12 minute. Draai dan die pan toe met warm materiaal en laat dit vir sowat 15 minute brou. 'n Bietjie asynwarm, roer suiker en sout daarin, gooi in gaar rys. Meng alles goed en laat die hele mengsel droog word. Dus sal rys asyn absorbeer, waardeur dit gevul sal word met 'n spesifieke aroma, en maklik in staat sal wees om te behou en die vereiste vorm aan te neem.

Hoe om bruinrys gaar te maak?

Bestanddele:

• 250ml water;
• 180 g ongepoleerde bruin bone.

Was die bone deeglik en gooi in 'n sif. Verhit die water tot kookpunt in 'n klein dikwandkastrol met 'n deksel wat goed toemaak, gooi die rys hier. Verwyder dan die gevolglike skuim, stel die vuur tot 'n minimum, maak die deksel toe en kook vir 45 minute. Dit is onmoontlik om in te meng met graan tydens kook, en dit is verbode om gekookte graan te spoel. Voor gebruik kan jy die pap effens pluis met 'n vurk. Bruinrys, anders as wit geskilde rys, bevat 'n groot hoeveelheid kalium, kalsium, vitamien B, yster, vesel en ander nuttige stowwe. Dit neem ongeveer 45 minute om gaar te word aangesien hierdie variëteit 'n baie ferm tekstuur het.

Hoe om donserige rys gaar te maak?

Om donserige rys te kook, is dit belangrik om die "regte" korrels te kies. Dit is die beste om variëteite van jasmyn, basmati of ander soorte graan met dun en lang korrels te gebruik. Voordat jy kook, was die graankos deeglik in koel water.

Om die produk baie krummelrig te laat blyk, is dit nodig om 'n bietjie olie daarin te gooi nadat dit gekook is en deeglik roer sodat dit heeltemal eneweredig geweek. As die graan vir vis- of vleisgeregte voorberei word, met groentesous, moet graanolie nie gegeur word nie.

Bestanddele:

• 180g graan;
• 'n halwe teelepel sout;
• 250 ml water.

Was die rys goed in baie koel water. Gooi die vloeistof totdat dit heeltemal skoon is, plaas dan die korrels oor na 'n sif. Wanneer die rys effens droog word, plaas dit in 'n emaljehouer. Gooi water, sout, wag vir kook en herrangskik tot 'n minimum vuur. Maak die houer toe met 'n deksel en kook vir 25 minute. Dan hoef jy nie die deksel te verwyder en die rys te roer nie. Laat dit net op die stoof staan, nadat jy die houer met 'n handdoek toegedraai het. So sal die oorblywende water geabsorbeer word, en die rys sal gereed wees, krummelrig en geurig word.

Voor opdiening, maak dit 'n bietjie los met 'n vurk, as daar taai graankos is, knie dit liggies. As alles reg gedoen is, sal die resultaat krummelrige en pragtige rys wees wat as bykos saam met absoluut enige gereg bedien kan word.

Daar is soveel variëteite en variëteite van hierdie graankos dat dit eenvoudig onmoontlik is om al die geheime gelyktydig te openbaar. Om gepoleerde rys behoorlik voor te berei, is dit belangrik om die aanbevelings hierbo beskryf te volg, dan kan jy jou geliefdes en gaste verras met 'n perfek gaar produk.