Moussekoek is heerlik! Vorms vir moussekoeke. Mousse Koek Resep vir Beginners

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Ranevskaya het gesê dat diegene wat gewig wil verloor, naak en voor 'n spieël moet eet. Moderne snoepkuns laat jou toe om die bykomstigheid te verwaarloos en die mees delikate moussekoek te eet deur na 'n stuk wat met versiersel bedek is, te kyk. Ja, nie gewoon nie, maar weerspieël! Terloops, die vul van ligte konfyt sal die gewetenspyne versag.

Kom ons vind uit hoe die wonderlike en nou gewilde nagereg ontstaan het en leer hoe om dit gaar te maak deur ons gedetailleerde stap-vir-stap-instruksies te volg.

Geskiedenis van gebeurtenis

Moussekoek is 'n Franse uitvinding. Vertaal uit die taal van liefde, beteken die woord mousse "skuim", wat die hoofkenmerk van die konsekwentheid van die nagereg perfek oordra.

Die geskiedenis van mousse het in 1984 begin. Destyds het Franse sjefs groente- en visvoorgereg geklop en die tekstuur met gelatien vasgemaak. Dit was hierdie disse wat oorspronklik as mousse beskou is.

Verbasend genoeg is die soet variasie nie deur 'n sjef of selfs 'n banketbakker uitgevind nie, maar deur 'n kunstenaar - Henri Toulouse-Lautrec, wat in die 19de eeu geleef het. Die skilder, wat oor die hele land bekend is, het geblyk 'n fynproewer te wees wat die skep van geregte as dieselfde kuns as skilder beskou het. Dit was hy wat met die idee vorendag gekom het om sjokolade met proteïene te kombineer. Die gevolglike mengsel is genoem "Sjokolade Mayonnaise". Die nagereg het gewild geword nie net in Frankryk nie, maar oor die hele wêreld. Later het 'n nuwe naam verskyn - sjokolademousse.

Dit was eers in 1977 dat witsjokolademousse uitgevind is. Tot nou toe het banketbakkers meedoënloos met geur- en tekstuurkenmerke geëksperimenteer. Daar was dus resepte waar proteïene met room vervang is, en die lys bestanddele het botter en suiker ingesluit.

Vandag is moussekoek die gewildste nagereg, geliefd vir sy sagtheid, ligtheid en wonderlike smaak.

Hoe dinge werk

Gewoonlik moet lekkernye gelaag wees.

1. Mousse koek basis. Dit kan wees:

• enige soort beskuitjie: vanielje, heuning, sjokolade;
• shortbread: sucre, samble of breeze;
• eksotiese beskuitjies: amandel, pistachio, haselneut;
• "Emmanuelle" - 'n delikate basis, aangevul met vrugte of bessies.

2. Mousse. Die opsies is eindeloos. Beginners word aangeraai om met die basiese beginsels te begin: geklopte room en verskillende soorte sjokolade. Meer ervare banketbakkers verkies:

• roomig;
• gebaseer op Italiaanse meringue;
• van neutbotter.

Om die geure te verbeter, word sap en skil by hierdie laag gevoegsitrusvrugte, en ook gegeur met kruie: dragon, kruisement, salie, roosmaryn en basiliekruid.

3. Vulsel. Meer dikwels gebruik: konfyt - medium digtheid en met 'n eenvormige tekstuur, parfait - met stukkies bessies en vrugte, koelie - die mees delikate, smaak soos 'n gel soet sous.

4. Die bros laag is die hoogtepunt van die moussekoek. Dit kan krummel, wafelkrummel, streusel, praline, crustilat of nougatin wees.

5. Bedekking. Uiteindelik het ons by die finale stadium gekom om 'n nagereg te skep. Bedek die lekkerny met glans, beter bekend as spieëlglasuur. Minder algemeen gebruikte sjokoladevelours. Die eerste opsie moet 'n oppervlak hê wat so glansend is dat jy jou eie weerkaatsing daarin kan sien. Die tweede word geskep met behulp van 'n spesiale apparaat - 'n lugborsel. Die resultaat is 'n koek met 'n fyn, fluweelagtige laag waaraan jy wil vat.

6. Hoe om 'n moussekoek met spieëlglasuur te versier? Vars bessies, gesublimeerde blomme, suikergoedgoud of standaardsjokolade-dekor word gewoonlik as dekor gebruik. Hierdie nagereg self is baie elegant, so jy moet die maat ken en dit nie oordoen met die ontwerp nie.

Kom ons lieg nie, om 'n 5-laag-nagereg te maak is geen maklike taak nie. Maar alles sal regkom as jy die nuanses van kook ken en die instruksies presies volg.

Kies vorms vir moussekoeke

Miskien het Silikomart die vertroue van kopers uit die huidige assortiment verdien. Gebaseer op talle resensies, kan ons dit veilig sêdat die lekkergoedtoerusting van die Italiaanse maatskappy, hoewel buigsaam, baie duursaam is. Dit is eenvoudig onmoontlik om hierdie vorms te breek. Geen wonder hulle word tydens die wêreldkampioenskappe in suikerkuns gebruik nie. Daarom, as jy besluit om 'n nagereg te kook, weet dat die ideale voorkoms van die toekomstige lekkerny direk afhang van die kwaliteit van die vorm.

Silikoon mousse-koekvorms het die volgende voordele:

• veelsydigheid van gebruik - kan nie net vir vries gebruik word nie, maar ook vir bak;
• temperatuurweerstand - "werk" wissel van -60 °С tot +230 °С;
• veiligheid - silikone is reukloos, stel nie giftige stowwe uit nie en benadeel nie menslike gesondheid nie;
• duursaamheid en maklike versorging - met behoorlike gebruik sal dit meer as een jaar hou.

Kook moussekoek by die huis: stap-vir-stap resep

Die helderste en lekkerste laag kan gemaak word van aarbeie, kersies, korente, frambose. Blueberry confit sal nie minder oorspronklik wees nie. Dit hang alles af van jou smaakvoorkeure en die produkte byderhand.

Stap-vir-stap kookproses:

1. Gooi gelatienkorrels met koue water. Lees die instruksies: vervaardigers dui die presiese tyd vir swelling op die pakkie aan.
2. Bessies (ontpit) strooi suiker oor en sit op medium hitte totdat die laaste bestanddeel heeltemal opgelos is. Wag dan nog 3 minute. Laat effens afkoel en meng met 'n blender.
3. In bessiemassa (80 °С)voer gelatien en konjak in (kan met rum vervang word). Meng deeglik. Die mengsel moet homogeen uitkom sonder klonte gelatien.
4. Gooi die massa in 'n silikoonvorm en verkoel om heeltemal hard te word.

Brownie

Voorbereiding van beskuitjievulsel:

1. Smelt die botter met sjokolade in 'n waterbad of in 'n mikrogolfoond. Voeg suiker by en begin die bestanddele teen 'n stadige spoed klits.
2. Kraak in 'n eier.
3. Voeg die twee soorte meel stadig by.
4. Sprei die vorm mildelik met 'n stukkie botter. Gooi die beslag in.
5. Bak by 170°C vir ongeveer 25 minute.
6. Draai die voltooide beskuitjie in kleefplastiek toe en verkoel vir 10 minute.

Glaze

Stap-vir-stap proses:

1. Gooi gelatien met water.
2. Voeg gekapte of gerasperde sjokolade by kondensmelk.
3. In 'n kastrol, meng glukosestroop met suiker. Vul met water. Sit op medium hitte en bring die mengsel tot 102 °C. Klein borrels moet op die oppervlak verskyn. Moet nooit tot kookpunt bring nie.
4. Verkoel tot 85 °C, kombineer met gelatien en kondensmelk.
5. Klop die mengsel op lae spoed tot glad.
6. Bedek met film in kontak en verkoel vir 'n paar uur.

Die proses om 'n moussekoek vir beginners te maak, kan in 'n probleem ontaard – die gebrek aan klaargemaakte glukosestroop byderhand. Moenie bekommerd wees nie, die situasie is redelik regmaakbaar. Dit kan vervang wordomgekeerd. Hoe om te kook, word in die video beskryf.

Geheime van perfekte ryp

Eerstens moet jy weet dat net moussekoeke met spieëlglasuur bedek is. In hierdie geval moet die nagereg baie gevries wees. Dit is die enigste manier om 'n perfek egalige laag te kry.

Klein borrels veroorsaak baie hoofpyn. As jy met 'n blender klits, probeer om nie 'n skuimige toestand te verkry nie, maar die voorkoms van 'n tregter. As borrels wel vorm, maak seker dat jy die versiersel deur 'n fyn sif syg.

Jy kan kleurdigtheid bereik met titaandioksied. Voeg poeier bietjie vir bietjie by totdat jy die verlangde skakering kry. Vir goue of silwer kleur word kandurin gebruik. Maar daar moet baie wees. Gewoonlik neem een porsie 'n hele pakkie.

As kondensasie op die voltooide produk vorm, vee die oppervlak van die nagereg met 'n papierhanddoek af. Terloops, die advies is ook relevant vir veloerbedekking. Die belangrikste ding is om dit so versigtig moontlik te doen.

Baie mense wonder hoe om die koek met versiersel te bedek. Kyk na die video en jy sal verstaan dat daar niks ingewikkeld in dekking is nie.

En laastens, die laaste en belangrikste wenk. Dikwels het beginner banketbakkers 'n probleem: die versiersel gly in 'n groot laag van die oppervlak van die moussekoek af. Hierdie situasie is moeilik om reg te stel, maar dit is heel moontlik om dit te voorkom. Glasasie gly omdat die bevrore nagereg dikwels bedek is met die dunste, skaars sigbare laag ys. Antwoord nou wat gebeur as dit smelt? Dit is reg, dit verander in water en vloei natuurlik van die oppervlak van die nagereg afsaam met ryp. Daarom, nadat jy die koek uit die vrieskas gekry het, maak dit glad met jou hande. Onder die invloed van hitte sal die yslaag smelt en al wat oorbly is om te begin glas.

Kookmousse

Kookproses:

1. Soos gewoonlik, verdun gelatien met water en laat swel.
2. Kap die sjokolade met 'n mes of rasper.
3. Haal die brownies uit die yskas. Knip 'n sirkel uit die vel. Dit moet 'n paar sentimeter kleiner wees as die deursnee van die silikoonvorm waarin jy beplan om die koek te versamel.
4. Knyp die gele met suiker en vanielje.
5. 5 eetlepels room warm op tot 70 °C. In 'n dun stroompie met konstante klits, voer die eiergele in. Kook tot dik.
6. Voeg sjokolade en gelatien by. Klits totdat die massa tot 25 ° C afgekoel is.
7. Klop die oorblywende verkoelde room afsonderlik tot skuimerig. Voeg liggies by die res van die bestanddele.

Vergadering

Uiteindelik het die Mousse-koekresep vir beginners tot die finale stadium gekom! As jy nie 'n silikoonvorm kon koop nie, kan jy dit vervang met 'n gewone afneembare een. Maar draai eers die rande toe met kleefplastiek om te keer dat die lae vassit.

Monteerinstruksies:

1. Gooi 'n bietjie minder as die helfte van die sjokolademousse in die voorbereide houer en sit in die vrieskas vir 10 minute.
2. Sit konfyt op die sentrale deel. Gooi 'n bietjie mousse in om die bessielaag liggies te bedek.
3. Gooi die brownies bo-op en gooi die resmousse.
4. Sit die koek oornag in die yskas.
5. Verhit soggens die versiersel tot 30 ° C en gooi oor die nagereg daarmee. Hoe dit gedoen word, is vroeër in die video gewys.
6. Verkoel weer tot heeltemal gestol.

So, ons koek is gereed. Nou staan ons voor 'n moeilike taak: om die moussekoek na die substraat oor te dra. Hoe om dit te doen sonder om die deklaag te beskadig? Dit sal 'n bietjie moeilik wees, maar ons sal regkom. Plaas eers die koek oor na 'n spatel (deegspatel). Plaas versigtig op die pad. Lig die een punt van die nagereg effens op en plaas 'n kombuismes. Verwyder die spatel, laat sak die koek en doen dan stadig dieselfde met die mes. Indien nodig, kan jy die rande van die rugkant effens buig.

Gereelde Vrae

Stem saam dat die voorbereiding van 'n moussekoek nie 'n kwessie van een uur is nie. Maar nietemin, as ek na die resultaat van my werk kyk, wil ek nuwe hoogtes van suikerkuns verower. Om jou pad na die verowering van die "mousse Olympus" 'n bietjie makliker te maak, kom ons kyk na 5 gewilde vrae wat beginner banketbakkers op tematiese forums vra.

1. Hoe om 'n moussekoek te sny? Vir 'n pragtige snit (byvoorbeeld vir 'n foto), moet jy 'n effens warm mes gebruik. Dit is genoeg om in kookwater te doop of oor 'n vuur te verhit. Maak seker dat jy die lem elke keer afvee om te verhoed dat die lae smeer.

2. Raklewe. In die yskas - nie meer as drie dae nie. As jy besluit om dit in die vrieskas te sit, sal die nagereg in hierdie geval 'n hele jaar hou! Die belangrikste ding is om goed in film te pak.

3. Die meestegoeie geurkombinasies? Met donker/wit/melksjokolade: framboos, aarbei, kersie, bloubessie, appelkoos. Romerige mousse pas baie goed saam met piesang of karamel.

4. Hoe om 'n gelaagde moussekoek saam te stel? Net soos 'n gewone een. Om dit te doen, benodig jy spiese of skemerkelkiebuise. Bewaarstrukture is onontbeerlik. Andersins sal die boonste laag deur die onderste een druk.

5. Is dit moontlik om gelatien met agar-agar te vervang? Sekerlik. Maar so 'n koek kan nie gevries word nie, en die mousse sal baie broos blyk te wees.