Koek met meringue en beskuitjie: bestanddele en resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Crumbley, bros meringue, soos meringue-koek, oorspronklik van Frankryk. Smelt en sag, bros aan die buitekant en sag van binne, dit is deur die Franse die "lugsoen" genoem.

Merengue word proteïenkoeke genoem, en proteïenroom word meringue genoem. Dit is waaruit meringues eintlik gemaak word. Dit word ook gebruik as 'n vulsel vir verskeie lekkergoedprodukte. Aanvanklik kan dit lyk asof die voorbereiding van meringue redelik eenvoudig is, want dit bevat 'n baie klein hoeveelheid bestanddele, maar dit is 'n baie wispelturige en komplekse nagereg, waarvan die kwaliteit van baie verskillende faktore afhang. Nie elke amateurkok weet hoe om meringue en meringue te maak nie, so dit is die moeite werd om eers 'n paar geheime te leer om 'n wonderlike lugtige nagereg te kry.

Kook meringue en meringue

Hoe om meringue te bak? Wat is die beste resep om te gebruik? Meringue by die huis kan op baie maniere gemaak word. Natuurlik sal dit nodig wees om 'n hoë kulinêre vlak te bereik in die kuns om gepofte proteïendeeg te maak, watmoet sag, lugtig, dig, terselfdertyd lig bly en sy vorm goed behou. As jy van die nuanses van kook ken, kry jy uitstekende smaaklike en pragtige meringues en ander nageregte gemaak van eierwitte wat met suiker geklits en in die oond gebak is. Daar is verskeie maniere om meringue te maak: Switserse, Frans en Italiaans.

Drie soorte meringue

Hoe kook die Franse? Hulle doen dit eenvoudig: klits die witte met 'n knippie sout en voeg 'n bietjie poeiersuiker by tot digte pieke. Klaargeklopte proteïen moet sy vorm baie goed hou. Sulke meringues kom lugtig, sag uit, maar dit is net geskik vir koeke met 'n eenvoudige vorm, aangesien dit hul voorkoms kan verloor en vervaag.

Italianers, aan die ander kant, vervang suiker met dik warm suikerstroop en voeg dit in 'n dun stra altjie by reg in die proses van klits. Met hierdie heerlike sagte room begin hulle eclairs, buise en toebroodjiekoeke. Hierdie room meng goed met olie. Maar die meringue, berei volgens die Franse resep, sal sy vorm verloor wanneer olie bygevoeg word.

Die Switserse meringue-resep is werklik virtuoos. 'N Proteïenroom word in 'n waterbad gemaak, en hierdie massa neem 'n paar keer in volume toe. Dit maak uitstekende patrone op gebak en koeke wat skouspelagtig lyk en nie vervaag nie. Op grond van hierdie room kan jy 'n kinderkoek met meringues maak.

Kooknuanses

Maak seker dat jy alle skottelgoed en kombuisgereedskap deeglik was en ontvet,gebruik om meringues en meringues te maak. Vet sal inmeng met die behoud van die digte struktuur van die proteïen en die kwaliteit van die toets nadelig beïnvloed. Om dit te vermy, kan jy die skottelgoed met asyn afvee en dan met koue water afspoel, en dan wag totdat die skottelgoed droog is. Of jy kan suurlemoensap by kookwater voeg en die skottelgoed met hierdie mengsel afspoel.

Watter eiers om te neem - vars of nie? As jy 'n proteïenroom gaan eet wat nie onderhewig is aan hittebehandeling nie, word dit aanbeveel om die varsste eiers te gebruik. Maar vir meringue is eiers wat 'n week gelê het meer geskik, want so 'n proteïen word baie makliker geklits. Om meringue voor te berei, neem nie koel proteïene nie, maar warm proteïene by kamertemperatuur. Proteïene uit die yskas sal vinniger klits, maar op die ou end sal die massa minder lywig wees, meer stabiel in die oond en digter wees. Maar warm proteïene sal jou 'n lugtige welige massa gee met goeie verligting, en hierdie produkte sal goed rys en hul vorm behou.

Suiker of poeier?

Gebruik poeiersuiker om te klits, nie suiker nie. Daarmee sal die massa baie beter klop en dit sal ligter en sagter word. Maar as die suiker nie heeltemal opgelos is nie, sal dit onaangenaam kraak terwyl jy eet. Aan die begin van klits, stel die menger op 'n stadige spoed om suurstof by die massa te voeg, maar wanneer jy borrelskuim kry, verhoog die spoed tot maksimum. Poeiersuiker kan geleidelik bygevoeg word. As jy alles op een slag byvoeg, sal die meringues gestol word nadat dit gebak is.

Om te kryheerlike bros meringues, wittes moet tot digte skerp pieke geklits word, wanneer wanneer jy die klitser verwyder, die massa daarna sal reik. As jy nie skerp pieke kry nie, maar ronde wat begin val, dan is dit geskik om deeg vir meringuebeskuitjieskoek te maak, en die meringue self sal nie daarvan werk nie. Soms word dit aanbeveel om 'n knippie sout of suurlemoensap by die proteïene te voeg voor klits sodat die massa groter en donsiger is, maar as jy 'n goeie moderne blender of menger het, kan jy sonder hierdie bymiddels klaarkom. As jy stysel of meel by die proteïene moet voeg, maak seker dat jy dit sif om dit met lug te versadig en die deeg lugigheid te gee.

Hoe om te bak?

Meringues word die beste op perkament gebak, deur die temperatuur op 80-110 ° C te stel, vir 1,5-2 uur. Maar probeer tog om nie die nagereg te oordroog nie, want dit moet krakerig wees en nie 'n donker kors hê nie.

As jy sagter en sagter meringues wil hê, bak dit by 150°C. Jy kan eers by 'n hoë temperatuur (200 ° C) bak, en dan die hitte tot 100 grade verminder en vir nog 'n halfuur laat. Die oond moet nie oopgemaak word wanneer die meringue gebak word nie, anders sal die spasies koeke word, want dit sal afval. Jy kan nie meringue in die yskas bêre nie, anders word dit klam. Op grond van die meringue-resep kan jy 'n groot hoeveelheid wonderlike soetgoed maak deur koffie, bessies, vrugte, sjokolade, melk, room, neute en speserye by te voeg. Meringue kan met sjokoladeversiersel gegooi word, bedien word met roomys, vanielje of botterroom, maak 'n vulsel vir soet toebroodjies enpannekoek, room vir koeke en koeke.

Beskuitjie-en-meringuekoek

Jy sal 'n vorm benodig met 'n deursnee van 23 sentimeter.

Vir die toets:

• Meel - 200g
• Sout-'n knippie.
• Verkoelde Botter – 150 g
• Suiker - 30 g.
• Yolks - twee stukke.
• Koue water - 50 ml.
• Bakpoeier - teelepel.

Vul:

• Okkerneute - 200 g.
• Suiker - 35g

meringue:

• Proteïene - vyf stukke.
• Suiker - 300 g
• Water - 60 ml.
• Suurlemoensap - eetlepel.

Kookproses

Ons begin met die deeg kook. Meng suiker met meel, sout, bakpoeier. Sny die botter in blokkies, voeg die gele daarby, vryf alles in krummels. Wanneer die krummel homogeen word, voeg water by, knie die deeg, draai dit met 'n film toe en sit dit vir 'n halfuur in die yskas. Braai die neute vir 'n paar minute in 'n pan, verwyder die velle daarvan en sny in stukke. Smeer die verkoelde deeg in vorm, vorm 'n klein kant wat die neute sal bedek. Prik die deeg op verskeie plekke met 'n vurk deur en bak vir sowat 15 minute by 160 ° C. Die deeg hoef nie heeltemal gaar te wees nie. Laat dit afkoel, strooi neute en suiker oor.

Hoe om meringue vir 'n koek te maak? Meng suiker en water, bring op die stoof tot 140 grade, skakel die hitte af en voeg suurlemoensap by. Klits terselfdertyd die eierwitte sodat dit gereed is teen die tyd dat die stroop gemaak word. Hou aan om te klits, versigtig en geleidelik vou die stroop in die proteïene enklits totdat die eierwit afgekoel het. Gooi die voltooide meringue op die kors en maak dit glad. Plaas in 'n oond wat voorverhit is tot 160 ° C en verlaag die temperatuur dadelik met 40 ° C. Na 'n halfuur, verlaag dit tot 100 grade, en na nog 'n halfuur, skakel die oond af. Laat die koek vir 'n halfuur in die oond afkoel. Die heeltemal afgekoelde koek kan uit die vorm verwyder word.

Lemoenmeringuekoek

Neem die vorm nie meer as 20 cm aan nie.

Jy benodig vir die toets:

• Twee derdes van 'n koppie meel.
• Verkoelde botter – 50 g
• Yswater - twee tot drie eetlepels.
• 'n Knippie sout.

Vir Koerdies:

• Suiker - 100 g
• Eier is een stuk.
• Geel - een stuk.
• Botter – 30 g
• Meel - 'n teelepel.
• Lemoenskil en sap.
• Sil en sap van 'n halwe suurlemoen.

meringue:

• 1 eierwit.
• Suiker - 60 g.
• Poeiersuiker - 50g

Kom ons kook

Sif sout en meel in 'n bak, voeg gekapte botter daar by. Maal die botter met meel met jou hande tot krummels, voeg yswater by en knie die deeg. Vorm’n koek daarvan, draai dit in kleefplastiek toe en sit dit vir’n halfuur in die yskas. Wanneer die deeg afgekoel het, rol dit uit, plaas dit in 'n vorm en sny die rande af. Boor die bodem met 'n vurk of gebruik gewigte om te keer dat dit rys. Bak vir 20 minute by 180°C. Gedurende hierdie tyd, was die vrugte, droog dit, rasper die skil en druk die sap uit. Meng suiker, skil en sap totsuiker sal oplos en verlaat. Syg die sap na 'n halfuur uit, voeg meel en eiers by, roer met 'n klitser en kook, terwyl aanhoudend geroer word, oor lae hitte totdat dit verdik. Wanneer die room effens afgekoel het, voeg die botter by.

Berei die meringue voor om die koek te versier. Klits eierwitte tot stywe punte, voeg suiker bietjie vir bietjie by. Sit die wrongel op die voltooide koek en sit die meringue bo-op die deegsak. Bak jou koek in die oond totdat jy 'n goue kors sien. Bedien verkoel.

Okkerneut Meringue-koek

Bestanddele:

• Twee groot hoendereiers.
• Suiker - een glas.
• 'n Knippie sout.
• Botter – 200 g
• Kondensmelk - blikkie.
• 'n Knippie vanillien.
• Enige sterk alkohol is 'n eetlepel.
• Okkerneute - 150g

Hoe om 'n meringue-koek te kook? Skei die witte van die eiergele en klits dit teen lae spoed totdat jy sagte punte kry. Voeg suiker geleidelik by, klits teen hoë spoed totdat dit heeltemal opgelos is. Plaas die massa eweredig op die perkament en plaas die bakplaat daarmee op die boonste vlak. Bak teen 100 grade in die oond vir ongeveer 'n uur. Droog die neute, kap in 'n pan. Klits die botter met 'n menger totdat die massa verhelder en donsiger word. Voeg kondensmelk geleidelik by, en aan die einde - vanillien en alkohol. Wanneer die oond af is, maak die deur oop en laat die meringue afkoel. Dit word bros om die rande en viskeus aan die binnekant. Breek dit in stukke, vorm virSit’n film op die bodem van die koek, sit’n paar eetlepels room (sowat 1/4) onder, meringue bo-op (sowat 1/3) en sprinkel gedroogde neute oor. En so wissel al die lae af totdat die bestanddele weg is. Sit die voltooide koek in die vrieskas vir 3-4 uur. Draai die voltooide koek op 'n bak en verwyder die film. Garneer met neute.

Beskuitjiekoek met meringue is die beste versiering vir 'n feestafel, veral vir kinders, want dit blyk lig, sag, pragtig te wees en jou toelaat om te fantaseer deur verskillende vulsels, vrugte, bessies by te voeg.