Cognac alkohol by die huis. Hoe om konjakspiritus te maak?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

In die ranglys van die gewildste en edelste alkoholiese drankies, beklee konjak 'n leidende posisie. Hierdie naam word egter dikwels gegee aan wat in werklikheid gewone alkohol is. Daar is immers 'n ewige probleem: wat mettertyd gewild geword het, begin namaak. So, waarvan word konjak gemaak?

Cognac spiritus is die hoofbestanddeel

Seker almal weet dat konjak van konjakspiritus gemaak word. Maar hoe word hierdie belangrike bestanddeel vervaardig?

In die eerste plek moet jy die perfekte wynmateriaal skep. En om meer presies te wees, die gewone druiwesap. Die mees algemeen gebruikte wit druifvariëteite. Om konjak-alkohol te kry, is dit die moeite werd om 'n moet van die wynmateriaal voor te berei. Vir 'n maand moet die grondstowwe in spesiale houers en onder 'n waterseël aan fermentasieprosesse onderwerp word.

Eerste distillasie

Wanneer die vloeistof gefermenteer het, is daar 'n tydperk van veelvuldige distillasies. Dit laat jou toe om 'n oplossing met 'n voldoende hoë konsentrasie alkohol te kry. Dit is op hierdie stadium dat dit nodig is om in ag te neem dat die konsentrasie nie toeneem nieoplossing, maar in pare. Klaar wynmateriaal in distillasieblokkies word tot kookpunt verhit. Dit is die tradisionele metode om hierdie drankie te maak. As die produksie van brandewynalkohol by die huis uitgevoer word, moet in gedagte gehou word dat die kookpunt van die oplossing verskil van die kookpunt van water. Hier kan hierdie aanwyser van 83 tot 93 ° С wees.

Tweede distillasie van wynmateriaal

Die tweede distillasie vind in 'n spesiale apparaat plaas. Dit het waterverhitting. Op hierdie stadium word die oplossing in fraksies - komponente geskei. Daar is altesaam 4. Eerstens word die kopfraksie geskei, en dan die middelste een - dit is hierdie fraksie wat konjak-alkohol verteenwoordig. Hierdie oplossing is baie geskik vir die skep van 'n alkoholiese drankie. Nadat die stertfraksie geskei is, sal die afvalvloeistof in die distillasiekubus bly. Hierdie stadium van produksie van konjaksees is baie belangrik. Dit moet met alle verantwoordelikheid benader word. Die kwaliteit van die finale produk hang immers af van hoe vinnig die distillasieproses plaasvind en hoe duidelik die fraksies geskei word. Op hierdie stadium is dit baie belangrik om hulle korrek te skei.

Faksies van wynmateriaal

Die kopfraksie het 'n sterkte van 82 tot 84%, 'n onaangename en taamlik skerp reuk. Dit bevat baie esters, aldehiede en hoër alkohole. Dit neem 20-40 minute om hierdie fraksie te isoleer. Terselfdertyd word ongeveer 3% van grondstowwe bestee.

In die produksie van konjaksees by die huis, is dit nodig met spesialelet op die skeiding van die middelste breuk. Dit word eers weggeneem nadat die skerp reuk verswak is. Terselfdertyd, aan die begin, kan die vesting van 74 tot 77 persent wees, en aan die einde - van 60 tot 70%. Hierdie deel van die wynmateriaal is verantwoordelik vir baie meer alkohol. Die volume daarvan is ongeveer 35%.

Geleidelik neem die sterkte van die distillaat af. Die stertfraksie word vrygestel teen 'n sterkte van 50 tot 40%. Hierdie deel van die wynmateriaal maak 17–23 persent van die totale volume uit. Afvalvloeistof is slegs 37-52% van die oorspronklike volume.

Hoe konjak verouder word

Wanneer die oplossing in breuke verdeel is, kan jy voortgaan na die volgende stap. Cognac-spiritus word in spesiale eikehoutvate verouder. Jy hoef hulle net met die middelste breuk te vul. Dit is die moeite werd om te onthou dat dit nog nie konjak is nie. Die gevolglike vloeistof is reukloos, het 'n effense aroma, brandende smaak, wat eenvoudig onaanvaarbaar is vir hierdie drankie. Om konjak te kry, sal jy nog baie moeite, tyd nodig hê, asook die nakoming van sekere reëls. Eers na veroudering kan ons praat oor die gereedheid van 'n edel drankie.

Om konjakspiritus in alkohol van die hoogste geh alte te verander, moet dit behoorlik verouder word. Eikehouthouers moet nie tot bo gevul word nie. Dit is nodig om ongeveer 2% van die totale volume van die vat vry te laat. Dit is nodig in geval van uitbreiding van konjakspiritus na verhitting. Houers moet by 'n temperatuur van 18 tot 20°C gevul word. Hierdie punt is ook baie belangrik. Nadat die vate gevul is, moet hulle met paraffien bedek en met tonge gehamer word. Weerstaandie drank is by 'n temperatuur van 15-23 ° C. Wat lugvogtigheid betref, moet dit van 75 tot 85% wees. Die belangrikste ding is om te verseker dat daar geen skielike veranderinge in temperatuur in die kamer is nie.

Hoe lank om konjak te verouder

Seker almal weet dat die kwaliteit van die voltooide konjak afhang van die tyd wat spandeer word om 'n alkoholiese drankie te verouder. Dit is natuurlik nie genoeg om net rou eikehout in eikehouthouers te gooi en vir 'n paar jaar daarvan te vergeet nie. Gedurende die hele verouderingstydperk is dit nodig om konjakspiritus jaarliks in vate aan te vul. U moet ook al die parameters nagaan: alkoholinhoud, suurheid, kleur, ensovoorts. 'n Alkoholiese drankie word gemaak van konjakspiritus, wat vir 3-5 jaar verouder is.

Dit is opmerklik dat jy nie net die toestand van die drank moet monitor nie, maar ook die houers waarin dit gestoor word. Vate moet noukeurig ondersoek word vir krake en spore van vlekke. As ten minste een van die tekens verskyn, moet die houer vervang word.

vate vir konjakveroudering

Gewoonlik word konjak in eikehoutvate verouder. Hierdie houers word gemaak van hout wat minstens 70 jaar oud is. Eikehout word gesny, in tralies gesaag, en dan eers in dun plate geprik. Terselfdertyd moet daar geen knope op die materiaal wees nie, aangesien dit die eienskappe van hout kan beïnvloed.

Hoekom eikehout? Gedurende die hele tyd van blootstelling van konjak alkohol in houers gemaak van hierdie materiaal, die drank ontvangal die nodige tanniene en kleurstowwe wat in hout voorkom. In hierdie geval vind gedeeltelike oksidasie van die vloeistof en die vorming van esters plaas. Dit is hierdie stowwe wat konjak smaakliker maak en die drankie 'n onvergeetlike geur gee. Daarbenewens sê kenners dat dit eikebome is wat baie skadelike komponente uit die drank verwyder.

Ten slot

Nou weet jy hoe om konjakspiritus by die huis te maak. Moet egter nie vergeet dat 'n werklik heerlike konjak nie so maklik is om te kry nie. Om hierdie drankie te maak verg baie tyd, baie koste en geduld. Dit is ook belangrik om die hele proses korrek te benader. Moenie haastig wees nie. Andersins kry jy 'n gewone brandewyn met 'n hoë konsentrasie. Cognac alkohol is die hoofkomponent in die vervaardiging van hierdie heerlike konjak. Sy sterkte is gewoonlik tussen 60 en 70%.

Cognac spiritus word meestal verdun met sagte of gedistilleerde water. Spesifieke aandag moet gegee word aan die houers waarin blootstelling sal plaasvind. Hulle moet slegs van eikehout gemaak word. Hulle word slegs gebruik vir veroudering van brandewyn alkohol. Ander alkoholiese drankies moet vate gebruik wat van 'n ander materiaal gemaak is.