Soutkool by die huis vir die winter

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Koolsout is die proses om 'n baie bros en sagte versnapering met 'n soet en suur smaak voor te berei. Baie huisvrouens verkies om so 'n blanko in voorraad te hê. Jy kan immers 'n groot aantal verskillende geregte daaruit kook.

Wat is die verskil tussen sout en pekel

Dikwels ken beginner-gasvrouens nie die verskil tussen soutkool en suurkool nie. Basies is daar geen verskil tussen hulle nie. Die proses om kool te kook, is dat melksuur op die groente inwerk, en preservering vind plaas.

Hierdie suur word geproduseer tydens die (natuurlike) fermentasie van groente en vrugte. Dit is sy wat die finale produk 'n spesifieke smaak gee en dit vir 'n lang tyd laat bewaar.

Alhoewel die name van die proses verskil, verander die essensie hiervan nie, en die eindresultaat is dieselfde.

Watter kool om te kies

Die volgende variëteite is die beste om kool by die huis in te lê:

• "glorie";
• "geskenk";
• "handelaar se vrou";
• midor;
• "krautman";
• "dobrovodskaya".

Hierdie variëteite van kool vorm lywige koppe van kool en het geenbaie groot stomp. Die massa van een gekweekte groente is 3–3,2 kg. Die blare wat die vrugte self vorm, is baie naby aan mekaar en het voldoende sappigheid en soet. Hulle is ook hoog in koolhidrate.

Tuisgemaakte koolpiekels van hierdie variëteite is redelik bros en baie smaaklik. Hulle kan ook sonder probleme vir 6-8 maande gestoor word.

Sout basiese beginsels

Om die soutproses suksesvol te laat verloop, moet 4 hoofvoorwaardes streng nagekom word.

1. Kool moet van die regte variëteit wees.
2. Vrugte moet nie tekens van bederf toon nie.
3. Dit is nodig om gunstige toestande te skep vir die behoorlike ontwikkeling van melksuurbakterieë.
4. Volg die reëls vir die verwerking van werkoppervlaktes en voorkom dat vreemde bestanddele die houers saam met die werkstuk binnedring.

Om die ontwikkeling van patogene bakterieë in ingelegde kool uit te sluit, is dit nodig om soveel as moontlik lug uit die houer te verwyder. Dit kan gedoen word deur die fyngemaakte produk in lae uit te lê, gevolg deur stamp. Nadat die houer "tot die oogballe" gevul is, sit 'n deksel bo-op die produk en plaas onderdrukking. Volumetriese, swaar klippe kan as seëlmiddel gebruik word. Maak net seker hulle is deeglik gewas en skoongemaak.

Hoe sout gebeur

Melksuurbakterieë ontwikkel by temperature van +15 tot +22,5 grade Celsius. Dit beteken dat die stoor van houers van koolvolg in die huis. Nadat die bakterie-inhoud sy maksimum bereik het (gewoonlik na 3–5 dae), moet die houer na 'n koeler plek met 'n temperatuur van +4 tot +9 grade Celsius geskuif word. Onder sulke toestande sal die voortplanting van bakterieë vertraag en geleidelik stop.

Hoe om die voltooide produk te stoor

Koolsout is verby, en nou kan die voltooide produk vir 'n lang tyd gestoor word. Jy kan dit in die yskas hou by 'n temperatuur van 0 tot 3 grade Celsius bo nul. As 'n privaat huis 'n nie-koue kelder het, kan dit vir hierdie doeleindes gebruik word. Die belangrikste ding is om altyd seker te maak dat die temperatuur nie te laag of te hoog is nie. Sulke druppels sal die kool bederf.

Nodige voorraad en produkte

Om kool vir die winter te sout is 'n taamlik moeisame proses. Die hoofproses is skoonmaak, sny en sout.

1. Kool word deeglik gewas. Blare word van die kop verwyder en alle gebreke word afgesny, sowel as verdikte dele van die basisse van die lakens. Daarna sal net 'n wit vrug oorbly. Die oorblywende bestanddele word ook skoongemaak en gewas.
2. Groente word gewoonlik op die tafel gesny. Daarom moet dit van onnodige items bevry word en goed afgevee word. Kool word op 'n houtsnyplank gesnipper. Jy moet ook 2 messe voorberei. Die eerste word gebruik om te sny, en die tweede vir versnippering (dit moet 'n skerp en wye lem hê). Die tweede gereedskap kan ook met 'n spesiale rasper vervang word.
3. In gevalle waar die pekelwater afsonderlik voorberei word, neemgeskikte kapasiteit. Jy sal ook 'n houer nodig hê om gekapte kool met sout te stoor.
4. Vir die lê van die werkstuk word skottelgoed gebruik wat nie in staat is tot oksidasie nie. Die beste houers is gemaak van hout, glas, plastiek of emaljeware. Aangemaakte en gekapte groente word daarin geplaas, met 'n deksel bedek en met onderdrukking afgedruk.
5. Daarna word hulle na glasbottels oorgeplaas en toegemaak. Hulle word in 'n wasbak geplaas sodat die oortollige afgeskeide sap daarin opgevang word.
6. Wanneer 'n skuimdop verskyn, verwyder dit met 'n skoon lepel. Dit is die beste om dit voor dit met kookwater te doop.
7. Perfekte netheid moet in elke stadium gehandhaaf word. Hiervoor moet 'n spesiale houer met water en 'n lap altyd byderhand wees vir tydige skoonmaak van die oppervlak.
8. Vir langtermynberging van soutkool moet flesse goed gesteriliseer wees.

In die geval van sout vir vinnige gebruik, kan die houers eenvoudig met soda-oplossing gewas en met warm water afgespoel word. Dit is nie nodig om hulle op te rol nie en jy kan hulle eenvoudig toemaak met kaprondeksels.

Resepte

Nou is daar 'n groot aantal resepte om kool vir die winter in te steek. Daarom kan jy maklik 'n metode kies. Om dit te doen, moet jy die lys bestanddele, gaarmaakstappe lees, die toepaslike resep kies en begin kook.

Quick kool

Om kool op 'n vinnige manier te sout, sal jou die volgende dag 'n wonderlike, krakerige piekel geniet. Dit kan weesvoeg by sop, slaaie en bedien net as 'n onafhanklike gereg.

Vir kook benodig jy:

• 5 knoffelhuisies;
• 2, 5 kg kool;
• 300-400g wortels;
• 1 liter gesuiwerde water;
• 150g korrelsuiker;
• 80–100 ml asyn 3%;
• 90-110ml olie (maer);
• 30-40g sout.

Kool word volgens die volgende instruksies gesout.

1. Kool word in dun repies gekap en 'n bietjie met die hand uitgedruk.
2. Wortels word in repe gerasper en met kool gemeng.
3. Die knoffel word geskil en in klein blokkies gesny. Dan by ander groente gevoeg.
4. Alles word deeglik gemeng en in glasbottels gegooi.
5. Water word in 'n kastrol met speserye, asyn en olie gekook.
6. Nadat die pekelwater in flesse gegooi is, toegemaak met 'n deksel en vir 'n dag in 'n kamer met kamertemperatuur verwyder.

Na sout moet die houer met kool in die yskas herrangskik en daar gestoor word.

'n Spasie volgens hierdie resep op 'n koel plek word vir 'n redelike lang tyd gestoor, gemiddeld 5-7 maande. Dit verskaf die asyn wat in die pekel is.

Klassieke resep

Resepte vir die sout van kool vir die winter is baie gewild onder huisvroue wat hul eie voorbereidings maak.

Om voor te berei sal jy die volgende bestanddele benodig:

• 1, 5-2 kg witkool;
• 400-450g wortels;
• 140-160g sout (grof);
• 30-50g suiker.

Kool volgens die klassieke resep kan volgens stap-vir-stap instruksies voorberei word.

1. Kool word van die boonste velle geskil en in repe gesny. Dit vou in 'n houer en vou met hande.
2. Wortels word geskil, gewas en op 'n rasper met groot selle gekap.
3. Alles word gemeng en gegeur met suiker en sout.

Daarna word die groente goed gewas totdat die sap geskei is, en dan met 'n deksel bedek en met onderdrukking afgedruk.

'n Groot bak moet onder die houer met kool geplaas word. As die groente tydens die fermentasieproses 'n groot hoeveelheid sap vrystel, sal dit daarin ophoop.

In hierdie toestand moet alles 3-4 dae wees, en daarna kan dit na kleiner houers oorgeplaas word en in die yskas gesit word.

Kool met dille

Resepte om kool by die huis te sout is baie uiteenlopend. Nie net wortels nie, maar ook dillekorrels kan by die hoofbestanddeel gevoeg word. Hulle gee die finale produk 'n buitengewone geur en aroma.

Vir kook benodig jy:

• 3-4 kg kool (wit);
• 400g wortels;
• 100-130g sout;
• 30 g gedroogde dillesaad.

Om sulke kool voor te berei is redelik maklik volgens die volgende resep:

1. Die boonste velle word van die koppe verwyder. Nadat die kool in repies gesny is met 'n spesiale rasper.
2. Wortels word met groot selle geskil, gewas en gerasper.
3. Almalmeng goed, goed gewas.
4. Dillesaad en speserye word by voorbereide groente gevoeg.
5. Alles word na 'n geëmailleerde of houthouer oorgeplaas en met onderdrukking afgedruk.

Die kool moet dus vir 3-4 dae in 'n kamer by kamertemperatuur staan. Nadat die kool gesout is, word dit in flesse oorgeplaas en in 'n yskas of kelder gesit.

Wanneer die blanko gis, moet dit 2 keer binne 24 uur met 'n houtstok deurboor word. Op hierdie manier sal die resulterende gasse kan ontsnap, en die kool sal nie gis nie.

Hierdie klaargemaakte gereg kan by slaaie, sop, hoofgeregte gevoeg word en eenvoudig as 'n onafhanklike bederf bedien word.

Gesoute blomkoolresep

Soutkool in flesse vir die winter kan nie net van wit groente gemaak word nie. Dikwels kies gasvrouens hul gekleurde "broers".

Om voor te berei sal jy die volgende bestanddele benodig:

• 1–1,5 kg blomkool;
• 130g wortels;
• 3 knoffelhuisies;
• 1–1,5 liter gefiltreerde water;
• 30g sout;
• 30g suiker;
• 3-5 wonderpeper-ertjies;
• 1–2 lourierblare.

Jy sal ook 'n mengsel van soetrissies en vars kruie in die vereiste hoeveelheid benodig om die gewone smaak te verkry.

Sout kool vinnig volgens hierdie resep op die volgende manier.

1. Blare word van die kop afgesny, en die bloeiwyses word geskei en met water gewas.
2. Dan word hulle vir 30 sekondes in kookwater geplaas om sag te word.
3. Wortels en knoffel word geskil enfyngemaak op 'n fyn rasper. Gemeng met kool, peper, soet ertjies en lourierblare.
4. Water word in 'n kastrol met suiker en sout gekook.
5. Die groente word afgespoel en gekap, en dan by die res van die groente gevoeg.
6. Alles word met afgekoelde pekelwater gegooi en gemeng.

Kool moet bedek word met 'n deksel of 'n bord (plat), en onderdrukking moet bo-op geplaas word. Dit word dus vir 4-5 dae gestoor by 'n temperatuur van 23-25 grade Celsius bo nul.

Na gaarmaak kan dit na klein houers oorgeplaas word en in die yskas of ander koel plek gesit word.

Kool met beet

As jy kool met beetpekel sout, kry jy 'n bros gereg met 'n aangename pienkerige tint. Dit het 'n soetsuur smaak en is dus ideaal om slaaie te maak.

Om 'n gereg te skep, sal jy die volgende stel produkte benodig:

• 3, 5-4 kg kool;
• 500g beet;
• 40-60g peperwortelwortels;
• 6–7 knoffelhuisies;
• 2 liter gefiltreerde water;
• 10-12 wonderpeper swartpeperkorrels;
• 4 naeltjies;
• 4 lourierblare;
• 140-160g sout;
• 100-120g suiker.

Jy kan kool soos volg inlê.

1. Kool word met 'n mes of 'n spesiale rasper in mediumgrootte repe gekap.
2. Beet word geskil en in klein stokkies of blokkies gesny, en dan met die hoofbestanddeel in 'n groot geëmailleerde houer gemeng.
3. Peperwortel word geskil en met klein selle gerasper.
4. Die skil word van die knoffel verwyder, en dit word deur 'n spesiale drukker of op 'n fyn rasper fyngedruk.
5. Alle voorbereide kosse word gemeng.
6. Water word in 'n kastrol met sout, suiker, naeltjies en wonderpeper tot kookpunt gebring.
7. Groente word met klaargemaakte pekelwater gegooi.

Sit 'n deksel met 'n kleiner deursnee bo-op die inhoud van die houer en druk dit met onderdrukking af. In hierdie posisie is die werkstuk 3 dae by kamertemperatuur. Daarna kan dit in flesse ontbind en in 'n kelder of yskas gebêre word. Die belangrikste ding is dat die temperatuur nie bo +7 styg nie en nie onder 0 grade Celsius val nie.

Truuks

Soutkool moet gedoen word met vars, ferm groente. Dan sal die voltooide gereg goed knars.

Alle bestanddele moet deeglik gewas word. Dus sal die raklewe en die risiko van verlies van die fermenterende gereg tot die minimum beperk word.

Om die kool eweredig te sout, moet die gekompakteerde basisse van die blare afgesny word. Die steel word nie gebruik nie en word tydens die versnipperingsproses afgesny.

Uit hierdie leeg kan jy kitswinter-Kersfeesslaai en vinaigrette kook. Dit pas ook uitstekend saam met kapokaartappels en rys. Sommige gasvrouens verkies om so 'n voorbereiding saam met vleis te braai en saam met bykosse voor te sit.

Metodes om kool te sout is redelik uiteenlopend. Om 'n resep te kies wat by familie en vriende sal aantrek, moet jy verskeie opsies in 'n klein hoeveelheid kook. Dan moet jy onthou watter kool meer isvan alles gehou. Volgende winter sal die vraag hoe om 'n wit of gekleurde groente te sout verdwyn.