Hoe om sojasous in 'n resep te vervang: wenke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Toe soesji in die middel-90's van die vorige eeu op die rakke van ons winkels verskyn het, het sojasous saam met hulle begin verkoop. Hierdie bruin vloeistof gee vaal, onuitdruklike geregte 'n hartige smaak en Oosterse note. Later het sojasous vir ander doeleindes begin gebruik word. Veral sjefs het opgemerk dat dit goed is om vleisvesels sag te maak, wat dit 'n ideale bestanddeel in marinades maak.

Nou is dit moeilik om die kos van 'n moderne mens sonder sojasous voor te stel. In winkels kan jy nou variasies met sampioene, gemmer, wasabi en verskeie speserye vind. Sojasous laat jou toe om minder sout in die gereg te sit, gee die geregte 'n ekspressiewe smaak, aangename kleur en oosterse aroma. Maar hierdie produk het ook baie nadele.

Die sojasous wat ons in bottels verkoop, is te goedkoop om van goeie geh alte te wees. In hombevat baie preserveermiddels, sowel as mononatriumglutamaat, wat potensieel skadelik vir die menslike liggaam is. Daarom soek huisvrouens wat die gesondheid van huishoudings monitor, iets om sojasous mee te vervang. Tuisgemaakte vervangingsresepte vir hierdie produk sal in ons artikel bespreek word.

Wat jy moet weet oor sojasous

Boeddhistiese monnike glo dat 'n lewe wat aan God toegewy is, hard en vol voedselbeperkings moet wees. Baie van hulle weier heeltemal om vleis te eet. Om ekspressiwiteit aan ongesuurde groentegeregte te gee, het monnike uit China vorendag gekom met sojasous. Dit het later sy pad na Japan gemaak, waar die resep verfyn is.

Die moderne weergawe van sojasous het omstreeks die 18de eeu ontstaan. Die Nederlanders, wat die eerste Europeërs was wat dit probeer het, het die resep huis toe gebring. Maar as gevolg van die eksotiese aard van die bestanddele, het sojasous vir 'n lang tyd onbekend aan die algemene bevolking gebly. En eers in die tweede helfte van die 20ste eeu het hy welverdiende gewildheid verwerf. Voordat ons dink oor wat om sojasous in 'n resep te vervang, moet ons verstaan wat dit eintlik is. Dit is 'n uittreksel verkry uit die fermentasie van bone met die byvoeging van koring.

Is alle sojasous sleg?

Ondanks die streng vegetariese dieet van Boeddhistiese monnike, is hul lewensverwagting meer as benydenswaardig. Gereelde verbruik van behoorlik gebroude sous is baie voordelig. Soja bevat immers:

• antioksidante wat die verouderingsproses vertraag, immuniteit versterk, bindvrye radikale en verminder die risiko van kanker,
• Genistein, wat in bone voorkom, verlaag bloedsuikervlakke en word gebruik om tipe 2-diabetes te behandel; voordelige effek op die lewer, help om osteoporose te voorkom,
• daidzein isoflavoon is baie voordelig vir post-menopousale vroue, dit verminder die risiko van borskanker; by mans voorkom hierdie middel kaalheid,
• daaglikse klein hoeveelheid sous (oraal) behandel dermatitis,
• sojaproteïen reinig die wande van bloedvate, verlaag bloeddruk, verwyder cholesterol uit die liggaam.

Maar al die bogenoemde is waar as die sous volgens tradisionele resepte gemaak is. Ongelukkig kan dit nie gesê word oor 'n goedkoop winkelproduk nie. Daarom moet jy dink oor hoe om sojasous in die resep te vervang, waar dit in die lys bestanddele verskyn.

Is dit moontlik om 'n kwaliteit produk by die huis te maak?

Hoe om bone te fermenteer? Hierdie tegnologie is voor ons era in China uitgevind. Sojasous was aanvanklik baie duur. En dit is nie verbasend nie. Inderdaad, vir die natuurlike fermentasie van sojabone en koringkorrels neem dit van ses maande tot twee jaar. Toe merk mense op dat die kookproses soms skielik versnel. Die skuldige hiervoor is die swam Aspergillus, wat, nadat dit deur lug in die mengsel binnegedring het, die rol van 'n fermentasiekatalisator speel. Vervaardigers het begin om bakterieë kunsmatig by die oplossing te voeg. Maar selfs in hierdie geval word die sous binne 'n maand voorberei.

Moderne vervaardigers van 'n goedkoop ersatzproduk gebruik twyfelagtige suurhidrolisetegnologie. Dit laat jou toe om die sous binne 'n paar uur te kry. Die bone word met soutsuur of swaelsuur gekook, en dan word hierdie mengsel, wat dodelik vir die liggaam is, met alkali geneutraliseer. Nadat jy die resep vir die voorbereiding van 'n gekoopte produk geleer het, sal jy des te meer wil weet hoe om sojasous by die huis te vervang.

Kook self

Ons hoef nie 'n halfjaar of selfs 'n maand te wag nie. Hier is’n resep vir’n sous wat smaakgewys so na as moontlik aan sojasous sal wees. En die belangrikste, dit sal dieselfde nuttige eienskappe hê. Sojabone (120 gram) is immers die basis vir tuisbemesting. Ons kook hulle tot sag en druk dit tot 'n puree. Voeg dan by:

• twee eetlepels botter,
• een lepel koringmeel,
• 'n knippie seesout,
• en 50 milliliter sampioen (of groente) sous.

Roer die mengsel goed. Sit dit op 'n klein vuur, bring tot kookpunt. Koel af. Ons het 'n analoog van sojasous gekry. Wat kan by die huis vervang word met 'n gekoopte produk? Met hierdie tuisgemaakte sojasous. Dit is waar, anders as die regte een, voorberei volgens al die reëls, is daar sout. Maar die voedselproduk was nie in kontak met gevaarlike sure en alkalieë nie!

Hoe om sojasous in die resep te vervang: aantrekopsies

Oosterse sjefs het met baie vorendag gekomsouse wat jou geregte’n oosterse aanslag sal gee. Sommige van hulle bevat soja-ekstrak, ander nie. Terloops,’n bruin vloeistof met’n kenmerkende smaak en aroma herinner ook aan Engelse Worcestersous. Dit word ook met soja gemaak, maar met baie meer bestanddele soos uie, knoffel en brandrissies. Worcestersous is baie dik en moet 3 tot 1 met water verdun word.

Maar jy wil jou gereg 'n oosterse kinkel gee? Baie verbande soortgelyk aan sojasous is deur die Japannese uitgevind. Dit is tamari (wat gekenmerk word deur 'n groot hoeveelheid sout), teriyaki (karameliseer produkte as gevolg van die inhoud van rietsuiker), unagi (wit- en ryswyn met die byvoeging van droë visbouillon en soja). Maar jy kan die uitvindings van kookkundiges in Suidoos-Asië gebruik. Coconut Amino is baie soortgelyk, hoewel effens soeter. Thai sous is ideaal vir vis, maar dit het baie sout. Sojaagtige Chinese soetsuursous gemaak van gemmer, suiker en 'n mengsel van soetrissies.

Slaaisous

Voordat ons kopkrap oor wat om sojasous in 'n resep te vervang, moet ons besluit waarvoor ons dit nodig het. Hierdie produk word immers vir verskillende doeleindes gebruik. Dit marineer vleis en pluimvee. Dit word gebruik as 'n slaaisous in slaaie. Hulle kook groente warm geregte daarmee. Oorweeg slaaisousopsies.

Eers: meng balsamiese asyn met olyfolie na smaak. Verdik met mosterdpoeier.

Tweede opsie: bring die groente-olie tot kookpunt. Gooi die knoffelhuisies wat deur die pers gaan, daarin. Die olie moet donkerder word. Ons skakel die vuur af. Voeg appelasyn en speserye na smaak by. Verkoeling van die vulstasie.

Derde opsie: meng adjika en mayonnaise in gelyke verhoudings. Voeg speserye en 'n bietjie sout by.

Vervanger vir sojasous in hoenderresep

Pluimvee hoef nie gemarineer te word nie. Maar hoender is heerlik saam met sojasous.

1. As ons 'n plaasvervanger vir die laaste produk soek, kan ons een en 'n half koppies ryk sous neem en dit met dieselfde hoeveelheid kookwater verdun.
2. In hierdie vloeistof, voeg vier eetlepels asyn, een - donker melasse (of kleurstof), 'n bietjie sesamolie, 'n knippie gemmer, sout, peper en ander speserye by.
3. Roer en kook tot verdik.
4. Groot sous vir hoender kom van 'n ryk sampioenbouillon (veral shiitake).
5. Wanneer die vloeistof effens koel, maar steeds warm is, voeg 'n bietjie groente-olie, 'n paar fyngedrukte knoffelhuisies en kerrie by.

Vir vleisgeregte

Meestal vereis resepte die gebruik van soja as 'n marinade. Maar soms kan jy sous as 'n bestanddeel in kook vind. Dit gee die vleis 'n spesiale geur. Wat kan sojasous vervang in die resep van sulke geregte? Daar is nie baie opsies nie.

1. Verdun 50 gram Provence-mayonnaise met 50 ml water.
2. Voeg 'n knippie elk van swart en warm rooi soetrissies by.
3. Gooi 'n teelepel suurlemoensap. Word goedsous vir koue gekookte vark- of beesvleisgeregte. Maar in hierdie mengsel is dit ewe goed om shish kebab te marineer.
4. Vir beesvleis, kook die sous.
5. Voeg sout, gemmer, mieliesiroop, soetrissies daarby, verdik met meel.
6. Gooi bietjie asyn of tafelwyn.

Marinade-idees

Die maklikste, maar tydrowende manier om sojasous in 'n vleisresep te vervang, is om die vloeistof van ingemaakte olywe te neem en uie daarin te kap. Laat dit brou vir 'n dag. Hierdie vloeistof is goed om lamsstokkies te marineer.

Opsie twee: voeg 90 milliliter balsamiese asyn by 'n glas melasse. Voeg suiker by en roer totdat die kristalle oplos. Opsie drie: 50 milliliter wynasyn en heuning word met drie koppies water gemeng. Voeg 'n koffielepel gemmer, 'n knippie sout, peper en droë knoffel by. Kook oor lae hitte nadat dit vir 20 minute gekook is.