Borsjt: samestelling en voorbereiding

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Elke huisvrou met selfrespek sal vir jou sonder om te skroom vertel hoe om hierdie gereg, wat in die meeste gevalle 'n soort dik beetgebaseerde sop is, te kook, en dit is hierdie wortelgroente wat die outentieke gereg 'n kenmerkende rooi- bruin kleurskema. Daarbenewens bevat die samestelling van borsjt natuurlik baie ander bestanddele, met verskillende grade van sekerheid in verskeie resepte regoor die wêreld. En natuurlik kan ons met vertroue sê dat dit 'n tradisionele gereg van alle Oos-Slawiërs is, die belangrikste "eerste" in die Suid-Russiese, Oekraïense volkskombuise. Borsjt word ook wyd gebruik onder die naaste bure: Pole, Litaue, Roemeniërs, Moldawiërs het soortgelyke sop. Selfs in die noordelike streke van ons uitgestrekte land eet hulle borsjt. Die gereg is dus werklik nasionaal en, by wyse van spreke, "nie verouderd nie" - in moderne nasionale restaurante word dit onvermoeid op die tafel bedien, aangesien dit in die grootste aanvraag onder klante is. Wel, kom ons probeeren ons sal 'n paar resepte in die praktyk toepas?

Rooi borsjt

Maar eers, kom ons praat 'n bietjie oor die algemene klassifikasie van hierdie gereg. Byvoorbeeld, die samestelling van rooi (tradisionele) borsjt sluit noodwendig in: beet en tamaties, aartappels, kool en wortels, uie en pietersielie, dille. Danksy die eerste twee bestanddele word hierdie groentesop rooibruin (beet) in sy kleurskema. Boonop kan in sommige streke boontjies, appels, courgette en soms soetrissies by borsjt ingesluit word. Die gereg kan ook verskil in 'n wye reeks speserye - tot twintig soorte word gebruik. Saam met die gewone - swart, rooi, wonderpeper, knoffel, dille, pietersielie, lavrushka, tiemie en dragon, basiliekruid en marjolein, kan sommige ander, soos zira en berberis, gebruik word. Soms kan gedroogde vrugte by die samestelling van borsjt ingesluit word: pruimedante is byvoorbeeld baie gewild as 'n bymiddel. En ook suurlemoen. Vandag word hierdie eerste gang gewoonlik in vleis (seker met bene) sous gekook, hoewel dit histories die eenvoudigste boerekos was, en vleis in die dorpe is slegs op groot vakansiedae daar bygevoeg. Op weeksdae - veral in die suidelike en suidoostelike streke van die Russiese Ryk - fyngemaakte varkvet plus knoffel en uie.

Wanneer dit bedien word, word die gereg gewoonlik met suurroom gegeur (die uitsondering is sommige variëteite, byvoorbeeld Odessa). Dit word ook bedien met die varsste, gewoonlik swart- of semelsbrood. Pampushki met knoffelsous is ook gewild. En tydens die vas word borsjt daarsonder voorbereivet, vleis, diervet. Gebruik slegs groente-olie. Hulle kook rooi sop met beide sampioene en vis.

Vriendskap van mense

Hierdie sop met beet het sy eie ou geskiedenis in die Oekraïne, waar dit ook borsjt genoem word. Vir die Kersfeeste is voorheen sampioene voorberei met “ore” – klein kluitjies of kluitjies gemaak van eierdeeg. En die samestelling van Oekraïens borsjt sluit varkvet (dikwels met knoffel en sout gekneus) as 'n verpligte bestanddeel in. Maar daar is, soos reeds genoem, Litause en Poolse, Russiese en Moldawiese variante. Hulle word anders gekook in individuele streke, en selfs met variasies: vleis, sampioene en maer, in die somer - koue, beet … Die belangrikste ding verenig die resep - waar borsjt ook al voorberei word, word dit beskou as een van die gunsteling kulinêre geregte. En die vermoë om 'n werklik smaaklike gereg in verskillende dele te kook, is voorheen as amper die belangrikste deug van die gasvrou beskou, nie minderwaardig in belangrikheid nie, byvoorbeeld vir skoonheid. En borsjt is in die Slawiese tradisie as 'n kragtige afrodisiac beskou!

Yskas

Dit word hoofsaaklik in die laat lente of somer voorberei, minder dikwels in die herfs. Die basis is gepekelde (of gekookte) beet, soms word kefir (of ander gefermenteerde melkprodukte) ook bygevoeg. Ander bestanddele word rou ingevoer - dille, groen ui, pietersielie, knoffel. Aan die einde van kook word suurroom ingebring, soms hardgekookte eiers. Die gereg word verkoel geëet, en gekookte aartappels word soms in plaas van brood gebruik. Gevolglik sal die samestelling van die borsjt "holodnik" produkte aansienlik verskil van die bestanddele, totbyvoorbeeld rooi.

Groen

Dit is in werklikheid suringsop, maar dit word ook borsjt genoem en word as 'n nasionale kombuis van Oos-Europa beskou. Hierdie produk is nie 'n soort klassieke borsjt nie, aangesien dit 'n heeltemal ander resep het, sowel as 'n groen kleur. Dit kom van die byvoeging van suring saam met ander groen bestanddele.

Sommige kookwenke

• Om die gereg dik te maak, kook een groot aartappel saam met ander bestanddele. Wanneer alles gereed is, haal dit uit, knie dit goed en sit dit terug in die pan.
• Vanaf kook word die kleur van die beet gedemp. Om die gereg 'n sappige en helder skakering te maak, sit ongeveer 'n kwart van 'n klein beet wat gesny is (of gerasper) vir sop in 'n bak, gooi kookwater en laat staan vir ongeveer twintig tot 'n halfuur (terwyl die res gaar is). En wanneer ons die pan van die hitte verwyder, druk die sous uit en gooi dit in die totale massa.
• Om die smaak en aromatiese eienskappe te verbeter, neem ons 'n stukkie ordentlike vet (gesout, maar nie gekook nie) en maal dit met knoffel, en voeg die gevolglike konsekwentheid by die pan met kos in die finale. Lek net jou vingers!
• Dit word nie aanbeveel om borsjt onmiddellik na die voorbereiding daarvan te bedien nie! Maak seker dat jy die gereg laat brou (gewoonlik neem hierdie proses ongeveer 'n uur). Terloops, die sogenaamde daaglikse (of gister se) borsjt, volgens die eenparige mening van kookkundiges, is baie lekkerder as net gemaak. Daarom is dit die moeite werd om na volkswysheid te luister!

Klassiekgenre

Alhoewel, soos hierbo genoem, elke tuiskok haar eie resep vir hierdie gereg het, sal jy dalk belangstel om te weet wat die samestelling van klassieke borsjtprodukte is en hoe word dit volgens die meeste kookboeke gekook? So kom ons kook!

Wat ons neem

Wat is in borsjt? Vir die sous benodig ons bees- of kalfsvleis (verkieslik op die been) - van 'n pond per groot kastrol, pietersielie, een groot ui (skil dit net, maar jy hoef dit nie te sny nie). Vir die sogenaamde braai of dressing, kom ons neem 'n paar medium beetwortels, 'n paar wortels, 'n paar uie, 'n bietjie groente-olie, 'n bietjie sitroensuur (of suurlemoensap), tamatiepasta. En jy het ook nodig: ongeveer vyf aartappels, 300-400 gram vars witkool. En vir opdiening op tafel: groente, suurroom ('n lepel in elk van die borde).

Kook maklik

1. Ons neem 'n groot "borsjt" pan, sit die gewaste vleis daarin en vul dit met 2/3 water. Ons sit op die vuur en kook die sous. Kyk mooi en verwyder die skuim voor kook. Terloops, die sous smaak beter as jy vleis met been gebruik.
2. Wanneer die water kook, bedek met 'n deksel en kook oor lae hitte vir ongeveer 'n uur en 'n half.
3. Gedurende hierdie tyd sal ons 'n braai maak en al die ander bestanddele voorberei. Ons was en maak beet, wortels, uie skoon. Ons rasper die wortelgewasse grof, en sny die ui in blokkies of repies - soos jy wil.



4. Gooi die groente-olie in die pan, skakel 'n kleindie vuur. Braai eers die wortels en uie (vyf minute) en voeg dan beet daarby (dit word aangeraai om dit met sitroensuur te besprinkel, as 'n opsie, sprinkel suurlemoensap - danksy dit sal die kleur van die gereg regtig word versadigde rooi).
5. Stowe groente vir nog vyf minute. Voeg daarna 'n paar groot lepels tamatiepasta by (jy kan dit self van vars tamaties maak, maar dit is 'n aparte gesprek). Meng alles deeglik en laat op die stoof vir nog vyf minute.

“Assemblage point” van borsjt

Wanneer ons sous gaar is, haal ons die vleis uit die vloeistof. Terwyl dit afkoel, plaas ons kool, geskil, gewas en gekap in die pan (jy kan 'n spesiale versnipperaar gebruik, en as dit nie byderhand is nie, sal 'n gewone skerp en wye mes deug). Voeg na 'n paar minute gekapte aartappels (in blokkies of strooitjies - jy besluit) by. Terwyl dit alles kook, skei die vleis van die bene en sny dit in blokkies. Ons sit die bestanddeel terug na die pan. Aan die einde, sout na smaak en voeg sous by. Meng deeglik (terloops, borsjt word as suksesvol beskou as die lepel om daarin te roer "waardig" is). Voeg fyngekapte groente by, bedek die pan met 'n deksel, skakel die hitte af. Die gereg is gereed. Maar hy moet nog vir ten minste 'n halfuur staan, en verkieslik 'n uur. Alhoewel jy dadelik kan eet nadat jy gekook het, as jy nie kan wag nie, maar die volgende dag sal dit duidelik lekkerder wees wanneer dit toegedien word. Soos u kan sien, is die samestelling en voorbereiding van borsjt nie so ingewikkeld soos dit lyk nie. Moenie bang wees om te kook niemy eie verbeelding uit te druk. Hierdie gereg het immers baie opsies. Kan jy dalk met jou eie vorendag kom?

The Art of Serving

Hierdie gereg is tradisioneel boer. Salo met oliebolle is slegs op vakansiedae bedien. Ons sal aanneem dat ons "heilig" is, en ons sal klein broodjies aan die tafel bedien en dit met knoffelsap salf. Hulle moet beslis vars, pittige warm wees. Ons sit die borsjt uit die pan in porsies in borde, en elkeen van die porsies word bedien met 'n lepel suurroom en 'n knippie vars kruie - dis lekkerder. Dit sal ook lekker wees om 'n glas goeie tuisbrou of vodka te hê vir eetlus. Is dit nie reeds besig om te speeksel nie?

Klein Russiese variant

Die samestelling van Oekraïense borsj, in beginsel, sowel as die voorbereiding daarvan, verskil nie veel van die klassieke weergawe nie. Volgens die bestanddele: maak seker dat jy 'n stukkie "ou" vet, soetrissie byvoeg. En in plaas van beesvleis (of kalfsvleis), gebruik Oekraïners dikwels varkribbetjies. As gevolg hiervan is die sous baie ryk en vetterig. Maar terselfdertyd lyk die gereg self nie so "swaar" nie - die vetterige gevolge word met selfvertroue geneutraliseer deur 'n groot aantal groente. Wat die voorbereiding betref, verskil "Oekraïnse bestanddele" feitlik nie van die samestelling van Russiese borsjt nie, maar hulle het ook hul eie nuanses. 'n Klein stukkie spek "met 'n reuk" sal in 'n vysel (of in 'n koppie, as jy nie so 'n outentieke item in jou kombuis het nie) met knoffel en sout fyngemaak moet word - jy kan warm peperkorrels byvoeg. En voeg dan die resulterende massa by die pan met borsjt. Ons doen dit heel aan die einde, voordat ons die stoof afskakel. Dit blyk 'n baie spesifieke smaak en ryk "borsjt" gees.

Vegetaries

In vorige resepte het ons die samestelling van borsjt met vleis oorweeg. Maar daar is ook sogenaamde leë weergawes van hierdie gereg. Die metodes van hul voorbereiding (in die sin van braai wortelgroente en uie in groente-olie, die bekendstelling van kool en aartappels) verskil feitlik nie van die bogenoemde resep nie. Die belangrikste verskil: die gebrek aan vleis in die sous. Boonop kan dit van sampioene voorberei word, of net 'n stel groente, gedroogde vrugte en speserye kan gebruik word. Hier word die samestelling van borsjt en die kalorie-inhoud daarvan uitsluitlik deur kruiebestanddele bepaal. Bone (verskeie variëteite, soms ander peulgewasse) word ook dikwels as 'n onontbeerlike bron van proteïene gebruik. As gevolg hiervan: die gereg, met al sy lae kalorie-inhoud en die afwesigheid van diereprodukte, blyk redelik bevredigend te wees (en ook nuttig vir die liggaam). Hierdie kookopsies is veral relevant vir diegene wat vas as gevolg van hul godsdienstige oortuigings of sekere soorte diëte volg, of vir diegene wat om gesondheidsredes beperk is in die gebruik van diereproteïene. Soos u kan sien, is borsj altyd 'n gepaste en selfs begeerlike gereg - u hoef net die toepaslike weergawe van die resep vir persoonlike gebruik te kies. En daar is dit vir die kleintjies: dit bly net om te kook!

Kalorieteller en samestelling van borsjt vir 1 porsie

Om sulke data te ken, is eerstens nodig wanneer 'n persoon sy figuur dophou,een van die gewilde diëte volg wat daarop gemik is om die daaglikse inname van voedingstowwe te verminder. Maar ek wil borsjt hê! So kom ons bereken. Die gemiddelde porsie is ongeveer 250 gram. Volgens voedingkundiges en volgens die kalorieteller bevat hierdie hoeveelheid van 'n smaaklike produk (weereens, ek bedoel die klassieke weergawe) ongeveer 80 kcal, 330 kJ.’n Porsie bevat ongeveer 3,5 gram proteïen, meer as 8 gram koolhidrate, 4 gram vet, meer as 7 milligram cholesterol, sowat twee gram vesel en belangrike mikrovoedingstowwe. Hier is sulke chemie met biologie.

Wel, oor die algemeen, lekker eetlus vir julle almal! En moenie vergeet dat elke huisvrou (of tuiskok) ten minste een keer in haar lewe hierdie smaaklike en geurige outentieke gereg moet probeer kook. En daar, sien jy, kan borsjt in sy verskillende variasies reeds sy selfversekerde plek in jou gesinsspyskaart inneem. Want wel, waar sonder borsjt in die post-Sowjet-ruimte?