2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15
In die wynboustreke van baie lande, byvoorbeeld in Transcarpathia, kan jy aan die einde van November dikwels 'n inskripsie sien wat jou nooi om die kelder te besoek: "Le Beaujolais Nouveau est arrivé!" Dit vertaal soos volg: "The Beaujolais Nouveau has arrived!"
Dit is duidelik dat herfs die begin is van 'n nuwe jaar in die siklus van wingerdbou. Maar het enige jong drankie wat nie deur 'n lang fermentasie gegaan het 'n rede en die reg om Beaujolais genoem te word nie?
Wyn is 'n produk nie net nie en nie soseer van die wingerdvariëteit en produksietegnologie nie. 'N Groot rol in die smaak en aroma van die drank word gespeel deur klimaatstoestande en die samestelling van die grond van die streek waar die bessies ryp geword het. Daarom sal dit verkeerd wees om te praat van "Magarach" wat in Massandra gekweek word, of van die Georgiese "Saperavi", dat dit Beaujolais Nouveau-wyn is. So, watter soort drankie is dit, waarvan die prys vir 'n bottel redelik hoog is in Moskou? Wat sê sommeliers van hom? Jy sal hieroor uit hierdie artikel leer.
Wat is Beaujolais
In Boergondië - die bekende wynproduserende provinsie van Frankryk - is daar die Beaujolais-streek. Hy is nie die suksesvolste in terme van die groei van wingerdstokke nie. As ons sy klimaat- en grondkenmerke vergelyk met Côte d'Or, waarkeurige chardonnay en pinot gris, kan mens sê dat dit beter sal wees as plaaslike boere appels kweek.
In die Beaujolais-streek kan net die pretensielose "wild" gekweek word. Maar hierdie verskeidenheid swart druiwe is baie vrugbaar, en dit word vroeg ryp. Bessiepluk begin aan die einde van Augustus, terwyl Oktober oor die algemeen as die tyd van die wyn-“oes” beskou word. Maar dit is nie die belangrikste ding nie. 'n Kenmerkende kenmerk van "wild" is dat die wyn daarvan nie vir 'n lang tyd gestoor kan word nie. 'n Maksimum van ses maande - dit is die sperdatum wanneer die bottel ontkurk en gedrink moet word. As ander drankies net beter word met ouderdom, dan is tyd vir Beaujolais-wyn die grootste vyand. Wel, carpe diem, soos die ou mense gesê het. Kom ons gryp die dag en geniet wat dit vir ons bring.
Suksesvolle bemarkingsfoefie?
In baie streke, en nie net waar Beaujolais geproduseer word nie, is die jongwynfees die begin van 'n nuwe landbousiklus. Hoe was die afgelope jaar vir die oes? Dit sal getoon word deur 'n bottel wyn wat nie gekurk is nie, wat nog nie deur 'n volle gang van fermentasie gegaan het nie. En laat die drankie troebel wees, die aroma is onuitdruklik en die smaak is te brutaal. Fynproewers kan reeds sê wat hy gaan word wanneer hy “volwasse” word. Sulke vreugdevolle proeë vind altyd plaas waar die wingerdstokke verbou word - in Elsas, die Rynlande, Italië, Moldawië … Maar net in die Beaujolais-streek beteken die viering van jong wyn meer as net monsterneming. As jy nie die hele bondel verkoop nie, kan jy dit eenvoudig uitgooi. Vervaardigers probeer dus 'n hype rondom hul produk skep. En hulle slaag. want"wild" van alle variëteite produseer die mooiste jong wyn.
Kenmerkende verskeidenheid
Soos reeds genoem, is hierdie wingerde onpretensieus en gee vroeg 'n oorvloedige oes. Maar die verskeidenheid "Game" kon mense in twee kampe verdeel. "Dakker en helder wyn met 'n vonkel!" - praat oor "Beaujolais" alleen. "Suur kompote!" ander oordeel.
Selfs in die sestiende eeu het die heersers van die Hertogdom Boergondië beveel dat "wild" op hul lande uitgeroei word. Maar aangesien die wingerdstokke van hierdie variëteit die wynmakers in maer jare gered het, was die onderdane nie haastig om die bevel van hul soewerein te vervul nie. Maar die dertiende-eeuse troebadoer, Jean Bodel van Arras, het soos volg van Beaujolais gepraat: “Wyn spring soos’n eekhoring oor die verhemelte. Dit skitter, speel en sing. Week dit in die holte van jou tong, en jy sal voel hoe die wyn tot in jou hart sal deurdring. Let daarop dat die troebadoer (na alle voorkoms nie 'n dwaas om te drink nie) nie die aroma van Beaujolais, sy delikate smaak, ensovoorts verheerlik nie. Hy prys bloot die effek daarvan op die liggaam. Wild het byna geen tert tanniene wat in goeie wyne voorkom nie. Daar is genoeg suurheid in om sommeliers minagtend hul neuse te laat rimpel. Sy reuk is ongesofistikeerd vrugtig. Maar hy bring steeds 'n vakansie na die siel.
Hoe nadele in sterkpunte verander
As 'n Franse vrou 'n hoed uit niks kan maak, dan het haar mede-wynmakers selfs verder gegaan: hulle het 'n minus in 'n pluspunt verander. Die feit dat gametwyn nie vir 'n lang tyd gestoor kan word nie, het dit einde November 'n welkome gas op die tafels van die Franse gemaak. Almal is haastig om die jong Beaujolais Nouveau-wyn te probeer. Vervaardigersdie algemene opgewondenheid vaardig gebruik en probeer om die vate so vroeg as moontlik oop te maak en die drank te bottel vir verkoop. Die Franse regering moes ingryp. Eers is’n edik uitgevaardig waarvolgens Beaujolais eers ná 15 November te koop kon gaan. En in 1985 is nog 'n datum wettiglik vasgestel: die derde Donderdag van die laaste maand van die herfs. So het die jong wyn "Beaujolais" van 2014 eers vanaf die twintigste November op die rakke verskyn.
Daar is nog 'n vereiste vir hierdie alkoholiese drankie: finale fermentasie ses weke na oes. Dit is nodig om die partytjie voor Maart volgende jaar te verkoop.
Hoe die Beaujolais-wynfees gevier word
Die Franse sien uit na die derde Donderdag van November, soos die kinders van die Nuwejaar of geliefdes se Valentynsdag. Presies om middernag in die hoofstad van die streek – die dorp Bozho – word die eerste vat in die hoofplein in die lig van fakkels ontkurk. Almal skree: "Le Beaujolais est arrivé!" Die pret begin. Kenners van Beaujolais neem 'n monster uit die nuwe oes, en die res van die publiek vier net fees. Niks lig immers die gees op soos “durf, helder, onvoorspelbare wyn” (soos die Franse dit self kenmerk), en selfs gedrink tussen rooi herfswingerde, gepaardgaande met bros stokbrood en Boergondiese kaas.
Jy kan nie eenkant staan nie en buitelandse gaste, wat, nadat hulle eers hierdie ligte drankie geproe het, dit altyd met nostalgie sal onthou. Kort voor lank is die jong Beaujolais-wyn in Australië gevier, toe in Japan en Thailand. In die Verenigde State het dit in 2000 gewild geword.jaar, toe die Engelstalige leuse vir die vakansie uitgevind is: "It's Beaujolais Nouveau Time!" ("Dit is tyd vir Beaujolais Nouveau!").
Produksietegnologie
Nog 'n rede waarom Beaujolais-wyn nie hoog aangeskryf word deur sommeliers nie, is die manier waarop dit gemaak word. Terwyl edeldrankies deur 'n lang proses van natuurlike maserasie gaan (dit wil sê, aandring op die pulp), word wild anders behandel. Druiwe word eenvoudig in klein (tot 60 hektoliter) geslote bakkies gegooi. Hulle lanseer koolstofdioksied, wat bloot die vel van die bessies laat ontplof. Koolstofmaserasie is 'n oneerlike tegniek uit die oogpunt van wynmakers. Die minimum hoeveelheid tanniene wat in die wild is, kry 'n heeltemal ander struktuur. Dit is soos om koolstofdioksied in 'n bottel gewone wyn te gooi en dit as sjampanje voor te gee. So is dit ook met Beaujolais: danksy so 'n "ontploffing" stel die wyn slegs vyf tot ses dae lank sap vry onder die gewig van sy eie druiwe. Daarna word die pulp gedruk en verwyder, en die mos word vir fermentasie gestuur, wat net 'n maand duur.
Kenmerke van Beaujolais-wyn
Die drank het 'n skerp brutale smaak met 'n duidelike suurheid. Die reuk van die wyn is effens vrugtig. Fynproewers sien note van swartbessie, framboos en kersie in sy geur. Die kleur van die wyn met 'n effense glans. Dit moenie te ryk wees nie.
Proeërs herhaal eenparig oor die bedrieglike ligtheid van Beaujolais: die wyn tref die kop nie erger as tien jaar oue konjak nie. As mens dit op 'n vakansie in ag neemhulle drink dit in meters, dit is 'n ernstige las op die lewer. Hoe word liters omgeskakel na 'n lengtemaat? Baie eenvoudig: 'n spesiale meterbak word gevul met Pot Lyonnais, Pot de ville of klein botteltjies van 46 cl.
Om te drink of nie te drink nie, dit is die vraag
As jy nie 'n snob is nie en lief is vir jong entoesiasme, dan is hierdie wyn net vir jou gemaak. Dit is helder, met 'n kenmerkende smaak wat nie met enigiets anders verwar kan word nie. Miskien is dit nie heeltemal geskik vir 'n aandete nie. Maar in die geselskap van vriende (veral as die helfte van hulle jong en mooi meisies is wat nie van vodka hou nie), sal Beaujolais net reg wees. Nog iets is dat die vervaardiger genoem moet word. Elke jaar in Boergondië word sowat vyftig miljoen liter Beaujolais van wild gemaak. Meer as die helfte word onmiddellik buite Frankryk uitgevoer. Om vir die duur vlug van goedere na Rusland te betaal, koop verspreiders die goedkoopste handelsmerke. Maar met "speletjie" is ook nie so eenvoudig nie. In die term van fermentasie gaan die rekening letterlik vir ure. As jy die proses vroeër stop, sal die drank effens gekleur, onuitdruklik uitkom, en as jy huiwer - dof, muf. Daarom moet jy Beaujolais Nouveau-wyn van betroubare vervaardigers koop. Die bekendstes is Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf en Louis Jadot.
Hoe om te drink en waarmee om te bedien
Die smaak van jong Beaujolais word die beste geopenbaar by temperature tot dertien grade Celsius. As begeleiding word 'n Franse baguette in groot stukke gesny benodig. As jy besluit om jouself te beperk tot kouevoorgeregte, bedien Beaujolais met kouevleis, kase (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). Jong wyn is nie geskik vir warm geregte van beesvleis, kalfsvleis en pluimvee nie. Maar vetterige varkvleis en suur Beaujolais is die perfekte tandem. Weereens, soos die Franse wynmakers sê, wat is die jaar, so is die wyn. Daarom word Beaujolais onvoorspelbaar genoem. "Gamay" is baie afhanklik van weerstoestande. Hierdie variëteit bring elke keer 'n ryk oes, maar die drankie kan te soet of waterig wees.’n Warm verlede somer het die jong Beaujolais van 2014 sagter gemaak, sonder die skokkende suur. Dit dra die kenmerkende aroma van tuinbessies. Sommige proeërs het note van ryp piesang in die boeket van die huidige Beaujolais gesien.
Aanbeveel:
Franse kase en hul soorte. Top 10 Franse Kase
Kaas is die trots van Frankryk. Hulle is oor die hele wêreld bekend vir hul onoortreflike smaak en aroma
Franse konjak: name, resensies, pryse. Wat is goeie Franse konjak?
Dit is moeilik om enige viering of betekenisvolle gebeurtenis in 'n persoon se lewe voor te stel sonder feestafels, verskeie lekkernye en drankies. Cognac is 'n drankie wat geskik is vir enige spesiale geleentheid. Die persoon wat dit gebruik het 'n uitstekende smaak. Gewoonlik is dit statusmense wat hoë posisies beklee
Sdiment in wyn - is dit goed of sleg? Hoe om 'n goeie wyn te kies? natuurlike wyn
Wyn is 'n produk wat verkry word deur die fermentasie van gewone druiwesap. So sê wynmakers en wynkundiges. Geskiedkundiges beskou dit as een van die oudste drankies in die geskiedenis van die mensdom. Die vermoë om wyn te maak is een van die eerste aanwinste van die oues. Toe die sap wat uit druiwe onttrek is, baie duisende jare gelede in 'n kruik gefermenteer het, was dit die begin van die era van wynmaak
Franse bier: beskrywing, handelsmerke en resensies. Franse bier "Cronenberg"
Franse bierhandelsmerk "Cronenberg" - 'n historiese handelsmerk. Bier met limonade: smaakkenmerke. Franse bier van 1664: 'n resep wat die toets van die tyd deurstaan het
Franse appeltertresep. Franse appeltert "Tart Tatin"
Franse gebak word deur baie as die mees keurige, ietwat grillerigste, lugtig en heerlik beskou. Dit word bedien vir ontbyt, vir nagereg vir 'n gala-aandete of net vir tee. Jy moet jou net 'n Franse appeltert voorstel, en jou verbeelding neem jou dadelik na die strate van Parys na 'n tafel in 'n gesellige kafee
