Keer suiker vir mash: tegnologie

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2024-01-07 22:38

Die proses om maanskyn te maak lyk vir sommige mense redelik eenvoudig en veroorsaak geen probleme vir hulle nie. Egte professionele mense in die bedryf dink egter nie so nie. Die feit is dat voordat jy 'n hoë-geh alte en, die belangrikste, veilige drankie kry, alle komponente deur 'n aantal chemiese reaksies en verskeie prosesse moet gaan waarvan die finale resultaat afhang. Dit is hoekom professionele persone dikwels oefen om suiker om te keer vir mash, wat amateurs verwaarloos, en as gevolg daarvan wen in kwaliteit, kry hulle 'n uitstekende drankie, waarmee ambagsmanne nie kan spog nie.

Hoekom is dit nodig om om te keer?

Hierdie proses is om fruktose- en glukosemolekules in plaas van een sukrosemolekule te kry. Gewoonlik word suiker omgekeer vir mash as gevolg van die feit dat gis nie suiker in sy suiwer vorm kan verwerk nie. Eerstens voer hulle splitsing in eenvoudiger stowwe uit, terwyl hulle 'n sekere tyd spandeer. Eers daarna verwerk hulle dit tot koolstofdioksied en die alkohol wat nodig is vir verdere werk. Dit stel egter baie neweprodukte vry wat die kwaliteit van die drank nadelig beïnvloed.

Voordele van hierdie proses

• Sommige moonshiners invert suiker vir tuisbrou om voorbereidingstyd te verminder. Deur dieselfde tegnologie te gebruik, maar hierdie tegniek te gebruik, sal jy 'n paar dae vroeër maanskyn kry. In sommige gevalle is dit baie voordelig.
• Hierdie proses stel suiker aan hoë temperature bloot. As gevolg hiervan word alle bakterieë op sy oppervlak vernietig, wat die risiko van infeksie van die mash aansienlik verminder.
• Hierdie kooktegnologie verbeter die smaak van die produk aansienlik. Dit is veral belangrik wanneer vrugte of bestanddele wat stysel bevat gebruik word.
• As 'n klassieke maanskyn vir distillasie gebruik word, sal die produk 'n hoër geh alte by die uitset hê. Wanneer distillasiekolomme gebruik word, sal hierdie voordeel egter nie beduidend wees nie.
• Daar word geglo dat die reuk van maanskyn tydens distillasie nie so vieslik sal wees nie. In beginsel is die verskil klein, alhoewel in regverdigheid daarop gelet moet word dat die finale produk 'n aangename geur sal ontvang, veral wanneer vrugte gebruik word.

Flaws

• Tyd word aan 'n bykomende proses bestee. As ons egter in ag neem dat so 'n kooktegnologie baie tyd bespaar, kan hierdie nadeel as onbeduidend beskou word.
• Die opbrengs van die finale produk wanneer sulke suiker gebruik word, sal etlike persent laer wees. Terselfdertyd moet verstaan word dat verliese presies toegeskryf kan worddie deel wat die kwaliteit verminder.
• Furfural staan uit. Hierdie stof veroorsaak irritasie van die slymvlies en vel. Dit moet weliswaar verstaan word dat daar selfs in gewone konfyt baie meer furfural is as in 'n drankie wat op hierdie manier voorberei is.

Kookproses

Ons het almal gewone suikerstroop gemaak. Byna alle huisvrouens weet hoe om dit te kook. Hierdie proses is egter effens anders en behels sekere sekuriteitsmaatreëls.

Keuse van geregte

Invertsuiker word in 'n diep bak gemaak. Die feit is dat wanneer die finale komponent bygevoeg word, 'n proses van oorvloedige skuiming plaasvind. As gevolg hiervan neem die vloeistof in volume toe en kan dit selfs uitspat. Daarom word dit aanbeveel om skottelgoed te neem waarin, nadat water en suiker verdun is, daar 'n derde van die vrye spasie sal wees.

Bestanddele

Ons moet suikerstroop maak. Almal weet hoe om dit te kook, maar in hierdie geval sal die verhoudings effens anders wees. Daarom is dit baie belangrik om die resep te volg. Moet koop:

• suiker - 3 kg;
• water - 1,5 l;
• sitroensuur - 12g

Kook

• Standaard invertsuiker, wat sitroensuur in die resep gebruik, vereis hoë temperature. Daarom moet jy eers die water tot 80 grade verhit.
• Voeg suiker baie stadig in die vloeistof sodat dit tyd het om op te los. Roer word voortdurend uitgevoer.
• Eers nadat die suiker opgelos het, word die vloeistof tot kookpunt gebring. In hierdie geval sal 'n wit skuim op die oppervlak vorm, wat verwyder moet word. Die samestelling moet vir ongeveer tien minute gaar wees.
• Die volgende stap is om die suiker met sitroensuur om te keer. Dit word in klein porsies in die oplossing ingebring met voortdurende roer. Daarna word die pan met 'n deksel bedek, en die vuur word tot 'n minimum verminder.
• Ná 'n paar minute moet jy die vuur aanpas. Die feit is dat die temperatuur van die stroop bo 80 grade moet wees. Sommige meesters verkies om die prutproses te hou om die resultaat te verseker.
• Jy moet hierdie temperatuur vir 60 minute handhaaf. In hierdie geval moet die deksel toe wees.
• Na hierdie tyd word die vuur afgeskakel, en die resulterende samestelling word tot 30 grade afgekoel. Daarna kan dit by die fermentasietenk gevoeg word.

Kookmash

Hierdie paragraaf beskryf 'n standaard mash gemaak van suiker en gis. Wanneer ander komponente gebruik word, is dit nodig om toepaslike aanpassings aan die resep te maak.

• 'n Standaard fermentasietenk word gebruik om die produk te skep. Dit kan as 'n kos-aluminiumblik gebruik word, wat met 'n verseëlde deksel toegemaak word.
• Op die deksel is dit die moeite werd om 'n spesiale gaatjie te maak om opgehoopte gasse te verwyder. 'n Klein buis is daarop gemonteer, waarop jy 'n slang kan sit. Dit is nodig om 'n soort hidrouliese seël te skep. Danksy homlug sal uit die houer ontsnap, maar niks sal binnekom nie. Op hierdie manier kan jy die risiko van kontaminasie van die samestelling verder verminder.
• Dit is die moeite werd om te onthou dat ons reeds omgekeerde suiker in die houer het. Die resep vir die voorbereiding daarvan word hierbo aangedui, met alle verhoudings. Daarom sal ons die oorblywende komponente byvoeg op grond van die beskikbare massa.
• Voeg 4 liter water en 100 gram persgis by die houer, met inagneming van die feit dat dit die norm is vir 1 kilogram gewone suiker voor inversie. Dus, vir die voorheen voorbereide samestelling benodig ons 12 liter water en 300 gram geparste gis.
• Sommige moonshiners verkies om droë gis te gebruik. Hulle moet teen 'n dosis van 20 gram per 1 kilogram suiker geneem word. Daarom benodig ons 60 gram van hierdie stof.
• Op die volgende stadium, maak die deksel toe en dompel die slang wat uit die buis kom in water.
• Deur die hele fermentasieproses is dit die moeite werd om die temperatuur in die vloeistof op 30 grade te handhaaf. Die standaard suiker- en gisbrou word ook op dieselfde manier voorberei, hoewel sommige maanskyners nie veel waarde aan hierdie parameter heg nie, wat heeltemal verkeerd is.
• Nadat die fermentasieproses tot 'n einde gekom het, moet die resulterende samestelling gedistilleer word.

Nadat die fermentasieproses tot 'n einde gekom het, moet die finale produk skoongemaak word. Bentoniet is die beste hiervoor geskik, wat by die was gevoeg word om die sediment te kondenseer. Hierdie maatreël laat jou toe om die kwaliteit van die produk verder te verbeter (ons praat van smaak en reuk). Terselfdertyd word skadelike onsuiwerhede ook verwyder, wat maakmaanskyn veilig om te verteer.

Waarskuwing

Selfs die hoogste geh alte invertsuiker mash kan nie waarborg dat die finale produk veilig sal wees nie. Dit is nodig om baie ander toestande en tegniese prosesse waar te neem om die gewenste resultaat te bereik. Jy moet nie eksperimente op jouself en ander plaas nie, aangesien die gevolge van vergiftiging met alkohol van lae geh alte baie betreurenswaardig kan wees.

Spesiale aandag moet gegee word aan die feit dat selfproduksie van alkoholiese drank in sommige lande onwettig is. Selfs mash kan met sulke produkte verband hou, en in sommige gevalle kan die feit om 'n maanskyn te stoor, tot straf lei. Met dit in gedagte, voordat jy met maanskyn begin, moet jy die wetgewing van 'n spesifieke streek in detail bestudeer om nie probleme met die wet te hê nie.

Moenie ook nie vergeet dat oormatige verbruik van alkoholiese drank die gesondheid nadelig kan beïnvloed nie. Selfs 'n kwaliteit produk kan skadelik wees as die hoeveelheid die toelaatbare koers oorskry.

Aanbevelings van kundiges

Wanneer mash by die huis geskep word, is dit die moeite werd om aan ander te dink. Hierdie proses, gevolg deur distillasie, dra by tot die voorkoms van 'n massa eienaardige reuke waarvan nie alle mense hou nie. Daarom is dit nodig om tegnologieë en formulerings te gebruik wat newe-effekte verminder. Dit is ook die moeite werd om 'n kap te installeer en in 'n geventileerde area te werk.binnenshuis

• Wanneer sitroensuur by die stroop gevoeg word, is daar 'n moontlikheid dat spatsels sal verskyn. Dit is die moeite werd om te onthou dat die temperatuur van die samestelling redelik hoog is, en jy kan taamlike ernstige brandwonde opdoen. Daarom, voor die bekendstelling van suur, word die vuur tot 'n minimum verwyder, en dit word self in klein porsies bygevoeg. Dit is egter beter om bykomende beskerming vir oë en vel te gebruik. Dit is genoeg om 'n bril, 'n voorskoot en handskoene te dra.
• Dit is baie belangrik om die temperatuurregime waar te neem. As dit oortree word, kan die inversie dalk nie heeltemal uitgevoer word nie. Dit is hoekom baie maanskyners verkies om hierdie proses op die rand van kook uit te voer, wat 'n byna 100% kwaliteit waarborg gee.
• Daar word geglo dat die beste manier om maanskyn te maak, is om beetsuiker te gebruik. Sommige moonshiners beweer dat dit nie omgekeer kan word nie, aangesien die gis 'n goeie werk daarmee doen. Trouens, hierdie inligting is verkeerd. Ongeag watter gisrasse gebruik word of watter suiker gebruik word, sal dit ongeveer dieselfde tyd neem om 'n soortgelyke hoeveelheid onsuiwerhede te verwerk en vry te stel. Slegs inversie sal hierdie situasie verander.
• Om tyd te bespaar, word dit aanbeveel om sulke suiker vir toekomstige gebruik voor te berei. Kenners sê egter dat dit beter is om dit nie te doen nie. Die feit is dat wanneer dit afkoel, dit sy eienskappe verloor, aangesien nuwe molekules kenmerkend van sukrose begin vorm. Daarom is dit beter om sulke suiker dadelik voor te berei voordat dit gebruik word.
• As die mengsel oorverhit is, sal dit donkerder word en onbruikbaar word. So 'n samestelling sal die smaak van die finale produk bederf, wat beteken dat dit uitgegooi of vir soetgoeddoeleindes gebruik moet word. Gegewe dit, is dit die moeite werd om die temperatuurregime in alle stadiums van kook te beheer.

Resensies van meesters

• In die eerste plek let kenners op die feit dat die eerste uitset van die drank byna heeltemal sonder onaangename reuke en skadelike onsuiwerhede is. Sommige moonshiners beweer dat dit bloot jammer is om so 'n produk uit te gooi, hoewel dit in sommige resepte 'n noodsaaklikheid is.
• Dikwels word die res van die maanskyn wat aan die einde van die distillasie uitkom, die "stert" genoem. Wanneer sulke suiker gebruik word, is hierdie distillasieproduk eenvoudig uitstekend. Dit is heeltemal sonder onsuiwerhede en sediment en het terselfdertyd 'n goeie graad en is perfek gedrink. Sommige kenners, wat invertsuiker vir die eerste keer probeer het, laat sulke "sterte" om die resultaat aan hul vriende te wys. Die produk beïndruk werklik ervare maanskyners, want dit smaak baie goed.
• Onder die resensies van sommige vervaardigers van sulke produkte, kan 'n mens ook 'n melding vind van negatiewe ervaring, wat geassosieer word met 'n verkeerde gaarmaakproses of oortreding van temperatuurtoestande. Gewoonlik word sulke opmerkings geskryf deur moonshiners wat geen produksietegnologie volg nie en nie die toepaslike toerusting het nie. Weereens is dit die moeite werd om te onthou dat die hele distillasieproses 'n kombinasie van verskeie chemiese reaksies is,daarom moet dit baie verantwoordelik benader word.
• Spesiliste sê dat die kwaliteit van 'n produk nie afhang van een proses nie, maar van 'n hele reeks maatreëls wat daarop gemik is om dit te verbeter. Selfs die beste mash op omgekeerde suiker kan reeds tydens distillasie bederf word of die smaak van maanskyn doodmaak deur lae kwaliteit bestanddele in 'n stoomboot te sit. Slegs die regte benadering tot die voorbereiding van die tegniese proses sal jou toelaat om 'n uitstekende produk te kry. Daarom moet jy aandag gee aan skoonmaak, en selfs aan die toestand van die maanskyn steeds.

Gevolgtrekking

Op grond van die materiaal wat hierbo gegee word, kan ons tot die gevolgtrekking kom dat die omkeer van suiker vir mash 'n proses is wat nie veel tyd en moeite verg nie, en vir die implementering daarvan hoef jy nie 'n hoër opleiding te hê of 'n doktorsgraad in chemie. Alles is redelik eenvoudig en word tuis geïmplementeer. Terselfdertyd neem die kwaliteit van die finale produk, te oordeel aan die resensies, toe, en die spoed van die voorbereiding daarvan maak dit moontlik om produksievolumes oor 'n sekere tydperk te verhoog.