Wors "Amateur": samestelling

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Onder vleisprodukte is wors "Lyubitelskaya" een van die gewildste. Geurig, smaaklik, dit pas perfek in toebroodjies, toebroodjies vir 'n vinnige versnapering. Sal help op 'n staptog of 'n lang reis. Geskik vir die kook van kasserol, pizza, piekel, verskeie slaaie en versnaperinge.

GOST-vereistes

Amateurwors (GOST 1938) per 100 kg moet bevat:

• hoëgraadse beesvleis - 35 kg;
• maer varkvleis - 40 kg;
• vaste varkvet (of varkvet) - 25 kg;
• sout - 3 kg;
• s altpeter - 50 gram;
• suiker - 100 gram;
• swartpeper - 50 gram;
• gemaalde neutmuskaat - 25 gram.

Die uitset van klaarprodukte na afkoeling is 98%. Humiditeit binne 55%. Lam- en beesvleis caeca - shiungi, reguit - sirkels, slukderm - pikala word as 'n natuurlike omhulsel gebruik, die deursnee is 50-100 mm.

Lubitelskaya wors het 'n wonderlike smaak te danke aandie gebruik van kwaliteit grondstowwe. Volgens GOST moet beesvleis verkoel, gestoom of gevries word, en dit kan nie twee keer gevries word nie. Vark - gevries of verkoel. Daar is ook reëls rakende spek: dit word slegs uit die ruggraatsone geneem, dit moet stewig konsekwent wees, ongesout of liggies gesout.

Enige kleur- of saamtrekkende stowwe wat nie in die resep gespesifiseer word nie, is verbode. Dit word nie toegelaat om in produksie grondstowwe te gebruik wat nie die veeartsenykundige en sanitêre inspeksie geslaag het nie. Onderhewig aan die temperatuur regime van nie meer as 8 grade Celsius, lug humiditeit 75% - berging (in limbo) binne 8 dae; tot 20 grade - nie meer as 2 dae nie.

Vries voltooide produkte is onaanvaarbaar.

Komposisie

Vandag bevat die klassieke weergawe van wors "Lyubitelskaya" bees- en varkvleis, spek, speserye, 'n stabiliseerder en 'n kleurbinder is aanvaarbaar. 'n Kwaliteit produk bevat (per 100 gram):

• jodium - 5,4 mg;
• swael - 122 mg;
• yster - 1,7mg;
• natrium - 900 mg;
• kalium - 211 mg;
• fosfor - 146 mg;
• kalsium - 19 mg;
• magnesium - 17mg;
• as - 2,8 gram;
• water - 56,9 gram;
• cholesterol - 40 mg;
• di- en monosakkariede - 0,1 gram;
• versadigde vetsure (SFA) - 11,6 gram.

Boonop bevat wors vitamiene B, PP, E. 100 gram bevat 301 kalorieë:

• proteïen ~ 49 kcal (12, 2d);
• vette ~ 252 kcal (28 g);
• koolhidrate ~ 0 kcal (0,1 g).

Gekookte "Amateur" wors by die huis kan in samestelling verskil van die gewone stel. Soms word beesvleis met pluimvee vervang.

Kook by die huis

Die kookproses self is eenvoudig. Tuisgemaakte wors "Amateur" bestaan uit dieselfde bestanddele as "winkel" (hoë geh alte). Voorbeeldstel produkte:

• beesvleis (30% van totale vleisgewig);
• varkvleis (45% van totale vleisgewig);
• vet (25% van totale vleisgewig);
• melk (10-20% van die totale maalvleisgewig);
• speserye: suiker, sout, peper, neutmuskaat;
• proteïen- of poliamiedomhulsel, 50-65 mm in deursnee.

Tegnologie behels verskeie prosesse:

• maal vleis (gaan twee keer deur 'n vleismeul met 'n fyn rooster);
• vet in blokkies gesny maksimum 8 x 8 mm;
• met 'n blender, word vleis en melk gemeng tot glad;
• voeg stukkies spek, speserye by en versprei eweredig oor maalvleis;
• laat die werkstuk vir 'n paar uur in die yskas staan (vir rypwording);
• pak die vulsel styf in 'n dop en bind vas met tou, dis beter om katoen te gebruik;
• Kook vir 'n uur by 75 grade.

Die voltooide produk word vir nie meer as twee dae gestoor nie. "Amateur" wors by die huis kan voorberei word met 'n ander samestelling. Beesvleis word met hoender vervang, soms word eiers, knoffel of Bulgaars bygevoegpeper. Elke gasvrou kook volgens die voorkeure van haar gesin.

Choice

Wanneer jy wors in kleinhandelwinkels koop, moet jy eerstens die etiket noukeurig bestudeer. As dit nie beskikbaar is nie, moet jy nie jou gesondheid in gevaar stel nie, dit is beter om te weerhou van die verkryging. Die koper moet inligting ontvang oor die samestelling van die produk, die vervaardiger, die vervaldatum. Bestanddele word gelys in volgorde van dalende gewig van komponente. Gewetenlose vervaardigers lys soms nie bykomende bymiddels nie.

Amateurwors kan nie goedkoper as grondstowwe wees nie, in hierdie geval is die samestelling daarvan twyfelagtig (volgens GOST moet dit ten minste 75% vleis bevat). Aanhoudende aroma, helder kleur en selfs aangename smaak is nie aanwysers van kwaliteit nie. Voedselbymiddels kan die mees gewone rou materiaal in 'n lekkerny verander.

'n Paar tekens van 'n goeie produk:

• worsbrood het geen leemtes nie, dig en veerkragtig;
• oppervlak sonder sigbare skade, vlekke, slym, glad;
• hoe swaarder die stuk, hoe meer vleis bevat dit;
• kleur ligpienk of beige (die helderheid van die kleure dui kleurstowwe aan);
• die reuk van vleis is aangenaam, maar nie uitgespreek nie;
• vet moenie uitval nie, en wors moet nie breek nie.