Tuisgemaakte Paneerkaas: Resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Sommige mense verkies om wors, patees en ander produkte met hul eie hande te kook. Dit blyk dikwels baie lekkerder as winkelopsies. Hierdie artikel sal bespreek hoe om paneerkaas by die huis te maak. Dit word volgens die Adyghe-beginsel voorberei en kan in baie geregte gebruik word.

Algemene kenmerke

Indiese paneerkaas is een van die bekendste en gewildste. Dit word gemaak van tuisgemaakte maaskaas, gedruk tot 'n digte massa. Klassieke paneer moet 'n vars smaak hê. Kaas kan as 'n koue voorgereg bedien word, gebruik in slaaie, sop of nageregte.

Voordele van tuisgemaakte kaas

Tuisgemaakte paneerkaas is vinnig en maklik om te maak. Kookwerk vereis dorpsmelk (of met 'n hoë vetinhoud, nader aan die hede) en 'n suur produk, wat in die vorm kan wees:

• jogurt;
• suurlemoensap;
• kefir;
• suurroom.

Panel smelt nie of verloor sy vorm tydens hittebehandeling nie. Kaas behoort aan die variëteit van digte, dus, wanneer dit gesny word, verkrummel dit nie. Paneer gemaak by die huisbeter en goedkoper as wat in die winkel gekoop is.

Paneer-kaas gemaak van melk en sitroensuur

Mense verkies meestal om paneer tuis met sitroensuur te kook. Dit kan vervang word met suurlemoensap, wat meer sal verg. Hierdie resep spesifiseer die minimum hoeveelheid suurlemoen. Jy kan meer byvoeg as jy wil. Vir tuisgemaakte kaas benodig jy:

• 1 liter melk;
• 1 teelepel sitroensuur;
• 0,5 teelepel sout.

Melk word die beste by die huis geneem. As jy die winkel gebruik, is dit wenslik met 'n kort raklewe. Super gepasteuriseerde sal nie werk nie. Die melk word in 'n groot kastrol gegooi en amper tot kookpunt gebring. Dan word sitroensuur daarin gegooi. Alles is deeglik gemeng.

Sodra die skuim begin rys, word die pan van die hitte verwyder. Of dit word tot 'n minimum verminder, en die melk word vir nog 3 minute warm. Die hele tyd moet die mengsel geroer word. Dit sal duidelik gesien word hoe melk in wrongel en wei verdeel word.

'n Sif of vergiettes word geneem en bedek met 'n dik laag gaas. Die inhoud van die pan word daarin gegooi. Nadat die vog gedreineer is, word die gaas in 'n knoop gedraai. Al die vloeistof word soveel as moontlik uitgedruk. Enige vorm word aangeneem (pot, diep bak, ens.) en die voorkoms van die kaas word gevorm.

Dan word die gaas daarmee terug in die vergiettes of sif gesit. 'n Pers word bo-op die kaasmassa aangebring. Jy kan 'n gewone drieliter-fles gevul met water gebruik. Die wrongelmassa word onder gehoudruk vir ten minste 60 minute. Die kaas word dan uitgehaal en onder lopende water afgespoel om die oppervlak van die produk glad te maak.

Paneer van melk en kefir

Jy kan dikwels kwaliteit kos by die huis maak. Een van my gunsteling lekkernye is paneerkaas. Die resep vir kook op kefir sal die volgende bestanddele benodig:

• 1L melk met maksimum vetinhoud;
• 150 ml kefir.

Melk word in die pan gegooi en aan die brand gesteek totdat dit kook. Dan word kefir in 'n dun stroompie gegooi. In hierdie geval word die massa voortdurend geroer. Na 'n paar minute sal die proses begin om die wei van die wrongel te skei. Daarna sal digte stukke na die oppervlak dryf.

'n Vergiettes is in verskeie lae met gaas uitgevoer. Die inhoud van die pan word op die lap gegooi. Jy moet wag totdat die serum heeltemal gedreineer is. Dan word die gaas styf getrek en in 'n diep bak geplaas. Bo-op gedruk. Enige groot houer gevul met water kan as dit gebruik word.

Spice paneer (kaas)

Die resep vir kook met speserye verskil min van die klassieke weergawe. Vir die gereg benodig jy:

• 2 liter melk (met die hoogste vetinhoud);
• sap uit 'n halwe suurlemoen uitgedruk;
• 30 g gedroogde speserye (tamatiewiggies, paprika, dille, ens.);
• sout na smaak.

Die melk word in 'n groot kastrol gegooi en verhit, maar nie tot kookpunt gebring nie. In hierdie geval word die vloeistof voortdurend geroer. Dan skakel die brander af en in die warm melksap van 'n halwe groot suurlemoen oorleef. Dit sal beter wees as dit vooraf gedoen word en die sap deur 'n sif of kaasdoek gefiltreer word.

Terwyl die suurlemoenvloeistof stadig ingegooi word, word voortdurend geroer vir vyf minute. Jy sal dadelik sien hoe die melk begin stamp. Daarna sal dit in wei en wrongel skei. Die onderkant van die vergiettes is met gaas uitgevoer. Die inhoud van die pot word uitgegooi en 'n rukkie gelaat totdat die oortollige wei dreineer.

As die massa voortdurend geroer word, sal die proses baie vinniger verloop. Tydens dit word sout en gedroogde speserye bygevoeg. Nadat al die bestanddele deeglik gemeng is, word die gaas styf in 'n knoop gedraai. Laasgenoemde word onderdruk deur onderdrukking. Twee uur is genoeg om die kaas te vorm. Dit is beter as die produk onder verdrukking in die koue is.

Fried paneer

Om paneerkaas voor te berei, soos dit geblyk het, is 'n eenvoudige saak. Maar nie almal weet hoe om die finale produk korrek te braai nie. Paneer smelt glad nie van hoë temperature nie en verloor dus nie sy vorm nie. Maar behoorlik gebraaide kaas kry 'n ongewone, unieke smaak.

Weereens, baie hang af van die konsekwentheid van die produk. Harde paneer is maklik om te braai. Dit word in klein skywe gesny, in speserye gerol en in 'n pan met groente-olie gebraai. Sagte kaas word op 'n effens ander manier voorberei. Vir gebraaide paneer benodig jy:

• 200g kaas (sag);
• 1 teelepel botter ghee;
• 0,5 eetlepel l. komyn;
• 'n knippie gemaalde swartpeper;
• 'n kwart teelepel borrie;
• 1 eetlepel l. suurroom;
• 0, 5 trosse pietersielie;
• 'n kwart teelepel sout.

Verklaarde botter (indien nie beskikbaar nie) kan met gewone olyfolie vervang word. Daarop, oor 'n hoë vuur, word komyn gebraai. Terselfdertyd moet dit voortdurend gemeng word. Die komyn word gebraai totdat dit goudbruin word. Dit is wanneer die geurmiddels al sy geur in die olie vrystel.

Snye paneer word by die pan gevoeg, dan met borrie en sout besprinkel. Alles kook vir 'n paar minute. Terselfdertyd word dit voortdurend gemeng. Dan word die gereg van die vuur verwyder, peper en suurroom word bygevoeg. Alles word gemeng en gekapte groente word bo-oor gestrooi.

Hoeveel sitroensuur het jy nodig vir kaas?

Die hoeveelheid sitroensuur wat gebruik word om paneer te maak hang direk af van die kwaliteit van die melk. Daar is baie soorte daarvan wat in winkels verkoop word. Baie het spesiale bestanddele bygevoeg wat voorkom dat melk vinnig stulp. Daarom kan meer as een teelepel sitroensuur benodig word. Maar selfs dan kom die melk steeds witterig uit in plaas van geel.

Kenmerke van kaasmaak

Nadat 'n stollingsmiddel by die melk gevoeg is, kan die resulterende produk nie vir 'n lang tyd aan die brand gehou word nie. Andersins sal die paneerkaas baie taai word. As jy krummelrige kaas wil kry, word borrie geurmiddels bygevoeg tydens kook. Die oorblywende wei is sekondêr'n produk wat gebruik kan word om ander geregte (pannekoek, okroshka, ens.) voor te berei.

Indien, ten spyte van die groot hoeveelheid stollingsmiddel wat by die melk gevoeg is, die verwagte digte vaste laag nie gevorm word nie, dan word die produk van die hitte verwyder en vir 'n paar uur gelaat om te "rus". Gedurende hierdie tydperk sal vaste deeltjies bo die wei uitstyg en 'n wrongellaag sal verskyn.

Sitroensuur, wat gewoonlik gebruik word om paneerkaas te maak, word maklik deur ander bestanddele vervang. Byvoorbeeld, suurmelk wei. Dit sal 150 ml neem om 600 ml melk te laat stamp. Die tweede opsie is jogurt. Met die gebruik daarvan blyk die suurdeeg dik en baie lekker te wees. Dit neem 5 eetlepels jogurt om 600 ml melk te laat stulp.

Maar die maklikste opsie is uitgedrukte suurlemoensap. Dit gee 'n suur smaak. Dit sal minstens 5 eetlepels per 2 liter melk benodig. Nadat die kaas gereed is, kan dit bedien word as 'n aparte gereg wat in stukke gesny is (met of sonder sous), of oorgaargemaak word met speserye.

Hoe hoër die vetinhoud van melk, hoe lekkerder sal die finale produk wees. As gaas nie beskikbaar is nie, word dit vervang met 'n skoon wit katoenstof (sonder druk en verf). Sout of kristalsuiker kan bygevoeg word voor die gestrul van melk begin het.

Daar is spesiale toestelle en houers om kaas te maak. As die melk nie op enige manier krul nie, dan kan jy probeer om dit te kook. Dit vereis voortdurende roer. Vir paneer verouderde ofsuurmelk is nie geskik nie. Dit is ook problematies om laevetkaas te maak.

Hoe om die verlangde digtheid van kaas te bereik?

Paneer-kaas kan hard of nie so hard gemaak word nie. Daar is twee verskillende metodes hiervoor. Om die kaas dig te maak, moet jy die gaas waarin die produk lê vasmaak en dit met 'n pers vasdruk.

Die paneer moet lê totdat al die wei gedreineer is. Hoe langer dit sit, hoe stywer sal dit word. Vir 'n sagte konsekwentheid word die paneer in gaas geplaas. Dit word styf vasgemaak en in 'n vergiettes gelos totdat al die vog dreineer en die kaas ferm word.