Suurlemoentertresep. Hoe om 'n Franse suurlemoen-en-appeltert te maak

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Frankryk is wêreldbekend, nie net vir sy wyne en konjak nie, dit word welverdiend as 'n kulinêre leier beskou. En haar fynproewersbelangstellings sluit meer in as paddaboudjies, truffels en uiesop. Franse gebak word gerespekteer deur die soettand van alle lande. Dit was te danke aan die Suid-Franse dorpie Menton dat die suurlemoentert sy seëvierende opmars begin het. Hierdie provinsie is bekend vir sy suurlemoentuine, en die stad self is bekend vir sy suurlemoenfees, waartydens van sitrusvrugte beeldhouwerk gemaak word en ingewikkelde geboue opgerig word. Aangesien suurlemoen 'n baie suur produk is, kan jy dit nie net kou nie. So is 'n lekkerny uitgevind wat nou oral gebak word, hoewel hulle anders genoem word, insluitend "Pai".

Subtiliteite van die verwerking van suurlemoene

Nie almal weet dat die temperatuur van hierdie sitrusvrugte die kwaliteit van produkte wat daaruit verkry word, grootliks beïnvloed nie. Dus, as jy besluit om sap uit suurlemoene te druk, moet jy dit vooraf uit die yskas haal - en jy sal meer drank kry, endie reuk sal sterker wees.

Dit is 'n ander saak as jy lus nodig het. Van verkoelde vrugte word dit dunner verwyder, sonder om die wit laag daarmee te sleep. Deeltjies van skil is dieselfde in grootte, en sy self is meer geurig. Dit is dus beter om die suurlemoen vir 'n uur in die yskas te sit (moet dit in elk geval net nie vries nie), en dan die skil verwyder.

Dit sal ook nuttig wees om te onthou dat wit vesels bitter is, dit kan die smaak van die gereg bederf. Daarom moet jy die skil versigtig en versigtig verwyder.

Waarvan word tert gemaak

Om die deeg te maak, benodig jy die volgende produkte: 200 g meel; 3 groot lepels suiker; 'n halwe teelepel sout; 100-120 g (na gelang van vetinhoud) botter; eiergeel en 2 eetlepels suurlemoensap.

In sy kern het suurlemoentert broskorsdeeg. Meel, sout en suiker word gemeng, fyngekap, voorafverkoelde botter word bygevoeg. Dit is nodig om al die komponente te meng tot die toestand van fyn krummels. Nadat die nodige konsekwentheid verkry is, word eiergeel saam met suurlemoensap in die toekomstige lekkerny ingebring. Natuurlik moet die sap vars uitgedruk word, en nie gekonsentreer nie, gekoop word. 'n Regte suurlemoentert kan hierdie misbruik nie verduur nie.

Roer al die bestanddele totdat 'n homogene massa gevorm word, sonder klonte en insluitsels. As dit droog lyk, voeg die sap druppel vir druppel by terwyl jy aanhoudend roer. Wanneer die resultaat jou bevredig, neem 'n hoë vorm, smeer dit en sit die deeg op die bodem, bou die kante. Breke en krake moet vermy word! BYIn beginsel is dit nie moeilik nie - die deeg is sag, maar as dit begin breek, is daar nog min sap.

Die vorm is bedek met foelie (of perkament), waarop die vrag geplaas word. Volgens die reëls - spesiale balletjies, maar hulle word maklik vervang met 'n laag ertjies of boontjies, die belangrikste ding is dat hulle eweredig gegooi word. Die suurlemoentert moet nie rys tydens bak nie, wat 15-20 minute hou.

Bak die basis

Die oond verhit tot 220 grade, en die toekomstige nagereg word vir 'n kwartier direk met foelie en onderdrukking daar geplaas. Die gasvrouens wat met broskorsdeeg te doen gehad het, weet dat jy op grond van die deurdagte resep baie allerhande lekkernye kan bou. En in sommige gevalle is voorafbak nie nodig nie. Byvoorbeeld, as die vulsel vrugte is, kan nagereg saam met hulle na die oond gestuur word. Maar tradisioneel is suurlemoentert gevul met 'n taamlik vloeibare inhoud, so jy moet nog die basis bak.

Wanneer 15 minute verloop het, word die foelie (perkament) met die gewig verwyder, en die vorm word vir nog vyf minute in die oond teruggesit om die deeg te verbruin.

Tradisionele vulsel

Franse suurlemoentert behels die gebruik van die genoemde sitrus nie net vir die deeg nie, maar ook vir die vulsel. Driekwart glas suiker word met drie eiers geklits totdat 'n wit skuim vorm. Smelt 100 g hoëgeh alte botter stadig, roer aanhoudend (jy kan egter die mikrogolfoond gebruik) en gooi saam met 'n halwe glas van dieselfde suurlemoensap in die eiers met suiker. Alles word baie versigtig gemeng. Wanneer perfeksie bereik is, word gerasperde skil by die resulterende massa gevoeg.

Die mengsel word versigtig in 'n vorm gegooi, wat weer vir 'n kwartier in die oond geplaas word. Die vulsel verander in 'n delikate meringue met 'n suurlemoenreuk en -smaak.

Suiwer Franse room

Natuurlik is die beskryfde manier om die lekkerny te vul ver van die enigste een. Nie minder gewilde tert met suurlemoenroom nie. Die basis bly dieselfde, maar die vulsel sal langer neem.

Eerstens het jy 'n waterbad nodig. Suurlemoensap, eiers en suiker word in 'n bak gemeng en heeltyd geroer terwyl die bad "werk", anders krul die eiers op en jy moet oor begin. Wanneer die inhoud van die kastrol dik word, word die houer verwyder, en die mengsel word (in geval van klonte) deur 'n sif gefiltreer. Botter word in die warm massa gegooi; roer totdat dit oplos. Dit bly oor om die skil by te voeg, die room in die basis te gooi en met foelie, film of perkament toe te maak vir die afkoeltyd sodat 'n kors nie verskyn nie.

Tarte Tatin: heerlik saam met appels ook

Appeltert is nie minder gewild in Frankryk en ander lande nie. Dit is opmerklik vir die feit dat dit ook karamel insluit. Dit is waar, daarom is dit moeiliker om voor te berei.

Om appels voor te berei is maklik: skil, sny die middel uit, sny, sprinkel suurlemoensap oor – en eenkant. Karamel verg aandag. Suiker (100 g) word in 'n klein bak of kastrol gegooi en, terwyl jy voortdurend geroer word, smelt dit tot die kleur waarvan jy hou. Moenie oordoen nie! Gebrande karamelpas net in die asblik. Die sap van 'n halwe suurlemoen word in 'n bak wat van die hitte verwyder is, uitgedruk, alles word geroer en in 'n vorm gegooi waarin die appeltert gebak gaan word. Om dit makliker te maak om dit later uit te haal, moet die bodem met perkament bedek wees. Appels word vertikaal in die karamel gesteek en met suiker (verkieslik bruin) besprinkel. As jy wil, kan jy ook kaneel besprinkel. Botter, in stukke gesny, word tussen stukke vrugte uitgelê.

Onderstebo tert

Hierdie variant van die gunsteling Franse lekkerny is ook interessant omdat dit omgekeerd gedoen word. Dit wil sê, die deeg is nie aan die onderkant van die vorm nie, maar aan die bokant. Wanneer die vulsel voorberei is, word dieselfde brosbrooddeeg op die vorm geplaas en onder die appels ingedruk. Om appeltert te bak sal 'n halfuur of 'n bietjie meer duur.

Die belangrikste stap bly: haal die voltooide gereg uit. Dit word geleidelik gedoen: eers koel die vorm vir 5 minute af in die vorm waarin dit uitgehaal is. Dan word dit met 'n groot skottel bedek, omgedraai en staan vir nog 5 minute. En eers na hierdie manipulasies word die vorm versigtig verwyder.

Hulle sê dat elke huisvrou borsjt op haar eie manier kook. Let wel: nie net borsjt nie, maar ook appeltert. Die resep kan karamelisering van appels insluit; die deeg kan 'n bietjie anders voorberei word - iemand gebruik ouma se geheime of ma se toertjies. Een ding bly onveranderd: dit word altyd onderstebo gebak.

Lekker toevoeging

Die Franse noem hierdie nagereg oortollige meringues. Ons is meer bekend met die woord "meringue", wat terloops ook vandaan komFrankryk. So, ons bied die gasvrouens 'n resep vir 'n kulinêre meesterstuk genaamd Lemon Meringue Tert.

Tot 'n sekere punt verskil die voorbereiding daarvan nie van 'n tert met suurlemoenroom nie. Wanneer die produk gebak is, word dit eenkant gesit om af te koel, en op hierdie tydstip word die finale aanraking voorberei. Eerstens word suiker oor lae hitte in water opgelos. Die hoeveelheid daarvan hang af van die aantal eiers: 50 g word vir elke proteïen gebruik. Jy kan meer neem, dan sal die skuim digter wees, maar die meringues self sal klewerig wees.

Eiers moet warm wees sodat hulle meer donsig klits. Die wittes word van die eiergele geskei. Dit is nodig om lank en versigtig te klop. Wanneer die massa lugtig word, word stroop in 'n dun stra altjie daarin gegooi; die pak slae gaan voort. Jy kan eers stop wanneer die proteïene afgekoel het.

Die resulterende meringues word so kunstig moontlik op 'n afgekoelde suurlemoentert uitgelê: individuele torings, gladde rondings, spirale. Die nagereg wat so versier is, word in die oond geplaas. Wanneer die meringue 'n lekker romerige kleur is, is die tert gereed.

Kies nou 'n resep na jou smaak en begin met vrymoedigheid skep.