2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15
Die tuisland van die oorsprong van die "Krakow"-wors, soos die naam aandui, was die Poolse stad Krakow. Dit het in die 16de eeu verskyn en was 'n gebakte tuisgemaakte wors gemaak van homogene en digte maalvleis met die byvoeging van speserye. Hierdie oorspronklike resep is in die 18de eeu deur Rusland geleen en is daarna verander (in 1917), aangesien varkvet by die wors gevoeg is om die prys te verlaag. Dit is volgens hierdie resep dat die gaar "Krakowska" wors aan ons bekend is.
Kalorie-inhoud en samestelling
|
Kalorieë, kcal: 466 Proteïene, g: 16,2 Vet, g: 44,6 Koolhidrate, g: 0,0 |
Bestanddele ingesluit in die samestelling van die produk: varkvleis, beesvleis, spekvleis, knoffel, sout en speserye, asook fosfate om konsekwentheid te gee en natriumnitriet om kleur vas te maak.
"Krakow" wors volgens GOST is ingesluit in kategorie "B", waarin die vleisinhoud nie laer as 60% moet wees nie. Slegs in natuurlike omhulsel beskikbaar.
Krakowska-wors: kookresep
As vir liefhebbers van kook, die maak van gekookte wors by die huis geen besondere probleme veroorsaak nie, dan is die situasie met die kook van gerookte wors ietwat anders. Nie almal wil die hele verskeidenheid resepte verstaan en die geskikste vir hulself kies nie. U aandag word uitgenooi na 'n resep so na as moontlik aan GOST. As jy al die stappe van voorbereiding volg, sal jy eindig met 'n watertand, tuisgemaakte "Krakow"-wors. So kom ons begin.
Vereiste bestanddele:
Vleis:
- beesvleis - 300 g;
- varkvleis - 400 g;
- bors- of varkvet - 300 g
Spices:
- sout - 30 g;
- suiker - 1,35 g;
- swartpeper - 1g;
- gekapte wonderpeper - 0,9 g;
- knoffel - 2 g.
Belangrik! Sout moet van die bestanddele uitgesluit word as die vleis vooraf gesout is.
Voor die werklike voorbereiding van die wors, kom ons berei die vleis voor. Dit moet gesout word. Dit is beter om die sogenaamde "nat" metode hiervoor te gebruik, of, om dit eenvoudiger te stel, die vleis in pekel sout. Dit sal 2-4 ertjies wonderpeper, 5 g suiker en 125 g sout per liter water benodig. Nadat u die vleis in die pekelwater laat sak het (dit moet eers in stukke van 250-300 g gesny word), is dit nodiglaat dit vir drie dae week. Maar moenie vergeet om die houer in die yskas te plaas nie, en die vleisstukke self moet een keer per dag omgedraai word vir eweredige sout. Nadat die Krakowska-vleis gesout is, word die wors in verskeie stadiums voorberei.
Voorbereiding van maalvleis
Die vleis word in 'n vleismeul gedraai, met gate by die uitgang van voldoende groot groottes. Nadat jy die bors in die yskas gevries het, sny dit in klein blokkies en meng dan met gedraaide vleis en voorbereide speserye. Laat daarna die maalvleis vir een uur brou.
Worsvulsel
Baie belangrike stadium. Dit is die beste om 'n kollageenomhulsel te gebruik. Dit moet in stukke gesny word van ongeveer 25-30 cm lank. Die voorbereide aantal stukke moet vir 'n paar minute in soutwater gesit word. Spoel daarna uit, bind die een kant met tou vas en maak die teenoorgestelde kant in 'n vultoestel vas. Vul die dop met maalvleis en bind die ander kant met tou vas.
Hittebehandeling
Voorbereide stawe vir 'n uur teen 'n temperatuur van 90 ° C eweredig in die oond braai. Hierdie stap word egter oorgeslaan as jy 'n kollageenwrap gebruik het. Nadat die worsbrode gebraai is, moet dit vir 50-60 minute by 'n temperatuur van 85-85,5 grade gekook word. Onmiddellik na gaarmaak moet die worsies gerook word met 'n tuisrookhuis. Die rookproses duur van ses tot agt uur, met 'n geleidelike afname in temperatuur van 100 tot30°C.
Verkoeling
Die finale stadium, waarin die voltooide "Krakow"-wors eers by kamertemperatuur afgekoel moet word, en eers daarna in die yskas geplaas word.
Geseënde eetlus!
Aanbeveel:
Kabeljouvis: voordele en skade, kalorieë, samestelling van vitamiene en minerale, voedingswaarde en chemiese samestelling. Hoe om heerlike kabeljou gaar te maak
Hierdie artikel sal jou vertel van wat by die chemiese samestelling van kabeljou ingesluit is, watter voordele dit vir menslike gesondheid inhou, en ook in watter gevalle dit nie gebruik moet word nie. Daar sal ook verskeie resepte aangebied word vir die gaarmaak van kabeljou in die oond, in 'n pan, in die vorm van vissop, ens
Kamille-lekkers: samestelling, kalorieë, prys, resep
Delikate sjokolade "Romashka" met pralienvulsel van die vervaardiger "Rot Front" word van die eerste gebruik onthou en is baie geliefd by beide kinders en volwassenes. So waaruit bestaan hierdie heerlike lekkers, wat is hul kalorie-inhoud en die verskil in prys in verskillende streke van die land? Kom ons vind dit saam uit
Koffie Americano: resep, samestelling, kalorieë
Wat is 'n Amerikaanse koffieresep? Hoe om dit te implementeer? Jy sal antwoorde op hierdie en ander vrae in die artikel vind. 'n Sterk tonikum americano met melk word vandag as 'n klassieke van die dag beskou. Baie koffieliefhebbers drink dit soggens
Vetvrye maaskaas: kalorieë per 100 gram. Maaskaas met suurroom: kalorieë per 100 gram. Vareniki met maaskaas: kalorieë per 100 gram
Maaskaas verwys na gefermenteerde melkprodukte, het 'n lae kalorie-inhoud en word verkry deur melk te oksideer, gevolg deur wei af te gooi. Volgens die kalorie-inhoud word dit verdeel in vetvrye maaskaas (kalorie-inhoud per 100 g - 70%, vetinhoud tot 1,8%), vet maaskaas (19 - 23%) en klassieke (4 - 18%) . Daar is baie resepte vir geregte met die toevoeging van hierdie produk
Adyghe-kaas: kalorieë per 100 gram, samestelling, nuttige eienskappe en kontraindikasies. Resep vir kook by die huis
Kaukasiese ingelegde kase is uiters geliefd onder verbruikers. En dit is glad nie toevallig nie, want hulle is baie lekker en gesond. Daarbenewens is hul voordeel 'n taamlik lae kalorie-inhoud, wat dit moontlik maak om hulle in dieetvoeding te gebruik. Hierdie artikel sal fokus op een wonderlike gereg van Kaukasiese kombuis. Hierdie produk is Adyghe kaas. Die kalorie-inhoud per 100 gram is laag, daarom is dit so gewild in ons land
