Ingemaakte vrugte en bessies: kenmerke, resepte, eienskappe en resensies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Almal is deeglik bewus daarvan dat die vries van vrugte en bessies die beste manier is om hul waardevolle eienskappe te bewaar. Nie almal het egter die geleentheid om 'n aparte vrieskas aan te skaf om 'n ryk oes te akkommodeer nie. Geen probleem! Ingemaakte vrugte, hoewel hulle van die voedingstowwe tydens hittebehandeling verloor, benodig nie spesiale bergingstoestande nie. Hulle sal help om die wintertafel te diversifiseer en word met reg as die heerlikste tuisgemaakte voorbereidings beskou.

Soet preservering sluit sappe, kompote, konfyte, jellie, konfyt, konfyt, marmelade en ander verwerkingsmetodes in. Ons sal kyk na die kenmerke van die voorbereiding van die gewildste spasies en praat oor die voordele daarvan.

Is daar enige voordeel in vrugte- en bessiepreservering

Ons oumas het nie die voordele van tuisgemaakte konfyte en kompote bevraagteken nie. Hulle het hul kleinkinders saam met hulle gevoer en natgemaak, en die kinders het vol, rooierig en gesond gegaan. Met die koms van talle diëte, die gewoonte om kalorieë te tel en voedselbestanddele te lees, het baie mense gedink: is daar enige voordeel in ingemaakte vrugte en bessies?

Resensies op die web in hierdie verband is uiters teenstrydig. Die meeste huisvrouens stem egter saam dat hul eie bewaring honderd keer nuttiger is as die twyfelagtige varsheid van bessies en vrugte wat in winkels aangebied word, veral in die winter.

En dit is die suiwer waarheid. Stel jou voor: die vrugte is met behulp van chemie gekweek, in die somer en vroeë herfs geoes, nie altyd veilige verwerkingsmetodes is vir berging gebruik nie. Wat is nuttig oor in sulke vrugte teen die middel van die winter? So, jy hoef nie 'n bioloog te wees om te verstaan nie: jou eie ingemaakte aarbeie, kersies of appels is baie nuttiger as voorwaardelik vars, blink vrugte van die supermark sonder 'n enkele wurmgat. En daar is wetenskaplike bewyse hiervoor.

Ons preserveer groente, vrugte en bessies en besef dikwels nie die voordele daarvan nie. En sy is onmiskenbaar:

• vars geoesde vrugte verloor slegs 30% van hul nuttige eienskappe tydens hittebehandeling;
• kompote en konfyte - 'n pakhuis van vesel en pektien, nodig vir normale vertering en die verlaging van slegte cholesterol;
• kalsium, magnesium, beta-karoteen en vitamien E word nie vernietig wanneer vrugte gekook word nie;
• Die konsentrasie van die kleurpigment likopeen, wat die jeugdigheid van die vel verleng, word aansienlik verhoog deur inmaak;
• vrugte wat behoorlike hittebehandeling ondergaan het, bevat nie skadelike mikroörganismes nie.

Maar jy moet onthou: wanneer ons bessies en vrugte preserveer, is die voorbereidingsfase nie minder belangrik as die proses om wintervoorbereidings voor te berei nie.

Kenmerke van huisbewaring

Enige vrugte wat aan humiditeit blootgestel is enverhoogde temperature begin versleg. Die rede hiervoor is die intensiewe ontwikkeling van mikroörganismes wat ten koste van plantweefsel bestaan en fermentasieprosesse veroorsaak. Daarom moet die meeste bessies (aarbeie, korente, appelliefies, frambose, brame), sowel as ryp vrugte, so gou moontlik na oes of aankoop verwerk word, volgens eenvoudige aanbevelings:

• moenie die deeglikheid van die was van die vrugte ignoreer nie: nie net vuiligheid word van hulle skil verwyder nie, maar ook die oorblyfsels van preparate wat in verbouing gebruik word;
• gewaste vrugte en bessies moet gedroog word om water soveel as moontlik uit te skakel;
• by die sorteerstadium, kies vrugte wat dieselfde is in grootte, graad van volwassenheid en kleur;
• gebruik vlekvrye staal messe waar moontlik om vrugte te sny;
• moenie blansjeer uitsluit nie (vinnige behandeling met kookwater gevolg deur verkoeling) - dit verminder die oksidasieproses wat vitamiene vernietig, verbeter die kleur, smaak en reuk van vrugte;
• steriliseer flesse - verhitting by t 100 °C vernietig patogene;
• vir die kook van vrugte en bessies neem vlekvrye staalhouers.

En kom ons kyk nou na die kenmerke van gewilde maniere om ingemaakte vrugte en bessies voor te berei.

Compote

Heerlike, soet, ryk kompote - 'n gunsteling onder tuisgemaakte voorbereidings. Daar word geglo dat dit in hierdie vorm is dat vrugte en bessies hul voordelige eienskappe beter behou.

Die interessantste ding is om 'n verskeidenheid te bewaar. As vrugtig, dan, byvoorbeeld, van appels, perskes, lemoene en druiwe. As bessie - van frambose, korente en appelliefies. In albei gevalle sal 'n drieliter-fles 300-400 g suiker, 1,5 liter water en 'n knippie sitroensuur benodig. Die aantal vrugte en bessies is arbitrêr, maar gewoonlik word die fles met 1/3 gevul. Bessies word met kokende stroop gegooi en dadelik opgerol, en vir vrugte word dubbelkook gebruik.

Jam

Elke huisvrou weet dat die verhouding van suiker en vrugte in konfyt afhang van die suurheid van laasgenoemde en 'n verhouding van 2:1 kan bereik. Daar is baie konfytresepte. Ons sal hulle nie lys nie, maar 'n paar wenke oor kook gee:

• bederfbare bessies (frambose of aarbeie) word met suiker bedek en vir 10-12 uur op 'n koel plek gelaat totdat sap gevorm is, en dan na die stoof gestuur;
• sodat die bessies en vrugte nie kreukel nie, word die bessies in verskeie stappe gekook;
• gereedheid word gewoonlik op die outydse manier nagegaan: as die druppel sy vorm behou, kan die proses voltooi word.

Ingemaakte vrugte in die vorm van konfyt en sy variëteite - konfyt, konfyt en marmelade - moet in hermeties verseëlde houers gestoor word, en nie in glaskoffiebottels met plastiekdeksels nie.

Sap

Tuisgemaakte vrugte- en bessie- en groentesappe is baie gesonder as hul eweknieë wat in die winkel gekoop is, want hulle is almal natuurlik. Daar is 2 hoofmaniere om sap te maak:

• sonder sterilisasie met die byvoeging van suiker (100 g/1 liter uitgedrukte sap): die vloeistof word tot kookpunt gebring en dadelik in gesteriliseerde gegooibottels;
• suikervry: kokende sap word in 'n houer gegooi, gesteriliseer vir 10-15 minute en opgerol.

Die preserveermiddel is sitroensuur wat op die punt van 'n mes geneem word.

Sappe kan van een soort vrugte of bessie wees en kompleks, deursigtig en met pulp, maar in elk geval gekonsentreerd en baie smaaklik.

Jelly

Vrugte ryk aan pektien is geskik vir die maak van jellie: korente, appelliefies, lemoene, mandaryne, kiwi, suur appels, bloubessies of bosbessies. Dit is beter om effens onryp vrugte te neem: in volwasse en oorryp neem die hoeveelheid gelmiddel skerp af. Die algoritme van werk is uiters eenvoudig:

• voeg 50 g water by 1 kg bessies, verhit en vryf deur 'n fyn sif tot sap verkry is;
• Gaan vrugte deur 'n versapper, 1 liter sap sal 1 kg suiker benodig;
• as 'n bykomende gelerende komponent per 1 liter vloeistof, kan jy 5 g droë pektien of 15 g agar-agar byvoeg;
• kook die jellie tot sag, skuim die skuim versigtig af.

Die druppel versprei nie - die jellie is gereed.

'n Baie smaaklike en pittige nagereg word verkry deur verskeie vrugte en bessies te kombineer.

En nou 'n paar aanbevelings oor hoe om tuisgemaakte preparate behoorlik te stoor om nie jou gesondheid te benadeel nie.

bergingreëls

Selfs tydens die opgrawings van die graf van Toetankhamon, is hermeties verseëlde kleihouers ontdek waarin argeoloë die oorblyfsels van ingemaakte vrugte gevind het. En dit beteken dat 'n duisend jaar vC. e. mense het reedsvrugte geoes en, vir seker, hul smaak en voordele waardeer.

Antieke Egipte het sy eie maniere gehad om kompote te stoor, maar ons stel belang in moderne stadswoonstelle, wat dikwels nie 'n loggia of 'n geglasuurde balkon het nie. In regverdigheid moet gesê word: die aanbevole temperatuur vir die berging van spasies is van 0 tot + 15 ° С. Maar, soos die gasvrouens in die resensies op die forums opmerk, is hul konfyte en kompote wonderlik in spense, kaste en onder banke. Dieselfde geld vir marinades. Ja, daar is seldsame gevalle van botulisme, maar hulle verwys meestal na sampioenvergiftiging.

Liefhebbers van huisbewaring neem ook kennis dat gefermenteerde konfyt, troebel kompote en ander bedorwe preparate weggegooi moet word, en met reg. Ons eet nie vrot vrugte nie, so hoekom die risiko loop om die boonste laag vorm onder die deksel te verwyder en te aanvaar dat die res van die konfyt perfek eetbaar is?

Trouens, die porieë van skimmelswamme het deur die soetmassa versprei en volgens wetenskaplikes kan die gebruik van sulke konfyt die ontwikkeling van onkologie uitlok. Dit is dalk die enigste skade van ingemaakte vrugte, behalwe vir die onvermoeibare eet van suikerbevattende kosse, selfs gekook volgens die reëls.