Hoe om vinaigrette te geur: interessante idees, kenmerke en aanbevelings

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Sous speel 'n sleutelrol om die geur van 'n gereg te skep. 'n Slaai van die hoogste geh alte produkte sal hopeloos bederf word deur 'n onsuksesvolle slaaisous.

Gewoonlik word slaaie en vinaigrette met botter, suurroom, mayonnaise en suurlemoensap gegeur. Vir vinaigrette word tradisioneel groente-olie gekies. Maar is dit regtig die enigste smaaklike opsie?

Kom ons maak kennis met die vinaigrette

Voordat jy uitvind hoe om die vinaigrette in plaas van botter te vul, sal dit lekker wees om uit te vind watter soort gereg dit is en hoekom mayonnaise selde daarvoor gebruik word.

Vinaigret is 'n slaai van Franse oorsprong wat oorspronklik geklee is met 'n sous genaamd vinaigrette, wat 'n eenvoudige mengsel van asyn en olyfolie was.

Teoreties kan jy die vinaigrette met mayonnaise, suurroom en onversoete jogurt geur. As die vinaigrette-resep sampioene en bone insluit, word dit selfs aanbeveel om die olie met mayonnaise te vervang om die smaak te beklemtoon. Die "nie in olie"-vinaigrette, al is dit smaaklik, is egter reeds 'n effens ander gereg. Maar hieronder sal ons sulke opsies oorweeg.

Watter bestanddele om vir botterdressings te gebruik

Watter soort olie om die vinaigrette te vul,as jy nie van olywe hou nie? Dit het net so gebeur dat sonneblomolie die algemeenste onder groente-olies in Rusland is. Vir slaaie word onverfynde dikwels geneem. As 'n vinaigrette voorberei word, dan word die olie gemeng met mosterd of gerasperde peperwortel, asyn en 'n bietjie suiker. Soms word net olie gebruik sonder enige bymiddels.

Jy moet fokus op die samestelling van die slaai en smaakvoorkeure. Voeg byvoorbeeld minder asyn by as daar baie ingelegde komkommers in die gereg is. Of vervang dit met suurlemoensap of suurlemoensap as jy verkies.

Die teenwoordigheid van suurkool en ingelegde komkommers in die slaai skakel die behoefte uit om sout by die slaaisous te voeg.

As jy nie suurlemoen of asyn wil gebruik nie, meng groente-olie in 'n 3:1-verhouding met komkommerpiekel. Nog 'n plaasvervanger-opsie is witwyn.

Wanneer jy die beste slaaisous vir vinaigrette kies, eksperimenteer, maar moenie vergeet van die gevoel van proporsie en versoenbaarheid van bestanddele nie. As jy ongeraffineerde olie gekies het, laat die asyn dan 'n minder uitgesproke reuk hê. As jy balsamiese asyn verkies, neem dan verfynde olie.

Klassieke aantrek

So, hoe om die vinaigrette te vul, as groente-oliesous baie geskik is vir jou, en jy nie ernstige eksperimente wil hê nie? Kom ons kies die bestanddele:

1. Olie. Olie met 'n reuk word aanbeveel - olyf of onverfynde sonneblom. Maar jy kan ook die gewone nie-ruik opsie gebruik.
2. Asyn. Jy kan ook die gewone neem, maar dit is beter om druiwe of appel te verkies. Alternatiewe opsie - suurlemoen of lemmetjiesap.
3. Mosterd. Word gebruik vir stabilisering. Die komponent is opsioneel, maar dit is interessant dat selfs mense wat nie van mosterd hou nie, dit gewillig as deel van 'n vinaigrette eet. Jy kan die geel van 'n hardgekookte hoendereier, gerasperde peperwortel, gekapte warm peper vervang.
4. Na willekeur en vir die helderheid van die smaak word die sous met kruie en speserye aangevul. Marjolein, tiemie, dragon, basiliekruid, roosmaryn is optimaal.

Ons neem 1 deel asyn vir 3 dele olie. Sout (verkieslik grof) en peper word na smaak in asyn gevoeg, dan met olie gemeng. Klits die bestanddele of plaas in 'n toe houer en skud 'n paar keer kragtig. As mosterd bygevoeg word, word olie en asyn eers gemeng.

Die beginsel om die sous te maak is amper altyd dieselfde, net die bestanddele verander.

Spery die vinaigrette net voor opdiening.

Interessante toevoegings tot die klassieke aantrek

Aangesien 'n olie- en asyngebaseerde sous die geskikste opsie is, kom ons vind uit hoe lekker om die vinaigrette te geur sonder om veel van die klassieke resep af te wyk.

Die universele bestanddeel is knoffel. Dit is genoeg om een sny te maal en dit by 'n gewone sous te voeg om die smaak baie ryker te maak.

Of verryk die olie-asynmengsel met groente: gebakte en puree pepperoni of fyngedrukte tamatie. Op dieselfde beginsel kan jy olywe en kappertjies byvoeg.

Onverwagte komponent - heuning. Letterlik 1 teelepel vir 3 eetlepels. lepels botter.

Jy kan ook die ui fyn kap,meng met gekapte groen uie, pietersielie, dille en voeg die resulterende massa by die sous.

Eier-en-bouillon-sous

Berei 1 rou eiergeel, 2 eetlepels. lepels groentebouillon, 2 eetlepels. eetlepels olie. Jy sal ook 3% asyn benodig, maar die hoeveelheid daarvan word na smaak gekies. Neutrale opsie - 1 teelepel.

Bouillon, eiergeel en botter meng in 'n klein kastrol en plaas oor lae hitte. Roer aanhoudend, verhit totdat die mengsel verdik. Haal van stoof af en voeg asyn by. Verkoel.

Eier-en-kappertjiesous

Rasper 2 hardgekookte eiergele. Voeg 'n halwe lepel droë mosterd, 2 teelepels fyngekapte uie, dille en kappertjies by. Sout, peper, gooi 'n halwe koppie 3% asyn en ¾ koppie groente-olie.

Meng alle bestanddele goed en klits.

Strek met verskillende soorte olie en asyn

Neem 3 eetlepels. eetlepels olyfolie en verfynde sonneblomolies. Voeg 1 eetlepel by. 'n lepel wyn (rooi of wit) en bessie- (kersie of framboos) asyn. Voeg 'n knippie elk sout en swartpeper by.

Meng die bestanddele, plaas in 'n fles en skud goed.

Die sous is nie net geskik vir vinaigrette nie, maar ook vir ander groenteslaaie.

Wanneer mayonnaise gepas is in vinaigrette

Hoe om vinaigrette te geur vir mense wat mayonnaise en suurroom in slaaie verkies? Wel, laat die vinaigrette tradisioneel met olie geklee wees, maareksperimente is nie gekanselleer nie. En die resep vir die slaai self stem nie altyd ooreen met die kanons nie.

Die mees algemene bestanddele sluit in beet, aartappels, suurkool, piekels en uie. Maar daar is baie maniere om 'n slaai meer bevredigend te maak. Voeg byvoorbeeld vleis en gekookte eiers by die gespesifiseerde stel komponente. En so 'n slaai kan met mayonnaise gegeur word.

Hierdie sous is ook onontbeerlik as boontjies en gesoute sampioene by die vinaigrette gevoeg word. Dit is waar, in hierdie geval is dit beter om mosterd en suurlemoensap by mayonnaise te voeg om die smaak van die slaai te beklemtoon.

Kan ek vinaigrette met suurroom geur

Soos in die geval van mayonnaise, is dit meer gepas om te vra, nie hoe om die vinaigrette te geur nie, maar waarmee om dit mee gaar te maak.

Maak 'n vinaigrette met gekookte beet, vars komkommers, ingemaakte groenertjies, mielies en rooi brandrissies. Kry 'n "Mexikaanse vinaigrette". Meng suurroom met kruie en geur die resulterende gereg.

Die bekende rolprentregisseur Eldar Ryazanov het met sy eie resep vorendag gekom, waarin hy mayonnaise en suurroom gemeng het. Eenkeer het hy nie van die vinaigrette, wat by die hotel bedien is, gehou nie. Toe het die kunstenaar suurroom, suurlemoensap, mayonnaise, mosterd, suiker en peper gemeng. Ek het kaas, okkerneute en appels by die slaai gevoeg. Die gevolglike gereg kan nie 'n klassieke vinaigrette genoem word nie, maar Eldar Aleksandrovich was baie tevrede.

Kan ek vinaigrette met jogurt geur

En weer is die antwoord ja. Voeg by 150ml jogurt 1 eetlepel. 'n lepel appelasyn, 1 gemaalde knoffelhuisie, sout, peper. Klits alles deeglik.

Die sous pas goed by die klassieke vinaigrette-resep. Maar aangesien ons dink oor hoe om die vinaigrette te geur om 'n nie-standaard smaak te kry, waarom nie nog verder gaan nie? Daar is byvoorbeeld 'n vinaigrette-resep wat jogurt as 'n sous gebruik. Maar die gewone stel produkte het verander.

Kook die beet, pastinaak en wortels. Sny in blokkies. Rangskik op 'n bord wat met slaaiblare uitgevoer is. Bedek met jogurtsous en sprinkel okkerneute oor.

Dieetdressings

Vinaigrette kan as 'n dieetgereg gebruik word. Maar die variasies in lae-kalorie slaai resepte is beperk. Slegs beet, aartappels, wortels, gekookte boontjies, uie en suurkool. Dit word selfs aanbeveel om aartappels uit te sluit of in klein hoeveelhede te gebruik. Maar groen ertjies word toegelaat.

Groente word gekook en fyn gekap. Die slaai is geklee met olyfolie, laevet kefir, laevet maaskaas of natuurlike jogurt.

Wanneer jy twyfel

As daar mense aan tafel is met so verskillende smaakvoorkeure dat jy geen idee het hoe jy die vinaigrette kan geur om alle eters tevrede te stel nie, gee dan net die gaste 'n keuse.

Sit verskeie soorte souse op die tafel, en moenie die gewone mayonnaise en groente-olie sonder bymiddels vergeet nie. Deur die slaai reg op hul bord aan te trek, sal elke gas nie net die sous volgens kan kies nieproe, maar probeer ook verskeie variasies van dieselfde gereg.

Wat nog moet jy weet oor vinaigrette-soussels

Die smaak van vinaigrette kan verbeter word deur suiker en melk daarby te voeg - letterlik een lepel elk. Voeg eers suiker by en meng die slaai goed sodat die kristalle in die groentesap oplos. Hierdie manipulasie sal die groente sappiger maak, so moet dit nie oordoen nie.

Voeg dan melk by. Meng alles weer en sit die gereg in die yskas. Na 'n rukkie sal die bestanddele week, en die smaak van die slaai sal ryker word.

As jy die sous gekies het met die byvoeging van gekookte eiergeel, dan is dit nie nodig om die proteïen weg te gooi nie. Maak dit fyn en voeg by die voorbereide slaaisous.

Die hoeveelheid slaaisous moet voldoende wees sodat die groente goed geweek is. Maar as die sous aan die onderkant van die slaaibak versamel, beteken dit dat dit meer bygevoeg is as wat nodig is.

Vinaigret tydens ma altye verlaat vinnig en in groot hoeveelhede, maar jy moet dit steeds nie te veel kook nie. As dit in die yskas gebêre word, sal dit vinnig sy geur verloor. Daarbenewens word dit nie aanbeveel om slaaie wat met olie-gebaseerde souse gegeur is, vir 'n lang tyd te stoor nie. As olyfolie gebruik word, verdik dit vinnig in die yskas.

As jy nie wil hê dat al die bestanddele met beetsap gevlek moet word nie, pas dan 'n klein truuk toe. Nadat u die beet gesny het, gooi dit met groente-olie en meng eers met die res van die groente. Dan sal elke komponent sy kleur behou, en die slaai sal veelkleurig blyk te wees.

Wel,nou weet jy hoe om die vinaigrette te geur, behalwe vir olie, en hoe om die ongeliefde komponente van souse te vervang. Lekker eetlus en suksesvolle kulinêre eksperimente!