Wildgans: beskrywing, foto. Resepte om wildegans in die oond te kook

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2024-01-09 15:28

'n Wilde gans, gebak of gestoof, maar altyd geurig en met speserye, word met reg beskou as 'n versiering van 'n goeie gesinstafel. Geregte van hierdie voël is lank reeds beskou as 'n teken van die eienaar se geluk en voorspoed by die huis. Daarom leef die tradisie om dit te kook veilig in die moderne wêreld.

Wilde ganse: foto en beskrywing

Om 'n ware wildegans te kry is nie nou 'n maklike taak nie, want hul bevolkings is redelik klein, en as gevolg van grootskaalse ontwikkelings en uitbreidings van die gebiede van die stad, neem dit vinnig af.

Die wildegans is 'n watervoël met 'n lang nek en kort bene. Die bek is hoog, sywaarts saamgepers. Die verekleed is anders: swart, wit, grys, ens. Ganse woon in die woude van die suidelike deel van Siberië en Europa. Jy kan ook sulke voëls in die oostelike deel van Asië en die woud-toendra van Rusland sien.

Tradisionele habitatte vir wildeganse is riviermondings, mere, nat weivelde en vloedvlaktes.

Hierdie voëls voed op lote van waterplante, jong gras, sade.

Begin teel in die derde, en moontlik selfs in die vierde jaar van die lewe. Hulle lê gemiddeld vyf tot ses eiers.

Nadat ons uitgevind het wat hierdie voël is, moet ons nou praatoor hoe om dit behoorlik voor te berei en voor te berei. So kom ons begin.

Voorbereidende stadium

Indien die voël deur die gesin se getter geskiet is, moet dit saggies met kookwater gegooi word sodat vere en dons maklik van die kalf af wegbeweeg. Moenie die karkas te lank in’n houer water hou nie, want die vel kan te sag word en sal saam met die vere afkom. Maak nie saak hoe die gans gepluk word nie, klein dun vere kan in die karkas self agterbly. Om hierdie nadeel te verwyder, moet dit met meel gevryf word, soos 'n skrop. 'n Voorbereide gans moet oor 'n oop vuur gesing word. Die vel sal dus nie net van geringe gebreke behandel word nie, maar sal ook sagter word.

Volgende stap

Volgende is dit die moeite werd om die karkas te sny en die binnekante te verwerk. Wildganse in kookkuns is nie net bekend vir hul heerlike lewer nie, maar ook vir hul ligte smaak van bitterheid, dus moet hulle nie geëet word nie. Die galblaas van 'n voël vereis ook meer aandag aan homself; wanneer dit skoongemaak word, moet dit versigtig uitgesny word, probeer om dit nie te beskadig nie. Na die gans is dit nodig om deeglik met warm water te spoel sodat bloedklonte nie binne bly nie. Vervolgens kan jy die nek en pote afkap, wat kan inmeng wanneer die karkas op 'n bakplaat of pan geplaas word.

Marine

Wildgans het seningagtige growwe vleis, so dit sal nie oorbodig wees om dit vooraf in marinade te week nie, sodat die vleis in die toekoms maklik geurmiddels kan absorbeer en aan hittebehandeling kan toegee. Vir die marinade het jy een groot ui nodig (jy moet nie die blou een neem nie, dit sal saamtrek). Sydit is nodig om dit redelik groot te sny sodat die sap goed uitkom as dit fyngedruk word. Vervolgens moet die uiebasis met 3-4 eetlepels asyn gegooi word en met 'n tandem sout en suiker in gelyke dele geur word. Nadat die hele pap goed gemeng is, is dit die moeite werd om die hele karkas daarmee te bedek en dit vir 'n paar uur te laat staan. Daarna word 0,5 liter gekookte water by die houer gevoeg, en alles kos die nag.

Kook wildegans met appels

Die meeste van die huishoudings smul graag aan 'n gebakte gans in die geselskap van tuisgemaakte sappige appels. In Swede is daar 'n resep vir hierdie voël met appelmoes, aartappels en heerlike sous.

Om so 'n ongewone gereg voor te berei, sal jy nodig hê:

• magtige wildegans wat 4-5 kg weeg;
• 2-2, 2 kg goedgekookte aartappels;
• ½ teelepel growwe kwaliteit seesout;
• 6-7 medium sappige appels;
• 'n halwe vars suurlemoen (jy moenie lemmetjies gebruik nie, hulle reuk sal die appel oorweldig);
• 1 eetlepel l. fyn suiker;
• 3 medium uie;
• 250-270 ml kwaliteit portwyn;
• rooibessiekonfyt - 2 eetlepels. l.;
• teelepel mosterdpoeier (baie neem Franse boontjies -2 teelepel);
• 4 eetlepels. l. olyfolie;
• pienk peperkorrels - 10-12 stuks

Die eerste ding vir so 'n ongewone kombuisgas is om die oond tot 220 ºС voor te verhit. Daarna kan jy die gemarineerde wildskarkas doen: die vleis moet uit die marinade getrek word, goed afgespoel en met 'n hoë kwaliteit dig gedroog wordpapier handdoeke. Vervolgens moet jy die gans ondersoek en die grootste stukkies vet uitsny, jy moet nie alles verwyder nie, want die gesmelte een is meestal nodig om te bak.

Volgende is dit aan seesout: dit moet in 'n houtmortel fyngedruk word en met hierdie mengsel aan die binne- en buitekant van die voël gevryf word. Sodat die wildegans in die oond nie sy vlerke verloor nie, moet hulle saam met die bene in foelie toegedraai word. Nou is die wild gereed, en dit kan veilig op 'n bakplaat gelê word en na die oond gestuur word. Elke 20-25 minute is dit nodig om die deur oop te maak en, indien moontlik, die oortollige vet te dreineer, moenie toelaat dat die vleis daarmee gevul word nie, anders sal dit begin brand. Na 'n uur se gaarmaak moet die foelie verwyder word.

Om die gebakte wildegans aantrekliker in voorkoms te maak, is dit nodig om dit met aartappels aan te vul. Om dit te doen, moet die knolle geskil word, gekook word tot sag en op 'n bord sit om oortollige water te verwyder. Nadat die aartappels in 'n bakplaat geplaas moet word, nadat die opgehoopte vet in 'n bord gedreineer is. Die vleis moet met foelie bedek word om dit nie tydens verdere rooster te bederf nie. Aartappels kan van die vet afgegooi word en vir nog 10-12 minute gelaat word.

Intussen het die beurt van appelmoes gekom: daarvoor moet jy die vrugte skil, al die pitte en skil verwyder en in gerieflike skywe sny. Die suurlemoen moet ook gewas word, die oortollige skil afsny en in groot stukke gesny word. Nadat u vrugte in 'n sterk kastrol gemeng het, voeg gekookte suiker daarby en prut vir 30-40 minute, maal dan die mengsel in 'n blender.

Kooksous

Gekruide souse word die beste gekombineer metwilde gans. Om die sous voor te berei, moet jy die ui skil, braai in olyfolie tot 'n pragtige goue kleur vorm. Vervolgens moet jy konfyt by die pan voeg, roer en laat dit vir 5 minute braai, dan die beurt van mosterdpoeier en ertjies. Nadat die hele mengsel gemeng is, voeg 740-750 ml warm water daarby en kook vir ten minste 15 minute. Voeg aan die einde mosterdkorrels by die voltooide sous en gooi in 'n bakplaat met vleis en aartappels. Daarna gaan alles 10 minute lank in die oond kwyn. Vir opdiening kan jy nog 'n porsie van die sous voorberei en alles met kruie versier.

Met spek

Wilde ganse lyk nie minder aantreklik met spek nie, die foto's van die gaar gereg is so aantreklik dat die meeste nie eens 'n skaduwee van twyfel oor die ongewone tandem het nie. Om so 'n meesterstuk te skep sal jy nodig hê:

• wildegans;
• 1 groot of 2 medium uie;
• 4-6 snye kwaliteit (tuisgemaakte) spek;
• 'n knippie tiemie en ½ teelepel. roosmaryn;
• sout, peper en komyn.

Die gepekelde karkas moet gewas en gedroog word. Na die vleis moet eweredig gevryf word met sout, geurige tiemie en roosmaryn en laat staan vir ongeveer 30-35 minute. Baie resepte raai jou aan om dadelik oor te gaan tot bak, maar wild is nie so maklik om geurmiddels aan te gryp nie. Daarom is hierdie halfuur nodig vir die sagtheid van die voltooide gereg.

Volgende is die beurt van die ui: dit moet versigtig geskil word, terwyl die onderste deel wat die blomblare hou "op 'n hoop" hou (dus wanneer dit gebak wordhulle sal nie oor die hele binnekant van die gans versprei nie).’n Skoon en gewaste ui moet binne-in die gans gesit word en maak die opening versigtig toe met stukkies vel of vleis. Volgende is die spek. Dit word aangeraai om dit op reeds halfgaar vleis te sit, maar dan sal sy geur swak wees.

Volgende moet die voorbereide karkas op 'n bakplaat gesit word en met 2 koppies gekookte water gegooi word, party sit eers dik ringe wortels onder - sodat die rug nie brand nie, en die geur van die vleis is onvergelykbaar. Vervolgens is dit die moeite werd om die hele bakplaat met foelie te bedek sodat die stoom die styfheid wat wildeganse onderskei word, verwyder. Resepbeskrywings mis dikwels hierdie punt, want baie mense hou van 'n bros kors, maar die stoomgedeelte van braai in die geval van wildevleis is baie effektief, want die eerste 3-4 uur help om taai vleis heeltemal gaar te maak.

Nadat die foelie verwyder is en die hele karkas toegelaat word om te braai, week die spek op hierdie tydstip die vleis ryklik en gee dit 'n spesery. Die klaargemaakte gans word met komyn besprinkel en saam met 'n ligte bygereg, soos rys of bokwiet, bedien.

Met pruimedante

Sommige resepte stel voor om wildegansvleis met pruimedante en aartappels te kombineer. Om dit te doen, word die karkas in die marinade voorberei, gewas en gedroog. Dan moet 2-3 kiwi's geskil en in hanteerbare stukke gesny word, dan in 'n blender geplaas word saam met 3 knoffelhuisies en 'n handvol gewaste pruimedante. Die mengsel moet verskeie kere fyngedruk word sodat die stewige struktuur van die pruimedante nie die algehele voorkoms bederf nie. Die gevolglike marinade moet op die karkas van die gans gesmeer word en vir 'n paar uur laat nat word.

Volgende word die karkas in die mou gesit wat aan die huisvrouens bekend is en vir 3 uur in die oond gestuur, waarna die gekookte aartappels bygevoeg word en alles vir 'n uur gebak word. Bedien wild met groente en fyngedrukte knoffel.

Gevolgtrekking

Nou weet jy wat 'n wildegans is, ons het jou ook van resepte voorsien vir die voorbereiding daarvan. Ons hoop jy kan so 'n voël by die huis gaarmaak.