Sous "Southern": kulinêre resep, tegnologiese kaart en GOST

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Suidersous, 'n bekende produk van die Sowjet-voedselbedryf, is meer as 30 jaar gelede gestaak, maar vandag nog is daar mense wat dit volgens die oorspronklike resep wil maak.

Dit het 'n skerp soet en suur smaak gehad en 'n kenmerkende aroma van speserye en vrugte ingesluit in die samestelling daarvan.

Suidelike sous was 'n komponent van baie vleis-, groente- en visgeregte wat in Sowjet-kookboeke gevind kon word. Dit is bedien met gekookte rys, gebraaide pluimvee, kebabs, bygevoeg by slaaie en vinaigrette, warm rooi souse om 'n pittige smaak by te voeg.

Southern Sauce (GOST)

Hierdie resep is nie aan almal bekend nie, en meestal word die gewilde sous voorberei met behulp van 'n vereenvoudigde tegnologie, meer geskik vir huislike toestande. Dit moet gesê word dat dit nie so maklik is om regte Suider-sous by die huis te kry nie. Die tegnologiese kaart bevat inligting waaruit dit duidelik is dat die produk multikomponent is en op spesiale toerusting onder druk voorberei is.

Wat jy nodig het

Om 1 kilogram van die voltooide gereg voor te bereijy benodig die volgende bestanddele (in gram):

• Ensiematiese sous (sojasous voorberei op die tradisionele manier) – 102, 5.
• Ensiematiese ekstraksie (bly oor na skeiding van die vloeibare komponent) - 36, 1.
• Applemoes – 153, 5.
• Sandsuiker - 153, 5.
• Tamatiepasta - 30, 7.
• Groente-olie - 25, 5.
• Gesoute lewer - 51, 1.
• Gedroogde ui - 27, 6.
• Knoffel - 15, 3.
• Mosterdpoeier – 11, 2.
• Rosyntjie – 61, 3.
• Rooipeper (kan swart wees) - 0, 71.
• Allspice - 2, 6.
• Keel en naeltjies - 1 elk, 74.
• Ginger – 0, 82.
• lourierblaar - 0.51.
• Asyn – 306, 7.
• Sout - 30, 7.
• Madeira - 7, 6.
• Kardemom – 0, 8.
• Nutmuskaat - 0,51.

In Sowjet-tye is gesoute lewer in ingemaakte vorm geproduseer. Vandag kan jy dit self maak. Die lewer word in dun skywe gesny, met baie sout besprinkel en vir twee weke in die yskas verwyder. Dan word dit uitgehaal en gewas. Baie mense dink dat die maak van lewersous slegs in industriële produksie moontlik is. Dit is 'n kwessie van persoonlike keuse, dus kan die lewer uit die gereg weggelaat word.

Appelmoes kan klaar gekoop word of vryf gebakte Antonov-appels deur 'n sif.

Gefermenteerde sojabone word as 'n ensiematiese persing gebruik.

Prosedure van aksies

1. Gedroogde vrugte week oornag in sojasous.
2. Kap die lewer en gedroogde vrugte in 'n blender, speserye en bone in 'n koffiemeul.
3. Vereis nou hittebehandeling. Alle bestanddele moet in 'n kastrol geplaas word (behalwe Madeira) en kook oor matige hitte vir 30 minute, terwyl jy af en toe roer.
4. Verwyder sous van hitte, koel af en voeg Madeira by.

Om so na as moontlik aan industriële tegnologie te kom, kan jy die pan met die bestanddele verseël met 'n deeg van meel, water en sout en in 'n oond wat voorverhit is tot 140 grade vir 'n uur en 'n half plaas.

Dit het amper die oorspronklike Suid-sous geword. Dit is problematies om die resep volgens GOST by die huis waar te neem. Hulle sê egter as jy by hierdie tegnologie hou, kry jy presies die smaak wat aan baie Sowjetmense bekend was.

Kan ek by die huis kook?

Iemand stel sekerlik belang in hoe om Suider-sous op ander maniere voor te berei, want die industriële resep is te ingewikkeld vir alledaagse gebruik. Soos u weet, probeer moderne huisvroue, om tyd te bespaar, om vereenvoudigde opsies te kies, en 'n nuwe resep verskyn. Sous "Southern", wat tuis voorberei is, het sommige bestanddele verloor, en sommige is deur ander vervang. Tamatiepasta of vars tamaties bly dieselfde bestanddeel, die res is na smaak.

Resep 1

Wat jy nodig het

• bouillon - 1 koppie;
• meel - nagtegaallepel;
• suurroom - halwe glas;
• botter - eetlepel;
• ui - een stuk;
• lourierblaar en tamatiepasta - deursmaak;
• neutmuskaat (of ander speserye) na smaak.

Prosedure van aksies

1. Braai meel liggies in botter, gooi warm sous in, sit suurroom en lourierblaar en kook vir so 10 minute oor lae hitte.
2. Braai die ui liggies met tamatiepasta en voeg by die gereg vyf minute voor die einde van gaarmaak.
3. Sit neutmuskaat na smaak (of ander speserye) in die voltooide sous.

Resep 2

Wat jy nodig het

• tamaties en wortels - twee kilogram elk;
• ui - ½ kg;
• warmpeper - twee peule;
• knoffel - een kop;
• asyn (9%) - 'n kwart koppie;
• suiker - 'n halwe glas;
• groente-olie - glas;
• lourierblaar - twee stukke;
• sout - eetlepel;
• neutmuskaat - na smaak.

Prosedure van aksies

1. Rol alle groente (behalwe knoffel) deur 'n vleismeul, voeg sout, suiker, asyn, groente-olie by, kook, roer, oor lae hitte vir ongeveer 'n uur en 'n half.
2. Gebreekte knoffel en lourierblaar sit vyf minute voor kook.
3. Voeg gemaalde neutmuskaat by die voltooide sous.
4. Smeer in gesteriliseerde flesse en rol op.

Resep 3

Wat jy nodig het

• soet en suur appel - 1 stuk;
• sojasous - 100 milliliter;
• tamatiepasta - 150 ml;
• perske- of appelkoossap - 200 ml;
• droë witwyn - 100 ml;
• uie - een klein ui;
• konjak - twee tafels. lepels;
• knoffel - twee huisies;
• soetpeperkorrels - drie stukke;
• swartpeperkorrels - 10 stukke;
• groente-olie - twee eetlepels;
• naeltjies - twee stukke;
• kardemom - een stuk;
• appelasyn - 50 ml;
• gegranuleerde suiker - vier teelepels;
• stysel - teelepel;
• gemaalde kaneel - knippie;
• gemaalde neutmuskaat - knippie;
• vars gemmer - 10 gram.

Prosedure van aksies

1. Naeltjie, kardemom en peper fyngedruk in 'n vysel, knoffel en gemmer het deur 'n pers gegaan en fyngekapte ui in 'n emaljebak gesit, voeg kaneel, neutmuskaat, wyn en sojasous by. Sit aan die brand, bring tot kookpunt en kook met voortdurende roer vir sowat drie minute. Verwyder van hitte, bedek en laat staan vir 20 minute. Roer elke vyf minute.
2. Skil die appel, verwyder die kern, kap fyn. Verhit 'n braaipan met groente-olie, gooi 'n appel daarin, voeg die sap by en bring tot kookpunt. Bedek en hou oor lae hitte totdat die appels sag is, maar moenie aanbrand nie.
3. Klits die infusiemengsel van sojasous en speserye in 'n blender, sit die appelmengsel daarin en klits weer. As jy wil, kan dit alles nog deur 'n sif gevoer word sodat daar nie groot deeltjies is nie.
4. Voeg in die volgende stadium konjak, tamatie en suiker by die mengsel, sit opvuur, bring tot kookpunt en kook op 'n lae kookpunt, roer af en toe, vir ongeveer twee minute.
5. Gooi in die mengsel van asyn en stysel wat voorheen verdun is in koue water (drie eetlepels).
6. Suidelike sous is gereed. Dit bly om dit in flesse te sit en in die yskas te sit. Dit moet ongeveer 900 milliliter wees.

Ten slot

Suidelike sous wat volgens vereenvoudigde resepte voorberei is, is natuurlik nie dieselfde nie. Ongelukkig is dit heel waarskynlik onmoontlik om die industriële produk wat deur baie geliefd is, akkuraat weer te gee.