Gisdeegpasteie: resepte en kookwenke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Niemand het nog ooit gewonder waar gisdeeg die eerste keer uitgevind is nie. Ja, en daar is geen duidelike antwoord nie. Enige volke van die Middellandse See kon gisdeeg uitgevind het, want dit was daar waar graan, wynmaak en ander kunsvlyt wat fermentasie vereis algemeen was. Die meeste mense wat hierdie verskynsel bestudeer het, hou by die weergawe dat gisdeeg honderde jare voor ons era in Egipte verskyn het. Hoe het dit gebeur?

Dit was heel waarskynlik 'n ongeluk. Gisselle het iewers in die deeg ingekom en die fermentasieproses het begin. Mense wat dit gesien het, het begin waarneem en wonder. Die voorgereg van die deeg het van hand tot hand oorgedra en ou stukke deeg in vars stukke gesit. Nie almal kon die ervaring herhaal wat mense in daardie tyd getref het nie. Maar nietemin het inwoners van verskillende lande probeer verstaan hoe die fermentasieproses plaasvind en waar daardie magiese element, wat later “gis” genoem is, vandaan kom.

Antony Leeuwenhoek het dus in die sewentiende eeu die eerste keer gisselle onder 'n mikroskoop ondersoek. Hy het aangekondig dat hulle nie lewe niewesens, dit wil sê, die proses van fermentasie is 'n chemiese proses. Charles Cagnard de La Tour het die weergawe van sy voorganger weerlê en bewys dat fermentasie 'n biologiese proses is, gis kan groei en vermeerder. Dit was eers in die negentiende eeu dat Louis Pasteur aan die twyfelaars bewys het dat La Tour se weergawe waar is. Deur eksperimente het hy gewys dat fermentasie nie 'n chemiese reaksie is nie, maar 'n proses wat deur die lewensbelangrike aktiwiteit van gis geproduseer word.

Gis groei waar suiker oorheers. Basies is dit die blare en bas van bome wat sap, blomnektar afskei. Hierdie organismes leef ook ondergronds en in water.

Die geheim van die perfekte pasteivorm

Moenie die deeg steil maak nie, dan sal dit nie sag en lugtig wees nadat dit gebraai is nie. Om dit nie aan jou hande te kleef nie, voeg 'n bietjie groente-olie by die mengsel. Ook vir die knie van deeg is dit beter om die meel in twee dele te verdeel en 'n uitsparing in die middel van een skyfie te maak waarin die bestanddele geroer word.

Moenie van goeie bui vergeet nie. Gis leef en voel in watter bui jy vandag is. Niks goeds sal daarvan kom as jy in 'n slegte bui is nie. Voordat jy die gisdeegpasteie in die oond sit, bedek dit met 'n klam handdoek of draai dit in kleefplastiek toe. Hulle sal dus verskeie kere vermeerder.

Pasteivorms

Daar is drie hoofvorme van gisdeegpasteie, maar kook is kreatiwiteit. Moet dus nie streng perke stel nie en skep:

• Ovaalvorm. Sny 'n sirkel uit die deeg, rol dit uit en in die middelsit die vulsel in. Verbind dan die twee regterkante en die twee linkerkante.
• Ronde pasteie. Maak 'n ronde koek, rol dit uit en prop dit. Knyp dan die boonste vier punte.
• Driehoekig. Om hierdie vorm van gisdeegpasteie te kry, rol 'n ronde koek uit, sit die vulsel in die middel. Kies drie kante en knyp die kante van die kante geleidelik vas, bring hulle op.

Ouma se gisdeegresep

Om ouma se resepte van gisdeeg met melk te maak (en dit het altyd heerlik uitgekom), moet jy byderhand hê:

• 'n halwe glas warm melk.
• 3, 5 eetlepels alledaagse meel.
• Drooggis of vars.
• 3, 5 eetlepels suiker.
• 0, 6 teelepel sout.
• Tweehonderd gram gesmelte botter.

Vir kook moet jy melk in absoluut enige houer gooi, dit voorverhit tot ongeveer vyf-en-veertig grade Celsius, en suiker daarin roer. Die volgende stap is om gis by te voeg. Laat staan onder 'n klam handdoek vir ongeveer twee tot drie uur.

Nadat die deeg gerys het, moet jy die eiers klits en by die houer voeg. Voeg dan suiker en voorafgesmelte botter of bottervervanger - margarien by. Meng hierdie bestanddele deeglik en voeg dan eers sout, meel by en begin knie. Smeer die houer met groente-olie,plaas die deeg daarheen en laat staan vir nog 'n uur onder kleefplastiek of 'n klam handdoek. Haal na 'n rukkie die deeg uit, rol dit uit, vul dit met wat jy wil, vorm dan pasteie en stuur dit oond toe. Hoe lank om pasteie van gisdeeg te bak? Vyf-en-twintig minute by 250 grade Celsius. Vervolgens haal ons die skottel uit en geniet die lugdeeg.

Haas gisdeeg

Vir vinnige gaarmaak moet jy hê:

• 600 gram premium meel.
• Kefir - 2,5 koppies.
• Vars gis.
• Eiers.
• 130 gram botter of margarien van jou keuse.
• 3, 5 eetlepels suiker.
• Sout - 0,6 teelepel.

Kom ons begin pasteie van gisdeeg maak. Gooi kefir in 'n diep houer en voeg gis, sowel as suiker by. Meng en hou eenkant. Sif dan die meel in 'n ander houer, voeg suiker, eier by en meng deeglik. Voeg botter en sout by.

Dit is baie belangrik om seker te maak dat die deeg nie steil is nie en nie aan jou hande kleef nie. Dit kan bereik word met 'n paar druppels groente-olie. Meng dus die deeg en die resulterende mengsel. As die deeg nie aan jou hande kleef nie, het jy alles reg gedoen, en as dit vassit, voeg dan meel of groente-olie by. Volgende moet jy die deeg uitrol, dit stop, dit vorm en vir twintig minute by 'n temperatuur van driehonderd-en-twintig grade oond toe stuur.

Deeg op die water

As jy hartlik wil hêpasteie, maar daar is geen melk of kefir by die huis nie - dit maak nie saak nie! Deeg kan altyd gemaak word sonder om hierdie bestanddele te gebruik. Gereelde water is in elke huis beskikbaar. Die resep vir die maak van pasteie van maer gisdeeg is baie eenvoudig. Om dit te doen, benodig jy die volgende stel produkte:

• Drooggis.
• Twee of drie glase water.
• Premiummeel.
• 3, 5 eetlepels suiker.
• Sout.
• Groente-olie.

Om gebraaide gisdeegpasteie te maak, moet jy eers die water tot vyftig grade verhit en dan die gis en suiker daarin verdun. Bedek die houer met die deeg met’n klam handdoek of kleefplastiek. Uitgestel vir vyf-en-twintig minute.

Na die somer, wanneer die deeg begin skuim, voeg meel daarby en meng. Voeg dan sout en olie by die mengsel. Weereens, bedek die houer met iets en sit eenkant vir twee of drie uur. Gedurende hierdie tyd moet jy die vulsel voorberei en dan eers die pasteie vorm. Braai vir dertig minute by 'n temperatuur van tweehonderd-en-vyftig grade.

Daar is baie resepte vir pasteie van klaargemaakte gisdeeg. Die vulsel vir hulle kan anders wees. Oorweeg die lekkerste en mees algemene.

Vulsel met rys

Bestanddele:

• Twee koppies rys.
• Eiers.
• Sout van jou keuse.

Die eerste stap is om die rys vir vyftien minute te kook en dan die eiers te kook. Dan moet jy die gaar produkte sny en dit en sout meng.

Koolvulsel

Bestanddele:

• 600 gram vars kool.
• Een en 'n halwe uie.
• Sout van jou keuse.
• Groente-olie.
• Sommige wortels.

Dop eers die kool van die boonste laag af en kap dit dan. Die volgende stap is om uie en wortels te skil en te sny. Maak seker dat jy die wortels op 'n growwe rasper rasper. Meng hierdie twee bestanddele met kool en braai in 'n pan met groente-olie. Voeg na vyftien minute water by die pan en prut oor lae hitte. Voeg ook speserye by tien minute voor kook.

Aartappelvulsel

Bestanddele:

• 'n pond aartappels.
• Botter en groente-olie.
• Een en 'n halwe uie.
• Greens, speserye van jou keuse.

Jy moet eers die aartappels skil en in soutwater kook. Aartappels word vir ongeveer vyf-en-twintig minute gekook. Gedurende hierdie tydperk kan jy die ui skil en kap. Nadat dit gesny is, moet dit in groente-olie gebraai word tot goudbruin. Meng dan met aartappels en voeg kruie en speserye by.

Vulsel met eier en ui

Bestanddele:

• 'n Paar groen uie.
• Paar eiers.
• Groente-olie.
• Sout, voeg speserye by soos verlang.

Gooi eers die eiers in koue water en sout. Kook oor lae hitte tot heeltemal gaar. Na afkoeling, verwyder die dop. Was dan die ui en sny dit dun. Meng met eiers en braai in pan met groenteolie. Voeg speserye en sout na smaak by.

Applevulsel

Bestanddele:

• 500 gram appels;
• 100 gram suiker.

Om die vulsel vir soetgisdeegpasteie voor te berei, was die appels deeglik, verwyder die skil daarvan. Sny in die helfte, verwyder pitte en sny in klein stukkies. Meng dan die suiker met appels en laat staan vir tien minute sodat die mengsel ingetrek is. Jy kan ook gekapte kaneel byvoeg as jy wil.

Hoendervulsel

Om die vulsel voor te berei het jy die volgende bestanddele nodig:

• 'n pond hoenderfilet of maalvleis.
• Een wortel.
• Een en 'n halwe uie.
• Groente-olie.

Sit die pan met die filet op 'n stadige vuur. Terwyl dit kook, skil die wortels en uie, kap. Gooi olie in 'n braaipan en braai uie en wortels tot goudbruin. Nadat die filet gaar is, kap dit in klein blokkies. Meng braaivleis en filet, voeg kruie en speserye by na jou smaak.

Sampioenvulsel

Bestanddele:

• Sampignons of enige ander sampioene.
• Een en 'n halwe uie.
• 250 gram botter.
• Voeg sout en ander speserye by na smaak.

Om hierdie vulsel voor te berei, was die sampioene, sny dit en braai dit in botter. Terwyl hulle braai, skil die ui en kap dit. Sampioene word vir twintig minute gebraai. Tien minute voor kook, voeg die ui en speserye by. Sampioenvulsel vir gisdeegpasteie is gereed.

Resultaat

So, ons het na 'n paar resepte gekyk om heerlike gisdeegpasteie te maak. Om hulle welig, sag en smaaklik te maak, moet jy sekere reëls, aanbevelings en verhoudings volg. Eksperimenteer met vorm en vulsel. Kombineer produkte. Kies die proporsies wat jou pas en kook uitstekende geregte. Skep met 'n goeie bui!