Hoe om rogbrood by die huis te bak: bestanddele, resepte, kookopsies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Tuisgemaakte rogbrood is baie lekkerder as in winkels en bakkerye. Die voorbereiding daarvan lyk dalk moeilik, maar sulke pogings is ten volle geregverdig. Hoe om rogbrood by die huis te bak? Hieronder is die resepte vir die interessantste variante daarvan.

Ongeag die kookinstruksies, jy kan enige toppe by die samestelling van die bestanddele voeg. Eksperimenteer gerus met sesam-, pampoen- en sonneblomsaad. Jy kan dit op die oppervlak van die brood strooi of dit by die deeg voeg.

Boonop pas baie soorte rogbrood goed saam met pruimedante, gedroogde appelkose en selfs versuikerde vrugte. In hierdie geval word die vulsel met die deeg gemeng, aangesien dit op die oppervlak kan begin brand.

Om 'n bros kors op die brood te verseker, borsel dit met water voor jy dit in die oond plaas. As jy sagte brood aan alle kante wil hê, bak dit bedek met foelie.

Met komyn

Komyn- en rogmeelgee die brood 'n unieke smaak. In hierdie geval het jy nie 'n broodmasjien nodig nie - jy kan alles met die hand doen. Om hierdie gesuurde rogbrood in die oond te bak, benodig jy:

• een en 'n halwe eetlepels gis;
• 2 eetlepels. warm water;
• een en 'n half liter. h. sout;
• een en 'n half liter. Art. komyn;
• een en 'n halwe koppies rogmeel;
• 3 koppies koringmeel;
• mieliemeel vir besprinkeling;
• 1/4 teelepel mieliestysel + 1/4 koppie water.

Kook swart karwybrood

In 'n diep bak, meng gis, water, sout, komyn en rogmeel. Voeg koringmeel 'n glas op 'n slag by en knie tot 'n bal deeg vorm wat nie aan die kante van die bak vassit nie. Die deeg moet sag wees, nie hard nie, maar moet sy vorm behou sonder om te taai te wees.

Dra dit oor na 'n groot bak wat liggies geolie is. Bedek met 'n vadoek en laat rys tot dubbel die grootte. Dit sal ongeveer 1 uur neem.

Vorm die deeg in 'n brood deur dit eers langs die boonste rand en dan langs die onderkant te rek. Dit moet lyk en voel of jy die brood met albei hande vashou en die deeg met jou duime binne-buite draai. Doen dit 'n paar keer totdat jy 'n lekker kompakte brood het.

Sprinkel 'n skoon tafel of houtsnyplank met mieliemeel. Sit die gevormde brood in en laat dit vir nog 40 minute rys.

Verhit die pizzaplaat of baksteen inoond tot 220 grade. Plaas 'n pan op die onderste rak van die oond.

Los die mieliestysel op in 'n kwart koppie water. Herverhit in die mikrogolf vir 45 sekondes. Smeer die bokant van die brood met hierdie vloeistof en sny 'n paar parallelle lyne oor die bokant.

Bak rogmeelbrood in die oond reg op die klip. Wanneer jy dit in die oond plaas, plaas 'n lang bak water in die pan wat daaronder geplaas is. Dit sal sis en sweef, so wees versigtig. Maak die oonddeur toe en bak vir 30 minute.

Tuis-suurdeeg-variant

Baie bakliefhebbers het nog nooit probeer om brood van rogmeel in die oond te maak nie. Vir liefhebbers van natuurlike produkte is hierdie resep perfek. Hy stel voor dat u 'n tuisgemaakte suurdeegvoorgereg vir rogbrood gebruik en nie suiker byvoeg nie. Jy sal die volgende nodig hê.

Vir suurdeeg:

• 2/3 koppie rogmeel;
• knippie gis;
• gefiltreerde water.

Vir brood:

• 1 1/4 koppie rogmeel;
• 'n halwe koppie rogsuurdeeg;
• 200ml kamertemperatuur water;
• 1 1/3 koppie rogmeel (apart);
• 1 l. h. sout;
• 150 ml warm water.

Hoe om natuurlike brood te maak?

Jy moet eerstens begin deur suurdeeg vir rogbrood by die huis te maak. Neem 'n nie-metaalhouer, soos 'n glasfles, en meng 2/3 koppie rogmeel daarin met 'n halwe koppie gefiltreerde water enklein knippie gis. Bedek en laat staan vir ongeveer 24 uur op 'n warm plek (minimum 23 grade).

Ná 24 uur, voeg dieselfde hoeveelheid meel en water by, meng en laat intrek vir die tweede dag. Herhaal hierdie proses vir nog twee dae.

Op die vyfde dag sal jy gereed wees om jou suurdeeg-rogbroodresep te begin. Dit sal ook meer as een dag neem.

In 'n groot bak, meng die water met die voorgereg. Voeg meel by (die eerste hoeveelheid van die lys bestanddele) en meng. Laat trek vir ten minste 8-10 uur of oornag.

Na hierdie tyd, voeg die res van die bestanddele by en meng. Berei 'n broodpan voor deur dit met olie te smeer. Gooi die deeg daarin. Maak die bokant glad en strooi rogmeel of korrels oor. Bedek met 'n deksel en plaas op 'n warm plek om te rys. Laat dit aan vir ongeveer 3-5 uur. Nadat die deeg behoorlik gerys het, sal die deeg aan die rande van die pan raak.

Hoe om rogbrood in die oond te bak? Dit moet voorverhit word tot 220 grade. Die oond word benodig vir 25 minute, bedek met aluminiumfoelie. Verwyder daarna die foelie en bak vir nog 15-20 minute. Verwyder uit die oond en laat in die blik vir sowat 10 minute, sit dan oor na 'n draadrak.

Dit word aanbeveel om ten minste 24 uur te wag voordat rogbrood gesny word – om smaak en tekstuur te verbeter. Sodra dit afgekoel het, draai dit toe in aluminiumfoelie en hou eenkant vir 'n paar uur voor opdiening.

Deens

Deense nasionale reseptuisgemaakte rogbrood behels ook die gebruik van suurdeeg. Dit neem gewoonlik 2-3 dae om te maak. Daar is ook’n eenvoudige weergawe wat die fermentasietyd tot 24 uur verminder sonder om lank te wag. Hierdie suurdeegvariasie vereis die gebruik van gisbier. Bier en brood is soortgelyke produkte omdat hulle tradisioneel van dieselfde bestanddele gemaak word: water en graan. Die alkohol in die brood brand af tydens die lang bakproses soos die bier 'n sekere sterkte en konsekwentheid bereik.

Brooddeeg kan vir 24 uur by kamertemperatuur gis (of 48 uur afhangend van hoe suur jy dit wil hê). Hierdie fermentasieproses neutraliseer die fitiensuur in korrels, 'n natuurlike stof wat voedingstowwe bind sodat die liggaam dit nie behoorlik kan opneem nie. Gisende brooddeeg verhoog sy voedingswaarde en maak dit makliker om te verteer. En selfs nadat die voorgereg gebak is, bly dit suur en aktief, en word net sterker mettertyd.

Dus, vir hierdie rogsuurdeegbroodresep het jy die volgende nodig:

• 2 koppies warm water;
• 2 l. insluitend droë aktiewe gis;
• 2 l. Art. suiker;
• 2, 5 koppies donker rogmeel;
• 3/4 koppie alledaagse meel;
• 1 3/4 koppie fyngemaakte rogkorrels;
• 'n halwe koppie heel rogkorrels;
• 1 1/4 koppie heel vlasaad;
• 1 1/3 koppie sadesonneblomsaad of 'n kombinasie van sonneblomsaad, pampoenpitte en/of gekapte amandels;
• 3 l. h. sout;
• glas donker bier;
• 'n glas karringmelk of kefir;
• hawermout vir bolaag.

Kook Deense brood

Roer gis en suiker in warm water en laat staan vir 10 minute totdat die vloeistof skuimerig word. Meng al die droë bestanddele in 'n diep bak. Voeg gismengsel, bier en karringmelk by. Roer met 'n menger om hulle te kombineer. Hou aan om teen medium spoed te klits, knie 'n taai deeg (dit sal baie hardnekkig wees). Dit sal ongeveer tien minute neem.

Sit die deeg in 'n baie groot nie-metaal bak met baie spasie (dit sal borrel). Bedek liggies met kleefplastiek en laat staan op 'n warm plek (teen kamertemperatuur) vir 24-48 uur, afhangend van hoe suur jy die brood wil hê. Die hoofvereiste - maak seker dat die deeg vir ten minste 'n dag gis om 'n voldoende hoeveelheid geabsorbeerde vloeistof te verseker.

Hoe om Deense rogbrood by die huis te bak? Voer 'n broodpan met perkamentpapier uit. Voorverhit die oond tot 190 grade. Gooi al die deeg in die vorm, druk af soos nodig. Borsel sy oppervlak met water en sprinkel eweredig met hawermout.

Hoe om rogbrood reg in die oond te bak? Bak op die middelste rak vir 100-120 minute, of tot die middel isgereed. Vir die beste en mees akkurate resultate, gebruik 'n kitsleestermometer. Die kerntemperatuur van die brood moet ongeveer 96 grade wees.

Laat die brood vir vyf minute afkoel voordat jy dit uit die vorm haal. Koel heeltemal af voordat jy dit sny. Bêre in 'n lugdigte houer. Om die raklewe te verleng, word dit aanbeveel om die brood in die yskas te plaas of dit te vries.

Gisvrye brood met semolina

Hierdie gisvrye rogbrood word gemaak met semolina vir 'n unieke tekstuur. Dit is baie maklik om met so 'n deeg te werk, want dit blyk matig elasties te wees. Al wat jy nodig het is:

• 1 koppie + 2L. Art. warm water;
• 1 l. Art. suiker;
• een en 'n half liter. Art. olyfolie;
• een en 'n half liter. Art. gekapte gedroogde ui;
• een en 'n half liter. h. sout;
• een en 'n half liter. Art. koringgluten, opsioneel;
• 'n glas volkoringmeel;
• 'n glas rogmeel;
• 'n glas semolina;
• papaver, sesam of sade van jou keuse om te besprinkel.

Hoe om rogbrood met semolina te bak?

Hoe om rogbrood met semolina by die huis te bak? Meng al die deegbestanddele in 'n groot bak of in die bak van 'n broodmaker. Knie dan die deeg met die hand, met 'n menger of met 'n broodmaker totdat dit taai en buigbaar is. Laat staan vir 'n uur om die semolina te laat swel.

Vorm dit dan in 'n ronde of ovaal brood, plaas op 'n liggies gesmeerde ofbakplaat bedek met perkament. Voorverhit die oond tot 200°C met die rak in die middel. Smeer die brood met water en sprinkel die sade van jou keuse oor, indien verlang.

Om rogbrood met semolina te bak, neem 25-30 minute. Bedek dit na 20 minute met aluminiumfoelie sodat die kors nie te taai is nie. Wanneer die brood heeltemal gebak is, moet 'n digitale termometer wat in die middel van die brood geplaas word, 87°C registreer.

Verwyder brood uit oond en plaas op 'n afkoelrak. Koel heeltemal af voordat dit gesny word. Berg goed toegedraaide brood vir 'n paar dae by kamertemperatuur of vries vir langtermynberging.

Borodino-rogbrood

Borodino-brood staan bekend as rogbrood met 'n effense soet smaak van melasse en 'n effense geur van koljander en komyn. Om dit voor te berei, benodig jy 'n suurdeegvoorgereg, wat 8 uur voor die aanvang van die voorbereiding van die deeg geweek moet word. Hiervoor benodig jy:

• 75 gram rogsuurdeeg;
• 140ml koue water;
• 100 gram rogmeel.

Meng die voorgereg en water in 'n diep bak, voeg dan die meel by en roer om 'n los mengsel te maak. Bedek en laat staan by kamertemperatuur vir 12-24 uur.

Bestanddele vir Borodino-rogbrood sal die volgende benodig:

• 175 gram rogmeel;
• 6 gram fyn seesout;
• 10 gram komyn;
• 10 gram koljandersaad;
• 1 l. ure se melasse;
• 130ml koue water;
• voorbereide voorgereg.

KookBorodino-brood

Maak die geweekte voorgereg oop. Dit moet borrelend wees en merkbaar ruik. Voeg al die bestanddele in 'n bak en meng met suurdeeg. Versamel die mengsel met jou hande en roer vir 'n paar minute totdat die mengsel glad is. Hoe om Borodino-rogbrood te maak?

Smeer 'n reghoekige blik liggies met olie. Bestuif 'n werkoppervlak liggies met rogmeel en plaas die deeg daarop. Doop dit in meel en sit dit in 'n vorm. Laat dit vir 2-3 uur rys (die meel op die oppervlak sal begin kraak wanneer die brood reg is om te bak).

Voorverhit die oond tot 230°C sowat 40 minute voor die deeg klaar rys. Plaas die brood in die oond, spuit met water. Dit sal dit 'n lekker bros kors gee. Bak vir 40 minute, draai een keer halfpad deur die gaarmaaktyd om. Haal die brood uit die oond en haal uit die vorm. Laat vir 2 uur afkoel, maar dit is die beste om dit die volgende dag te eet.

Curd rogbrood

Volgens hierdie resep kan jy rogbrood met gis in die oond gaarmaak met die byvoeging van maaskaas. Dit blyk sag en elasties te wees, en sesam- en sonneblomsaad voeg 'n aangename crunch by. Om dit voor te berei het jy die volgende nodig:

• glas warm water;
• 2 en ¼ l. Art. aktiewe droë gis;
• 'n glas ligte rogmeel;
• 4 l. h. suiker;
• 'n halwe koppie maaskaas;
• een en 'n half liter. h. sout;
• 2 en ⅓ koppie alledaagse meel;
• sadesonneblom en sesamsaad vir bolaag.

Hoe om te kook

Hoe om rogbrood met maaskaas by die huis te bak? In 'n klein bak, kombineer gis en warm water, roer tot opgelos. Bedek en laat hulle gis (5 tot 10 minute) tot skuimerig.

In 'n diep bak, meng rogmeel, suiker en gis. Meng met 'n menger totdat jy 'n homogene massa kry. Bedek en laat staan vir 20 minute sodat die rogmeel 'n bietjie vog kan absorbeer.

Voeg nou maaskaas, sout en veeldoelige meel by. Meng, en dan met 'n menger, knie op medium spoed totdat die deeg begin verdik en glad word. As jy dit met die hand doen, gebruik 'n silikoonspatel. Die deeg sal 'n stywe bal word en dan weer begin los raak. Vorm in 'n brood deur met meel op jou hande te bestrooi om die elastisiteit van die deeg te verhoog. Plaas in 'n geoliede bak, bedek met kleefplastiek en laat rys tot dubbel die grootte, sowat 2 uur.

Smeer nou die broodpan. Voer dit uit met perkamentpapier, waarop ook 'n laag olie aangebring word. Tik die uitgeryste deeg en dra dit dan oor na die voorbereide oondbak. Moenie bekommerd wees om dit glad te maak of te strek nie, dit sal tydens die tweede opheffing gebeur.

Bedek weer met kleefplastiek en laat staan vir sowat 1 uur tot dubbel die grootte. Aan die einde van die tweede rys, voorverhit die oond tot 175 C.

Sprooi die sade oor die brood(smeer hulle met 'n bietjie water as hulle nie vassit nie) en plaas die pan op die onderste rak in die oond. Bak hierdie heerlike rogbrood in die oond vir 35-40 minute tot goudbruin bo-op, bedek met foelie as dit te donker word.

Sit eenkant om vir 10 minute af te koel, haal dan versigtig uit vorm en laat heeltemal afkoel voordat jy dit in skywe sny. Brood hou goed by kamertemperatuur vir een nag op 'n warm plek en in die yskas vir 3-4 dae.