Kaas met casu marzu-wurms. Kaas met kaasvlieglarwes

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Daar word geglo dat die mees ongewone en vreemde geregte slegs in eksotiese lande voorberei word. Maar dit is nie. Byvoorbeeld, in Italië word bloukaas as 'n lekkerny beskou. In vergelyking met ander suiwelprodukte sal dit egter soos net blomme lyk.’n Meer walglike produk is kaas met wurms. Nee, hy is nie korrup nie. Dit word spesiaal voorberei en met groot plesier geëet.

Gewoonlik gooi mense, sonder om te skroom, vrot kos in die asblik, en nog meer met lewendige "stuffing". En hierdie vrot kaas word vrywillig geëet, en selfs geld word daarvoor betaal. Die Ministerie van Gesondheid waarsku egter daarteen om so 'n spesifieke lekkerny te eet. Maar eerste dinge eerste.

Diep in die geskiedenis

Die lekkerny self met larwes word casu marzu genoem. Die geboorteplek van kaas is die eiland Sardinië, wat deel is van Italië. Blykbaar is daar in hierdie land 'n besondere liefde vir suurmelk-lekkernye. Wie oorspronklik met hierdie ongewone gereg vorendag gekom het, die geskiedenis is stil. Mens kan dit net eendag aanvaareen boer het per ongeluk 'n kaaskop wat met vlieglarwes besmet is, laat ryp word. Toe was hy jammer om 'n duur produk weg te gooi, hy het dit probeer en dit geadverteer. Hoe dit ook al sy, wurmkaas het 'n tradisionele gereg van Sardinië geword, wat nie onwillig is om plaaslike inwoners en selfs toeriste te eet nie.

Vir die produksie van hierdie lekkerny het boere baie werk gedoen. Dit het alles begin met die melk van skape en geëindig met die vervoer van die finale produk. Dikwels het die blootstelling afgehang van die tyd wat die herder op die veld was, want hulle het 'n lekkerny buite hul huis gemaak. Dit is opmerklik dat kaas met kaasvlieglarwes uitsluitlik vir hul gesin gemaak is. Dit is selde te koop geneem, en dan, as iets oorbly. Elke boer het sy produk “my kaas” genoem en kon dit onder ander koppe nie net aan smaak nie, maar ook aan voorkoms herken. Dit was te wyte aan die feit dat elke gesin 'n spesiale resep vir kook gehad het.

Kooktegnologie

Vandag word wurmkos gemaak op grond van Sardiniese pecorino-kaas, wat van skaapmelk gemaak word. Die halfvoltooide produk word gesny en aan vars lug blootgestel, waar vlieë onmiddellik daarna stroom om etlike duisende eiers te lê. Dit is wat boere wil hê. Wanneer die toekomstige kaas met wurms voldoende besmet is, word dit op 'n rak in die stoor gesit.

Na uitbroei voed die larwes op 'n onvoltooide lekkerny en produseer afvalprodukte wat fermentasie versnel - die ontbinding van vette. As gevolg van die versnelde disintegrasie in tekstuur, word die kaas baie sag, en vanvloeistof begin daaruit vloei, wat die plaaslike bevolking trane noem. Gereedheid word deur die oog bepaal - volgens die graad van aktiwiteit van die wurms en hul aantal. Daar kan etlike duisende van hulle in een kop wees!

Wat tyd betref, neem die hele proses gemiddeld drie maande. Die finale produk is regtig vrot, met 'n uitgesproke reuk en 'n groen-bruin tint. Dit blyk dat casu marzu 'n kaas is met lewende larwes wat nie ophou kruip terwyl hulle eet nie. Dit is hoekom die vreemde Sardiniese lekkerny gewild is. Dit lyk 'n bietjie soos 'n kaas wat in Piedmont gemaak is. Slegs die kop, nadat hy eiers gelê het, word in 'n mengsel van witwyn, druiwesap en heuning geweek. Dit is om te keer dat die larwes uitbroei.

'n Bietjie oor kaasvlieë

Hierdie vlieë is baie klein, hul smal lyf bereik gemiddeld vier millimeter. Omdat hulle rats is, woon hulle gewoonlik naby visserye, rookhuise, kospakhuise en kaasfabrieke. Gedurende die paarseisoen lê hierdie vlieë 40 tot 120 eiers. En hulle doen dit vir vars, gerookte of sout kos: ham, varkvet, kaas, kaviaar, vis en ander produkte wat hulle sal lok. Maar mense steek glad nie kasa marzu vir hulle weg nie.

Gelegde eiers floreer in die hitte, en uitgebroeide larwes is ongelooflik lewensvatbaar. Hulle kan dus maklik in 'n sterk soutoplossing en tot dertig uur in keroseen bestaan. Geen wonder dat hierdie hardnekkige insekte oor die hele wêreld versprei is nie.

Die skadelikheid van die kaasvlieg

Visdie ekonomie van hierdie gevleuelde insek ly aansienlike skade, aangesien sy bevolking dikwels bloot groot is. Die kaasvlieg is die veroorsakende middel van alle soorte myiasis (parasitiese siektes). Wanneer sy larwes op die vel kom van mense wat in voedselfabrieke werk, veroorsaak dit swere op die onderarms, handpalms en ander areas. Dit is te wyte aan die feit dat hulle onder die epiteel ingebed is.

As die wurms die spysverteringskanaal binnedring, kan dit lei tot die vernietiging van sekere dele van die slymvlies, pyn in die put van die maag en tifusagtige siektes. Soos jy kan sien, kan kaas met kaasvlieglarwes gesondheidsprobleme tot gevolg hê. Oral roei mense hierdie insekte uit op verskillende maniere, maar nie in Sardinië nie.

Gevolge van kaas eet

Mense wat 'n Sardiniese lekkerny eet, stel hulself aan groot gevaar bloot. Waartoe kan sulke eksperimente lei?

• Allergiese reaksies.
• Gifse vergiftiging.
• Abdominale pyn.
• Voming.
• Diarree met bloed.
• Infeksie van die ingewande, wat eindig in skade aan interne organe.

Dit is moeilik om hier te verskil dat sulke gevolge 'n te hoë prys is vir 'n stukkie lekkerny. Die plaaslike inwoners beweer egter self dat wanneer hulle kaas eet, die larwes lewendig moet wees, dan sal alles reg wees.

Het jy van plan verander oor eet? Bedek dan jou oë, nie jou neus nie

Sardynse kaas met wurms word as die gevaarlikste ter wêreld beskou. Maar vergiftiging is nie al wat hulle kan doen nielarwes. Die feit is dat hulle nie net beweeg deur te kruip nie, maar ook deur te spring. En hulle kan tot 15 sentimeter hoog spring. Dit wil sê reg in die gesig van 'n ekstreme eter. Dikwels doen wurms dit uit vrees, en nie uit 'n begeerte om doelbewus skade aan te doen nie. Hoe dit ook al sy, om skade aan die oogbal te vermy, word dit aanbeveel om die ooglede te bedek of spesiale bril te dra.

Smaak van ongewone kaas

Dis regtig moeilik om te beskryf hoe kasu marzu smaak. Sommige merk op 'n baie delikate, viskose, romerige tekstuur, die tweede hoogtepunt pittig, bitter note, vir ander is die lekkerte te pittig en brandend, soos 'n vuur in die mond. Aanhangers van ongewone kos beweer dat die wurmgereg soos die mees gewone macaroni en kaas smaak. Sommige inwoners van Sardinië sê eerlik dat hierdie lekkerny nie so lekker is om te proe en wurms te eet nie. Maar hulle stry nie oor smaak nie, want elkeen het sy eie eetgewoontes.

Jy met of sonder larwes?

Baie mense in Sardinië eet kaas reg saam met die larwes, maar daar is altyd skelm mense. Daarom is daar verskeie maniere om 'n wurmagtige lekkerny te eet. Moedige eters sit 'n bril op, bedek hul oë met hul hand, of leun eenvoudig glad nie laag op die tafel nie.

Om van die lewendige vulsel ontslae te raak, word 'n stuk in 'n digte laken toegedraai, wat die wurms van suurstof ontneem. Hulle begin spring en breek teen die papiermure met 'n kenmerkende kraak. Wanneer alles kalmeer, word die larwes as dood beskou, en dan begin die ma altyd. Egterkaas met dooie wurms moet nie geëet word nie, aangesien dit giftig word.

Dit is onmoontlik om bloot duisend larwes te verwyder. Daarom tree kaasmakers meer slinks op. Hulle plaas die kop in 'n plastieksak en bind dit styf vas. Van die gebrek aan suurstof verlaat die wurms hul huis, dit bly net om die ekstra inwoners af te skud.

Kenmerke van die eet van die gereg

Die kors van kaas word nie geëet nie, dit is gebruiklik om net die binneste sagte deel daarvan te eet. Die lekkerny word in klein stukkies verdeel of bo-op gesny. Kaaspulp met larwes word met 'n lepel of vurk uitgehaal. Sommige Sardiniërs verkies om dit met tradisionele plaaslike platbrode te doen. Kaas word op een stuk brood gesmeer, en die ander is bedek sodat die wurms nie in die oë uitspring nie. So 'n ongewone aandete gaan altyd gepaard met 'n glas sterk rooiwyn (cannonau), wat die inwoners ook self voorberei.

Kasu marzu-kaas: prys en verkoopspunte

Die koste van die lekkerny is redelik hoog – tweehonderd dollar per kilogram. Wurmkaas word gewoonlik in diggeslote houers in klein stukkies van tweehonderd gram verkoop. Dit maak die situasie egter nie baie glad nie. Om 'n lekkerny te proe kos immers sowat tweeduisend roebels!

Vind die kaas met die larwes wat nog moet probeer. Voorheen was dit amptelik vir verkoop verbied, maar sedert 2010 het die gereg nietemin die titel van kulturele erfenis gekry. Die lekkerny word nie in winkels verkoop nie, dit kan op die mark gevind word of by plaaslike kaasmakers bestel word.

As jyAs jy ongewone smaakvoorkeure het en eendag in Sardinië sal wees, neem dan 'n stukkie brood en gaan soek na casu marzu. Onthou net die gevare van hierdie lekkerny en dink mooi oor die gevolge.