Chechil (kaas). Gerookte kaas "varkstert". Kaukasiese dieetkaas

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Stywe vlegsels, geweef van elastiese kaasmassa, lê met reg op winkelrakke langs ander kase. Chechil is 'n ingelegde kaas, die broer van Suluguni, maar dit het sy eie individuele delikate smaak. Die geskiedenis daarvan is interessant: kaas word met die hand in die Kaukasus vervaardig, die drade word tot die dikte van 'n haar gestrek. Dit sal harmonieus met wyn en bier pas, 'n toebroodjie of slaai versier, speserye by 'n ryk bord voeg met kaasskywe met sy voorkoms. Dit is die nasionale Armeense kaas.

Wat is

Chechil (kaas) lyk soos veselagtige balle of gevlegte varksterte. Dit word eenvoudig in 'n bondel gebind en danksy dit word al die voedsame sappe en natuurlike, natuurlike eienskappe van suiwelgrondstowwe van hoë geh alte bewaar. Chechil word ryp in 'n soutoplossing, dit is 'n gepekelde kaas, daarom is dit waterig en sout. Sy naam beteken "verstrengel" in vertaling. Hierdie kaas verskil van sy nabye familielid, suluguni, deurdat dit 'n verhoogde lae en 'n uitgesproke suurmelksmaak het. Beskikbaar in baie variëteite.

Benewens die varkstert, kom dit in die vorm van balle, noedels, strooitjies, toue, spaghetti. Dikwels word hierdie kaas gerook, wat pikantheid daarby voeg. Bierliefhebbers het baie van hierdie transformasie van veselagtige kaas gehou: die sout en droë produk is onontbeerlik as 'n toevoeging tot jou gunstelingdrankie.

Hoe dit vervaardig word

Chechil (kaas) word gemaak van vars gepasteuriseerde lae-vet koeimelk, gefermenteer met stremsel, wat van dierlike oorsprong is. Eerstens word die melk tot 32 grade verhit, dan word pepsien bygevoeg.’n Klont vorm, waarna die gefermenteerde melkmengsel goed gemeng en verhit word tot 60 grade. Die gevolglike vlokkies word van die wei geskei, hard gesout en in die son uitgelê. Dan word hulle met die hand in die vorm van drade gestrek, in balle van vyf kilogram gewikkel of dadelik in vlegsels gevleg. Totdat dit heeltemal ryp is, word hulle vir amper 'n maand in sout gestoor.

Vyf-en-sewentig dae - die maksimum tydperk waartydens die kaas te koop is. Dit is immers 'n "lewendige" produk, sonder enige preserveermiddels, dit is onderhewig aan oksidasie en gaan baie vinnig agteruit. Karan Abrahamyan het die reg gekry om "varksterte" van chechil te vervaardig. Hy is in beheer van die kaasmaakwerkswinkel by die opleidingsentrum van die Agrarian University of Kiev. Hy het 'n patent vir 'n uitvinding, 'n sertifikaat vir 'n industriële ontwerp.

Voordeel

Chechil (kaas) het 'n lae vetinhoud - tot 10%, om hierdie rede word dit as 'n dieetproduk geklassifiseer. Weens sy lae vetinhoud word dit in verskeie diëte gebruik. Byvoorbeeld, daar is die Protasov-dieet, wat gebaseer is op die gebruik van rou groente en produkte gemaak van melk, lae vet. Terselfdertyd in chechilebevat baie vog - tot 60%, sout - 4-8%. Ingelegde kaas is 'n werklik gesonde produk, aangesien dit ryk is aan vitamiene en kalsium. Die energiewaarde is van 290 tot 340 kcal per honderd gram kaas.

Interessante feite

As chechil behoorlik gaargemaak is, word sy vesels deur die oë van die naald getrek. Op hierdie manier word die kaas vir kwaliteit gekontroleer. As grondstowwe van onvoldoende geh alte of die hand van 'n nie-professionele persoon die produksie van kaas raak, sal chechil nie werk nie. Die koste van die produk is 350 roebels per kilogram. Die prys is aansienlik, maar om nie te sê dat dit te hoog is vir so 'n smaaklike produk nie. 'n Wye verskeidenheid versnaperinge word daaruit berei, dit word ook by slaaie, sop gevoeg.

Hierdie soort kaas in die Kaukasus word vars geëet, afgespoel met heerlike tuisgemaakte wyn. Gebraaide chechil word ook dikwels voorberei. Vir hierdie doel word gerookte vesels horisontaal gesny en op 'n verhitte braaipan geplaas. Wanneer 'n goue smaaklike kors verskyn, word hulle omgedraai en aan die ander kant gebraai. So 'n hartige versnapering is baie geurig en het 'n spesiale sagtheid. Wat is die beste kos vir bierliefhebbers? Chechil-kaas, waarvan die prys redelik aanvaarbaar is, hoewel dit soms 500 roebels bereik.

gerookte produk

Hierdie kaas word gemaak met 'n ongewone produksietegnologie: dit word heel aan die begin gesmelt en eers daarna word ander manipulasies uitgevoer. Gerookte "varksterte" het 'n ongewone smaak en hoë sappigheid. So 'n chechil het nie sy oorspronklike reuk nie, dit is dieselfde as dié van ander variëteite. Maar die smaak is anders: dit staan uit met gerookte note enligte skerpte. Hierdie produk kan geel of beige wees, afhangende van die vervaardigingsproses.

gerookte varkstertkaas word van vars bok- of skaapmelk gemaak. Die fermentasie van die vloeistof word op 'n natuurlike manier uitgevoer: eerstens word die melk effens verhit en gemeng met stremsel en 'n spesiale voorgeregkultuur. Dit neem tien minute om die kaas te strooi, dan word dit weer verhit om vlokkies te vorm. Op hierdie stadium maak hulle agt millimeter stroke.

Dan word hulle uitgehaal en in sekere linte gesny, en vlegsels is reeds daarvan geweef. Dan, totdat dit heeltemal ryp is, word hulle in 'n bak pekelwater geplaas. 'n Volwasse chechil word na sekere selle gestuur. Daar rook hy. 5-10% - vetinhoud van die finale produk. As u 'n gerookte "varkstert" kies, kyk na die kleur daarvan. Moenie Chechil met 'n heldergeel kleur neem nie, aangesien dit die gebruik van chemiese kleurstowwe aandui. Kyk na die samestelling van die produk. Kaas is natuurlik as die lys die minste bestanddele bevat.

Chechil (kaas): kookresep

Jy kan jou eie produk produseer en dit dan op die mark verkoop. Van 10 liter melk,’n liter suurroom en agt liter wei kan jy een kilogram kaas kry. Vir kook benodig jy vyf liter bok- en beesmelk. Dit word in die skeier gegooi met die doel om te ontvet. Dan word die mengsel tot 40 grade verhit, stremsel word bygevoeg. Die mengsel word vir 60 minute in 'n waterbad gehou.

Formasieklonte, word die mengsel verhit tot 52-54 grade en kloksgewys gemeng vir 15 minute totdat "varksterte" gevorm word. Die kaasmassa kan met die hand saamgepers word. Die gevolglike varksterte moet aan die plaveiselstene gehang word. Wanneer die kaas afgekoel het, word dit gesout. Kwaliteit word bepaal deur in die lengte te sny - dun drade wat nie breek nie, moet verkry word. Die kaas, in tolletjies vasgemaak, word in koue water gewas en dan in pekelwater geplaas waar dit ryp word.