Aspersiesop: resepte met foto's

2025 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 12:51

Namate die aspersiesseisoen aanbreek, spring jong lote in ons kombuis op. Die hoë smaak eienskappe van aspersies laat dit wyd gebruik word in kook in enige vorm: rou, gebak, gekook, gerooster. Vulsels vir toebroodjies word daarvan gemaak, by slaaie en hoofgeregte gevoeg en ingemaak. Somer aspersiesop is veral goed, resepte en foto's daarvan is later in die artikel.

Algemene kookreëls

Sodat aspersies nie teleurstel en al die rykdom van smaak ten volle openbaar nie, moet jy daarmee kan werk, so hier is 'n paar wenke:

• Jong lote aspersies word geëet, waarvan die versameling in April begin en in Julie - vroeg Augustus eindig.
• Dit is die beste om dit onmiddellik na aankoop te gebruik, aangesien dit baie vinnig vervaag. As jy van plan is om op 'n ander datum as die dag van aankoop te kook, dan moet jy die basis van die stamme afsny, dit regop in water sit, bedek met kleefplastiek en in die yskas sit vir nie meer as sewe dae nie.
• Voordat aspersies gekook word, word die stingels by die basis afgesny en die bokant daarvan verwyder.laag.
• Ervare sjefs beveel aan om 'n vlekvrye staalpot te gebruik om aspersiesop te kook.
• Die beste kookopsie in terme van die behoud van voedingstowwe is kook, wat op lae hitte gedoen moet word.
• Die duur van hittebehandeling hang af van die verskeidenheid. Wit aspersies word vir ongeveer agt minute gekook, dik groen aspersies - nie meer as vyf nie, groen dun - slegs drie minute.
• Die aspersies word vertikaal gekook, in 'n bondel gebind en in 'n pot geplaas met die toppe na bo (bo die water), sodat die onderste harde dele van die steel afgekook word, en die boonste sagte versag.

Daar is baie resepte vir aspersiesop. Die hoofkomponent in hulle is natuurlik sy vars lote met hul onbeskryflike spesifieke smaak. Vir diegene wat lief is vir vinnige maniere om ma altye voor te berei, hieronder is die eerste resep vir Aspersiesmoessop.

Baie maklik

Al wat jy nodig het is:

• 0,5 kg aspersies;
• 0, 2 kg suurroom;
• bouillon of water - die hoeveelheid hang af van die verlangde dikte van die sop.
• sout en gemaalde swartpeper na smaak.

Hoe om te kook:

Sny die bopunte van die stingels af (sowat 5 cm), sny die oorblywende dele in kleiner stukke en kook dit alles in water vir sowat 8 minute. Verwyder die toppe om die voltooide gereg verder daarmee te versier, puree die res van die sop. Voeg suurroom, sout en peper by. Skep in bakkies, versier elke porsie met 'n stukkie aspersies.

Klassieke romerige aspersiesop

Ongelooflik sag, met 'n kenmerkende smaak van aspersies, die gereg sal byval vind by selfs diegene wat nie van puree sop hou nie.

Vir 'n halwe kilo aspersieslote moet jy neem:

• hoenderbouillon - 0,4 l;
• helfte van 'n ui;
• meel - twee tafels. lepels;
• botter - 30 g;
• suurlemoensap - 'n teelepel;
• melk - glas;
• vetroom - 0,1 l;
• sout en gemaalde peper na smaak.

Kookbestelling:

1. Om 'n sagte aspersiesop te kry, moet die onderste dele van die jong lote afgesny word. Sny die toppe af - hulle word apart voorberei. Sny die oorblywende dele van die stamme in stukke van 2-3 cm.
2. Gooi die aspersies (behalwe die toppe) en fyngekapte ui in 'n kastrol, gooi 'n halwe glas hoenderbouillon en kook tot die aspersies gaar is onder die deksel (sowat 8 minute).
3. Kny die resulterende mengsel met 'n blender.
4. Op 'n klein vuur, smelt die botter, sit die meel, voeg peper en sout by en kook vir twee minute. Gooi daarna die sous in en kook verder tot kookpunt. Sit nou die aspersiesmoes hier en gooi die melk in.
5. Gooi die room in 'n aparte houer, voeg 'n bietjie van die gevolglike sop by, meng. Gooi dan hierdie room in die sop, druk die suurlemoensap uit en verhit die sop, maar moenie dit tot kookpunt bring nie.

Met vermout

Vir die sop, berei die bestanddele voor:

• 0,7 kg aspersies;
• 750 ml hoenderbouillon;
• ses eetlepelsbotter;
• drie knoffelhuisies;
• 60 ml droë vermout;
• 180ml swaar room;
• na smaak gemaalde peper en sout.

Werkbestelling:

1. Sny die sagte toppe van die aspersieslote (sowat vyf sentimeter), sny die res van die aspersies in kleiner stukke - twee sentimeter.
2. In 'n kastrol, prut gekapte ui en knoffel in vier eetlepels botter tot deursigtig.
3. Voeg vermout by en hou aan om te prut totdat daar amper geen vloeistof oor is nie.
4. Smeer die aspersies wat in 2 cm-stukke gesny is, gooi die hoenderaftreksel by en laat prut, sout, peper en prut tot dit begin kook.
5. Verlaag hitte tot laag en hou aan om bedek te prut vir sowat 20 minute.
6. Maak die resulterende sop skoon met 'n blender, syg deur 'n sif en voeg room by, indien nodig, voeg sout en peper by.
7. Die oorblywende aspersies (5 cm elk) bredie in 'n pan in twee eetlepels botter.
8. Gooi sop in bakkies en garneer met gestoofde aspersiesstukke.

Met kaas en sampioene

Bestanddele vir romerige aspersiesop wat jy nodig het:

• groen aspersies - 100 gram;
• aartappels - 0,7 kg;
• een gloeilamp;
• olyfolie;
• botter;
• hoenderbouillon 0,8 l;
• sout, gemaalde peper en kruie na smaak.

Om die sop te versier:

• wit sampioene - 100 gram;
• sjalot - 130 gram;
• sagte kaas - 100 gram.

Kookbestelling:

1. Was die aspersies, sny die onderste dele van die lote af, hou drie toppe eenkant vir versiering, sny die oorblywende dele in stukke van 0,5 cm. Sny die aartappels in blokkies, kap die ui fyn.
2. Verhit die olyfolie in 'n kastrol. Sit die aspersies, aartappels en uie daar, voeg sout by en braai liggies. Gooi die warm hoenderbouillon by om die groente heeltemal te bedek en prut vir tien minute. 'n Paar minute voor dit gereed is, sit die drie toppe van die aspersieslote in die pot.
3. Dreineer van die sous uit die sop, sit die res in 'n blender, voeg olyfolie en fyngekapte pietersielie by. Klits tot glad, vryf dan deur 'n sif, sout en peper.
4. Braai sjalotte en porcini-sampioene, in repies gesny, liggies in 'n braaipan met olyfolie. Vryf die kaas deur 'n sif tot romerig, gooi die olyfolie en peper in. Berei quenelles uit die resulterende massa. Sit sampioene op 'n bord, dan kaasbolletjies. Gooi room van aspersiesop oor die rande van die bord.

Aspergesop met avokado

Bestanddele tel vir twee porsies:

• aspersies - vier vars lote;
• komkommer – 'n halwe kleintjie;
• avokado - 1/2 vrugte;
• suurlemoensap - eetlepel;
• neutbotter – teelepel;
• sout en gemaalde peper na smaak;
• koue water - afhangende van die verlangde digtheid;
• 'n bietjie harde kaas vir versiering.

Suiwer alle bestanddele metgebruik 'n blender, sout en peper na smaak. Rangskik op borde en sprinkel gerasperde kaas oor. Jy kan die aspersiesop met kruie en sade versier (sien die foto van die gereg hieronder).

Eendbouillon

Hierdie sop sal groen aspersies benodig. Vir 300 gram stingels moet jy neem:

• prei - 100 gram;
• groot aartappels - 1 knol;
• swaar room - 100 gram;
• eendbouillon - 0,8 liter;
• sout - 'n halwe teelepel;
• gesmelte eendvet - eetlepel;
• gemaalde swartpeper - na smaak.

Kookstappe:

1. Was die aspersies, droog dit af, sny die dun boonste laag af en sny die toppe af.
2. Kook die toppe in water vir nie langer as sewe minute nie, verwyder dan en hou eenkant.
3. Sny die ui in halwe ringe en braai in 'n pan in eendvet.
4. Sny die onderste dele van die aspersiestingels in stukke van ongeveer 2 cm.
5. Skil aartappels, spoel af en sny in blokkies of stokkies.
6. In die eendbouillon, sit die gebraaide uie, dan die aartappels en, na twee minute, sny die onderste dele van die stingels.
7. Kook oor baie lae hitte tot aartappels gaar is.
8. Puree die resulterende sop met 'n blender, gooi room daarin, voeg sout en peper by. Maak dit weer warm, rangskik op borde, versier elke porsie met die toppe van aspersies.

Opsomming

Daar is baie soorte aspersiesop: met garnale, met rys, metvleis, met dennepitte en so meer. Terwyl die somer in volle swang is, kan jy vars aspersiesgeregte geniet, en wanneer die seisoen verby is, kan jy dit vervang met ingemaakte.