Sichuan-kombuis: hoofprodukte, kookkenmerke, foto's

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Sichuan-kombuis kom van die gelyknamige provinsie in die weste van China. Om dit vanuit die oogpunt van geografiese ligging te beskou is ten minste nie noodsaaklik nie. Sy is nie net geliefd onder die plaaslike inwoners nie, maar is ook gewild in 'n aantal buitelandse lande. Daarom behoort die kookkuns van Sichuan aan beide China en die hele wêreld.

Geskiedenis van die ontwikkeling van tradisies

Die oorsprong gaan terug na die tyd van die bestaan van die antieke state Shu en Ba. Sichuan-kombuis is gebore uit die interaksie van hul kulture. Beduidende ontwikkeling en die proses van vorming het egter plaasgevind tydens die bewind van generasies van die Tang-, Sui- en Vyf-dinastie-families. Die kulinêre spesialiteite het gou buite die provinsies versprei namate geregte aan die hoofstad Dongjin bekendgestel is.

Tydens die oorgang van die Ming- na die Qing-dinastie, het die spyskaart van Sichuan-kombuis warmpeper ingesluit, wat uit ander streke bekend gestel is en in hierdie provinsie as 'n spesery gekweek is. Terloops, die bestanddeel het nie net die tradisie behou om die "voorkeur" na te doen niepikant" en "hoof spesiale geur", maar het ook bygedra tot die ontwikkeling van die spesery.

Hoofkenmerke

Vandag is die kombuis van die Chinese provinsie bekend vir die gebruik van 'n groot aantal produkte, 'n verskeidenheid geure en 'n wye verskeidenheid. Slegs een frase, wat uit die lippe van fynproewers klink: "Geur van Sichuan" - bewys dat die kombuis oral erken word. Daar moet kennis geneem word dat ten spyte van die oorvloed van resepte, dit eenvoudig onmoontlik is om 'n gereg met dieselfde organoleptiese eienskappe te vind. Die bevolking behandel kook as 'n kuns, en in hierdie geval duld hulle nie herhaling nie!

Die belangrikste onderskeidende kenmerk van Sichuan-kombuis is speserye en skerpheid. Laasgenoemde is veral die moeite werd om uit te lig. Dit is gebruiklik om enige lekkerny hier met peper te vul. Dit gee nie net 'n spesifieke smaak en verbeter die kwaliteit van ander bestanddele nie, maar is ook goed vir die gesondheid. Dit is ten minste wat die plaaslike inwoners dink. Die klimaat in die provinsie is baie reënerig, en peper help om oortollige vog uit die liggaam te verwyder.

Kookmetodes

Vandag het die spyskaart meer as 4000 nageregte en disse, wat voorwaardelik in 5 kategorieë verdeel word:

1. Vakansie.
2. Happies.
3. Tuisgemaakte kos.
4. Geregte van plaaslike styl.
5. Nasionale versnaperinge met 'n spesiale geur.

Daar is meer as 30 maniere om kos in die Sichuan-kombuis voor te berei. Sommige van hulle word regdeur China gebruik, maar daar is oorspronklike metodes, waarvan die geheim slegs in die provinsies bekend is. Hoofmetodes van hittebehandeling van produkte word oorweeg:

• braai;
• stoofpot;
• huisstyl kook;
• prut oor lae hitte totdat die bestanddele heeltemal droog is.

Met al die verskeidenheid tegnologiese metodes bly die stel geurmiddels en die produkte wat gebruik word, egter onveranderd.

Spesiale bestanddele

Sichuan, wat regoor die wêreld bekend staan as die "land van oorvloed", spog met 'n wye verskeidenheid kase. Die hele jaar deur geniet plaaslike inwoners die varsheid van bamboeslote, die geure van knoffelknoppies, lotuswortels, seldery, spinasie en waterspinasie. Daar is ook verskeie soorte langsnoetbaber en varswatervisse.

Luzhou-wyn, Zizhong-gedroogde groente, Baoning-asyn, sojaprodukte, Neijiang-suiker - dit alles en nog vele meer geurmiddels, wyne vorm die basis van die kulinêre kuns van die provinsie.

Die plaaslike inwoners behandel peper met spesiale bewing. Hierdie gewas word by elke stap gekweek, en nie een nie, maar meer as 30 variëteite. Wat kan jy doen, die mense van die provinsie het ander mense van China oortref met hul liefde vir pittige geurmiddels.

Searing Szechuan Cuisine: Ma Po Do Fu

Die enigste raad wat ek wil gee voordat ek die kookresepte beskryf, maak seker dat jy yswater voorberei en baie rys eet om die brandende tong te kalmeer voordat jy dit drink. Dit sal baie warm wees!

Sny 3 knoffelhuisies fyn, die wit deel van 'n bos groen uie enmeng met 2 tl. gemaalde gemmer. Braai die oorspronklike bestanddele in 'n klein hoeveelheid sesamolie. Na 30 sekondes, voeg 'n lepel gefermenteerde swartboontjiepasta en 'n halwe teelepel gemaalde warmpeper by die pan. Roer. Voer dan 300 g gemaalde varkvleis in. Braai tot die vleisbestanddeel gaar is. Sny 450 g tofu in groot blokkies en voeg by die hoofmassa. Roer liggies. In 'n aparte houer, kombineer 150 ml hoenderbouillon, 2 eetlepels. l. sojasous en ryswyn, 5 g suiker, 2 tl. stysel. Gooi in die pan, roer en kook tot verdik.

Vindig af met gekapte groen uie voor opdiening.

Gong Bao Ji Ding

Gongbao-hoender kan op die spyskaart van baie Sichuan-restaurante gevind word. Die gereg behaag met 'n palet van geure: die perfekte hoeveelheid soetrissies en 'n delikate soetsuur sous.

In een diep bak, meng 2 eetlepels. l. sojasous, 1 eetlepel. l. sesamolie en wyn (kook), asook 1 tl. asyn. Voeg by hierdie marinade, sny in klein stukkies hoenderfilet (300 g) en laat staan vir 5 minute. Gooi 'n groot hoeveelheid olie in die wok en braai die vleis daarin. Na 'n paar minute haal ons die stukke uit en laat die oortollige vet dreineer.

Dreineer die olie uit die pan, behou sowat 2 eetlepels. l. Voeg dan een gedroogde brandrissie by, na 30 sekondes, 'n eetlepel gekapte gemmer en knoffel, en stuur na 'n minuut die hoender na hulle toe. Terwyl die bestanddele voortdurend geroer word, braai die gereg vir 1-2 minute, voeg dan die oorblywende marinade by. Na 'n minuut kan die gereg bedien word.

Chong Ching La Tzu Ji

Nog 'n Szechuan-resep wat letterlik 20 minute neem om te maak.

Eers, neem een seldery, kap dit en sout dit. Gooi 'n teelepel olie in 'n wok en verhit tot hoog. Braai die hoenderfiletstukke vir 5 minute (drie sal genoeg wees). Verlaag die hitte tot medium en voeg 2 tl by die vleis. fyngemaakte Sichuan-peper, wat met brandrissie vervang kan word. Voeg na 15 minute die boontjiepasta na smaak by en meng die bestanddele deeglik. Gooi dan versigtig 2 tl. ryswyn en een eetlepel minder sojasous. Sout na smaak. Kook Chong Ching La Tzu Ji totdat die hoender geurig en droog is. Dit sal gemiddeld 10-15 minute neem. Voeg op die laaste stadium die gekapte seldery aan die begin by en prut tot sag. Verwyder van hitte, bedruip liggies met olie en sit voor saam met wit rys as bygereg.

Waar om Szechuan-kombuis te probeer in Moskou en St. Petersburg

Proe die geregte van die provinsie bied 'n Chinese restaurant op Miralaan. Die eienaar en deeltydse sjef is die 35-jarige Sjanghai-inwoner Jimmy Lee, wat die onderneming beskeie na homself vernoem het. Benewens Peking-eend word gaste haaivinsop, varkvleis met soetsuursous en Szechuan-geregte aangebied wat heeltemal onbekend is aan die hoofstad se inwoners.

Die binnekant van die instelling is gevul met die gees en sjarme van Sjanghai in die vroeë 30's. Die ontwerp is verweef met 'n nuwerwetse Asiatiese solder, waar meubels en popkunsstukke in die 1970's-styl harmonieus saambestaan.

In St. Petersburg, 'n waardige plek om die kombuis van die Chinese provinsie te proe, is die Sichuan-restaurant op Nakhimova 20. Die spyskaart behaag die oog met verskeidenheid. Hier is meer as 100 disse, so elkeen kan kies waarvan hulle hou: gestoomde dim sums, sappige vleis en pittige sop gemaak van verskillende soorte soetrissies. En die belangrikste, in die instelling kan jy die regte Ho Go (1800 roebels) probeer!

Pryse is aangenaam. Gekookte vis in 'n pittige Sichuan-sous sal byvoorbeeld sowat 1 000 roebels kos, suur en pittige groentesop met eiers - 380 roebels, en Szechuan-boontjiemelk - slegs 160 roebels.