Meelsous: stap vir stap resep met foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Sous is 'n wonderlike toevoeging tot verskeie geregte, wat hartige motiewe na die verhemelte bring. Sous wat met die byvoeging van meel voorberei word, kan enige gereg, insluitend rys, vis, vleis, aartappels, ophelder. Die meelbestanddeel het nie 'n uitgesproke smaak nie en word vir digtheid gebruik. Hoe om souse van meel te maak? Dit word in ons artikel beskryf.

Klassieke resep

Kom ons begin praat oor resepte vir souse met meel met 'n tradisionele Franse sous bekend as bechamel. Die skrywer van die aantrek vir bykosse is die persoonlike kulinêre spesialis van koning Louis XIV. Dit was die naam van hierdie kok wat as die naam van die sous gedien het. Vandag het die kleedkamer die reputasie dat dit een van die gewildste in Europese kookkuns is.

Berei sous volgens die volgende skema:

• Smelt botter in 'n hoeveelheid van ongeveer 50 gram met 'n braaipan of 'n kastrol.
• Gooi dieselfde hoeveelheid koringmeel in.
• Die mengsel word oor lae hitte soteer totdat 'n ligte goue tint gevorm word.
• Voeg ongeveer een liter melk by terwyl jy die gereg voortdurend roervermy klonte.
• Die slaaisous word tot kookpunt gebring, en dan van die stoof verwyder en gelaat om te verdik.
• 'n Knippie sout en 'n nagereglepel neutmuskaat word by 'n melk-en-meelsous gevoeg wat soos vloeibare suurroom lyk.
• Gereed-sous word bedien saam met groenteslaaie, vleis- en visgeregte, bykosse.

Morne sous

Mornay is nog 'n gewilde Franse sous. Die sous word soos bechamel voorberei. Maar met 'n paar verskille. Melk word veral vervang met swaarroom, suurroom of gefermenteerde gebakte melk.

Kom ons gaan direk verder met kook. Meng eers 'n eetlepel meel en 50 gram botter. Sowat 200 ml room word hier gegooi. Die samestelling word oor matige hitte tot kookpunt gebring, af en toe geroer. Nadat dit verdik is, voeg 'n halwe dessertlepel neutmuskaat by, asook sowat 50 gram fyn gerasperde kaas. As laasgenoemde is dit beter om Emmental, Parmesaan of Gruyère te gebruik. Sous kan nie gesout word nie. Hierdie kase bevat immers reeds nogal 'n indrukwekkende hoeveelheid sout.

Die resulterende massa word tot kamertemperatuur afgekoel. Roer dan een eiergeel by. Klaargemaakte meelsous word gebruik as 'n toevoeging tot bykosse. Jy kan die slaaisous gebruik om vleis en vis in die oond of mikrogolf te bak. Mornaysous maak dit moontlik om 'n spesiale sappigheid en sagtheid van sulke geregte te verkry.

knoffelsous

Hoe om heerlike suurroomsous te maak met meel enknoffel? Maak 'n middelslag ui en so 3-4 groot knoffelhuisies fyn. Die bestanddele word oor lae hitte soteer met 30 gram botter. Hittebehandeling word gestaak wanneer die mengsel 'n goue tint bereik.

Voeg 'n eetlepel meel by die samestelling. Die slaaisous word weer vir 2-3 minute gebraai. Gooi dan stadig die room in 'n hoeveelheid van 250 milliliter. Die sous word geroer totdat 'n homogene konsekwentheid gevorm word. Klonte word deeglik geknie. Wanneer die sous tot kookpunt kom, haal die pan van die stoof af en verkoel die produk.

Knoffelsous met meel sal dien as 'n goeie toevoeging tot byna enige bykosse. Die slaaisous pas veral goed saam met gebraaide en gekookte aartappels, groentesnitte, vis en vleis.

Mosterdwitsous

In 'n kastrol, kombineer 'n glas melk, 'n paar knoppe gedroogde naeltjies, 'n kwart van 'n fyn gekapte ui, asook 'n teelepel gemaalde lourierblaar en neutmuskaat. Die mengsel word oor lae hitte tot kookpunt gebring.

Meng in 'n aparte houer 'n paar eetlepels meel en sowat 30 gram gesmelte botter. Die bestanddele word na die stoof gestuur en gebraai. Gooi dan die voorheen voorbereide melkmengsel stadig by. Die sous word gekook tot verdik. Die sous word gegeur met gemaalde peper en sout na smaak. As 'n afronding, voeg 'n paar eetlepels Franse mosterd met ongemaalde korrels by. Die slaaisous word deeglik gemeng.

Suurroomsous met meel

Om hierdie sous te maak, het jy die volgende bestanddele nodig:

• Groot gloeilamp.
• Botter – 50 g
• Mediumvet suurroom – 100g
• Meel - een glas.
• Speserye na smaak.

Bogenoemde hoeveelheid meel en botter word in 'n braaipan gemeng. 'N Goed verhitte massa word gekombineer met suurroom. Die samestelling word vir 10 minute gekook. Die ui word geskil en fyn gekap, en dan in 'n ander pan soteer. Alle bestanddele word gekombineer en deeglik gemeng. Die sous word tot kamertemperatuur afgekoel, peper en sout.

Tamatiesous met meel

Ten slotte wil ek jou graag vertel hoe om tamatiesous te kook, wat jou toelaat om 'n uiters interessante, soet en suur smaak te geniet. Die slaaisous is perfek vir rysgeregte, lyk soos 'n goeie toevoeging tot gebraaide en gebakte vis.

Die sous word voorberei op grond van die volgende produkte:

• Water - 500 ml.
• Botter – 25g
• Tamatiepasta - 250g
• Suiker - 4 eetlepels.
• Sap van een klein suurlemoen.
• Naeltjiestokkies - 4 stukke.
• Meel - 3 eetlepels.
• Peper - na smaak.

Die gaarmaakmetode is ietwat soortgelyk aan die vorige resepte. Die olie word met meel gekombineer en in 'n pan gebraai tot 'n delikate goue kleur. Voeg water by in 'n hoeveelheid van ongeveer 'n halwe glas. Die mengsel word deeglik gemeng, die gevormde meel knieknoppe.

Die oorblywende volume water word in 'n kastrol verhit tot kookpunt. Tamatiepasta word hierheen gestuur, en dan 'n stuk botter en meel. Sap word uit 'n suurlemoen gedruk. Voeg suiker, gemaalde peper by. Prut die sous oor lae hitte vir 5 minute, terwyl jy aanhoudend roer. Aan die einde word die sous tot kamertemperatuur afgekoel en bedien.

Waardevolle aanbevelings

Om 'n goeie meelsous te maak, is hier 'n paar wenke:

1. Dit word aanbeveel om die sous oor matige hitte gaar te maak. Dit is belangrik om die samestelling voortdurend met 'n houtlepel te meng. Dit is die enigste manier om te verhoed dat meel in klonte plak. As dit nie moontlik was om moeilikheid te voorkom nie, is dit die moeite werd om die slaaisous deur 'n sif te gooi.
2. Dikwels is die meelsous te dik. Jy kan die weglating regstel deur die sous met 'n klein hoeveelheid warm water te verdun.
3. Hoe om die gereedheid van die sous te bepaal? Dit is redelik maklik om uit te vind. Die slaaisous sal sy kenmerkende meelgeur verloor.
4. Sous moet nie langer as drie dae gestoor word nie. 'n Uitsonderlike vars sous sal verlustig met 'n aangename, uitgesproke smaak. Om hierdie rede word dit aanbeveel om klein porsies van die produk gaar te maak.
5. Voeg sout by die sous aan die einde van kook. Die geleidelike byvoeging van verskeie bestanddele sal immers die smaak van die slaaisous verander.
6. Meelsous is raadsaam om nie net as 'n toevoeging tot bykosse te gebruik nie. Dit is 'n goeie idee om die slaaisous as 'n smeer op geroosterde roosterbrood te gebruik.