Wat is ravioli? ravioli resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

In kookkuns is daar baie geregte wat 'n eksterne ooreenkoms het, maar tog aansienlik van mekaar verskil. Dit is hoekom kenners steeds stry en uitvind wat ravioli is. Om 'n korrekte antwoord op hierdie vraag te gee, moet jy die produk self leer ken.

Produkbeskrywing en kenmerke

Die beste ding van ravioli is die Italianers. Dit is immers in hul nasionale kookkuns dat hierdie produk saam met pizza, risotto en spaghetti een van die voorste plekke beklee. Dit is produkte gemaak van ongesuurde halfgebakte deeg, wat baie aan ons Russiese kluitjies herinner. Trouens, hulle is 'n spesiale soort pasta. Dit is presies wat enige Italiaanse kookspesialis sal antwoord as hy gevra word wat ravioli is. Hierdie produkte kan 'n verskeidenheid vorms hê:

• vierkant;
• ellips;
• kring;
• driehoek;
• sekel.

Dit hang alles af van watter gereedskap gebruik word om dit voor te berei. Boonop word ravioli gemaak met verskillende vulsels. Hulle is:

• vleis;
• van pluimvee;
• vis;
• groente;
• vrugte;
• kaas;
• gemeng.

Hierdie oorspronklike produkte kan beide 'n onafhanklike gereg en 'n bygereg wees. As hulle 'n soet vulsel (vrugte of selfs sjokolade) gebruik, verander dit dadelik in 'n baie smaaklike en oorspronklike nagereg.

Interessant om te weet

Geskiedkundiges beweer dat die eerste melding van ravioli aan die 14de eeu toegeskryf kan word. Dit was toe dat Francesco Marco se briewe praat van 'n ongewone gereg van gevulde gekookte deeg. As ons hierdie produk as 'n soort pasta beskou, kan dit eers na 5 eeue verskyn. Inderdaad, die naam van hierdie gereg het in 1841 woordeboeke ingeskryf. So, wat is ravioli en hoe verskil dit van ons beroemde Russiese kluitjies? Alhoewel beide hierdie produkte gevulde deegprodukte is, is daar steeds 'n verskil tussen hulle:

1. Kluitjies word gewoonlik met die hand gemaak, en die tegnologie om ravioli te maak behels die gebruik van spesiale vorms. Hierdie feit bevestig weereens dat die Italiaanse gereg 'n soort pasta is.
2. Vir kluitjies word as 'n reël 'n deeg gebruik wat uit meel, sout en water bestaan. Die halffabrikaat waaruit ravioli gemaak word, moet eiers en groente-olie bevat.
3. In Rusland is bolletjies nog altyd in kookwater gekook. Hierdie verwerkingsmetode word as klassiek vir so 'n produk beskou. Terselfdertyd word ravioli op verskillende maniere voorberei. Hulle word nie net gekook nie, maar ook in olie gebraai of diepgebraai.

Sulke verskille is hoofsaaklik gebaseer op nasionalekenmerke en smaakvoorkeure van inwoners van verskillende lande.

Italiaanse kluitjies met gemaalde hoender

Hoe om die beroemde Italiaanse ravioli tuis te kook? 'n Resep met 'n foto vir so 'n geval is die beste geskik. Dit sal jou help om alles reg te doen en moontlike foute te vermy. As 'n voorbeeld, oorweeg die opsie waar die volgende produkte benodig word:

Vir die toets:

3 ½ koppies meel, 4 eiers, 50 ml water, 10 gram sout en 17 gram groente-olie.

Vir vulsel:

0,6 kg gemaalde hoender, 2 knoffelhuisies, 1 medium sjalot, sout, rou eier, 3 takkies koljander of pietersielie en peper.

Vir sous:

½ koppie witwyn, sjalotte, 250 gram botter, 30 gram wynasyn, 4 takkies elk koriander en vars basiliekruid, sout, 2 eetlepels gekapte vars pietersielie en gemaalde swartpeper.

Die hele kookproses kan in verskeie stadiums verdeel word:

1. Jy moet eers die deeg maak. Om dit te doen, klits die eiers goed, en voeg dan water, olie en sout daarby.
2. Gooi die meel in 'n bak en maak 'n klein holte in die middel waar die voorbereide mengsel gedreineer moet word. Meng met 'n vurk in 'n sirkelbeweging van die middel tot by die rande.
3. Knie die deeg, trek dit van tyd tot tyd uit totdat dit aan jou hande kleef. Dit sal ten minste 10-15 minute neem. Daarna moet die halfklaarproduk toegelaat word om vir ongeveer 1 uur by normale kamertemperatuur te lê.
4. BDit is die tyd om die sous te maak. Sit eers die gekapte ui, geweek in asyn en wyn, aan die brand en wag totdat die vog heeltemal verdamp het.
5. Voeg botter by en klits die mengsel bietjie.
6. Daarna moet jy gekapte groente, peper, sout byvoeg en alles goed meng.
7. Om die vulsel voor te berei, hoef jy net al die bestanddele saam te voeg. Dit is waar, jy moet eers die groente, uie en knoffel fyn maak.
8. Die deeg word in 4 dele verdeel, wat elk in 'n dun laag gerol word.
9. Vir die voorbereiding van ravioli is dit beter om 'n spesiale vorm te koop. Eerstens moet dit met die helfte van een vel bedek word. Maak dan klein inkepings bo die gaatjies, vul dit met vulsel. Bedek daarna die vorm met die tweede deel van die laag en rol dit met 'n koekroller.
10. Daarna moet die klaarprodukte in kookwater gesit word en een eetlepel olie en sout daarby gevoeg word. Kook nie meer as 4 minute nie.

Nou is die enigste ding om te doen om die ravioli op 'n bord te sit en die voorbereide sous oor te gooi.

Pasta met sampioenvulsel

Watter ander ravioli kan jy maak? Die resep met 'n foto sal vir beginners die gasvrou vertel, byvoorbeeld hoe om 'n gewilde gereg gevul met vars sampioene te maak. In hierdie geval kan jy die deeg sonder eiers gebruik. Dit sal nie die kwaliteit van die finale produk beïnvloed nie. Van die produkte wat jy benodig:

Vir die toets:

300 gram meel, 60 milliliter olyfolie, sout en 165 milliliter water.

Vir vulsel:

400 gram van enige vars sampioene, eier, sout, 50 gram botter, 100 gramui.

Kookmetode:

1. Jy moet eers die deeg knie deur die reeds bekende standaardmetode te gebruik. Die voltooide half-afgewerkte produk moet 'n bietjie staan.
2. Die voorbereiding van die vulsel begin met die maal van die hoofprodukte. Uie en sampioene moet arbitrêr gekap word, en dan in olie gebraai word totdat al die vog wat gevorm het verdamp het. Daarna moet die mengsel gesout word en toegelaat word om af te koel.
3. Ravioli het nie 'n spesiale vorm nodig om te maak nie. Die deeg kan in die helfte gedeel word, en dan kan elke deel eenvoudig in 'n laag gerol word.
4. Sit die vulsel op een vel in klein skyfies.
5. Sprei die vrye spasies met 'n geklitste eier.
6. Omslag met tweede vel.
7. Sny produkte met 'n spesiale mes.

Verder kan klaargemaakte ravioli gekook of gebraai word, afhangende van die begeerte van die gasvrou self.

Vormmetodes

Die geheim van die maak van ravioli lê in 'n spesiale manier om spasies te giet. As kluitjies met die hand gevorm word deur die rande saggies met jou vingers vas te knyp, dan is daar spesiale toestelle vir die gewilde Italiaanse gereg:

1. Figuurmes. Eerstens word die vulsel met 'n teelepel op 'n dun lagie deeg uitgelê. Daar moet 'n klein afstand van minstens 3-4 sentimeter tussen die skyfies wees. Die vulsel moet met 'n tweede vel bedek word, die gapings moet met 'n spesiale mes gesny word. Gevolglik het die produkte skouspelagtige krulrande.
2. Vorm. Afhangende van die grootte, kan dit 'n ander aantal selle hê. Eers bedek hulle dit eerstetoetslaag. Dan word die vulsel op die plekke geplaas waar die gate is. Dan word die struktuur met nog 'n laag bedek en deeglik met 'n koekroller gerol. Daarna val die voltooide produkte deur die openinge uit en beland op die lessenaar.
3. Figuurde rolpen. Hierdie oorspronklike toestel is 'n silinder in die vorm van 'n skroef met drie longitudinale ribbes. Deur met so 'n koekroller oor 'n struktuur bestaande uit twee velle deeg met vulsel te rol, kan jy spasies (koeverte) kry, wat dan net versigtig met 'n krulmes gesny hoef te word.

Die ravioli wat as gevolg van sulke aksies verkry word, kan verder gebraai, gekook of in die oond gebak word, met voorafbereide sous.

Ravioli gevul met kaas

In Italië kook hulle meestal ravioli met kaas. Hierdie tipe vulsel is die beste geskik vir die nasionale tradisies van hierdie land. Om die gereg voor te berei, benodig jy die volgende hoofbestanddele: 250 gram bokkaas, 'n bietjie botter, 150 gram meel, sout, 75 gram gekookte beetpuree, eier, Parmesaankaas, peper en gekapte groente.

Hierdie gereg word in fases gemaak:

1. Eers, om die gekleurde pasta voor te berei, moet jy 'n vars eier versigtig in die meel inslaan en dan die beet en sout byvoeg. Die deeg moet sag en elasties genoeg wees. Om ryp te word, draai dit in kleefplastiek toe en hou 'n rukkie eenkant.
2. Om die vulsel voor te berei, sout die kaas, en knie dit dan liggies met 'n vurk, voeg bybietjie peper en kruie.
3. Rol die deeg uit op 'n tafel wat met meel bestrooi is in die vorm van 'n dun laag.
4. Smeer die vulsel daarop met 'n teelepel sodat daar 'n afstand van so 4-5 sentimeter tussen die skyfies is.
5. Bedek die produkte met die tweede flipper en druk met jou hande sodat dit aan mekaar vassit.
6. Gebruik 'n mes met 'n skyfkrullem om die struktuur versigtig in dele te verdeel.

Nou moet die ravioli in soutwater gekook word, en dan bedien word, met botter bedruip en met gerasperde Parmesaankaas besprinkel word.

Italiaanse klassiekers

Klassieke ravioli is die geregte waaraan Italianers gewoond is om met spinasie-ricotta-vulsel voor te berei. Om hulle te maak is in beginsel maklik. Die belangrikste ding is dat die volgende bestanddele beskikbaar is: ½ kilogram meel, 2 heel hoendereiers, sowel as 8 gele en 2 proteïene, 30 milliliter olyfolie, ¼ teelepel sout en gerasperde neutmuskaat, 30 gram Parmesaankaas, 150 elk gram spinasie en ricotta.

Om ravioli behoorlik te kook, moet jy al die stappe in 'n sekere volgorde uitvoer:

1. Eers, van meel, 2 eiers en 8 gele, moet jy 'n elastiese deeg knie. Daarna moet dit vir 30 minute in die yskas lê.
2. Vir die vulsel, braai gewaste, gedroogde en lukraak gekapte spinasie in olie liggies. Sodra die groente in volume afneem, moet jy die oorblywende komponente byvoeg.
3. Die deeg word in twee dele verdeel, wat elkeen dun uitgerol is.
4. Een vel netjiese skyfieslê die vulsel uit.
5. Bedek alles met die tweede laag en druk dit met jou hande tussenin.
6. Sny die spasie in individuele ravioli.
7. Kook produkte in ligsoutwater.

Bedien hierdie ravioli warm, bedruip dit met olyfolie en strooi gerasperde kaas oor. Terselfdertyd behoort dit tyd te hê om te smelt.

Met die geur van die woud

Elke gasvrou kan self 'n vulsel vir ravioli uitdink. Die klassieke resep laat jou toe om absoluut enige opsies te gebruik. Neem byvoorbeeld die een waar die pasta saam met aartappels en sampioene gaargemaak word. Die volgende bestanddele word hier benodig:

Vir die toets:

½ kilogram meel, 100 milliliter olyfolie, 20 gram sout, asook 4 eiers en 2 gele.

Vir vulsel:

6 aartappels, ui, 300 gram vars sampioene, gemaalde peper, 60 gram botter en sout.

Die proses om sulke ravioli voor te berei is soortgelyk aan die vorige opsies:

1. Die deeg word eers gaar. Om dit te doen, voeg al die ander komponente by die houer met gesifte meel. Die knie duur as 'n reël sowat 10 minute. Daarna moet die voltooide halffabrikaat in kleefplastiek toegedraai word en vir 'n paar uur in die yskas geplaas word.
2. Vir die vulsel moet jy eers die aartappels kook. Dan moet dit fyngemaak word tot 'n puree en afgekoel. Braai gekapte sampioene met uie afsonderlik in 'n pan. Daarna moet die produkte gekombineer word, voeg 'n bietjie sout daarby, peper en meng goed.
3. Rol die deeg uit in 'n laag van 1 mm dik en sny in gelyke repe. Hul breedte hang af vandie grootte van die ravioli. Volgende moet jy soos volg voortgaan: plaas die vulsel op een strook in klein skyfies. Die afstand tussen hulle moet ongeveer 2 sentimeter wees. Bedek die produkte met die tweede strook en druk dit liggies vas. Daarna, met 'n krullerige mes met tande, sny die werkstuk in identiese stukke. Doen dieselfde met die res van die stroke.
4. Kook die voltooide ravioli in soutwater met olie.

Daarna kan die produk geëet word. As 'n bymiddel is dit beter om aromatiese olie (knoffel of basiliekruid) te gebruik.

Vegetariese opsie

Hoe anders word ravioli in jou vaderland voorberei?’n Klassieke Italiaanse resep met’n foto sal duidelik wys hoe jy hierdie ongewone kluitjies kan braai. Benodig: 300 gram klaargemaakte deeg, ui, 200 gram vars pampoenpulp, 50 gram groen ertjies en 1 tamatie.

In hierdie geval sal die voorbereiding soos volg wees:

1. Vir die vulsel, sny pampoenpulp en ui in blokkies, en braai dit dan, voeg ertjies by, tot sag.
2. Mas die mengsel met 'n blender.
3. Rol die deeg in 'n dun laag uit en smeer dit met 'n bietjie water.
4. Plaas die vulsel aan die een kant van die vel in gelyke skyfies. Die afstand tussen hulle moet ooreenstem met die grootte van die produkte.
5. Bedek die vulsel met die vrye kant van die vel en druk stewig vas.
6. Sny die struktuur in spasies met 'n spesiale mes met 'n krullerige lem.
7. Kook produkte invir 5 minute in kookwater.
8. Braai gekapte tamaties in 'n braaipan in olie.
9. Voeg ravioli by hulle en verhit kos saam vir 3 minute.

Groenteliefhebbers sal mal wees oor die voltooide produkte. Gebraaide tamaties verhef die smaak van vars pampoen perfek en sal 'n ware geskenk vir ware vegetariërs wees.

Tradisioneel

Om so 'n ongewone gereg in die gees van eg Italiaanse tradisies voor te berei, is dit beter om die klassieke ravioli-deegresep te gebruik. Dit benodig 'n minimum stel produkte: 250 gram meel, 'n bietjie sout, 2 eiers en 4 gele.

'n Kenmerkende kenmerk van hierdie variant is dat daar feitlik geen water in is nie. Vog word hoofsaaklik uit die eierwit geneem. Die resultaat is 'n helderkleurige massa wat regtig soos 'n regte pasta lyk. Om dit te kook is glad nie moeilik nie:

1. Sif die meel en gooi dit dan in 'n bak.
2. Klits eiers met sout.
3. Voeg hulle geleidelik by die meel, knie in progressiewe sirkelbewegings.

Om die halfklaarproduk sag en elasties te maak, moet jy een belangrike reël onthou: vir elke 100 gram meel moet jy een eier neem. As die mengsel te dik is, moet jy die eiergele geleidelik byvoeg. Dit sal nie net die konsekwentheid regstel nie, maar ook die kleur van die deeg lewendiger en mooier maak. Vervolgens word die ravioli voorberei na gelang van die geselekteerde resep.