Hoe om Khanum tuis te kook: kenmerke, resepte en resensies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

In enige mark in die Ooste kan jy vroue sien wat kos verkoop. En dit is nie kitskos van lae geh alte nie, maar tuisgemaakte geregte: koeke, lekkers, verskillende versnaperinge, samsa, en natuurlik Khanum. Dit is 'n meesterstuk van Oosterse kookkuns, wat so maklik is om te maak dat selfs 'n onervare gasvrou dit kan kook. Terselfdertyd kan hierdie smaaklike en interessante gereg jou vakansietafel perfek versier en komplementeer.

Hierdie gereg behoort aan die Oezbeekse nasionale kombuis. Daar is baie opsies om hierdie gereg voor te berei, sowel as baie alternatiewe name: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. In samestelling lyk dit soos die universeel gewilde manti, met die enigste verskil dat die voltooide khanum soos 'n rol lyk, en nie gevormde stukke nie. Hoe om Oezbeekse Khana gaar te maak?

Legend of Khanum

Daar is 'n legende oor die oorsprong van hierdie gereg. Dit is meer 'n grap, maar tog. Een Oezbeekse vrou het geweet van die terugkeer van haar man uit die oorlog. Haar goeie bui is egter vervang deur bekommernis en hartseer, aangesien haar man baie lief was vir manti.

Omdat die vrou haar man met 'n aangename verrassing wou ontmoet, maar fisies nie tyd kon hê om manti te maak nie, het sy net die deeg uitgerollaag en vul dit met vulsel. En so het khanum verskyn, wat 'n gewilde nasionale gereg geword het.

Wat is dit?

Hoe om Khanum gaar te maak? Om dit te doen, benodig jy deeg, vuller en kookgerei. Dit word in 'n spesiale drukkoker voorberei. As jy nie een het nie, kan jy 'n stoomboot gebruik. Die deeg word op dieselfde manier voorberei as vir kluitjies of manti - meel, water, sout en 'n eier. Dit moet geknie word, bedek met 'n servet en vir ongeveer 'n uur gelaat word.

Die vulsel vir khanum word op dieselfde manier as vir pizza gevorm – jy kan alles wat in die yskas is, neem. Die klassieke vulsel vir hierdie gereg is vleis met uie en aartappels. Jy kan ook vleis met kool en wortels sit, met uie, pampoen, of net vleis met klonte vet. Jy kan ook groente-khanum kook. Die basiese reël is om groente fyn te maak of op 'n fyn rasper te rasper.

Soos jy dalk kan raai, word alles volgens jou goeddunke gedoen. Kombinasies kan baie anders wees: kool met uie en wortels, pampoen, uie, aartappels, uie, blomkool met kruie, soetrissies met eiervrug, ensovoorts. Groentevulsel kan rou bygevoeg word en effens in olie gebraai word. Jy kan Khanum volgens die resep in 'n dubbelkoker kook sonder om te vul. Vir hierdie opsie word die deeg mildelik met suurroom gesmeer en in 'n rol gerol.

Om 'n vleisvulsel te maak, kan jy maalvleis rol of die vleis in klein blokkies sny. Vir sappigheid word vetstert daarin gesit.vet of vet. Jy kan aartappels en uie deur 'n vleismeul of rasper draai. In sommige gevalle word aartappels in klein blokkies gesny. Moenie vergeet om sout, peper en speserye by te voeg nie.

Wat is die hoofgeheim?

Die deeg word in stukke verdeel, en elkeen word in 'n dun laag gerol. Hoe dunner die deeg, hoe beter sal die khanum wees. Die vulsel word op die voorbereide laag gelê, en die werkstuk word in 'n rol toegedraai. Op sy beurt word dit in 'n ring gerol en dan vir 45-60 minute gestoom, dit hang af van die inhoud van die vulsel. Die drukkoker of stoomroosterrooster moet geolie word, anders sal die rol aan die onderkant vassit. Sy boonste gedeelte is met water gespuit.

Hoe om Khanum gaar te maak as daar geen drukkoker of dubbelkoker is nie?’n Eenvoudige kastrol en vergiettes kan help. In hierdie geval word die khanum in 'n vergiettes gesit, in 'n pot kookwater gesit en met 'n deksel bedek.

Dit is gebruiklik om die voltooide rol in skywe te sny, op 'n skottel te sit, die sous oor te gooi en met gekapte kruie te sprinkel. As 'n reël word tamatie- of room souse vir Khanum gemaak. Vir die eerste opsie moet jy die uie en wortels braai tot goudbruin, die tamaties (of tamatiepasta) sit en prut vir sowat 5-10 minute. Soetrissies en fyngedrukte knoffel word tradisioneel in 'n romerige sous gesit.

Hoe om Khanum gaar te maak: klassieke resep

Soos reeds opgemerk, is die Oezbeekse khanum baie soortgelyk in vulsel en kulinêre tegnologie aan die bekende manti. Dit is deels waar, veral aangesien die resepte vir hierdie geregte verskeie issoortgelyk. En sommige noem selfs die Oezbeekse khanum "lui manti". Maar dit is nie heeltemal waar nie, want 'n persoon wat te lui is, maak nie khanum nie.

Om klassieke khanum te maak sal jy die volgende bestanddele benodig.

Vir die toets:

• Koringmeel - 640-690 gram.
• Water - 225 ml.
• Verfynde groente-olie - 110 gram.
• Sout - 10 gram.

Vir vuller:

• Maalvleis of vleis - 1,2 kg.
• Ui - 650-800 gram.
• Vet of olie - 200 gram.
• Komyn - na smaak.
• Gemaalde swartpeper - na smaak.
• Sout na smaak.
• Verfynde groente-olie.

Hoe om die deeg voor te berei?

Verhit omtrent 'n glas water, los sout daarin op, voeg groente-olie by. Sif dan die meel, voeg dit in klein porsies by die vloeibare mengsel, terwyl jy aanhoudend roer. Aanvanklik moet jy dit met 'n lepel doen totdat die massa dik is. Plaas dan die deeg op 'n oppervlak wat met meel besprinkel is, en knie dit met jou hande, voeg meel by. Jy moet 'n digte en elastiese deegkonsekwentheid verkry. Jy moet lank knie, en die hele proses sal jou ten minste twintig minute neem. Plaas dan die deeg op 'n koue plek vir ten minste een uur, bedek dit met 'n skoon handdoek.

Dit is baie gerieflik om so 'n deeg in 'n broodmasjien voor te berei, aangesien al die bestanddele eweredig en deeglik gemeng sal word sonder dat udeelname.

Berei die vulsel voor

Terwyl die deeg rus, berei die vulsel voor. Om dit te doen, was en droog die vleis (lam in die oorspronklike). Daarna moet jy dit met 'n skerp mes in baie klein blokkies sny, of in maalvleis maal. Voeg voorafgekapte ui, vet of goed verkoelde botter daarby. Voeg sout, gemaalde swartpeper, gekapte komyn na smaak by, meng alles baie deeglik.

Formasie

Hoe om Khanum tuis te kook? Die verkoelde deeg moet in stukke gesny word (vier produkte moet uit hierdie hoeveelheid verkry word), en elkeen van hulle word op 'n plat oppervlak tot 'n dikte van ongeveer een millimeter uitgerol. Hoe dunner jy hierdie laag maak, hoe lekkerder sal die voltooide gereg wees.

Die vulling word visueel gedeel deur die aantal spasies. Dan word dit op die oppervlak van elke laag uitgelê, effens teruggetrek van die rande. Vou die deeg met vulsel in 'n rol, rol in 'n ring en verseël die rande versigtig om te keer dat die sappe ontsnap tydens kook. Hoe om Khanum in 'n drukkoker te kook? Die gereg word vir vyf-en-veertig minute gestoom.

Bedien die gereg warm, sny vooraf in skywe en sit op die gereg. Afsonderlik kan jy die sous van jou keuse bedien. Bon appetit!

Verbeterde weergawe

Bogenoemde wys hoe om Khanum met maalvleis of vleis in die klassieke vorm gaar te maak. Daarbenewens kan die gereg op 'n oorspronklike manier gemaak word. Die vulsel vir die Oezbeekse khanum is anders: groente of vleis. Daar is ookverskille in die sny van die vulsel. Byvoorbeeld, in Tasjkent word die vulsel vir khanum dikwels in klein repies gesny, en in die Fergana-streek - in blokkies. In Tasjkent voeg huisvrouens ook gerasperde wortels by die vulsel, wat dit helderder en meer kenmerkend maak.

Hierdie Oezbeekse gereg kan in die vorm van pienk blomme gemaak word. Dit word "gul-khanum" genoem, wat uit Oezbeeks vertaal word as "gekleurde khanum".

Vir een kilogram deeg moet jy ongeveer 350-400 gram meel, sout (na smaak), 1 eier, water, 1-2 eetlepels groente-olie neem.

Vir die vulsel benodig jy uie (sowat drie medium koppe), aartappels (twee of drie wortelgroente), vleis (500 - 600 gram), 45 gram lamsvet (vir sappigheid), 'n bietjie sout, swart en rooipeper smaak.

Vir die tweede tipe vulsel benodig jy uie (twee klein of een groot uie), tamaties (twee, in helftes gesny), aromatiese kruie (dille, pietersielie, groen uie na smaak), knoffel (twee of drie naeltjies). Jy kan koljander byvoeg en nog 'n kulinêre geheim toepas: gebruik komyn (komyn) - die hoogtepunt van Oosterse geregte! Hoe om hierdie soort khanum gaar te maak?

Kook gekleurde khanum

Hoe om so 'n vulsel voor te berei? Jy benodig 'n diep bak waarin jy die ui moet kap, sout en meng. Voeg dan gekapte aartappels, maalvleis by en meng weer.

Maak dan die tweede vulsel. Braai die blokkies ui tot amper gaar, voeg die tamaties by en prut vir nog 10 minute. Kort voor gereedheid, voeg gekapte groen ui, dille en pietersielie by. Nievergeet ook van koljander en komyn.

Die resep vir hierdie tipe khanum verskil nie van die klassieke een nie. Gebruik deegstukke, twee vir elke tipe vulsel. Oezbeekse khanum van hierdie tipe word vir 45-60 minute in 'n mantyshnitsa of in 'n dubbelkoker gekook. Sny die finale produk in stukke en sit op 'n skottel, wissel twee tipes met mekaar af. Dit sal soos blomblare lyk.

Oezbeke word dikwels gevra, nie net hoe om Khanum gaar te maak nie, maar ook hoe om dit te eet. Ware aanhangers van hierdie gereg beweer dat wanneer jy messe en vurke gebruik, die ware smaak verlore gaan. Daarom word khanum in Oesbekistan tradisioneel met hande geëet.