Hoe om appelcalvados by die huis te kook: resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Calvados is die kenmerk van die streek met dieselfde naam in die provinsie Laer-Normandië. Hierdie brandewyn word gemaak deur appel- of peercider te distilleer.

Die drankie dateer uit die 15de eeu en word nou beskerm deur die Reëls van Egtheid van Oorsprong (AOC in Frans). Dit beteken dat slegs distillaat wat in verskeie departemente van Laer-Normandië geproduseer word, Calvados genoem kan word.

Die oorsprong van die drankie word ook van Orne, Manche, Eure, Loire, Sarthe en Mayenne toegelaat. En die hoogste geh alte brandewyn word slegs in die oostelike deel van die Calvados-afdeling vervaardig. So 'n drankie is nie goedkoop nie - van vyf tot agt duisend roebels per bottel. Selfs al word die oorspronklike vervaardigingstegnologie tot in die fynste besonderhede gevolg, kan die gevolglike drankie nie die trotse naam van Calvados dra nie. Dit kan net “appelbrandewyn” genoem word. Calvados, soos konjak en armagnac, gaan deur 'n lang blootstelling in vate. Maar dit beteken nie dat dit nie by die huis gemaak kan word nie.

En in hierdie artikel sal ons al die fases van die handwerkproses beskryf. Glo my: die gevolglike drankie sal net effens minderwaardig wees as die kenmerkende Calvados.

Oorspronklike werkvloei

In Laer-Normandië word slegs 48 variëteite vrugte vir appelcalvados gebruik. As 'n reël word slegs klein maar ryp vrugte geselekteer.

Vervaardigers neem proporsies noukeurig waar. 'n Goeie brandewyn moet 70% bittersoet, 20% suur en 10% bitter wees. Dit wil sê, nageregvariëteite is nie geskik vir 'n drankie nie. Appels moet 'n ryk aroma en verhoogde tannien hê, wat uitgedruk word in 'n ietwat bitter smaak. Nadat die sap gedruk is, word dit in sider verander. Dan, wanneer die wort die fermentasieproses geslaag het, word dit aan 'n dubbele distillasie onderwerp. Maar dit is nog nie Calvados nie.

Alkohole word vaardig gemeng en in eikehoutvate geplaas, waar hulle vir ten minste twee jaar verouder. Gedurende hierdie tyd kry die distillaat 'n amberkleurige kleur, die aroma van rook en hout, en note van gedroogde vrugte, karamel en speserye verskyn in die smaak.

Brandewyn voorbereidingsfases

Daar is nie so baie resepte vir appelcalvados nie. En sodat ons nie Slawiese tinktuur of Duitse snaps kry nie, moet ons daarna streef om by die oorspronklike tegnologie te hou.

Die hele proses kan in fases verdeel word:

1. Seleksie van appels en om sap te kry.
2. Produksie van sider – 'n lae-alkohol drankie.
3. Strain.
4. Distillasie. Ontvang distillaat.
5. Uittreksel.
6. Filterering.

Natuurlik is dit moeilikvolledig aan die vervaardiger se tegnologie voldoen. Eikehoutvate kan byvoorbeeld vervang word met glasflesse met houtskyfies. Maar as jy wil hê die drankie moet geurig, sterk en smaaklik wees, moet jy moeite en geduld aanwend.

Resep vir appelcalvados by die huis. Stap een

Ons kies appels versigtig. Dikwels word nie baie goeie vrugte vir sap geneem nie: gebreek, met bederf kolle. Maar in hierdie geval moet jy’n perfeksionis wees en na die ideaal streef. Ons hou proporsies. Sewentig persent van appels moet matig soet en baie sappig wees.

Om die proses van die voorbereiding van Calvados te begin, kies herfs (September-Oktober). Dan bereik die appels hul volle volwassenheid.

Moenie vergeet om nog 20% suur en 10% bitter by te voeg nie. Dit beteken nie dat jy onryp appels kan neem wat nie suikers gekry het nie. Onryp vrugte het geen aroma nie, en dit speel 'n primêre rol in die drank. Moet nooit appels was nie. Ons moet immers die wilde gis wat op die skil leef, bewaar. Ons sny net die kern met klippe van appels af en druk die sap uit.

Enige metodes sal werk, insluitend moderne. Die versapper sal jou in staat stel om binne 'n paar minute 'n produk byna sonder pulp te kry. As die vloeistof te troebel uitgekom het, filtreer dit.

Stap twee. Maak tans sider

Gooi die sap in 'n glashouer. Ons sit dit op 'n donker plek, maar nie in die kelder nie. Benodig kamertemperatuur. 'n Dag later - en selfs vroeër -oorvloedige skuim sal op die oppervlak van die vloeistof verskyn. Soos die Calvados-resep voorskryf, moet dit uit appelsap verwyder word. Dit kan op twee maniere gedoen word. Die eerste manier is met 'n lepel. Die skuim is redelik dig en die werk vorder aanvanklik maklik. Maar die oorblywende skuim is moeilik om te verwyder. Daarom is die tweede metode verkieslik - deur 'n buis. So raak jy ontslae van nie net die skuim nie, maar ook die sediment wat die pulp gevorm het.

Gooi die vloeistof in 'n ander tenk en laat dit onder 'n waterseël. As jy nie 'n professionele opstelling ('n glas kronkelfles) het nie, kan jy op een van twee maniere uit die situasie kom. Ons kurk 'n pot sap met 'n lugdigte deksel. Ons maak 'n klein gaatjie daarin, waarin ons 'n rubberbuis sit. Die rand daarvan moet nie aan die sap raak nie. Maar ons laat sak die ander kant van die buis in 'n houer met water. Lug is dus nie in staat om die fermentasietenk binne te gaan nie, maar die resulterende gasse kan die tenk verlaat.

Daar is 'n makliker manier. Trek net 'n mediese handskoen oor die nek van die fles deur die rubber op een van die vingers met 'n naald deur te steek. Ons laat die sap op 'n donker plek om te fermenteer, maar by kamertemperatuur.

Stap drie. Syg appelwyn

Na 'n rukkie sal jy sien hoe die fermentasieproses in die fles sap begin het. Soos wynmakers uitwys, is dit belangrik dat jy nie dadelik met appelasyn sit nie.

Maar jy hoef nie enige suikers, wat nog te sê gis, by die wort te voeg nie. Jy moet ook nie die hulp van vodka en alkohol gebruik as jy tuisgemaakte calvados van appelsap by die huis wil maak nie.

Die wilde gis op die skil van die suur vrugte behoort sy werk te doen en die wynagtige fermentasieproses te begin. Die vinnige vrystelling van borrels (of 'n handskoen wat soos 'n ballon opgeblaas word) sal binne 'n maand deur 'n ander fase vervang word. Dit sal 'n stil rypwording wees. Hoe weet jy wanneer sider gereed is? Wynmakers raai aan om mooi na die wal onder die waterseël te kyk. As borrels vir 'n paar dae nie verskyn nie, en die vloeistof het verhelder en 'n neerslag geval het, dan is die sider gereed. As jy 'n handskoen in plaas van 'n waterseël het, moet dit heeltemal afval. Maak die houer oop en syg die sider versigtig uit. Kenners sê as dit nie gedoen word nie, sal die vaste dele tydens distillasie brand en die smaak van die drank bederf. Dit is genoeg om die sider deur verskeie lae gaas te laat gaan.

Stap vier. Primêre distillasie

Om appelcalvados by die huis te kry, het jy 'n maanskynsel nodig. Dit sal ook lekker wees om 'n alkoholmeter te hê om die graad van die drankie te bepaal.

In hierdie stadium van die voorbereiding van Calvados is die belangrikste ding om nie gulsig te wees nie. Soos wynmakers verseker, het jy 14 liter sider (of 20 kilogram appels) nodig om een liter distillaat voor te berei. Waar gaan soveel vloeistof heen? Om 'n kwaliteit brandewyn te kry, word die sider twee keer gedistilleer.

Tydens die primêre distillasieproses (in Laer-Normandië word Charente-tipe koper “alambicas” hiervoor gebruik) versamel al die vloeistof. By die uitset het ons die sogenaamde rou alkohol met 'n sterkte van 25-30 grade. Dit, anders as die sider wat lekker smaak, kan nie gedrink word nie.

Die vyfde en belangrikste stap

In die meeste Normandiese distilleerderye word die appel Calvados dubbel gedistilleer. Hierdie tweede distillasieproses is baie verantwoordelik. Professionele mense sê dat dit uit drie faksies bestaan. As ons maanskyn met 'n groen slang vergelyk, dan sal ons hierdie dele "kop", "lyf" en "stert" noem.

Eers word 'n vloeistof uit die apparaat vrygestel, wat versadig is met giftige brandolies. Dit is die “kop” wat genadeloos gedreineer moet word. Die vesting van hierdie sivukha is klein, maar jy kan dit nie drink nie. "Koppe" kan van 5 tot 12 persent wees van alle mash wat die eerste stadium van distillasie geslaag het. Volgende kom die liggaam. Dit is dit wat die toekomstige appel Calvados sal word. Ons versamel versigtig alkohol met 'n sterkte van 80-90 grade druppel vir druppel. Die stert kom laaste uit. Die sterkte van die vloeistof daal. Wanneer dit onder 30 grade bereik, sny hierdie "stert" af. Dit kan in 'n aparte houer versamel word en gestoor word vir 'n nuwe sider.

Die sesde stap. Vervanging vir eikehoutvate

As gevolg van ons pogings, het ons 'n appelmaanskyn sonder kleur en met 'n taamlik vervelige ruiker gekry. Calvados is 'n edeler drankie wat tyd nodig het om volwasse te word. Dit is moeilik om 'n eikehoutvat voor te stel waarin brandewyn in 'n stadswoonstel verouder. Ons sal sonder haar klaarkom. Maar ons het nog eikehout nodig. En nie saagsels, bas of skaafsels nie. Hulle bevat baie tanniene, wat die drankie bitter sal maak.

Ons sal hout nodig hê, wat ons versigtig in penne van 15 sentimeter lank en 1 cm in deursnee sal verdeel. Vir 'n drieliterfles sal dit genoeg wees om die stam 25-30 sentimeter in deursnee te sny. Penne word gebrandsteil kookwater. Laat staan vir 10 minute onder deksel. Ons dreineer die water, gooi 'n nuwe een, hierdie keer koud. Week vir 20 minute. Droog die penne af.

Uittreksel

Ons voer alle manipulasies met eikehout voor die tyd uit sodat dit gereed is vir gebruik aan die einde van die sekondêre distillasie. Ons doen alles so.

1. Verdun eers die resulterende alkohol met gedistilleerde water om 'n sterkte van 40-42 grade te bereik.

2. Gooi hierdie vloeistof in 'n fles. Onderaan sal ons eikehoutpenne plaas. Maak die fles styf toe. Jy kan dit selfs met 'n ysterdeksel oprol.

3. Dan los ons die houer alleen op 'n donker plek vir ses maande of selfs 'n jaar. Niks sleg sal gebeur as jy jou appel calvados na 'n paar jaar ontkurk nie.

4. Voordat die drank gedrink word, moet dit deur verskeie lae gaas gefiltreer word.

Makliker tuisgemaakte calvados (appelwodka) resep

Die metode om brandewyn te maak wat hierbo beskryf word, is ingewikkeld. Boonop kan iets skeefloop by enige van die fases van die tegnologiese proses – dan sal die sap suur word na asyn, anders begin die fermentasieproses nie.

Dit is baie makliker om na die tweede resep toe te gryp. Dit sal nie heeltemal Calvados uitdraai nie, maar ook 'n sterk appeldistillaat wat lekker smaak.

1. Skil en ontkern twee kilogram appels, sny in klein blokkies.

2. Ons sit hierdie stukke in 'n pot, sprinkel 'n sak vanieljesuiker (10 g). Gooi 'n liter kwaliteit vodka.

3. Ons verseël die pot styf en gooi die vloeistoftrek by kamertemperatuur in 'n donker plek vir 15 dae.

4. Ons haal appels uit, ons leef hulle uit.

5. Filtreer die vloeistof deur 'n katoengaasfilter.

6. Van 200 gram suiker en 150 milliliter water kook ons stroop. Laat dit afkoel tot kamertemperatuur.

7. Voeg appelasem by. Roer en bottel die tinktuur.

Nog vinniger manier

Die tradisionele resep behels die maak van Calvados van appelsap. Maar jy kan jou taak vereenvoudig deur 15 kilogram vrugte deur 'n vleismeul te stuur. Van die resulterende puree moet jy 300 milliliter van die wort skei. Voeg daar twee eetlepels suiker en droë gis by.

Terwyl die skuimdop gevorm word, kook die stroop. Om dit te doen, los drie kilogram suiker in 'n halwe liter water op en bring die mengsel tot kookpunt. Laat die stroop afkoel en gooi die wort met gis in. Plaas die hele gepureerde massa in 'n groot houer (tot 50 liter). Vul met mash en sit onder 'n water seël. Kom ons wag totdat die vloeistof fermenteer, dan sal die skuim verdwyn, en die soetheid in die smaak sal verdwyn. Dit kan twee weke duur. Vervolgens filtreer ons die vloeistof, verwyder koeke. Ons stuur 'n drankie vir distillasie, wat tuisgemaakte Calvados genoem kan word. Om dit meer soos 'n edele Normandiese brandewyn te maak, beveel wynmakers aan om dit vir ongeveer ses maande op eikehoutpenne te brou.