Tsjetsjeense resep: chepalgash. Kenmerke van kook, tipes, vulsels

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Kaukasiese kombuis is ryk aan resepte vir alle soorte koeke, pasteie en pasteie, voorberei op die basis van ongesuurde of gisdeeg met verskeie vulsels binne. Dit is khychins, en kutabs, en heerlike Ossetiese pasteie. En vandag kan almal wat van Kaukasiese kookkuns hou, hul versameling kulinêre resepte aanvul met nog 'n gereg uit die Noord-Kaukasus, wat chepalgash genoem word.

Wat is chepalgash?

Chepalgash is 'n nasionale gereg van die Tsjetsjeense-Ingusj-kombuis, een van die oudstes in die Kaukasus. In Dagestan is hulle egter nie minder mal daaroor nie en gebruik dieselfde resep in die kookproses. Chepalgash is dun koeke gemaak van ongesuurde deeg met 'n vulsel binne (meestal aartappel of maaskaas). In Tsjetsjenië word dit selfs soms pannekoeke genoem, hulle is so sag.

Bergvolke het baie tradisies en rituele wat met chepalgash geassosieer word, daar is verwysings daarna in liedere en sprokies. Dunkoeke met pampoen is altyd gebak op die dag wanneer die kind sy eerste treë gegee het. Hulle het hulle dadelik in groot hoeveelhede gemaak, behandelfamilie, vriende en kennisse.

Daar is ook 'n trouritueel wat met die chepalgash-koek geassosieer word. Op die derde dag ná die troue is’n naald uit die soom van die bruid se rok getrek, in die middel van die koek gesteek en in die water gegooi. Toe is die chepalgash geskiet en daardeur verdryf bose geeste van die vrou. Daarna kon sy water uit die rivier trek en dit in die huis inbring sonder om vir haar gesondheid te vrees.

Soorte vulsel vir Tsjetsjeense chepalgash

Die hele smaak van chepalgash-koeke lê in die vulsel, hoewel dit soms daarsonder gaargemaak word, net soos dun pannekoeke. Hulle word ook nogal lekker.

Tradisioneel word chepalgash met maaskaas gekook. Maar ander soorte vulsel kan gebruik word:

• pampoen;
• aartappel;
• sout kaas;
• maalvleis.

In die algemeen is die vulsel vir chepalgash die basis vir eksperimente. Koeke wat met kruie, wilde knoffel en ander bestanddele gaargemaak word, sal nie minder lekker wees nie.

Chepalgash: kookgeheime

Soos enige gereg van nasionale kombuis, het chepalgash ook sy eie kookkenmerke:

1. Braai koeke net op 'n warm droë braaipan. Klaar chepalgash word na 'n bord oorgeplaas, waarna dit mildelik met gesmelte botter gesmeer word.
2. Die unieke tegnologie om chepalgash te maak lê daarin dat die voltooide koeke vir 'n paar sekondes in skoon kookwater gedoop moet word. Op hierdie manier word meel en roet van die oppervlak van die koek afgewas, en dit word self buitengewoon sag en sag. Slegs ervare huisvrouens kan so 'n "ritueel hanteer", daarom, om hul taak te vereenvoudig, sprinkel baie eenvoudig chepalgash met warm water.
3. Chepalgash word altyd gestapel, dan is die koeke goed versadig met ghee aan albei kante. Nadat die stapel hoog genoeg is, word dit van bo na onder in 5-6 stukke gesny.
4. Chepalgash, waarvan die resep van geslag tot geslag in elke gesin oorgedra word, word uitsluitlik in 'n ronde vorm gemaak en so dun as moontlik uitgerol.
5. Tsjetsjeense koeke word saam met warm tee of melkdrankies bedien.

Berei deeg voor vir chepalgash

Volgens die tradisionele resep word chepalgash van ongesuurde deeg gemaak. Daarvoor benodig jy kefir en meel, geneem in 'n 1:1 verhouding, asook 'n teelepel sout en koeldrank.

Kookvolgorde:

1. Sif meel (600 g) in 'n diep bak, voeg sout, koeldrank by, meng met jou hande en gooi 600 ml kefir in (jy kan tuisgemaakte jogurt vervang).
2. Die deeg word deeglik geknie, en voeg meel by indien nodig ('n bykomende 50 g mag nodig wees). Die resultaat moet 'n sagte en elastiese deeg wees wat 'n bietjie aan jou hande kleef (wanneer jy rol, sal jy nog meel moet byvoeg).
3. Die bak met die gekniede deeg word bedek met 'n deksel of 'n handdoek en op die tafel gelaat om vir 15-20 minute te "rus".
4. Na die gespesifiseerde tyd word die deeg weer op die tafel geknie, en voeg meel by indien nodig (ongeveer 70 g meer). Dit is belangrik om dit nie hier te oordoen nie.anders sal die koeke te hard blyk te wees, en dit sal baie moeilik wees om dit uit te rol. Plaas die deeg oor na 'n bak en laat staan onder die handdoek vir nog 15 minute.
5. Nadat die deeg “gerus” het, word dit as gevolg van die geswelde gluten homogeen en so elasties moontlik gemaak, dit rek baie goed, wat beteken dat chepalgash, waarvan die kulinêre resep hier aangebied word, nie sal skeur nie wanneer dit uitgerol is.

Die deeg is gereed, jy kan die koek begin vorm.

Hoe om 'n chepalgash-koek te vorm

Nadat die deeg genoeg gerus het, en die vulsel voorberei is, kan jy die koek begin uitrol. Om dit te doen, word 'n stuk wat nie meer as 250 g weeg, gesny (of afgeskeur) van die totale volume van die deeg. Ervare sjefs beveel aan om drie koeke gelyktydig te vorm, aangesien dit baie vinnig gebraai word.

Van elke stuk deeg moet jy 'n elastiese bal vorm. Dit kan met meel bestrooi word indien nodig, sodat die koek nie aan die tafel kleef wanneer dit uitrol nie. Die bal deeg word geleidelik met die hand gerek totdat dit sowat 10 mm dik is. Lê dan die voorbereide koek op die tafel en gaan voort om dit uit te rol met 'n koekroller (tot 3-5 mm). Streef daarna dat die rande van die sirkel dunner as sy middel moet wees.

'n Koue vulsel word op elke rolkoek uitgelê. Wat volume betref, moet dit dieselfde wees as die toets. Dieselfde bal word daaruit gevorm, wat dan in die middel van die koek uitgelê word. Vervolgens moet jy die rande van die deeg verblind (verbind) sodat die vulsel heeltemal toe is. Om dit te doen, gebruik die metodevan rand na middel.

Om die koek uit te rol, lê dit naat op 'n meelbestrooide tafel neer. Die dikte daarvan in voltooide vorm moet nie meer as 4 mm wees nie. Die koek word hoofsaaklik in die middel uitgerol en draai en draai voortdurend in verskillende rigtings. Wees versigtig om nie die rande te dun te maak nie.

Wanneer drie koeke uitgerol is, kan jy chepalgash begin braai met aartappels, waarvan die resep hieronder aangebied word, of met ander bestanddele. Jy moet die pan verhit. Braai die tortillas aan albei kante tot goudbruin. Vee dan die chepalgash af met 'n droë handdoek om oortollige meel te verwyder, laat sak dit om die beurt in kookwater of sprinkel warm water oor. Plaas die voltooide koeke op 'n bord in 'n stapel, smeer dit met botter.

Kom ons begin die vulsel voorberei.

Chepalgash met aartappels

Vir die aartappelvulsel benodig jy ongeveer 800 g aartappels wat in hul skil gekook is. Dit is hierdie voorbereidingsmetode wat aanbeveel word, aangesien die vulsel so droër sal blyk te wees, wat beteken dat die koek makliker sal wees om uit te rol, nie nat sal word nie en nie sal skeur nie.

Gekookte aartappels moet geskil, fyngedruk word, voeg sout, peper en ander speserye na smaak by. Jy kan boonop fyngekapte uie braai. Dit sal 'n resep wees vir chepalgash met aartappels en uie. Nadat die vulsel afgekoel het, kan jy 'n koek vorm.

Hoe om chepalgash met maaskaas gaar te maak

So 'n vulsel vir chepalgash-koeke word as 'n klassieke beskou. In die algemeen is kaas baie gewild.'n produk van alle Kaukasiese volke en word dikwels gebruik as 'n vulsel vir verskeie gebak.

Vir die hoeveelheid deeg wat uit 500 ml kefir verkry word, sal jy ongeveer 1 kg droë maaskaas benodig. Jy moet 1-2 eiers daarby voeg (afhangende van die voginhoud van die maaskaas), groen uie en sout na smaak. Die vulsel moet nie te nat wees nie. Andersins sal die koek skeur wanneer dit uitgerol word. Die resep vir chepalgash met maaskaas kan na jou smaak aangepas word. Enigiemand wat nie van uie hou nie, kan dit met ander kruie vervang of heeltemal uit die resep verwyder.

Chepalgash met pampoen

Tsjetsjeense koeke met pampoenvulsel is baie smaaklik en sappig. Moeilikheid met hul voorbereiding kan ontstaan wanneer hulle rol.

Vir die vulsel word die pampoen geskil en in die oond gebak vir 40 minute of gaar tot gaar op die stoof. Daarna moet die pampoen fyngemaak word tot 'n puree toestand. Daar moet kennis geneem word dat wanneer u die tweede kookopsie kies, die vulsel droër is. Opsioneel word gebraaide uie of vars groen uie by die pampoenpuree gevoeg.

Dit is hoe chepalgash met pampoen gemaak word. Die resep vir hierdie koeke is glad nie ingewikkeld nie. Maar maak seker dat jy die kooktegnologie volg.

Resep vir Tsjetsjeense chepalgash gemaak van mieliemeel

Die klassieke resep vir die maak van Tsjetsjeense koeke gebruik nie koring nie, maar mieliemeel, wat as nuttiger beskou word. Maar sulke chepalgash het 'n spesifieke geur waarvan nie almal hou nie. Daarom, in'n moderne interpretasie van die chepalgash-resep met mieliemeel word soms gebruik.

Vir diegene wat egter outydse tortillas wil proe, moet jy weet dat die proporsies vir die deeg dieselfde bly.