Klassieke New York Kaaskoek: resep met foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Terte is 'n aparte kategorie nageregte, dit is onmoontlik om nie daarvan te hou nie. Is daar ten minste een persoon wat onverskillig sal bly oor die kombinasie van broskorsdeeg en die fynste vulsel? Heel waarskynlik nie. Die gewildste variasie van terte is kaaskoeke, en dit alles te danke aan die wonderlike kombinasie van kaas- en eiervulsel en heerlike deeg. Daar is baie variasies van hierdie oop tert, maar die klassieke New Yorkse kaaskoekresep (met gebak) breek alle rekords vir die aantal aanhangers en bewonderaars. En dit is geen toeval nie: as jy dit eers proe, sal jy nie meer hierdie bose konneksie kan verbreek nie, want jy sal jou reseptore telkens met hierdie delikate smaak wil bederf.

'n Bietjie oor nagereg

Elke professionele banketbakker het beslis sy eie en oorspronklik "korrekte" New Yorkse kaaskoekresep. Natuurlik sal enige sjef beslis hul eie sienings hê oor die voorbereiding van hierdie nagereg. Na alles, soos jy weet, kan hierdie koek weeskook op twee maniere: in die oond en sonder om te bak. Die New Yorkse kaaskoekresep in die klassieke weergawe bevat nie gelatien nie, aangesien die massa onder die werking van hittebehandeling sal stol. Daar is ook baie kontroversie oor die basis vir tert. Iemand glo dit moet seker van koekies gemaak word, ander kook dit op hul eie. Sommige hou by tradisionele kanonne in baktegnologie aan, terwyl hul teenstanders nie huiwerig is om iets nuuts in die voorbereiding van kaaskoek te bring nie. Hier is geen konsensus nie, almal moet die perfekte kombinasie van bestanddele vir hierdie tert vind, want net in hierdie geval sal dit jou visitekaart word. Die stap-vir-stap New York Kaaskoekresep met foto hieronder sal jou help om die basiese beginsels en subtiliteite van die skep van hierdie lekkergoed-meesterstuk te leer, en daarna kan jy veilig begin eksperimenteer met smaak en tekstuur na jou goeddunke.

Bestanddele

Wanneer dit by kaasnageregte kom, is die eerste ding wat by jou opkom die tradisionele New Yorkse kaaskoek met mascarpone. Die resep behels so 'n groot hoeveelheid roomkaas dat selfs die mees passievolle aanhangers van hierdie produk tevrede sal wees. Om 'n tert te maak, benodig jy die beste bestanddele wat jy kan kry. Moenie hier spaarsamig wees nie: hierdie nagereg is te eenvoudig en al sy bestanddele sal goed smaak in die eindresultaat.

Bestanddele vir die koek:

• 165g wit koringmeel;
• 3-5g bakpoeier;
• 135 gbotter met maksimum vetinhoud, en verkieslik tuisgemaak;
• 60g wit of rietsuiker;
• 40g eiergele;
• 3g fyn sout;
• 85g haselneutmeel.

Om die basis te vorm:

• 50g suiker;
• 30-50g volvet botter.

Vir die eerste deel van die room:

• 400g Beste Kwaliteit Curd Roomkaas;
• 90 g vetvrye maaskaas;
• suurlemoenskil;
• 4g suurlemoensap;
• 135 g hoendereiers (neem 'n paar, klits dit tot 'n totale massa en weeg die regte hoeveelheid);
• 15g melk;
• 36g swaar room;

Vir die tweede deel van die room:

• 170 g natuurlike slagroom;
• 75g fyn gepoeierde suiker;

Alle produkte is ontwerp vir 'n vorm met 'n deursnee van 16 sentimeter.

Berei die deeg vir die koek voor

Tradisioneel word geglo dat in die New Yorkse kaaskoekresep klassieke Amerikaanse koekies as basis geneem word, en meestal gekoop word. Maar laat jouself 'n bietjie deurmekaar raak en kook die sandkoek self, en maal dit dan in krummels. Dit sal nie veel tyd neem nie, maar die kwaliteit- en smaakaanwysers sal eenvoudig die hoogte inskiet. Sodra jy hierdie sagte, maar terselfdertyd bros en krummelrige deeg met 'n ryk neutagtige nasmaak probeer het, sal jy nooit terugkeer na 'n eenvoudige analoog nie. Om die basiskoek voor te berei is baie eenvoudig:

1. Al die bestanddele wat dieselfde moet weestemperatuur, is dit nodig om te plaas in die menger bak en knie met 'n spesiale mondstuk vir stywe deeg. In die afwesigheid van 'n kombuismasjien kan jy die deeg met jou hande knie, maak seker dat jy dit afkoel voordat jy werk en baie vinnig werk.
2. Die konsekwentheid moet 'n soort plasticine wees. Sit die deeg op 'n bakplaat, bedek dit vooraf met papier of 'n silikoonbakmat, en smeer oor die hele area. Die dikte van die koek moet ongeveer 2 mm wees.
3. Bak sal ongeveer 15 minute by 165 grade neem. Die koek sal effens rys, poreus en bros word, en ook effens van kleur verander na 'n ligte karamelblos.

Vorm die basis van die kaaskoek

En kom ons kyk nou na die klassieke New Yorkse kaaskoekresep – met 'n foto en beskrywing. Om die basis voor te berei, sal ons die koek van die vorige afdeling nodig hê, asook 'n bietjie botter en suiker.

Breek die voltooide koek in klein stukkies en maak krummels daarvan met 'n blender, rasper of maal net met jou hande. Voeg dan suiker by en voeg olie geleidelik by, maar nie meer as 50 g. Die krummel sal met vet bevochtig word, dit sal sy vorm 'n bietjie beter hou, en jy kan dit tot 'n basis vorm.

Die bodem en kante van die kaaskoekpan is beter om met perkament, foelie te bedek of 'n "Franse hemp" voor te berei. Maar as die bakring 'n kleefvrye laag het, hoef niks gedoen te word nie. Sit die botterkrummel in die middel van die vorm en met ligte bewegingsversprei na die rande. Vorm’n klein sytjie en druk dit stewig teen die ring, anders kan dit uitmekaar val. Plaas dan die basis in die yskas vir ten minste 'n halfuur: die olie sal hard word en die deeg sal beter gryp. Gedurende hierdie tyd het jy net tyd om die vulsel te hanteer.

Vultegnologie

'n Stap-vir-stap resep vir New York Kaaskoek is onmoontlik om te dink sonder wenke vir die voorbereiding van die basis. Dit gee ongelooflike lugigheid, sagtheid en romerigheid aan die nagereg. En die fluweelagtige struktuur van die kaas en stroop sal jou nie 'n enkele kans gee nie, en jy is duidelik nie tot een stuk beperk nie. Ten spyte van die ordentlike lys bestanddele, is die voorbereiding van die vulsel baie eenvoudig. Dit is genoeg om 'n goeie menger en goed verkoelde bestanddele te hê.

Om te begin, meng roomkaas, suurlemoenskil en sap met 'n spatel. Die bewegings moet lig en glad wees, nie nodig om te klits nie - meng net liggies.

Voeg die res van die roombestanddele by, behalwe 170 g room en poeier, en meng in die kombuismasjien teen lae spoed of net met 'n klitser. Klits die room en versiersel tot sagte punte in 'n aparte bak. Verbind dan beide massas saam. Die vulsel moet glad, blink en nie te loperig wees nie. Van die skouerblad moet dit in groot druppels val en nie dreineer nie. As iets verkeerd geloop het, sit dan die massa in die yskas vir 20-30 minute en klits weer. Dit sal die situasie 'n bietjie regstel, anders sal jy alles moet begineerste.

Variasies van toppings

Die New York-kaaskoekresep is universeel deurdat die vulsel verander kan word na gelang van jou smaakvoorkeure. Verander die stel bestanddele effens - en jy kry 'n heeltemal nuwe nagereg:

• As jy 'n bietjie bessiesap of puree by die massa voeg, kan jy net 'n fantastiese geurkombinasie kry. Aarbeie, kersies, frambose en bloubessies werk goed. Dieselfde kan met vrugte en selfs pampoen gedoen word.
• Liefhebbers van ryk smaak kan gesmelte sjokolade by die vulsel voeg, en 'n bietjie kakao in die basis. Net twee bestanddele verander 'n klassieke kaaskoek in 'n wonderlike sjokolade-nagereg.
• As jy iets "volwasse" wil hê, voeg dan 'n bietjie alkohol en kruie by die gebak. Opwinding is gewaarborg. Moenie bekommerd wees nie, soms is dit reg om 'n bietjie gastronomiese slenter te geniet.

Besonderhede van bak

Die sukses van 'n New Yorkse kaaskoekresep is 90 persent afhanklik van behoorlike bak. 'n Klein foutjie kan die hele tert bederf, so daar behoort geen fout te wees nie.

Verwyder eers die basis uit die yskas en sit die vulsel in die middel van die vorm. Smeer die kaas- en wrongelmassa met 'n spatel na die kante, laat 'n klein inspringing in die middel.

Plaas die vorm oor na 'n bakplaat en vul dit met kookwater tot 70 persent van die volume. Die kaaskoek word streng in 'n waterbad gebak, dit sal nie toelaat dat vog uit die vulsel verdamp nie, watsal sy tekstuur sag en syerig laat, en die oppervlak van die tert sal perfek gelyk wees, sonder krake en gebraaide areas. Jy moet die bakplaat in 'n voorverhitte oond sit (temperatuur nie meer as 130 grade nie). Die baktyd sal afhang van die dikte van die vulsel. As jy alles reg gedoen het, sal twee uur genoeg wees. Die middel van die voltooide tert sal redelik elasties wees, maar sal effens bewe wanneer daar getik word.

Nadat dit gebak is, koel die kaaskoek in die oond af met die deur effens op 'n oop plek. Hierdie proses kan tot drie uur duur. Maar die wag is die moeite werd. Wees geduldig - en die beste Amerikaanse nagereg sal jou verstom met sy uitsonderlike smaak.

Blaaie en versierings

Hoe hou jy van die ontwerp van die tert wat op die foto gewys word? Die New York-kaaskoekresep laat jou toe om absoluut enige versieringsmetode te kombineer wat geskik is vir 'n tradisionele koek. Ervare banketbakkers steek dit selfs onder ganache weg en bedek dit met mastiek. Ten spyte van die feit dat hierdie nagereg op sy eie goed is, kan jy dit met 'n bolaag versier. Dit sal die smaak van die bestanddele wat in die vulsel versteek is beklemtoon, asook speel in kontras. Boonop kan die kleurvolle en pragtige ontwerp van die tert dit meer feestelik maak, wat beteken dat so 'n kaaskoek geskik is vir 'n ernstige gebeurtenis as hoofnagereg. Daar is verskeie versieringsopsies:

• Die maklikste manier: neem 'n potjie met enige bessiekonfyt en sit dit bo-op die afgekoelde vulsel. 'n Paar uur in die yskas - en jy kan tertsmaak.
• Vars bessies en vrugte lyk baie voordelig as 'n versiering, gooi dit net op 'n chaotiese manier op die vulsel en geniet die smaak van 'n tert met soet en suur note.
• Moenie die droë toppings vergeet nie: gerasperde klapper, gerasperde sjokolade en konfetti kan alles gebruik word.

'n paar waardevolle wenke

• Moenie bestanddele met analoë probeer vervang nie, anders loop jy die risiko om al die eksklusiwiteit van die nagereg te verloor.
• Jy kan net haselneutmeel vervang, om die waarheid te sê, enige neut waarvan jy hou, sal deug.
• Die kwaliteit van die roomkaas is die basis van die smaak van die nagereg, moenie op 'n goeie mascarpone afskeep nie.
• Maaskaas moet voor gebruik deur 'n sif gevryf word, dit sal die struktuur van die nagereg sag en syerig laat.